lunes, 15 de diciembre de 2014

Pan de Jamón 2014

En esta ocasión quiero compartir con ustedes otra receta del venezolanísimo bocado navideño. Aunque preparado con ingredientes eminentemente heredamos de España, como las aceitunas, el pan de jamón es un plato eminente venezolano que nunca falta en las fiestas decembrinas, tanta es su importancia como la mismísima hallaca. Aunque hay varias versiones de su origen, muchos cronistas le atribuyen su creación a don Gustavo Ramella, panadero caraqueño de principios del siglo 20. En sus inicios, solo llevaba jamón, pero luego la creatividad de otros le fue añadiendo los ingredientes que disfrutamos hoy por hoy.
Pan de jamón

Ingredientes

1 cucharada de levadura
½ taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 ½ taza de leche
1 kg de harina
5 cucharadas de manteca vegetal
6 cucharadas de mantequilla
1 ¾ cucharadita de sal
6 cucharadas de azúcar
3 huevos
1 kg de jamón cocido, molido grueso o picadito
¾ taza de pasas
30 aceitunas rellenas
1 cucharada de mantequilla
2 amarillos de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 cucharadita de sal


Procedimiento

En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos. En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Allí se le cierne ½ kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.
En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclándola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan dos cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño y se mete en la nevera por 6 u 8 horas o hasta el día siguiente. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos.
Al final, cuando la masa está bien unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.
En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular. Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 o 3 centímetros de los bordes. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada.
Se cubre con un paño y se deja reposar por unas dos horas en un sitio sin corrientes de aire. Entretanto se precalienta el horno a 400 grados. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de las 2 yemas de huevo batidas con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal. Se continúa horneando por 5 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso del horneado con los otros dos panes.

miércoles, 5 de noviembre de 2014

Consomé de carne

Esta receta nos permite preparar una base que puede ser utilizada para risottos o salsas.

Caldo de carne

Ingredientes

2 litros Agua 
Sal y Pimienta al gusto
2 cucharaditas de Concentrado de carne 
1 Rama Tomillo fresco 
1 Rama Apio 
1/2 kilo de Osobuco 
1 cucharadita de Pimienta negra en grano 
1 Zanahoria 
1 hoja de Laurel 
1/4 Taza de Aceite de oliva 
1 Cebolla grande
1/2 Taza de Vino blanco 

Procedimiento

Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños.
Corte el osobuco con hueso en trozos, retire el tuetano o caracú y reserve.
En una fuente para horno, coloque el osobuco con los vegetales.
Rocíe con aceite de oliva y Lleve al horno a 250°, revolviendo cada quince minutos hasta que los huesos estén de color marrón oscuro.
Retire del horno y desglase con vino blanco.
Coloque en una olla alta y agregue el agua, tomillo, laurel, concentrado de carne y pimienta en granos.
Deje hervir a fuego bajo hasta que sólo queden litro y medio de líquido.

Cuele y vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y pimienta.

domingo, 5 de octubre de 2014

Chutney de Mango

Este es un Chutney sencillo muy bueno para comer con pate y si le colocamos picante es muy bueno con carnes blancas.

Chutney de Mango

Ingredientes

7 mangos criollos 
250 gramos de tamarindo
2 tazas vinagre de manzana
½ taza pasas
4 tazas azúcar
1 1/3 cucharadita de sal 
100gramos de jengibre
1 chile picante sin semilla
1 diente ajo asado
½ cucharada de canela 
½ cucharada de nuez moscada

Procedimiento

Los mangos pelados y partidos en cuadritos se cocinan en la mitad del vinagre, se dejan enfriar.  El tamarindo se remoja en la otra mitad del vinagre se pasa por un colador fino. 
Los chiles en cuadritos, los ajos machacados, el jengibre sin corteza se pica en cuadritos.
  
Mezcle azúcar, sal, ajos, jengibre, chile, pasas, nuez moscada, tamarindo en puré, y mangos cocinados. Se une todo y se pone a hervir fuerte, cuando hierve se le baja el calor y se deja a tomar punto, alrededor de 1 hora. 

Se esterilizan frascos y se envasa. Salen alrededor de 6 tazas.

sábado, 27 de septiembre de 2014

Ponqué de yogur y limón

Una excelente receta para ser acompañada con un rico café. Este ponqué de yogurt es fácil, rápido y lo mejor es consumirlo el mismo día de su preparación, pero en caso de que lo queramos conservar para otro día, se debe guardar en la nevera y sacarlo media hora antes de consumirlo para que recupere su textura esponjosa.


Ponqué de yogur y limón

Ingredientes

½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
½ taza de yogur tipo griego
3 huevos
½ cucharadita de vainilla
Ralladura de 1 limón
El jugo de 1 limón
1 ½ taza de harina de trigo todo uso
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear

Para el glaseado:
2 tazas de azúcar en polvo
El jugo de 1 limón
1 clara de huevo

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 °F. En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar con un batidor eléctrico hasta obtener una consistencia cremosa; agregar poco a poco los huevos, la vainilla, el jugo de limón, la ralladura de limón y el yogur. En un recipiente aparte unir  la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, cernir  y agregar poco a poco a la mezcla de los demás ingredientes.
Enmantequillar un molde, agregar harina y quitar el exceso. Verter la mezcla y hornear por aproximadamente 35 o 40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar para poder verter encima el glaseado.

Para el glaseado:
En un bol incorporar la azúcar pulverizada, el jugo de limón y la clara de huevo con una paleta de madera o dedo mágico, hasta obtener una mezcla homogénea. Verter encima del ponqué y está listo para comer.

miércoles, 27 de agosto de 2014

Quiche de Hongos

Quiche de Hongos y Queso Emmental

Ingredientes

Para la masa
250 gramos de Harina todo uso
1 Cucharadita Sal
125 gramos de Mantequilla
1 Huevo ligeramente batido

Para el relleno
¼ de taza de aceite de oliva
300 gramos de Hongos cortados en rodajas
200 gramos de Queso Emmental rallado
½ taza de Vino Blanco
2 cucharadas de Mantequilla
5 dientes de ajo
1 cebolla picada en cuadritos
Sal y Pimienta
2 Huevos
2 Tazas Crema de leche
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Masa: En la batidora mezcle la mantequilla, sal y harina hasta que se vuelva un polvo, luego agregue el huevo ligeramente batido, hasta formar una masa suave y manejable. Deje reposar de 10 a 15 min. Sobre una superficie enharinada estire con rodillo hasta formar un círculo que cubra el molde. Forre el molde.


Relleno: A fuego lento, caliente la mantequilla en una sartén grande. Añadir los hongos, cebolla, ajos triturados y sal y pimienta al gusto. Revuelva ocasionalmente, sofría por 20 minutos. Agregue el vino blanco y cocine por 5 minutos más a fuego alto has que seque un poco. Retirar de la sartén y dejar enfriar. En un envase mezcle los huevos con la crema de leche y queso parmesano, sazone con sal y pimienta. Coloque los hongos sobre la masa y luego vierta la preparación de crema de leche sobre esta. Lleve al horno a 350º F. Por 30 o 45 min. o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Sírvase inmediatamente. 

miércoles, 20 de agosto de 2014

Quiche de Cebolla Caramelizada

Quiche de Cebolla Caramelizada con Queso Parmesano


Ingredientes

Para la masa
250 gramos de Harina todo uso
1 Cucharadita Sal
125 gramos de Mantequilla
1 Huevo ligeramente batido

Para el relleno
¼ de taza de aceite de oliva
500 gramos de Cebolla cortadas en rodajas
150 gramos de Queso Parmesano rallado
2 Huevos
2 Tazas Crema de leche
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Masa: En la batidora mezcle la mantequilla, sal y harina hasta que se vuelva un polvo, luego agregue el huevo ligeramente batido, hasta formar una masa suave y manejable. Deje reposar de 10 a 15 min. Sobre una superficie enharinada estire con rodillo hasta formar un círculo que cubra el molde. Forre el molde.


Relleno: A fuego lento, caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Añadir la cebolla, y ½ cucharadita de sal y pimienta. Revuelva ocasionalmente, cocinar las cebollas hasta que estén blandas y doradas (no fritas), puede tardar hasta 1 hora. Retirar de la sartén con una cuchara retirando el exceso de aceite. En un envase mezcle los huevos con la crema de leche y queso parmesano, sazone con sal y pimienta. Coloque la cebolla caramelizada sobre la masa y luego vierta la preparación de crema de leche sobre esta. Lleve al horno a 350º F. Por 30 o 45 min. o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Sírvase inmediatamente. 

miércoles, 23 de julio de 2014

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine  

Ingredientes
Para la masa
250 gramos de Harina todo uso
1 Cucharadita Sal
125 gramos de Mantequilla
1 Huevo ligeramente batido
Para el relleno
150 gramos de Jamón ahumado
100 gramos de Tocineta
150 gramos de Queso Amarillo tipo gouda
2 Huevos
2 Tazas Crema de leche
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento
Masa: En la batidora mezcle la mantequilla, sal y harina hasta que se vuelva un polvo, luego agregue el huevo ligeramente batido, hasta formar una masa suave y manejable. Deje reposar de 10 a 15 min. Sobre una superficie enharinada estire con rodillo hasta formar un círculo que cubra el molde. Forre el molde.


Relleno: Pique en cubos el jamón, la tocineta y el queso. En un envase mezcle los huevos con la crema de leche y sazone con sal y pimienta. Coloque los cubos de jamón, tocineta y queso sobre la masa y luego vierta la preparación de crema de leche sobre esta. Lleve al horno a 350º F. Por 30 o 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Sírvase inmediatamente. 

jueves, 19 de junio de 2014

Ensalada de verdes

Ensalada de verdes
Para 6 personas

Ingredientes
Aceite Vegetal
1/2 taza agua.
120 gramos de ajoporro cortado finamente
6 cucharadas de azúcar.
750 gramos de cebolla morada cortadas groseramente.
500 gramos de chayota cortada longitudinalmente en finas lonjas
6 hojas de brócoli  
300 gramos de lechuga cortada en juliana fina.
30 gramos de remolacha crudas, peladas y cortadas groseramente.
2 cucharaditas de sal
1/4 taza vinagre de jerez.

Preparación:
Freír las hojas de brócoli en abundante aceite vegetal, escurrir y reservar a temperatura ambiente.

Hervir las lonjas de chayota hasta que estén blandas pero firmes, pasarlas a agua fría. Licuar bien la cebolla morada junto con la remolacha, azúcar, vinagre de jerez, sal, agua y 2 cucharadas de aceite. Dejar las lonjas cocinadas de chayota inmersas en esta marinada al menos un día hasta que la chayota posea un color rojo intenso. Reservar en la refrigeradora.

Para hacer la vinagreta licuar la parte verde del ajo porro junto con el vinagre de jerez, agua, azúcar y sal. Debe licuarse prolongadamente hasta obtener una pasta muy homogénea que no se colará. Adicionar esta pasta con las una taza de aceite restante, revolviendo pero sin emulsionar del todo.

Finalmente colocar 1 cucharada de la vinagreta en el fondo del plato en tres rayas paralelas. Colocar dos lonjas escurridas de la chayota marinada. En la otra mitad del plato colocar juliana de lechuga previamente revuelta con otra cucharada de vinagreta. Sobre la montañita de lechuga posar un par de hojas fritas de brócoli.

viernes, 9 de mayo de 2014

Coconut Rice and Beans

Hace algunos días fue mi Cumpleaños y para celebrar mi primer cumpleaños de esta mi nueva vida, con mi nacionalidad costarricense, prepare una comida típica del Caribe de Costa Rica, mezclada con recuerdos de comidas Venezolanas de mi infancia.


Por primera vez prepare lo que en el Caribe se llama “Rice and Beans”. El rice and beans con coco es un plato característico del caribe costarricense, y tiene como base arroz, frijoles y coco. El "Rice and Beans" es una comida creada en el Caribe costarricense por los habitantes afrocaribeños. La mayoría de los platos de esta zona se basan en la inclusión del coco, mezclando su leche con diferentes tipos de alimentos, lo que les otorga un sabor exquisito y único.
Cuando lo estuve preparando venían a mi mente imágenes de la preparación del Arroz con Coco venezolano. Una receta tradicional que se prepara en los hogares venezolanos, un delicioso postre legado de las abuelas, que se puede degustar luego de un buen almuerzo, cena o simplemente para alguna merienda.


Rice and Beans
Para 8 personas

Ingredientes

2 tazas de arroz
1 tazas de frijoles rojos
2 cocos
Tomillo
1 Chile panameño
4 dientes de Ajo
1 Cebolla grande
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Partir los cocos con un martillo. Descartar el agua que contienen. Sacar la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cáscara. Rallar o moler la pulpa de coco y Agregar una taza de agua caliente y dejar reposar durante 15 minutos.
Para obtener la leche pasar todo por un colador fino de alambre, colocado sobre un envase. Apretar con las manos el coco triturado, sin oprimir contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se le agrega otra taza de agua. Volver a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. Colar nuevamente la leche a través de una tela rala y dejar aparte.
Lavar y limpiar los frijoles rojos. Remojar en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que los cubra, para ayudar a ablandarlos se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurrir el agua y cubrir nuevamente con agua limpia. Cocinarlos durante una hora con los ajos enteros, la cebolla partida a la mitad y una rama de tomillo fresco. Cuando estén suaves pero no completamente blandos agregar la leche de coco, sal, el chile panameño entero y pimienta negra.

Cuando comience a hervir agregar las dos tazas de arroz y revolver con una paleta de madera, cocine a fuego medio alto durante 5 minutos o hasta casi secar, luego tapar la olla, dejar cocinar a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este blando y suelto.

Caribbean Coconut Chicken

Para complementar el menú de mi cumpleaños prepare un Pollo al estilo Caribeño el cual me recordó mucho al Asado Negro Venezolano en la forma de prepararlo. 


Pollo en salsa caribeña
Para 8 personas

Ingredientes

1 kilo de muslos de pollo completos sin piel
2 cucharadas de aceite de oliva
2 taza de cebolla rallada gruesa unos 400 gramos
6 dientes de ajo machacados
1 ½ taza de tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas unos 340 gramos
1/3 de taza de chile dulce rallado unos 50 gramos
1 cucharada de salsa inglesa
1 ramita de mejorana y/o de orégano o 1/4 de cucharadita si es seco
1 ramita de tomillo
2 cucharadas de aceite de oliva para freír
4 cucharadas de azúcar
Sal y Pimienta al gusto
Opcional
1 chile panameño entero
1 taza de leche de coco


Procedimiento

Se lava el pollo con limón. 
Se prepara un adobo mezclando las 2 cucharadas de aceite, la cebolla, los ajos, el chile dulce, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, el tomillo, la sal y la pimienta.
En un envase grande se pone el pollo con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.
Cuando se va a preparar se coloca en una olla de fondo grueso las otras 2 cucharadas de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.
Se le quita el adobo al pollo y se pone aparte. El pollo se va colocando por partes en la olla hasta que tomen un color caramelo, dándole vueltas para dorarlos uniformemente, se dora una parte se retira de la olla y se sigue con las otras partes del pollo hasta que esté todo dorado. Se llevan todos a la olla y se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.
Se le agregan dos 2 tazas de agua, el tomate, la leche de coco, el chile panameño y se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 1 hora o hasta que el pollo este cocido.
La salsa debe quedar espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinándola unos minutos más.
Les recomiendo acompañar este plato con unos plátanitos maduros en miel y una ensalada verde.

jueves, 8 de mayo de 2014

Red Velvet

Red Velvet, Terciopelo Rojo en español, es un pastel con un color rojo oscuro o brillante. La historia del origen del Red Velvet se ha convertido en una leyenda ya que existen varias teorías sobre su origen. Algunos indican que el color rojizo del pastel se debe a una reacción química entre el vinagre o buttermilk que suele llevar la receta, y el cacao. Otros señalan que durante la Segunda Guerra Mundial, debido al racionamiento de alimentos, se preparaban bizcochos con remolacha. Y por otro lado hay quien sostiene que el nombre de red velvet en realidad se debe únicamente a que se usaba red sugar (azúcar moreno) en su elaboración, y que el pastel nunca fue rojo, hasta que durante la Gran Depresión un fabricante de colorante alimentario con ingenio comenzó a vender paquetes de colorante rojo que incluían la receta que se ha hecho tan popular en EE.UU.



Este queque es por lo general es preparado con sabor a vainilla o chocolate, cubierto con un glaseado de color blanco cremoso. Los ingredientes comunes son mantequilla, harina, cacao, y colorante de remolacha o rojo, en mi caso lo preparo sin colorantes, el color rojo se obtiene de la remolacha a la cual se le agrega cacao para darle un delicado sabor a chocolate. También he intentado mantener la masa lo más ácido posible, esto hace que el color de la remolacha no se pierda al hornearse, el cacao tiene que ser natural (ácido), y no procesado (base). El glaseado para este queque es de merengue con caramelo, pero si lo prefiere puede preparar un glaseado o frosting de queso crema.


Terciopelo Rojo

Rinde para 12 a 16 cupcakes

Ingredientes

200 gramos de remolacha cruda rallada (más o menos 1 remolacha)
Jugo de un limón
125 gramos de nata fresca o yogur natural
115 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar
2 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
1 ½ tazas de Harina de trigo
1 cucharada de Polvo de Hornear
100 gramos de Cacao derretido o en polvo

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 F. Cernir la harina con el polvo de hornear.
Mezclar la remolacha rallada con el zumo de limón y nata o yogur, hasta obtener una mezcla más o menos homogénea.
En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, la vainilla y mezclar bien. Anadir la mezcla de la remolacha y mezclar bien. Agregar con movimientos envolventes la harina y cacao hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio.

Merengue para Cupcakes

Hay distintas formas de decorar Cupcakes (Ponquecitos, Muffins, Magdalenas o con el nombre que utilicen en su país) las más usuales son las que tienen como base mantequilla, azúcar y colorante; también existen otros tipo de mezclas con base de queso crema, la cual ya fue presentada en este blog; en esta ocasión quiero compartir con Ustedes una de mis formas favoritas para decorar cupcakes, es un merengue de clara de huevos mezclado con caramelo, aun cuando parece complicado es realmente muy fácil y rápido de preparar.


Frosting de Merengue

Rinde aproximadamente 6 tazas

Ingredientes
1 1/4  tazas de azúcar
1 ½ cucharadas de sirope de maíz
5 claras de huevo
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento
Coloque en una olla una taza más 2 cucharadas de azúcar, el sirope de maíz, y mezcle con 3 cucharadas de agua, suficiente para que luzca como arena mojada. Lleve  a ebullición, sin revolver, hasta que un termómetro de caramelo registra 230 grados, alrededor de 7 minutos.
Mientras tanto, bata las claras de huevo con una batidora hasta que forme picos. Gradualmente agregue las dos cucharadas restantes de azúcar.
Agregue el caramelo en un lento y constante flujo por un costado del recipiente, bata a velocidad alta. Agregue la vainilla cuando tenga este tibio. Siga batiendo hasta que se enfrié y tenga brillo.


Algunos consejos:
Nunca deje que el almíbar se enfríe, o si no se le pega del recipiente. Debe de siempre estar bien caliente a la hora de agregarlo a la mezcla de las claras, así no queda crudo, ni con olor a huevo.
Para darle el color deseado, solo tiene que agregárselo al momento antes de apagar, solo una pizca de color, mientras más coloque más intenso será el color.

Asegúrese de que todos los utensilios y máquina que usara para hacer el suspiro estén bien limpios y libres de grasa.

martes, 29 de abril de 2014

Cupcakes, Pastelitos, Ponquecitos, Quequitos...

Como Ustedes habran visto en varias entradas he publicado recetas de Cupcakes. Esta pagina quiere unirse a la Cupcakemania, por lo que en las proximas entradas traere diferentes opciones de Cupcakes: Integrales, veganos y tambien sin gluten.



Muchas veces nos preguntamos: ¿Por qué los Cupcakes son tan populares?

Más allá de comprender que no hay nada más adorable que un queque en una taza. Una de las razones más prácticas, aunque las razones son numerosas, por la que los cupckes son tan populares es por su tamano y su costo, ya que podemos tener la experiencia de deleitarnos con un queque en una cantidad suficiente y a un bajo costo. 

En el pasado, no importaba si estaban planeando una velada muy elegante, una fiesta en la oficina, o una boda. Cuando llegaba el momento del queque, usted y sus invitados no podían tener la opción del sabor que deseaban, lo unico que habia era el sabor y la opcion escogida por el anfitrion. En aquellos días, no importaba si alguien tenía una alergia al mani, o intolerancia a la lactosa, o simplemente si se es vegano. Lo que había es lo que tenias.

Hoy en dia es diferente, en la mesa del Queque podemos tener Quequitos de diferentes sabores y opciones, algunos veganos, otros sin Gluten, otros integrales e inclusive pastelitos sin gluten y veganos. La maravilla de los cupcakes hace que cada reunión, fiesta, o incluso en nuestra propia casa, cualquier persona puede seleccionar una gran cantidad de emocionantes nuevos sabores y totalmente nuevas combinaciones de sabores. Añadir a eso, opciones veganas o sin gluten y nadie va a quedar fuera de nuevo .... Todos tendran una opcion a sus necesidades.

Espero disfruten todas las recetas que proximamente estaran siendo publicadas.

lunes, 17 de marzo de 2014

Pejibaye e Higos


En la busqueda de recetas con Ingredientes tipicos de Costa Rica, hoy quiero compartir estos Quequitos preparados con Pejibayes cocidos y rallados. Entre las propiedades del Pejibaye encontramos que tiene Vitamina A en forma de carotenoides, Vitamina B1, B2, B3, B6 , B12 , Vitamina C y E. Contiene ademas hierro, fosforo, calcio, magnesio, potasio, zinc y fibra dietetica. Cada 100 grs (2 medianos) de pejibaye cocinado equivale a ingerir aproximadamente 196 kcalorias. Por lo que ademas de ser muy ricos para tomar con un cafe tiene muchas propiedades que ayudan a combatir enfermedades como el cancer y el envejecimiento. Ademas es Ideal para fortalecer el crecimiento,y por su poder antioxidante incrementa la produccion hormonal. Proximamente publicare mas recetas con Pejibaye.


Quequitos de Pejibaye

Ingredientes
2 tazas de pejibaye cocido y rallado
½ taza (115 gramos) de mantequilla
¾ taza de azúcar morena
2 huevos
½ cucharadita de vainilla
1 ½ tazas de Harina de trigo
1 cucharada de Polvo de Hornear
¼ cucharadita de sal
1 taza de Leche
½ taza de Higos Azucarados picaditos


Procedimiento

Precalentar el horno a 350 F. Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, la vainilla, añadir el pejibaye y mezclar bien. Agregar con movimientos envolventes la harina en tres partes alternando con la leche. Una vez que esta todo incorporado agregar los higos.

Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio. Se pueden decorar con azúcar pulverizada. Es una rica merienda para cualquier hora del dia.

Pejibaye


El Pejibaye es el fruto de la palma o palmera. Su cultivo se distribuye desde Nicaragua hasta Brasil y Bolivia en zonas húmedas. Es frecuente encontrarla en la Amazonia. Fue plantada desde épocas precolombianas por los indígenas. Hay numerosas variedades. El Pejibaye puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos. Puede procesarse para obtener harina y utilizarse en diferentes proporciones en panadería, pastelería y fabricación de fideos, tambien en compotas y jaleas. El Pejibaye es uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 % de proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida por aceites no saturados y el alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, calcio y hierro, lo hacen uno de los alimentos naturales más completos. También contiene vitaminas B y C.

En Costa Rica tradicionalmente se cocen en agua con sal y se consumen con mayonesa o natilla colocándola en el canal del hueso. En tiempos de cosecha se comercializan en casi todo el país y se distribuyen en supermercados, ferias del agricultor, en puestos ambulantes, con frecuencia se venden ya cocinados. En la Feria Nacional Del Pejibaye que se da en la zona de Tucurrique en la provincia de Cartago se comercializan de muchas maneras, desde harina de pejibaye hasta ceviche, picadillos, helados y hasta licor de pejibaye.


jueves, 27 de febrero de 2014

Risotto de Camarones


Hace unos días un sobrino me escribió en la madrugada que quería una Receta de un Risotto de Camarones fácil y rico. Cuando me desperté y vi el mensaje me di cuenta que este Risotto por alguna razón no estaba en mi blog, es una receta que preparo desde hace mucho tiempo. Aprovecho que así como lo compartí con él ahora lo comparto aquí en mi blog. Esta receta funciona bien también con langosta.



Risotto con Camarones
4 porciones

Ingredientes

400 gramos de camarones pelados y limpios 
5 tazas de Consomé de Pescado o Pollo
½ cucharadita de azafrán
1 taza de cebolla, picadita
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo, machacados
1/2 cucharadita de tomillo, seco, molido, ó 2 ramitas, si es fresco
Sal y pimienta al gusto
1 taza de arroz
1/2 taza de vino blanco, seco

Procedimiento

Se pelan los camarones. Con un cuchillo se cortan los camarones longitudinalmente y sólo superficialmente por encima o dorso para eliminarles la tripita negra o intestino que tienen a lo largo. Se lavan bajo agua corriente.
En una olla se pone el consomé se le agrega el azafrán, se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos hasta obtener un color amarillo intenso. Se recomienda secar previamente el azafrán sobre la tapa de una olla al fuego o sobre una plancha no muy caliente. Se baja el fuego y se mantiene a fuego suave a punto casi de hervor durante toda la preparación del risotto para utilizarla así en la preparación del mismo. 
En una olla pesada donde se va a preparar el risotto  se pone 1 cucharada de mantequilla y las 2 cucharadas de aceite a calentar. Se agregan la cebolla, el ajo, tomillo, sal y pimienta y se cocinan hasta marchitar la cebolla, unos 3 a 4 minutos. Se agregan los camarones y se cocinan unos 3 minutos, hasta que estén rojos. Se sacan los camarones con una cucharada perforada, escurriendo bien la grasa y la cebolla.
Se agrega una cucharada de mantequilla o de aceite a la olla y se agrega el arroz y, revolviéndolo constantemente con cuchara de madera para cubrir bien de grasa cada grano y evitar partir el arroz, se cocina hasta estar brillante, 1 minuto.
Se agrega a la olla el vino y se cocinan hasta que se consuma casi completamente el vino, unos dos minutos.
Se agrega gradualmente el consomé, ½  taza cada vez y se cocina, revolviendo constantemente hasta que se consuma por completo. El arroz se debe revolver constantemente con una cuchara de madera, raspando el fondo y las orillas de la olla. Los camarones se agregan una vez consumidas 6 porciones (3 tazas) del consomé. Se comprueba la sal y la pimienta y se cocina hasta que el arroz se sienta cocido pero firme, unos 20 minutos desde que se agrega a la olla. Se eliminan las ramitas de tomillo si se ha utilizado fresco. Se apaga el fuego y se le revuelve la cucharada de mantequilla restante. Se sirve inmediatamente. Decore con Aji Dulce deshidratado y acompañe con un Vino Blanco bien frio.


viernes, 14 de febrero de 2014

Dia de San Valentin

Para celebrar el día de San Valentín, quiero traerles esta receta de Cupcakes de Chocolate Oscuro, cubiertos de Dulce de Leche y Chocolate, en estos dias existen muchas opciones para comprar cupcakes ya preparados para celebrar este dia pero estoy convencido que no hay nada mejor que un quequito dulce hecho por nosotros mismos.
En este caso los cupcakes son de chocolate amargo, con Chips de Chocolate semi amargo, especiales para los amantes del chocolate y los sabores intensos. Esta receta hace alrededor de 12 a 16 pastelitos de tamaño mediano.


Cupcakes de Chocolate Amargo

Ingredientes

Cupcakes
100 gramos de chocolate amargo derretido
½ taza (115 gramos) de mantequilla
2/3 taza de azúcar
2 huevos
½ cucharadita de vainilla
1 ½ tazas de Harina de trigo
1 cucharada de Polvo de Hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1/3 taza de Leche
1/2 taza de Chips de Chocolate semi amargo
Cobertura
200 gramos de dulce de leche
100 gramos de chocolate amargo
2 cucharadas de Mantequilla

Procedimiento

Cupcakes
Precalentar el horno a 350 F. Cernir la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y la sal. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, mezclar bien.  Agregar el Chocolate derretido y mezclar. Agregar con movimientos envolventes la harina en tres partes alternando con la leche. Por ultimo agregar los chips de chocolate.
Colocar una cucharada de la mezcla en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio.
Cobertura
En una olla colocar el dulce de leche con la mantequilla y calentar sin dejar hervir, retirar del fuego y agregar el chocolate. Mezclar hasta que este derretido. Dejar enfriar y utilizar para decorar los cupcakes. Puede utilizar una manga de decoracion o simplemente colocar con una cucharita. 

Chili con Carne

El chili con carne se trata de una sopa espesa y picante; Los ingredientes principales que la caracterizan son carne, chile, tomate y frijoles. Los orígenes del chile con carne parecen ser de México con influencia estadounidense aunque hay evidencia de que la receta proviene de los conquistadores españoles que llegaron a México en el siglo XVI. Mi secreto para este plato es utilizar trozos de carne en vez de carne molida y utilizar frijoles rojos de la provincia de Guanacaste. Para mayor facilidad puede realizarse con Tomates y/o Frijoles en lata. En este caso utilice Frijoles Rojos secos los cuales deje remojnado en agua durante 8 horas y luego los cocine con cebolla, chile dulce y culantro, hasta estar blandos.


Chili con Carne
Para 6 personas

Ingredientes

2 Cebollas medianas
1 diente de Ajo
4 cucharadas de Aceite de Oliva
2 cucharaditas de Chile picante
1 cucharadita de Comino molido
Sal y Pimienta al gusto
500 gramos de Carne de Res picada en trozos
100 gramos de Tomates secos
1 Chile dulce rojo, sin semillas y finamente picado
400 gramos de tomates picaditos 
1/2 rama de canela
500 gramos de Frijoles Rojos cocidos

Procedimiento

Pique la cebolla y el ajo, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sarten y sofria la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, 4 a 6 minutos. Agregue el chile en polvo, el comino y los trozos de carne, cocinar hasta que la carne esté ligeramente dorada.

Coloque los tomates secos en la licuadora y licue con una taza de agua y dos cucharadas de aceite, procese hasta que sea una pasta. Añada esta pasta a la carne y mezcle bien. Luego agregue los tomates picados, la rama de canela y una taza mas de agua, si es necesario .

Lleve a ebullición, agregue los frijoles, tape la olla y baje el fuego y cocine por 1 1 1/2 hora. Sirva acompañado de aguacate y Tortilla tostadas.

jueves, 13 de febrero de 2014

Manzana y Canela

Siempre en busca de algo nuevo que probar y teniendo unas manzanas en casa, me decidí a probar esta receta de Pan de Manzana y Canela de Sharon Whitley. El aroma de este pan inundara toda tu casa mientras se está horneando. Rápido para preparar y delicioso.


Pan de Manzana y Canela

Ingredientes

1/3 taza de azúcar morena
1 cucharada de canela en polvo
2/3 taza de azúcar blanca
½  taza de mantequilla
2 huevos
1 ½ cucharadita de vainilla
1 ½  taza de harina para todo uso
1 ¾  cucharadita de polvo de hornear
½  taza de leche
1 manzana, pelada

Procedimiento

Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase y enharine un molde para pan de 9x5 pulgadas.
Mezcle el azúcar morena y la canela en un tazón y reserve. Bata el azúcar blanca y la mantequilla en un bol con una batidora eléctrica hasta que quede cremoso suave, agregue y bata los huevos, 1 a la vez, hasta que se incorpore, añada el extracto de vainilla.
Combine la harina y el polvo de hornear juntos en otro tazón, agregue a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche mezcle hasta que quede suave.
Vierta la mitad de la mezcla en el molde preparado. A continuación añada la mitad de las manzanas y la mitad de la mezcla de canela y azúcar. 
Vierta la mezcla restante sobre la capa de manzana; coloque en la parte superior el resto de las manzanas y agregue más mezcla de canela azúcar. Ligeramente meta las manzanas en la masa.
Lleve al horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro del pan salga limpio , unos 30-40 minutos.