jueves, 24 de diciembre de 2015

Galletas de Navidad


Feliz Navidad!!!

Hoy día de Navidad quiero dejarles un pensamiento de un compañero del Colegio:
“Los días llegan sin hacer mucho ruido.
Llegan lentos, a veces rápidos, intensos, raros, largos, cortos, sublimes, a veces distintos y hasta difíciles.
Los días llegan con todas sus hojas limpias, con un montón de sueños por realizar, con sus senderos por descubrir, con maravillosos horizontes por conquistar, con dulces melodías por disfrutas y músicas por danzar.
Los días llegan con maravillosas miradas que mirar, con sonrisas por sonreír y compartir.
Los días llegan con todo un cargamento para ti. Descúbrelos, disfrútalos.

Qué todos tus días sean unos maravillosos días!"


Galletas de Navidad

Ingredientes
½ taza de maicena
1½ taza de harina sin preparar
8 cucharadas de azúcar en polvo
200 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1½ cucharaditas de esencia de vainilla
Azúcar en polvo para decorar.

Preparación
Amasar todos los ingredientes, menos el azúcar en polvo. Refrigerar la masa por lo menos 1 hora. Retirar la masa de la refrigeradora y estírar sobre una superficie enharinada. Cortar en tus formas favoritas con un cortador de galletas. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar las galletas en una bandeja enmantequillada y enharinada y hornear hasta que estén doraditas. Deja enfriar. Decorar las galletas con azúcar en polvo mezclada con una clara de huevo y colorante. Las galletas se conservan bien en envases tapados.

miércoles, 23 de diciembre de 2015

Goulash de Pollo

Ahora que volví a tener Ají dulce aquí en mi jardín en Costa Rica quiero compartirles esta receta que prepare con Ají Dulce Seco preparado por mi.


Goulash de Pollo con Ají Dulce Seco
Para 6 personas

Ingredientes

1 pollo entero deshuesado y cortado en cubos pequeños (no botar los huesos)
2 Litros de agua
1 cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
1 rama de perejil
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
½ taza de aceite de oliva
500 gramos de cebolla blanca rallada por el lado grueso del rallo
2 dientes ajo machacados
1/2 cucharada de paprika picante
4 cucharadas de ají dulce seco en polvo
2 tazas de tomate licuado groseramente
Sal al gusto

Procedimiento
Con lo huesos del pollo, el agua, cebolla, zanahoria, perejil, laurel y clavo de olor; hacer un caldo a fuego medio hasta que quede la mitad del líquido (1 litro). Colar y reservar para después.

En una olla de paredes gruesas, calentar bien el aceite de oliva y dorar los cubos de pollo. Si la olla es pequeña hágalo por partes, retirando el pollo que esté dorado y agregando una nueva tanda. Una vez que todo el pollo esté dorado, sacarlo de la olla.

En el mismo aceite y en la misma olla, agregar la cebolla rallada y el ajo. Cocinar a fuego medio por al menos 20 minutos. Agregar el pollo, caldo de pollo reservado y el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa haya espesado; en ese momento agregar más sal si es necesario.


Servir con arroz blanco.

martes, 22 de diciembre de 2015

Brochetas de Pollo

Ante todo quiero desearles todo lo mejor en esta epoca de fiestas y desearles que pasen una genial Nochebuena, para celebrar este día les dejo estas brochetas de pollo, hongos y albahaca, una receta que me encantó y que es muy apetecible. 

Pinchos de Pollo
Para 4 porciones

Ingredientes
2 pechugas de pollo deshuesadas
400 gramos de hongos blancos
2 cebollas moradas 
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de paprika
Sal y pimienta al gusto
Jugo de 1 limón
Albahaca fresca
Pinchos de madera

Procedimiento
Cortar las pechugas en trozos pequenos y uniformes.
Cortar las cebollas en diagonal para dividirla en forma de gajos.
Armar los pinchos colocando un trozo de pollo, un pedacito de cebolla y un hongo entero; continuar hasta terminar de rellenarlos.
En un recipiente, mezclar el aceite de oliva, la paprika, el jugo de limón, la sal, la pimienta y las hojas de albahaca picaditas para formar una marinada.
Bañe los pinchos con la marinada y resérvelos por 15 minutos.
Saque los pinchos y colóquelos en un sarten o a la parrilla por unos 10 minutos.
Servir inmediatamente.

domingo, 22 de noviembre de 2015

Pollo en Salsa de Mostaza

Pollo en Salsa de Mostaza 

Ingredientes
Pollo
4 Pechugas de Pollo
2 cucharadas de Aceite de Oliva
Jugo de 1 Limón
Sal y Pimienta

Salsa de Mostaza
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de cebolla cortada en cuadritos
2 dientes de Ajo triturados
½  taza de vino blanco
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 taza de caldo de Pollo o un Cubito de Pollo
½ taza de Leche Evaporada o Crema de Leche
Sal y pimienta

Procedimiento
Sazone las pechugas de Pollo con el Jugo de Limón, la sal y la pimienta.

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto y dore las pechugas por 8 minutos de cada lado.

Para la salsa, caliente la mantequilla en una olla, sofría la cebolla cortada en cuadritos con el ajo triturado, agregue el vino blanco y la mostaza y deje reducir por 2 minutos. Luego agregue el caldo de pollo o el cubito con ½ taza de agua, deje reducir por 3 minutos, incorpore la Leche Evaporada o Crema de Leche.

Agregue el pollo y deje cocinar por 10 minutos más. Ajuste la sal y la pimienta. Opcional, agregue 2 cucharadas de mantequilla y mezcle bien para que la mantequilla se incorpore en la salsa y tome textura.


Sirva la salsa sobre el pollo y acompañe con zanahoria y calabacines salteados con ajo y arroz blanco perfumado con ralladura de limón.

sábado, 21 de noviembre de 2015

Guacamole

Guacamole

Ingredientes
1 aguacate maduro 
2 Cucharadas de cilantro fresco, picadito 
Sal y Pimienta

Procedimiento
En un envase, triture el aguacate y el cilantro con un tenedor, sazone con la sal y la pimienta. Coloque en la nevera hasta el momento de servir.

viernes, 20 de noviembre de 2015

Pico de Gallo

Pico de Gallo 

Ingredientes
3 tomates maduros, unos 450 gramos, picaditos sin pelar, alrededor de 2 ½  tazas
½  cebolla, alrededor de 75 gramos, picadita, alrededor de 1/2 taza
1 taza, sin apretar, de hojas de cilantro picaditas
½ cucharada de sal 
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají, preferiblemente jalapeño, picadito finamente (opcional).

Procedimiento
Se lava bien el tomate y se pica en cubitos pequeños, también la cebolla y se mezclan en un envase para servir con una cuchara de madera.

Una vez unidos se le agrega la sal, el aceite y el jugo de limón y se mezcla de nuevo.

Se le agregan las hojas de cilantro y si se quiere se pueden cortar trozos más pequeños y también los chiles jalapeños y se mezcla todo de nuevo. 

Se deja reposar por 10 a 15 minutos en la nevera antes de servirse. 

jueves, 19 de noviembre de 2015

Pesto de Albahaca

Pesto de Albahaca

Ingredientes

2 cucharadas de ajo
¾ taza aceite de oliva
2 tazas de albahaca
½ cucharada de sal

Procedimiento

Coloque el ajo y el aceite en un procesador, procese hasta estar bien mezclado, agregue las hojas de albahaca continúe procesando. Añada la sal y guarde en el refrigerador.

miércoles, 18 de noviembre de 2015

Tacos con Carne

Tacos con Carne
Para 4 personas

Ingredientes
Aceite vegetal 2 cucharadas
250 gramos de carne molida
1 cebolla finamente picada
¼ Pimentón picadito
¼  taza de pasta de tomate
Comino Molido 1 cucharadita
Ají picante picadito 1 cucharadita (opcional)

Procedimiento
Caliente el aceite en una salten. Incorpore la cebolla, el pimentón  y la carne, sofríalos  a fuego medio hasta que estén dorados y la mayor parte del liquido se haya evaporado, alrededor de 5 minutos.

Agregue la pasta de tomate, el comino y el ají, mézclese todo bien.

Manténgalo a fuego bajo por 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Caliente las tortillas en el horno o en la sartén. Después de calentarlas rellénelas con la carne, queso cheddar rallado,  pico de gallo, si lo desea puede agregarle crema agria y guacamole.

martes, 17 de noviembre de 2015

Vinagreta de Miel

Vinagreta de Miel

Ingredientes
2 cucharadas aceite oliva
2 cucharadas aceite girasol
1 cucharada mostaza
1 cucharada miel
Jugo de 1/2 limón

Procedimiento
Se mezclan bien todos los ingredientes.

lunes, 16 de noviembre de 2015

Vinagreta de avellanas

Vinagreta de avellanas

Ingredientes
½ taza de Aceite de oliva
30 gramos de Avellanas
10 gramos de Jengibre
2 cucharadas de Vinagre balsámico
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento
Tueste las avellanas en el horno caliente y luego procese hasta reducirlas a polvo. Incorpore el jengibre pelado y continúe procesando. Agregue la mitad del vinagre balsámico, la mitad de aceite de oliva y termine de procesar hasta obtener una pasta homogénea. Pase la pasta a un bol, agregue, sal, pimienta, más aceite de oliva, vinagre y mezcle ligeramente. 

domingo, 15 de noviembre de 2015

Vinagreta de Jerez

Vinagreta de Jerez

Ingredientes
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal marina
Pimienta blanca molida al gusto
1/4 taza de vinagre de jerez
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 taza de aceite vegetal

Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta emulsionar.

sábado, 14 de noviembre de 2015

Vinagreta Clasica

Vinagreta Clasica

Ingredientes
1 yema de huevo
6 onzas de aceite de oliva
2 onzas de aceite de girasol
1 cucharadita de mostaza
1/2 limón
2 cucharadas de miel

Procedimiento
Coloque y mezcle en un bol la amarilla de huevo, mostaza y jugo de limón. Una los dos aceites y agréguelos a la mezcla anterior poco a poco creando una emulsión como una mayonesa. En el momento que haya tomado cuerpo agregue la miel y una cucharadita de agua, sal y pimienta. Mezcle de manera delicada.

viernes, 13 de noviembre de 2015

Vinagreta de Tomate de Árbol

Vinagreta de Tomate de Árbol


Ingredientes
Tomates de árbol 4 Unidades
Vinagre de moras 3 cucharadas
Aceite de oliva ½ Taza
Azúcar 1 cucharadita
Sal y pimienta negra a gusto

Procedimiento
Retire la pulpa de los tomates de árbol y colóquela dentro de la licuadora junto con el vinagre de mora, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva, licue bien.

jueves, 12 de noviembre de 2015

Vinagreta de Curry

Vinagreta de Curry y Maní

Ingredientes
1 cucharadita de salsa de soja
½ cucharadita de pasta de curry rojo
1 cucharadita de mostaza dijon
½ cucharadita de sal marina
3 cucharadas de Vinagre de Jerez
3 cucharadas de Aceite de Oliva
3 cucharadas de Aceite de Maíz
8 maní sin sal picaditos

Procedimiento
En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes menos los aceites, luego agregue los aceites en un chorrito fino batiendo constantemente. Por ultimo agregue el Mani picadito.

miércoles, 11 de noviembre de 2015

Vinagreta de Soja

Vinagreta de Soja

Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva
8 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de aceite chino de ajonjolí
3 cucharadas de Vinagre Balsámico
3 cucharadas de soja japonesa
5 cucharadas de Ron Blanco

Procedimiento
Mezcle los aceites, el vinagre, la soja y el ron para obtener una vinagreta. Se puede utilizar con pescados o vegetales.

martes, 10 de noviembre de 2015

Vinagreta de Naranja

Vinagreta de Naranja 

Ingredientes
1/4 taza de miel
1/4 taza de mostaza
1/2 tazas de jugo de naranja
1/2 tazas de aceite vegetal
1/4 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Primero se mezcla la mostaza, la miel, la sal y la pimienta, luego el jugo y se emulsiona lentamente con los aceites.

lunes, 9 de noviembre de 2015

Vinagreta Básica

Vinagreta Básica 


Ingredientes
1/3 De taza de aceite
4 Cucharadas de vinagre
6 Cucharadas de agua helada
1 ½ Cucharadita de azúcar
1 Cucharadita de sal
½ Cucharaditas de mostaza preparada


Procedimiento

En un bowl se pone la mostaza, la sal, el azúcar y el vinagre. se van revolviendo y agregando el aceite poco a poco hasta emulsionar. Por último agregamos el agua helada, revolvemos y está listo para servir. 

domingo, 8 de noviembre de 2015

Vinagreta de Mango

Vinagreta de Mango

Ingredientes
1 Taza De Miel.
½ Taza De Mostaza.
2 Tazas De Mermelada de Mango.
2 Tazas De Aceite de Maíz.
1 Taza De Aceite de Oliva.
Sal y Pimienta al Gusto.


Procedimiento

Primero se mezclan, la miel, la sal y la pimienta. luego la mermelada y lentamente se emulsiona con el aceite.

sábado, 7 de noviembre de 2015

Vinagreta de Maracuya

Vinagreta de Maracuya

Ingredientes
1/2 taza de jugo de maracuya
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre blanco
1/3 de taza de aceite de maíz
1/8 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de mostaza
3 cubitos de hielo

Procedimiento
Prepare la vinagreta mezclando en un recipiente la mostaza, sal, el azúcar, la pimienta y el jugo de maracuya, se va agregando el vinagre y el aceite batiendo vigorosamente alternándolos, y por último unos cubitos de hielo para suavizar el ácido.

viernes, 6 de noviembre de 2015

Vinagreta de Hierbas Frescas

Vinagreta de Hierbas Frescas

Ingredientes
1/2 taza de Aceite de Oliva
1/2 tazas de Aceite de Maiz
1/2 taza de vinagre de Vino tinto
½ taza de Miel
25 grs de Albahaca
25 grs de Tomillo
25 grs de Estragón
25 grs de Romero
Sal y Pimienta

Procedimiento

En un bowl mezcle la miel y el vinagre , emulsione con los aceites y agregue las hierbas picadas finamente 

jueves, 5 de noviembre de 2015

Vinagreta de Mercedes

Vinagreta de Mercedes

Ingredientes
3 cucharadas de miel 
2 cucharadas de vinagre balsámico 
1/3 de taza de aceite de maíz
1/8 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de mostaza anciana
3 cubitos de hielo


Procedimiento
Prepare la vinagreta mezclando en un recipiente la mostaza anciana, la sal, la miel, la pimienta y se va agregando el vinagre y el aceite batiendo vigorosamente alternándolos, y por último unos cubitos de hielo para suavizar el ácido. 

miércoles, 4 de noviembre de 2015

Vinagreta de Yogurt

Vinagreta de Yogurt

Ingredientes

1/4 de taza de yogurt natural
1 cucharadita de albahaca fresca picada
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra

Procedimiento

Mezcle bien todos los ingredientes. Deje en reposo la preparación media hora antes de utilizar en la ensalada de su predilección.

sábado, 10 de octubre de 2015

Pollo con hongos y tomillo

Pollo con hongos y tomillo
Para 6 personas

Ingredientes

Hongos 500 gramos
Tomates Rojos 250 gramos
Cebollas 2 grandes
Ajo 2 dientes
Pechugas de pollo 4 mitades cortada en trozos grandes o un Pollo entero picado en piezas
Vino Blanco ½ taza
Crema Dulce 1 taza
Tomillo fresco 1 cucharada
Caldo de pollo 1 taza opcional
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Lave los hongos y pique en lajas. Los ajos, las cebollas y los tomates se pican menudito.

Sofría el pollo en una cucharada de mantequilla, cuando este dorado retire de la olla y en la grasa sofría los ajos, las cebollas y por último agregue los hongos. Agregue el tomillo y tomates, se deja cocinar por unos 3 minutos. Luego añada el pollo, el caldo de pollo, vino y se deja cocinar a fuego bajo por 40 minutos. Por último se agrega la crema dulce.  

sábado, 26 de septiembre de 2015

Arroz con Coco

Para este postre criollo venezolano, utiliza arroz de primera calidad. En Venezuela es común verlo, especialmente en la región de la costa en donde abundan las palmas de coco. El bienmesabe, el majarete, la cocada y las conservas son otras delicias venezolanas que se preparan a base de coco.
Arroz con coco 

Ingredientes

9 tazas de leche de coco
2 tazas de arroz crudo entero
4 tazas de agua
5 tazas de papelón
2 ½ cucharaditas de sal
1 ramita pequeña de canela
2 bolitas de pimienta de Jamaica 
Canela en polvo al gusto

Procedimiento

Lavar bien el arroz y verterlo en una olla con el agua. Llevar a fuego medio hasta que ablande, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, para evitar que se pegue. El arroz debe quedar al dente, es decir cocido, pero firme en su interior.
Se agrega la leche de coco y se lleva nuevamente a un hervor. De nuevo cocina a fuego medio por unos 10 minutos con la ramita de canela y la pimienta guayabita. Añadir el papelón (previamente rallado y derretido con tres cucharadas de agua en una ollita hasta formar un melado espeso, se cuela y luego  se agrega  en la olla del arroz y la leche de coco).
Se cocina por 35 minutos más, revolviendo con frecuencia hasta obtener una consistencia cremosa y el arroz se haga visible. Unos 10 minutos antes de cumplirse el tiempo de retirarlo del fuego se le agrega la sal.
Se corrige el punto de azúcar y de sal al gusto, y se retira del fuego, lo vertemos sobre un refractario de vidrio y lo espolvoreamos con canela al gusto.
El arroz con coco alcanza su máximo esplendor servido tibio y recién hecho, su aspecto y textura debe recordar un risotto, es decir que se extienda suavemente sobre el plato al servirlo.

jueves, 27 de agosto de 2015

Bizcocho de Vainilla


Bizcocho de Vainilla

Ingredientes 

10 huevos
300 gramos de azúcar refinada
1 cucharadita de vainilla
300 gramos de harina todo uso
1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde

Para la cubierta
2 tazas de azúcar nevado
2 cucharadas de clara de huevo 
Anís dulce en granos

Procedimiento
Precalentar el horno a 350 °F. En el recipiente de la batidora se colocan los huevos enteros y el azúcar. Batir a máxima velocidad hasta lograr que la mezcla levante y tenga una textura cremosa, añadir la vainilla y dejar de batir. Agregaa la harina poco a poco a esta mezcla, cirniéndola desde un colador, mientras que con una paleta o dedo mágico se incorpora completamente la harina con movimientos envolventes.
Engrasar el molde y espolvoréalo con la harina, y luego verter la mezcla. Llevar al horno durante unos 40 minutos, chequear que esté listo introduciéndole un cuchillo, que deberá salir limpio. Sacar el bizcocho del horno, voltear en una bandeja y deja enfriar.
En un tazón aparte, mezclar el azúcar en polvo, la clara de huevo pasteurizada y el anís en grano y con esta mezcla bañar el biscocho. Esperar que se seque para rebanar.

miércoles, 8 de julio de 2015

Arroz Blanco

El arroz y los frijoles son alimentos básicos en la dieta tica, a continuación les presento la receta de la forma tradicional de preparar el arroz blanco, los cuales se utilizan como base para el plato de Desayuno: "Gallo Pinto" o para acompañar las sopas tradicionales como la "Olla de Carne"



Arroz Blanco

Ingredientes

1 cucharada de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de chile dulce picado
1 cucharada de aceite
2 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 rollito de culantro picado
½ cucharadita de sal (al gusto)

Procedimiento

Sofría la cebolla, el ajo y el chile en el aceite. Agregue el arroz.
Añada el agua y la sal. Tape.
Cuando empieza a hervir, baje el fuego y cocine hasta que el agua se absorba por completo.
Agregue el culantro. Mezcle bien.
Sirva caliente.

martes, 7 de julio de 2015

Caraotas Negras

El arroz y los frijoles son alimentos básicos en la dieta tica, a continuación les presento la receta de los frijoles tradicionales, los cuales se utilizan como base para el plato de Desayuno: "Gallo Pinto" o la tradicional "Sopa Negra".



Frijoles

Ingredientes

450 gramos de frijoles secos
2 litros de agua
2 dientes de ajo picado
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de chile dulce picado
1 rollito de culantro
½ cucharadita de orégano
3 cucharaditas de sal

Procedimiento

Lave muy bien los frijoles y póngalos en una olla con 2 litros de agua. Deje reposar por la noche.
Agregue el ajo, la cebolla, el chile dulce, el culantro y el orégano.
Cocine hasta que hierva y bajar el fuego. Cocine a fuego lento por 3 horas hasta que los frijoles estén suaves. Añada la sal.
Sirva caliente.

martes, 16 de junio de 2015

Roast Beef a la Venezolana

Rosbif Clásico Caraqueño 

Ingredientes
800 gr a 1 kg. de Carne de res para rosbif
500 gr. champiñones
1 taza de cebolla rallada
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita pimienta negra
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de salsa inglesa
1/4 de taza de aceite para freír
1/2 de taza de consomé de carne
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
1/4 cucharadita de sal

Procedimiento 
Se cortan en tajadas los hongos. Se coloca aparte
Se hace un adobo mezclando la taza de cebolla rallada, los 2 dientes de ajo, la pimienta, la sal. el aceite y la salsa inglesa. Con ese adobo se frota la carne y se deja marinar por 60 min.
En un caldero se pone a calentar el aceite y se agrega la carne, limpia del adobo. Se sofríe dándole vueltas hasta que dore uniformemente 4 minutos por cada lado y retirar.
En el mismo caldero poner a calentar la mantequilla, se le agrega la cebolla y, el ajo, se cocinan hasta marchitar, se agregan los champiñones y después de 2 minutos. Se le agrega la sal. Se agrega el adobo que se dejó aparte. Se revuelve y se le agrega el consomé de carne, se cocina 10 minutos. Si la salsa queda muy líquida, espesar agregando la maicena diluida en un cuarto de taza de agua fría. Diez minutos antes de servir, colocar la carne dentro de la salsa y calentar todos juntos. Rebanar con un cuchillo bien afilado o eléctrico. Deben quedar finas. Servir con la salsa de hongos aparte. Acompañar con puré de papas, vegetales en julianas o arroz blanco. 

Nota: La carne del roat-beef debe quedar rosada. No debe excederse su cocción.

martes, 9 de junio de 2015

Arepa Reina Pepiada

Arepa Reina Pepiada

Ingredientes
4 Arepas recién hechas bien calientes
2 Pechugas de pollo condimentadas al gusto y horneadas, preferiblemente con piel
1 aguacate grande maduro
¼ de taza de salsa mayonesa
½ cucharadita de sal
1 Cucharadita Pimienta blanca molida
¼ de cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de mostaza preparada

Procedimiento

Se condimentan y se hornean las pechugas, se les elimina la piel, se desmenuzan y se revuelven con el aguacate en trocitos y los demás ingredientes. Con esa mezcla se rellenan las arepas, bien calientes. Sirva de inmediato

miércoles, 13 de mayo de 2015

Tartar de atún

Tartar de atún

Ingredientes
4 cucharadas aceite de Oliva
1 cucharada ají dulce finamente picado.
300 grs. de atún fresco
4 cucharadas cebolla finamente picada.
6 cucharadas cilantro fresco picadito
2 cucharadas jengibre finamente picado
1 limón grande
1 cucharada mostaza Dijon
12 rebanadas de pan tamaño canapé
1 curadita sal
1 cucharadita tabasco

Procedimiento
Con la ayuda de un cuchillo muy filoso, picar el atún hasta que tenga la consistencia de una mousse grosera. Agregar el jengibre, cebolla, cilantro, ají dulce, jugo de limón, una cucharada de mostaza, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tabasco y sal. Revolver bien hasta homogenizar los ingredientes, colocar en el congelador por cinco minutos y luego dividir en cuatro porciones idénticas y darle forma de arepa. Servir con el pan.
Se puede acompañar con unos espárragos preparados de la siguiente forma, en un sartén dorar ajo bien picadito en aceite de oliva, agregar soya y los espárragos previamente cocinados y revolver hasta que no quede líquido y los espárragos estén caramelizados con la soya.

jueves, 30 de abril de 2015

Delicias del Mar

Delicias del Mar

Ingredientes
1 kilo pargo limpio
½ kilo vieiras
½ kilo hongos
2 cebollas grandes
2 ajoporros medianos
Cilantro y apio España
100 cc crema de leche
100 cc vino blanco
100 gramos mantequilla
200 gramos queso enmental
1 cucharada salsa inglesa
1 cucharada maizena
Sal y pimienta blanca

Procedimiento 
Se enmantequilla un molde y se coloca el pargo, cebolla y ajo porrro, cilantro apio
españa, sal, pimienta y un chorrito de vino blanco. Se tapa con papel de aluminio y se
hornea por media hora a 450°. Mientras tanto se sofrien las vieiras en mantequilla por 5
minutos se sacan y en la misma mantequilla se sofrien los hongos rebanados, se reserva
el jugo de los hongos. Se saca el pargo del horno se cuela y se reserva el jugo, se corta
el pescado en trozos pequeños. Se sofrie la otra cebolla en mantequilla se le agregan los
jugos de hongos y del pargo, por cada taza se agrega una cucharada de maizena
disueltas en la taza de leche, se le agrega sal y salsa inglesa, se cocina hasta que espese
y se agrega la crema de leche. En un refractario se colocan por capas crema pescado
vieiras hongos queso enmental y se hornea por 35 minutos aproximadamente.

jueves, 16 de abril de 2015

Ensalada de atún y pasta

Esta es una ensalada sustanciosa y suculenta, multicolor y  aromática.

Ensalada de atún y pasta

Ingredientes

400 gramos de Pasta
200 gramos de atún en aceite
Aceite de oliva
1 Pimentón verde
1 Pimentón rojo
2 Tomates
2 Tallos de Celery
½ Ajo 
1 Cebolla
Sal y Pimienta negra  
Mayonesa al gusto


Procedimiento

Cocine la  pasta  y deje enfriar, destapar el atún y remover el aceite de la lata,picar los pimentónes en rodajas, los tomates en cuadritos, la cebolla en cuadritos, el celery en rodajas.

En una ensaladera agregar la pasta, integrar el atún, el ajo y los vegetales previamente cortados.

Integrar el aceite de oliva, incorporar sal y pimienta y revolver con dos cucharas de ensaladas, decorar con perejil.

jueves, 2 de abril de 2015

Ensalada de Pasta

Ensalada Fresca de Pasta

Ingredientes

250 gramos de pasta corta
100 gramos de queso ricotta
3 tomates rojos
20 gramos de albahaca fresca
6 aceitunas negras
1 dientes de ajo
50 gramos de queso parmesano
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto


Procedimiento

En una olla colocar abundante agua con sal, llevar a ebullición, cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del fabricante colar, refrescar con agua fría y reservar.

Cortar los tomates en cuadritos. Cortar las aceitunas en rodajas. Licuar las hojas de albahaca con el aceite de oliva, el queso parmesano y el ajo, hasta obtener una salsa homogénea.

En un bowl agregar la pasta los tomates y las aceitunas, mezclar con la salsa de albahaca y servir. 

miércoles, 4 de marzo de 2015

Terrine de Queso de Cabra

Terrine de Queso de Cabra

Ingredientes
1 taza Ricotta
1 taza queso de cabra fresco
3 cucharadas tomate seco
20 aceitunas negras Kalamata
3 cucharadas de piñones
½ taza de pesto de albahaca
1 cucharada de ciboulette picadito

Procedimiento
Combine la ricotta y el queso de cabra en un bol hasta mezclar bien. Agregue sal y
pimienta. Agregue el ciboulette picadito.
Para ensamblar la terrine, coloque papel plástico en un bol, dejando suficiente para
taparla. Coloque una tercera parte de la mezcla de quesos. Coloque la mitad del pesto
sobre el queso. Agregue la mitad de los tomates secos picaditos, aceitunas picaditas y
piñones ligeramente tostados y picados. Repita con otra tercera parte de la mezcla de
quesos, agregue el pesto, tomates secos, aceitunas y piñones. Termine de rellenar con la
mezcla de quesos, cubra con el papel plástico y coloque en el refrigerador al menos por
dos horas.
Para servir, destape la terrine, voltee sobre un plato y acompañe con pan negro tostado.