viernes, 26 de febrero de 2016

Asado Negro Venezolano



Durante este 2016 seguiré presentando recetas de platos clásicos, tanto venezolanos, como costarricenses. Para difundir y rescatar los sabores que nos representan, y que se han cocinado a fuego lento en nuestra historia.

Continuando con platos venezolanos quiero publicar otra version de un plato caraqueño muy famoso, el Asado Negro. En esta ocasión es mi receta que mas me gusta que es sin tomate, la salsa se logra con la cebolla y el pimentón.

En el caribe costarricense también he conseguido platos preparados con la misma técnica de quemado con azúcar para que la carne quede de un color oscuro, en el caso de Costa Rica no solo se usa para carne de res sino también para carne de pollo.


Asado Negro Venezolano

Ingredientes

2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado o mano de piedra con su grasa 
1/4 de taza de aceite
3 tazas de cebolla rallada gruesa
6 dientes de ajo machacados
2/3 de taza de pimentón rojo rallado
1/3 de taza de pimentón verde rallado
1 cucharada de salsa inglesa
4 ramitas de oregano o 1 cucharadita seco
2 ramita de mejorana o 1/2 cucharadita seco
2 ramita de tomillo o 1/2 cucharadita seco
3 cucharaditas de sal
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de aceite para freír
3 cucharaditas de azúcar

Procedimiento

Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa

Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, ajos, el pimentón, la salsa inglesa, el oregano, la mejorana, el tomillo, la sal y la pimienta.

En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.

Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande la otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.

Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de ves en cuando para dorarla uniformemente. Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos mas.

Se le agregan 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego medio y tapado se cocina por 2 1/2 o 3 horas o hasta que este blanda. Agregándole si es necesario 1 o 2 tazas mas de agua y 1 o 2 cucharaditas mas de sal.

Se apaga el fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a hervor antes de servir.

Ensalada de Tomate, Aguacate y Arugula


Ensalada de tomate, aguacate y cebolla

Ingredientes

150 gramos de arugula
3/4 de kilo de tomate
2 cebollas medianas en octavos
1/2 kilo de aguacate, pelado y en pedazos pequeños
1/4 taza de aceite
2 cucharadas de vinagre balsamico
1/2 cucharada de mostaza
2 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida


Procedimiento

Se lavan, se secan y se corta la arugula. Se ponen en un envase. Se lavan, se secan y si se quiere se pelan los tomates, se cortan en octavos. Se agregan al envase. Se pelan las cebollas, se cortan en cuadritos, se pasan por agua caliente y luego se lavan con agua fría. Se agregan al envase. Se pela el aguacate, se corta en pedazos pequeños. Se agrega al envase.  

Se  hace  una  vinagreta  mezclando  en  un  frasco  los  demás  ingredientes  y  se  agrega  de inmediato al envase. Se revuelve cuidadosamente.

Se mete a la nevera por 15 minutos antes de servir. 

Crema de Hongos


Crema de Hongos

Ingredientes

1/2 kilo de hongos champiñones frescos
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla picadita
2 ramitas de tomillo o 1/2 cucharadita si es seco, molido
1/4 de taza de vino blanco seco
1 a 1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida
1/8 de cucharadita de nuez moscada, rallada
5 cucharadas de maicena
5 tazas de consomé de carne
15 gotas de salsa picante tabasco
1/2 taza de crema liviana

Procedimiento

Se enjuagan y después se escurren bien los champiñones . Se cortan verticalmente en tajaditas delgadas.  

En la olla donde se va a preparar la crema, se pone la mantequilla a calentar. Se agregan la cebolla y el tomillo y se sofríen, revolviendo, hasta que comiencen a dorar, unos 6 minutos.  

Se agregan los hongos y a fuego fuerte y revolviendo de vez en cuando, se fríen hasta secar, unos 8 a 10 minutos. Se agregan después el vino, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se cocina hasta casi secar, es decir, unos 5 minutos. Se le elimina el tomillo si es en ramitas.  

Fuera del fuego se agrega la maicena, se revuelve bien. Luego se vuelve al fuego muy suave y revolviendo constantemente con cuchara de madera se cocina unos 2 minutos más.  

Se agrega el consomé que en olla aparte se ha puesto minutos antes de hervir. Se revuelve bien, se agrega la salsa picante y se cocina a fuego mediano y revolviendo unos 15 minutos. Se apaga el fuego. Finalmente se le revuelve la crema y se sirve inmediatamente. 

Sopa de Lentejas con Pollo

Todo lo necesario para un almuerzo completo lo consigues en esta preparación, una receta donde las proteínas son las protagonistas. Estas lentejas con pollo saciarán tu hambre de manera efectiva y te mantendrán enérgico durante todo el día.



Sopa de Lentejas

Ingredientes

1/2 kilo de pechuga de pollo en trocitos de unos 2 a 3 centímetros de largo
1/2 kilo de lentejas
5 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
1/2 pimentón picadito
1 tallo de celery picadito
1/3 de taza de aceite
2/3 de taza de cebolla picadita
3 dientes de ajo machacados
1/2 taza de tomate picadito
2 papas peladas y cortadas en trocitos
2 zanahorias peladas y cortadas en trocitos

Procedimiento

Poner en una olla aceite a calentar, sofreír el pollo hasta dorarlo. 

Añadir la cebolla y los ajos cocinar hasta marchitar, unos 5 minutos. Remover e incorporar el tomate, el pimentón y el celery.

Incorporar las lentejas a la preparación, remover un minuto para que se integren y luego cubrir todo con agua. Se lleva a un hervor y se cocinan de 5 a 7 minutos. Se agregan las papas, las zanahorias, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se continúan cocinando a fuego mediano por 20 minutos más o hasta espesar un poco

Servir caliente, decorar con hojas de cilantro fresco.



jueves, 18 de febrero de 2016

Tarta Rustica de Ciruelas y Melocotones

Para un postre delicioso y sin mucho trabajo, me gusta mucho lo que los franceses llaman Galette, son unas tartas rústicas, para las que no se necesita un molde, se diferencia de la tarta convencional en que se hace con una forma libre y de aspecto poco refinado, están hechas con una masa quebrada y lo mas importante fruta fresca, podemos usar nuestras favoritas con algo de azúcar, al horno y listo, en muy poco tiempo tienes un postre muy sabroso y también es una excelente forma de comer fruta de temporada. En esta ocasión utilice ciruelas y melocotones.



Galette de Ciruelas y Almendras

Ingredientes

2 1/2 tazas más 2 cucharadas de harina de trigo
2 barras de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
5 cucharadas más 1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 taza de agua con hielo
1/4 taza de almendras 
5 a 6 ciruelas, cortadas en rodajas
1 a 2 cucharadas de leche
Procedimiento

En un procesador de alimentos, combine las 2 1/2 tazas de harina, la mantequilla, 1 cucharadita de azúcar y la sal; mezcle hasta que parezca harina gruesa. Agregar el agua fria, 1/4 taza. Mezcle hasta que la masa es quebradiza, pero se mantiene unida cuando se aprieta, si es necesario, se agrega mas agua, 1 cucharada a la vez. No mezcle demasiado. Retire la masa del procesador y dele forma en un disco y refrigerar por 1 hora. Mientras tanto, limpiar el tazón del procesador de alimentos y añadir las almendras, y las tres cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de harina; mezcle hasta formar una harina gruesa.

Precalentar el horno a 350 F grados. En una superficie enharinada, extienda la masa con espesor de 0.5 cm. Transferencia a una bandeja para hornear; espolvorear la mezcla de almendras sobre la masa. Colocar las ciruelas sobre la masa. Doble el borde de la masa sobre la fruta. Refrigere 20 minutos. Pinte la orilla con la leche y decore con unas almendras partidas. Espolvoree las frutas con 2 cucharadas de azúcar. Hornear hasta que la masa esté dorada y la parte inferior esté bien cocido, aproximadamente 60 minutos.

Deje enfriar y sirva con crema o yogurt dulce.



miércoles, 17 de febrero de 2016

Lasaña a mi manera

El pasticho o lasaña  puede hacerse con vegetales como espinacas o berenjenas, o también con pescados o pollo, pues le da otra textura al plato. Cuando lo prepares recordar siempre terminar con salsa bechamel y ser generosos con el queso parmesano y mozzarella rallados para un buen gratinado.



Pasticho Venezolano

Ingredientes

500 gramos de Pasta en láminas para lasaña
500 gramos de queso mozzarella
150 gramos de queso parmesano rallado

Salsa boloñesa
600 gramos de carne molida, pollo esmechado o berenjenas
2 cebollas finamente picadas
2 tallos de celery picados
Orégano, tomillo y laurel, al gusto
5 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de aceite vegetal para sofreír
400 gramos de tomate maduro natural o enlatado
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto

Salsa bechamel
2 tazas de leche
5 cucharadas  de mantequilla,
3 cucharadas de harina de trigo
Una pizca de sal y pimienta blanca
1 ralladura de nuez moscada

Procedimiento

Para la boloñesa, sofreír la cebolla y el ajo en el aceite, añadir la carne, el celery y los condimentos, cocinar durante 5 minutos. Agregar los tomates licuados. Seguir cocinando a fuego lento hasta que se haya reducido aproximadamente un cuarto del volumen.

Para la bechamel, en una olla derretir la mantequilla y añadir la harina, removiendo enérgicamente con la cuchara de madera y dejando cocinar por unos minutos. Hay que evitar que la harina se dore. Sacar del fuego y añadir la leche, removiendo hasta lograr una crema fina, colocar nuevamente a fuego moderado y se deja cocinar por unos minutos, añadir sal, pimienta y nuez moscada.

Para el montaje, verter un poco de aceite en la base de un molde para hornear. Cubrir con pasta, poner una capa de salsa bechamel, sobre esta, verter la boloñesa y sobre ésta colocar generosamente queso mozzarella. Repetir haciendo tres o cuatro capas, dependiendo de la altura que se desee, y del tamaño del molde. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarlo en el horno. Al final, cubrir con queso parmesano y mozzarella. Hornear a 350 grados hasta que dore.

domingo, 14 de febrero de 2016

Arroz Glutinoso con Higos

En este delicioso plato podemos sentir el contraste de sabor entre el dulzor del arroz glutinoso y el toque salado de la leche de coco, este postre generalmente se toma caliente ya que así se aprecia más la textura cremosa del arroz glutinoso. Tambien puede prepararse con arroz arborio.
No es difícil para prepararlo, pero sí que necesita su tiempo. Hay que poner el arroz en remojo 24 horas antes de cocinarlo. Este paso ayudará para que luego el arroz se cocine más rápido. Tradicionalmente se prepara con Mangos pero en este caso lo serví con higos naturales. 
Arroz Glutinoso con Higos

Ingredientes
200 gramos de Arroz Thai Glutinoso Negro
150 gramos de Tapa Dulce o Papelón rallado
3 cucharadas de azúcar morena
350 ml de Leche de coco 
1 Yema de Huevo
1/2 Taza de Azúcar 
Higos
Semillas de Marañon

Procedimiento
Poner el arroz en remojo con 3 vasos de agua durante 24 horas. Sacar el arroz utilizando un colador. Limpiarlo bien bajo el agua del grifo. Escurrirlo bien.
Colocar el arroz en una olla mediana y añadir 5 tazas de agua en la olla. Cocinar el arroz durante 40 – 60 minutos al fuego lento y tapar la olla. De vez en cuando, hay que remover el arroz para que no se queme
Cuando el arroz ya esté blando, añadimos la tapa dulce, el azúcar moreno y 200 ml de leche de coco. Seguir removiéndolo y cocinar hasta que quede espeso y el azúcar se haya disuelto. 
Aparte en un bol mezcle las yema de huevo, con la 1/2 taza de azúcar y bata bien. Agregue la leche de coco restante, mezcle y coloque en una olla. Mezcle la preparación en ochos y cocine hasta espesar. Deje enfriar. Corte el higo en octavos. En un plato coloque el arroz glutinoso, alrededor coloque los higos, rocíe con la crema inglesa de y espolvoree con semillas de marañon partidas.

Fondue Suizo de Queso

La fondue de queso es uno de los platos insignia de la gastronomía suiza. Parece ser que la fondue de queso nace de la costumbre adoptada por los pastores de las zonas montañosas suizas, que calentaban trozos de queso viejo con la intención de entonar sus cuerpos ante las inclemencias del tiempo, llevándose al estómago una comida caliente.
La fondue de queso se ha popularizado a nivel mundial. Cada país la ha adoptado y adaptado a sus costumbres, apareciendo multitud de recetas y variantes. A continuación la receta tradicional.

Fondue Tradicional de Queso

Ingredientes

1 diente de ajo entero
1 Taza de vino blanco seco
400 gramos de queso tipo Emmental rallado 
400 gramos de queso Gruyere rallado
2 cucharadas de fécula de maíz
Pimienta
Nuez moscada a gusto
1 baguette, cortada en cubos

Procedimiento

Mezclar los quesos rallados con la harina. Frotar el ajo en la olla de fondue y verter el vino. Calentar el vino levemente a fuego mediano e incorporar el queso de a poco. Mezclar constantemente con cuchara de madera en forma de ocho.
Salpimentar a gusto, y sazonar con nuez moscada.

Una vez que la consistencia es la deseada, una crema homogénea y lisa, retirar del fuego y colocar sobre el calentador, para que siempre esté a una temperatura mediana.


Servirla con trocitos de diferentes panes sobre la mesa. Existen alternativas de acompañamientos, las verduras troceadas, ligeramente cocidas al vapor, son una excelente opción. A ellas también podemos sumar trocitos de salchicha ahumada, tomates cherry, y champiñones.

Fondue de Quesos: Un Plato Social

La Fondue de Quesos es un plato sencillo y rápido de preparar y es una magnífica opción para una comida con familiares y amigos. El Fondue Tradicional Suizo de Quesos es una combinación de quesos Gruyere y Emmental fundidos en un vino blanco.



El hecho de comer todos de una misma fuente  propicia la charla y el encuentro. La fondue se halla entre los platos más sociales en la gastronomía. La idea de compartir desde un recipiente no es usual en el mundo occidental, pero seduce desde lo informal y el encuentro. 

La palabra fondue significa “fundido o derretido”. Y de eso justamente se trata, de derretir un alimento para luego sumergir piezas de ingredientes en él, cubriéndolos. En el caso de la fondue de queso se utilizan distintos tipos de queso preferiblemente de una maduración media. Básicamente la receta indica fundir trozos de queso con el agregado de una bebida alcohólica y luego presentar en el centro de la mesa la fondue con los ingredientes preparados para ser sumergidos en ella.

Existen algunos secretos para hacer una fondue de queso para obtener buenos resultados:

El recipiente tradicional para hacer fondue de queso es el caquelón, un recipiente espacioso en donde se pueden derretir y mezclar los ingredientes. El recipiente ideal es de barro, que distribuye el calor parejo y cuyo grosor de paredes impide que el queso se queme.

Los quesos, básicamente se utilizan quesos grasos, blandos o semiblandos, que puedan derretirse sin problemas. Los más utilizados son Emmental, su sabor y aroma es suave, Gruyère, de sabor algo picante, Fontina, pasta más blanda y de sabor dulzón y el Gouda, cuya pasta es de textura firme, y de sabor suave. Calcular 200 gramo por persona.

La fondue de queso lleva en su composición alguna bebida alcohólica, que generalmente es vino blanco seco, un Sauvignon Blanc, por ejemplo, o un Chardonnay joven

La mejor cuchara para revolver la fondue de queso es la de madera, de pala ancha y preferentemente chata. El movimiento para revolver una fondue de queso debe ser lento y constante, y en forma de ochos, llegando hasta el fondo.

La preparación, poner a calentar el recipiente a fuego medio a bajo, ir agregando el queso y el alcohol elegido de a poco, fundiendo bien la mezcla, sin dejar de revolver. Al agregar lo último se condimenta. La fondue no debe hervir, pues se puede cortar.

Para servir, coloca el recipiente en el centro de la mesa sobre un fuego. Se mantiene a fuego suave sin dejar que la fondue llegue a hervor. Seguir revolviendo en ochos cada tanto.

Para mojar lo tradicional indica que serán cubos de pan. También se pueden tostar levemente los cubos de pan en el horno, con un poco de aceite de oliva, para que queden crocantes por fuera (tener en cuenta que no se sequen mucho porque no se podrán pinchar luego). Si bien es solamente el pan el ingrediente tradicional, otros alimentos son bienvenidos para algunas personas.

Los alimentos elegidos deben tener consistencia firme, ya que la fondue de queso es untuosa y ofrece resistencia. Los vegetales escogidos deben estar crudos o apenas con un blanqueado puede ser brocoli, tomates cherry o hongos. Los fiambres deben ser también firmes y de sabores no muy intensos.

Es recomendable frotar el fondo y las paredes del recipiente con un diente de ajo, que además de añadir un toque aromático impregna la superficie con una oleosidad que impedirá que el queso se adhiera.

Utilizar un toque de algún queso ahumado para dar un sabor diferente (no se exceda que el ahumado tapará los otros sabores). Se pueden agregar especias o hierbas, en pequeños toques para no opacar el sabor de los quesos. Los más indicados son nuez moscada o pimienta. No mezclar muchos tipos de especias porque confunden sabores. Se puede agregar algún queso de cabra en la composición, para variar sabores. 

Si se corta la fondue durante su preparación, agregarle apenas un poquito de un elemento ácido, como vinagre o jugo de limón.

Acompañe con un buen vino, tanto tinto como rosado o blanco, no los elija muy complejos, prefiera los jóvenes frutados con un pequeño paso por roble.

Con estos consejos ya no hay excusa para no animarse a preparar una fondue de queso, ya sea a la manera tradicional o adaptada a sus gustos. Una excusa perfecta para reunir a un buen grupo de amigos y familiares y disfrutar de su compañía compartiendo una buena comida.

Del Amor y la Amistad

Qué bonito es tener la oportunidad de celebrar con amistades, familia o hasta con la pareja, el día del amor y la amistad; y qué mejor forma de hacerlo que con deliciosos platos preparados por nosotros mismos lo que nos permite decir sin palabras, cuanto los quieres.



Hoy 14 de Febrero de 2016, voy a publicar dos platos especiales para compartir este día. Primero un fondue de queso tradicional suizo. Y un postre de arroz glutinoso negro con Leche de Coco y servido con Higos frescos.

En las próximas dos entradas pueden encontrar estas dos exquisitas recetas.


sábado, 13 de febrero de 2016

Gallo Pinto

El Gallo Pinto es el desayuno típico Tico, da energía para toda la mañana, aún cuando esté trabajando muy duro. 
Esta es la receta que mas me gusta ya que queda mas seco, al agregar primero el arroz y luego los frijoles permite que el arroz se sofria antes y quede mas suelto.

Gallo Pinto

Ingredientes

2 tazas de arroz preparado
2 tazas de frijoles negros preparados
2 cucharadas de aceite
½ cebolla picada
1 cucharadita de Comino
½ chile dulce picado
1 tallo de apio picado
1 rollito de culantro
1 cucharada de Salsa Lizano (opcional)
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Siga las instrucciones para preparar el arroz y los frijoles, dándole click sobre cada palabra encontrara la receta.
En un sarten a fuego alto, sofría la cebolla en aceite hasta cristalizar. Agregue el comino, sal y pimienta al gusto. 
Agregue el arroz y fría por 5 minutos. Agregue los frijoles y revuelva por 5 minutos. Agregue chile dulce y cocine por 1 minuto. Agregue salsa tipo inglesa y cocine por 2 minutos
más.
Por ultimo agregue el apio y el culantro y revuelva bien.
Sirva de inmediato y acompañe con huevos fritos o revueltos, tortillas, natilla y platanos en miel.

viernes, 12 de febrero de 2016

Risotto de Hongos

Hace tiempo quería publicar este risotto de Hongos en el blog porque es una version mas fácil de los ya publicados, ademas uno de sus ingredientes principales, los hongos, son fáciles de encontrar durante todo el año y, en líneas generales, esta elaboración típica italiana es muy sencilla y barata, y el resultado es un plato muy sabroso y diferente en textura de los arroces tradicionales. Si eres fan de los hongos, siempre puedes usarlos deshidratados e hidratarlos antes de preparar el plato.
El secreto del risotto, que no es otra cosa que arroz de final cremoso, se fundamenta en su cocción, ya que el caldo se va agregando poco a poco según la necesidad del grano para que desprenda su fécula o almidón y favorezca esa crema suave que permite comerlo con tenedor.
Existen tantas versiones como permite la imaginación ya que puede agregarse cualquier ingrediente de lo que tenga en la refrigeradora desde broccoli, espinacas, salchichas o para ocasiones especiales utilizar ingredientes no tan comunes en la cocina de diario como espárragos, camarones o langosta. Esta receta, sin embargo, lleva lo básico.
También existen varias opciones a la hora de elegir el arroz: los italianos usan el arborio y el carnaroli, de grano redondo y corto, porosos y muy ricos en almidón, también he obtenido buenos resultados con arroz precocido o parboiled. Y, por último, el caldo de la cocción: pollo, carne o verduras, tú eliges. Puedes comprarlo hecho, elaborarlo con cubitos o consome, o cocinar unas alitas de pollo, o unos huesos y carne o unas verdura.

Risottos de Hongos

Ingredientes

400 gramos de arroz arborio
2 cucharadas de aceite de Oliva
1/2 cebolla cortada en cuadritos pequeños
4 dientes de ajo picaditos
350 gramos de hongos blancos
50 gramos de hongos secos 
2 y 1/2 tazas de vino blanco 
2 cucharadas de salsa de soja
4 tazas de caldo de carne
3 cucharadas de mantequilla 
200 gramos de queso parmesano
Sal y Pimienta

Procedimiento

Si va a utilizar hongos secos, ponga a remojarlos en el caldo, por al menos 30 minutos. Córtelos en juliana. En una olla aparte ponga a calentar el caldo de pollo. Sofría en otra olla la cebolla, el ajo con una cucharada de mantequilla, sin que se doren, agregue el arroz arborio y cocine un par de minutos, agregue los hongos y cocine hasta que hayan soltado toda el agua. Agregue el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Agregue el caldo de carne en forma progresiva y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta obtener un risotto al dente.Por ultimo agregue la soja y ajuste la sal. Al momento de servir agregue la mantequilla restante, el queso parmesano y mezcle bien.


jueves, 11 de febrero de 2016

Arroz con Leche a la Tica

Este postre es uno de los más típicos de Costa Rica. En este caso esta preparado con la receta típica costarricense. En este blog hay otra receta pero preparada al estilo venezolano: "Arroz con leche estilo Venezolano".
Arroz con Leche

Ingredientes

2 tazas de arroz crudo
4 tazas de agua
2 astillas de canela
Cascara rallada de Limón
Pizca de Sal
6 tazas de leche caliente
1 1/2 taza de azúcar (o al gusto)
4 yemas 
1/2 taza de Leche fria
1 barrita (120 gramos) de mantequilla
Canela en polvo

Procedimiento

Coloque el arroz en una olla grande y cubralo con el agua fria. Agregue las astillas de canela, la cascara de limón y la pizca de sal. Cocine a fuego medio hasta que el arroz reviente y el agua se seque. Añada el azúcar y la leche caliente poco a poco revolviendo para que la vaya absorbiendo.
Cuando este casi seco agregue las yemas disueltas en la leche fria. Revuelva un poco mas, retire del fuego y añada la mantequilla. Coloque en un molde de vidrio y espolvoree con la canela en polvo.
Sirva tibio o frio.

Sopa de Cebolla Gratinada

Con este frente frío lo mejor es tomar algo calentito y nutritivo, así que nada mejor que una sopa de cebolla gratinada que si es para una cena puede ser un plato único ya que lleva queso y pan también. Es un plato económico y fácil de preparar. Es una receta muy sencilla y humilde pero si nunca la has probado te sorprenderá lo rica que está.


Sopa de Cebolla Gratinada
Para 4 personas


Ingredientes

4 tazas de Consome de Carne
1 hoja de Laurel 
2 cucharaditas de Jengibre Picado 
1 Taza Vino blanco 
1 kilo Cebollas 
100 gramos de Mantequilla 
Sal y Pimienta al gusto
Baguettes 6 Rodajas
Aceite de oliva Cantidad necesaria
200 gramos de Queso Mozzarella
100 gramos de Queso Emmental 
Tomillo fresco

Procedimiento
Pele y corte la cebolla en juliana. Pele y pique el jengibre. En una olla con mantequilla rehogue la cebolla a fuego bajo. Agregue el jengibre picado, agregue el vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la hoja laurel.
Cocine por 25 a 30 minutos, revolviendo con cuchara de madera, raspando bien los caramelos que se forman en el fondo de la olla. Casi al final agregue la sal.
Mientras espera coloque el pan en una fuente para horno y rocíe con aceite de oliva. Lleve al horno a 200° C hasta tostar.
Ralle grueso los quesos y mezcle con hojas de tomillo.
Agregue al caldo de carne a las cebollas.
En un plato hondo sirva la sopa muy caliente, cubra con el pan tostado y el queso rallado.
Lleve al horno a gratinar.
Sirva bien caliente.

miércoles, 10 de febrero de 2016

Mermelada de Mango Maduro

Esta mermelada puede prepararse aprovechando la temporada de mango para luego poder disfrutarlos durante todo el año.


Mermelada de Mango Maduro

Ingredientes

6 mangos medianos
2 tazas de agua
1 taza de azúcar

Procedimiento

Pelar los mangos y picarlos finamente, ponerlos a hervir en agua que apenas cubra la fruta, hasta que estén suaves. Remover del fuego. Licuar cuando este tibio.
Agregar el azúcar, seguir cocinando a fuego lento y removiendo hasta que tenga punto de mermelada, aproximadamente 45 minutos. Mover continuamente. Envasar caliente y dejar enfriar.

Torta de Plátano Maduro

Si los plátanos se maduraron demasiado puedes hacer este delicioso postre.


Torta de Plátano Maduro

Ingredientes

4 plátanos maduros
3 tazas de harina todo uso
3 huevos
1/4 litro de leche
150 gramos de pasas
150 gramos de almendras fileteadas
150 gramos de azúcar morena
1 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharaditas de vainilla

Procedimiento

Triturar los plátanos maduros hasta formar un puré. Con una batidora ir incorporando la leche, los huevos, el azúcar, la vainilla y la harina cernida con el bicarbonato, por partes, hasta que se integren por completo.
Retirar la batidora y agregar las pasas y almendras, seguir batiendo manualmente hasta conseguir una crema compacta.
Engrasar un molde para horno y verter la mezcla. Cocinar a 350º F por 30 minutos aproximadamente.
Dejar que repose la torta y luego estará lista para comer. Servir con helado.

sábado, 6 de febrero de 2016

Pan de Especies

Los "Pancitos con olores" es un tipo de pan costarricense que hace referencia a que esta sazonado con lo que en Costa Rica se llama "olores", una mezcla de especies naturales como Cebolla, Chile dulce (pimentón), apios, ajos, culantro, perejil, y las hierbas aromáticas que se utilizan para cocinar como romero, oregano, tomillo . La preparacion de este Pan de Especies es ampliamente extendida ya que es muy facil de preparar y tiene un exquisito sabor, se  elabora para rezos o actividades familiares. En mi caso solo utilice Cebolla, Chile dulce  ver y rojo, y le coloque un toque de tocineta en cuadritos.

 

Pan de Especies

Ingredientes

2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo dehornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 barra de mantequilla
1/4 taza queso fresco rallado
1/4 taza de leche
"Olores" de su preferencia finamente picados: cebolla, apio, culantro, chile dulce.


 

Procedimiento

Primeramente revuelva los ingredientes secos: harina, sal, polvo de hornear y bicarbonato.
Agregar la mantequilla y con la ayuda de un tenedor lo mezcla; continúa con el queso, leche y por último los olores.
Luego haga bollitos y los lleva al horno a 350 grados por 20 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos.

viernes, 5 de febrero de 2016

Queque Casero de Yogur

Si hay un queque que recuerdo desde niño es el de yogur, mi papa que era gallego preparaba este postre y decía que este era muy común en la mayoría de las casas de Galicia. Es un bizcocho muy fácil de preparar y con un excelente resultado. Este postre admite multitud de variaciones, se puede utilizar como base de distintas tartas o añadirle trocitos de frutas o frutos secos. Y por supuesto, tomarlo tal cual, queque casero de yogur, un éxito garantizado. 



Queque Casero de Yogur

Ingredientes
3 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de yogur 
1 1/2 tazas de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón (opcional)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza aceite de oliva suave

Procedimiento
Precalentar el horno a 350 grados F. Enmantequillar y enharinar un molde que puede ser rectangular o redondo.

Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón. En otro tazón, mezcle el yogur, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la vainilla, mezclar bien y luego agregar el aceite. Lentamente agregar la harina cernida y mezclar con movimientos envolventes, asegurándose de que todo está incorporado. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornear durante unos 40 minutos, o hasta que un cuchillo introducido en el centro salga limpio.

Dejar que se enfríe en el molde durante 10 minutos. Con cuidado, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. En este momento puede preparar un glaseado con dos cucharadas de jugo de Limón y una taza de azúcar, se vierte la mezcla de limón y el azúcar sobre el pastel y dejar que se empape. Dejar enfriar totalmente y servir.

miércoles, 3 de febrero de 2016

Yogur Casero

La cocina y el yogur, además de saludable, este lácteo puede resultar un gran aliado a la hora de preparar platillos deliciosos. Este producto tiene una enorme cantidad de propiedades nutritivas que lo convierten en un alimento ideal para aquellos con problemas de procesamiento de lácteos, es más digerible que la leche normal, asi como para la alimentación de los mas pequeños de la casa.
Asimismo, el yogur es perfecto para acompañar todas las comidas del día, dulces o saladas, pues puede ingerirse solo o combinado con frutas, cereales como la granola y sirve como aderezo o base de salsas.


Yogur Casero 

Ingredientes

1 litro de leche líquida completa
5 cucharadas de leche en polvo completa
1 yogur natural

Procedimiento

Se calienta la leche líquida hasta que esté tibia, se agrega la leche en polvo y el yogur, se revuelve bien con un batidor de mano y se vierte en un envase, preferiblemente de vidrio. Se tapa con un pañito y se deja hasta el día siguiente en un lugar tibio, puede ser dentro de un horno con piloto encendido o arriba de una cocina que tenga pilotos. Al día siguiente estará firme, entonces  lo guardas en la nevera. Siempre debes reservar una taza para hacer otra vez yogur.

Esta receta es para un yogur suave, si prefieres que tu yogur sea firme, necesitarás un litro de agua tibia, 20 cucharadas de leche en polvo completa y un yogur firme, natural. Entonces calientas la leche después de batida, hasta que esté tibia, retiras del fuego y agregas el yogur. Revuelves bien con un batidor de mano y viertes en un envase, preferiblemente de vidrio.

martes, 2 de febrero de 2016

Tartaleta de guayaba

Esta receta es ideal para una tarde en buena compañía con una taza de té o café.



Tartaleta de guayaba

 Ingredientes

150 gramos de mantequilla sin sal
8 cucharadas de azúcar
2 huevos
2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso
300 gramos de Mermelada de guayaba

Procedimiento

Derritir la mantequilla, mezclar el azúcar, los huevos y la harina y amasar hasta formar una masa muy suave. Se coloca en la nevera por media hora y se arma la tartaleta, rellenando de mermelada de guayaba (o fruta de temporada) se decora con cintas entrelazadas de masa y al horno a 350 grados, hasta dorar.

lunes, 1 de febrero de 2016

Mermelada de Guayaba

La guayaba suele consumirse en batidos de frutas y mermeladas. Tambien suele prepararse en almíbar y servirlas acompañadas de queso crema. El hecho es que la guayaba en cualquier forma de dulce se acompaña muy bien con algunos tipos de queso, sobre todo quesos blandos frescos. La guayaba es rica en vitaminas A, B y C, ademas dicen que entre sus beneficios nutritivos incluye el hecho de ayudar a bajar los niveles de colesterol malo.

En la preparación de la mermelada tradicional se usa la misma cantidad de azúcar que de fruta. Esto es importante para la conservación de la misma. Sin embargo, como hoy en día la podemos guardar en la nevera, ajustamos el azúcar según el dulce de la fruta. Para algunas frutas hay que agregar pectina o gelatina, este sería el caso de la fresa, sin embargo, en el caso de la guayaba o la mora, ella misma espesa con la cocción.


Mermelada de Guayaba

Ingredientes

2 Kilos de guayabas maduras
Jugo de un limón
azúcar
Envases de vidrio con tapa

Procedimiento

Lavar las guayabas y hervirlas enteras sin pelar en agua.
Una vez ablandada la fruta (1 hora aproximadamente) retirar del fuego y dejar que enfríen a temperatura ambiente dentro de la misma olla con agua.
Pasar las guayabas por un pasa-puré o un procesador de alimentos hasta elaborar un puré con la pulpa.
Pasar el puré por un colador fino o un tamiz para separar la pulpa de los restos de concha y semillas.
Pesar la pulpa separada, verterla en una olla alta y añadir 65% del peso de la pulpa en azúcar, es decir si la pulpa pesa 1000 gramos añadir 650 gramos de azúcar.
Añadir el jugo de limón y cocer a fuego alto hasta que espese revolviendo constantemente con una paleta de madera para que no se pegue.
Mientras tanto, para preparar los envases se deben lavar bien previamente con agua y jabón.
Poner a hervir una olla grande con agua, introducir los envases y las tapas y dejarlos en el agua hirviendo al menos 15 minutos.
Una vez la mermelada obtenga la consistencia deseada sacar los envases del agua y secarlos con un paño limpio y seco.
Llenar los envases con la mermelada caliente hasta el borde superior. Tapar y refrigerar.
Da para 3 frascos de mermelada de 250 gramos cada uno