viernes, 31 de enero de 2014

Chifrijo


Este domingo 2 de Febrero de 2014, son las elecciones nacionales en Costa Rica, para celebrar esta fiesta de la sociedad costarricense quiero compartir una receta de un plato creado en Costa Rica, el Chifrijo.

El chifrijo es un platillo contemporáneo costarricense, se conoce de su existencia desde los años noventa y su origen es de los bares de la capital San José . Es muy frecuente en bares o cantinas, así como en restaurantes. Su nombre se compone de las primeras sílabas de sus principales ingredientes: chicharrones y frijoles.

El chifrijo tradicional consta de los siguientes ingredientes: Frijoles con su caldo, de preferencia cubaces tiernos y rojos, pero puede prepararse con frijoles rojos comunes, blancos o negros. Arroz, bien reventado. Chicharrón en trocitos, carne de cerdo frita. Pico de gallo, tomate, culantro, cebolla y jugo de limón. Tortillitas, cortadas en trozos de forma triangular y fritas.

Para que el plato sea mas saludable se pueden realizar ciertos cambios como agregar mayor cantidad de tomate fresco, utilizar carne de cerdo magra la cual puede hornearse en vez de freirse y tortillas tostadas horneadas en vez de fritas para reducir la cantidad de grasa.


Chifrijo con Chicharron y Tortillas Crujientes
Para 6 a 8 personas

Ingredientes
Frijoles
500 gramos de Frijoles Tiernos (Cubaces, rojos, blancos o negros) 
1 rama de culantro
1 cebolla mediana
½ Chile dulce
3 dientes de ajo enteros
2 cucharadas de Aceite de Oliva
2 dientes de Ajo machacados
1 cebolla picadita
½  chile dulce picado muy fino
Sal y pimienta al gusto
Arroz
1 Cebolla picadita
3 dientes de Ajo machacados
½  chile dulce picado muy fino
1 ½ taza de arroz 
2 ½ tazas de agua
1 cucharadita de sal
Pico de Gallo
3 tomates maduros picaditos 
½ cebolla morada picadita
1 taza de hojas de culantro picaditas
½ cucharada de sal
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite
Chicharrones
400 gramos de posta de cerdo cortada en trozos
1 cucharada de paprika
1 cucharada de pimienta cayena
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de agua
Aceite vegetal
Sal al gusto
Otros 
Chile Jalapeño en tiritas
Aguacate en tajadas
Tortillas Horneadas

Procedimiento
Frijoles
Lave y limpie los frijoles. Remoje en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que las cubra, para ayudar a ablandarlos se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurra el agua y cúbralos nuevamente con agua limpia, agregue la rama de culantro, la cebolla cortada en dos, los dientes de ajo enteros y el medio pimentón. Cocínelos durante una hora o hasta que estén blandos. En otra olla haga un sofrito con aceite de oliva, ajos, cebollas, chile dulce, sal y pimienta al gusto. Agregue el sofrito a los frijoles y cocine todo junto por 15 minutos.
Arroz
En una olla caliente dos cucharadas de aceite. Una vez caliente agregue la cebolla, el ajo y el chile dulce, cocine hasta marchitar, unos 5 minutos. Agregue el arroz. Se sofríe 2 minutos y se agregan el agua y la sal, se cocina unos 5 minutos o hasta casi secar. Se tapa, se pone a fuego bajo y se cocina por 20 minutos hasta que el arroz esté blando, seco, suelto. Antes de retirarlo del fuego se revuelve con un tenedor.
Pico de Gallo
Se lava bien el tomate y se pica en cubitos pequeños, también la cebolla y se mezclan en un envase para servir con una cuchara de madera. Una vez unidos se le agrega la sal, el aceite y el jugo de limón y se mezcla de nuevo. Se le agregan las hojas de culantro y se mezcla todo de nuevo. Se deja reposar por 10 a 15 minutos en la nevera antes de servirse.
Chicharrones
En un tazón, coloque la carne de los chicharrones y marínela con la pimienta, la paprika, la sal, el tomillo y el oregano Cocine los chicharrones en suficiente aceite, hasta que se doren. Cuando estén a punto de estar listos, agregue el agua al aceite. Retire del fuego y coloque sobre toalla de papel. Alternativamente se pueden colocar en una bandeja rociada con aceite en spray y se llevan al horno para cocinar.
Montaje
En un tazón hondo o plato de sopa, se coloca primero una capa de arroz, luego los frijoles con caldo, una capa de chicharrón y sobre esto el pico de gallo, se decora con las tortillitas, aguacate y chile jalapeño. Servir inmediatamente después de preparado, la temperatura recomendada es de caliente a tibia.

miércoles, 8 de enero de 2014

Arroz con Azafran

El azafrán, originario del Asia Menor, es una de las especias cuyo conocimiento y uso es de los mas antiguos. En el siglo X fue llevada por los árabes a España, que desde entonces es su principal productor, especialmente en la región de Valencia, de ahí su uso imprescindible en la paella. Se difundió luego por Europa, especialmente con el regreso de los Cruzados. Tiene el aspecto de pequeños filamentos que son los pistilos de la flor, en cuyo extremo se divide en tres estigmas, que deben ser escogidos a mano lo que se traduce en un alto precio pues se necesitan de 60.000 a 70.000 para obtener 500 gramos de azafrán. A veces lo venden molidos, en polvo, pero debe preferirse en filamentos o hilitos, para evitar adquirir un producto falsificado, lo que es frecuente por el alto precio del verdadero. Es de color rojo anaranjado, que en el alimento se traduce en un bello color amarillo fuerte. Conviene al usarlo, ponerlo por unos 15 minutos en agua o consomé caliente y utilizarlo mas bien hacia el final de la cocción del alimento para aprovechar su delicioso sabor cuando está bien dosificado y evitar adquiera sabor amargo.


Este Arroz con Mariscos es similar a una Paella tanto en los ingredientes como en la forma de coccion. Es un plato que sirve para cocinar en casa para los amigos, se trata de un plato divertido para preparar cuando lleguen los invitados, porque a pesar de que se necesita un poco de tiempo para hacerlo de principio a fin, se hace en pasos sencillos. Los invitados pueden ayudarle a cocinar el plato o puedan disfrutar de una copa y charlar con usted mientras esta cocinando. 

Arroz con Mariscos
Para 6 a 8 personas

Ingredientes
2 pimientos rojos
½ de taza de aceite de oliva
500 gramos de calamares picados en rueditas
350 gramos de camarones pequeños pelados y desvenados
12 camarones grandes pelados y desvenados
1 cebolla picadita
6 dientes de ajo picaditos
3 tazas de arroz de grano corto
8 tazas de caldo de pollo
½ cucharadita de azafrán
2 tazas de guisantes verdes
500 gramos de róbalo picado en trozos
500 gramos de mejillones, opcional
2 docenas de almejas, opcional
¼ taza de perejil picado
1 limon picado en cuartos
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento
Se frotan los pimentones rojos con ½ cucharada de aceite y se meten en el horno precalentado a 350 grados por ½ hora o hasta dorar. Se sacan del horno y para perlarlos más fácilmente se meten en una bolsita plástica por 3 o 4 minutos, se pelan y se le quitan las semillas. La mitad se cortan en pedacitos y la otra en tiritas. Se usan para adornar el arroz.
Los trozos de pescado se sazonan con sal y pimienta al gusto.
Se coloca un  sartén de 18 pulgadas a fuego medio-alto. Se agrega un ¼ taza de aceite y se sofrien los calamares y los camarones. Debe evitarse que el aceite se caliente demasiado. Todo se pone aparte menos la grasa que se cuela y se deja en el sartén.
Entretanto en una olla se pone el consomé de pollo, se le agrega el azafran, se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos hasta obtener un color amarillo intenso. Se recomienda secar previamente el azafran sobre la tapa de una olla al fuego o sobre una plancha no muy caliente.
Al mismo sartén se le agrega ¼ de taza de aceite. Se agrega la cebolla picadita y se sofrie hasta marchitar, unos 5 minutos. Se agregan el pimiento en pedacitos y el ajo y se sofrien por 7 minutos. Se añade el arroz, se revuelve y se deja cocinar durante unos 3 minutos. Se agrega el caldo de pollo y se revuelve para mezclar. Se cocina durante 15 minutos añadiendo más agua si es necesario para mantener el arroz húmedo. Se agrega los guisantes, los calamares y los camarones pequeños al arroz, se mezcla. Se cocina durante 4 a 5 minutos, se coloca los trozos de pescado encima y los camarones grandes, añada los mejillones y almejas con las unión hacia abajo, para que se pueda abrir fácilmente, colocar los pimientos como los radios de una bicicleta. Cubra con papel aluminio y continuar la cocción durante 10 minutos más o hasta que los mejillones y las almejas estén abiertas.
Se destapa y se espolvorea con perejil picado y se sirve inmediatamente con los limones.