martes, 31 de diciembre de 2013

Ciruelas y Peras

Desde hace algún tiempo venía a mi memoria una torta que preparaba mi mama con Ciruelas Pasas licuadas con Leche en estos días con ese recuerdo decidí hacer varias pruebas para una torta con esos ingredientes y fue como surgió esta receta luego de varias pruebas. El resultado es una torta esponjosa y con el sabor de las ciruelas y la pera. La decoración no es sino la mezcla de leche y azúcar molida colocada en forma de un nevado. Esta es mi ultima publicación por este año, a todos los que me leen quiero desearles todo lo mejor para el próximo Año Nuevo 2014. 

Lo más importante es tener fe en Dios para que todos los deseos y metas se cumplan en el año 2014. 
Feliz Año Nuevo 2014!!!


Torta de Ciruelas y Pera

Ingredientes
2  tazas de Leche
1 taza de ciruelas pasas sin semillas
175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 2/3 tazas de azúcar morena 
5 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear 
1 cucharadita de nuez moscada molida
2 Peras ralladas
2 1/2 tazas de harina de trigo
1 taza de nueces picadas groseramente


Procedimiento
Se pre calienta el horno a 350 grados F. 
Se coloca la leche con las ciruelas en una olla a fuego medio, se lleva a un hervor y se cocina por 15 minutos.  Se deja enfriar, una vez frío se procesa en una licuadora.
Se puede batir la torta con la batidora de mano, con asistente de cocina o a mano.
Se bate la mantequilla hasta blanquearla, luego se incorpora el azúcar, luego se agrega los huevos de a uno, una vez integrados los huevos se añade el polvo de hornear y la nuez moscada, se sigue batiendo, se agregue las ciruelas y las peras ralladas y se sigue batiendo hasta incorporarlo.
Una vez que lograda una preparación homogénea se retira de la batidora y se coloque en un bol, se agrega la harina de a poco mientras se mezcla con una espátula, por ultimo se añade las nueces.
Se enmantequilla y se enharina un molde, luego se agrega la mezcla y se mete en el horno por unos 50 minutos o una hora, aproximadamente.
Una vez fría la torta se desmolda.


Lentejas para la Prosperidad

Con aire de nostalgia despedimos el año viejo, pero llenos de esperanzas y nuevos proyectos, esperamos la llegada del nuevo año, que cuando toca a la puerta al compás de las 12 campanadas, cada uno tiene su ritual para tener prosperidad, las uvas, las maletas, el dinero y las Lentejas. Para mi es tradición comer las lentejas en tiempos de Navidad y Año Nuevo, tanto para la prosperidad como la abundancia del año entrante. La Sopa Crema de Lentejas a continuación es una receta original de Ana Belen.

La lenteja es un símbolo de prosperidad pero lo más importante es tener fe en Dios para que todos los deseos y metas se cumplan en el año 2014. 

Feliz Año Nuevo 2014!!!


Sopa Crema de Lentejas
Para 4 personas

Ingredientes
400 gramos Lentejas 
Bouquet de tallos de cilantro y hojas de laurel
300 gramos de Zanahorias
300 gramos de Papas
Aceite de oliva
1 Cebolla
1 Pimenton
1 Tomate 
2 Dientes de Ajo 
Perejil picado 
1 Baguette 

Procedimiento
Hidratar las lentejas por 4 horas, luego colar y cocinar en una olla. Agregar un bouquet de tallos de cilantro y laurel.
Cortar cubos de papa y zanahoria y cocinar en agua caliente.
Hacer un sofrito en una sartén con cebolla picadita, pimenton picado y agregar en la olla de las lentejas.
Cortar unas rodajas de baguette y tostar. Rallar un tomate, agregar aceite de oliva, ajo y perejil picado.
Licuar las lentejas, colocar nuevamente en una cacerola y agregar las papas y zanahorias cocidas.
Pintar las rodajas de Pan con la mezcla de tomate. Servir junto con la crema de Lentejas.

Helado de Vainilla

Helado de mantecado casero, una receta para sorprender a todos. Este helado de Vainilla combina perfectamente con la Torta de Ciruelas y Nueces, preparada para la Cena del Año Nuevo 2014.



Helado de mantecado

Ingredientes
1 litro de leche
6 yemas de huevos
1 ¾ taza de azúcar
4 cucharadas de mantequilla
2 palitos de canela

Procedimiento
En una olla, ponga a hervir la leche y la canela. Aparte, mezcle las yemas con la mantequilla y el azúcar. Una vez haya hecho esto, coloque la preparación a baño maría y agregue la leche poco a poco, sin dejar de remover. Cuando adquiera una textura cremosa, retire del fuego y pase por un colador para retirar grumos.
Coloque el helado en un envase y llévelo al congelador. Al cabo de una hora, remueva el helado para evitar que se congele y vuelva a refrigerar. Repita este procedimiento durante las  tres primeras horas.
Sírvalo como acompañante de una torta, en una barquilla o en una copa con frutas frescas.

lunes, 30 de diciembre de 2013

Gravad Lax, Gravlax o Salmón Marinado

La pieza estelar en este menú de  Año Nuevo, es el salmón, llevado a su mejor expresión en el Gravad Lax, plato tradicional sueco relativamente fácil de hacer, una verdadera exquisitez especialmente cuando se sirve con la salsa dulce de mostaza y en esta ocasión acompañado de un Graten de Papas y una Ensalada de Endivias Remolacha y NuecesEste menú, salvo la ensalada, puede prepararse con anticipación para evitar contratiempos de última Hora.
La palabra gravlax viene del escandinavo grav que quiere decir "hueco en la tierra" y lax que significa "salmón" y tiene relación con la forma en que originalmente se preparaba en la edad media por los pescadores, enterrándolo en la tierra fría para que se marinara a baja temperatura como método de conservación.


Gravlax de Salmón
Para 6 personas

Ingredientes
Gravlax
750 gramos de salmón sin piel y sin espinas dividido en dos piezas
3 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de pimenta molida
2 cucharadas de semillas de cilantro molidas
2 Paquetes de Eneldo
Vodka
Salsa de Mostaza Dulce
6 yemas de huevo
1 cucharada de aceite
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de vinagre
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta blanca
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de eneldo, finamente picado

Procedimiento
En un envase se mezclan la sal, el azúcar, las semillas de cilantro.y la pimienta.
En un envase de vidrio para hornear se pone en el fondo una capa abundante de ramas de eneldo Encima se pone una de las piezas de salmón y se cubre enteramente por encima con una capa gruesa de la mezcla de la sal, el azúcar y pimienta y encima de esa capa se pone otra capa abundante de eneldo. Se cubre con la otra pieza del salmón y vuelta 180 grados, de tal manera que la orilla delgada de la pieza superior del salmón coincida con la orilla más gruesa de la pieza que está abajo y viceversa, con el objeto que las dos piezas se ajusten bien y queden lo más planas posibles por encima. Se cubre con otra capa de ramas de eneldo, se le agrega un chorrito de vodka y se le pone un peso encima de alrededor de 3/4 de kilo. Se cubre el envase con papel de aluminio y se mete en la nevera.
A las 24 horas, se le elimina el líquido que contenga el envase y conservando la capa de eneldo en el fondo del envase se le da vuelta, invirtiendo el pescado tal como está para ponerlo nuevamente sobre la parte que estaba arriba. Siempre conservando el eneldo abajo, arriba y en el medio. Se pone nuevamente el peso por encima. Se cubre de nuevo con el papel de aluminio y se vuelve a la nevera por 24 horas más, cuando estará listo para servirlo.
Se saca el salmón del envase y se limpia bien, eliminando todos los restos de eneldo y de la mezcla. 
Para servir el salmón se cortan transversalmente tajadas de unos dos centímetros de ancho y se sirve acompañado de la salsa dulce de mostaza, típica del gravlax.
Para la salsa de mostaza dulce se mezclan todos los ingredientes hasta homogeneizar.

Graten de Papas

El acompañante escogido para este Gravlax de Salmón en este menú de Año Nuevo es un Graten de Papas y Cebollas. Este Graten puede ser preparado con antelación para evitar contratiempos de ultima hora.
Graten de Papas
Para 6 personas

Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla
3/4 de kilo de cebolla, en ruedas delgadas
1 kilo de papas
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche
Sal y Pimienta al gusto
1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharada de mantequilla
3/4 de taza de queso parmesano rallado

Procedimiento
En una sartén se ponen la mantequilla y la cebolla en ruedas. Se fríe la cebolla hasta marchitar, unos 4 minutos. Se saca la cebolla de la sarten y se pone aparte.
Se pelan, se lavan y se cortan las papas en ruedas no muy delgadas. Se cocinan en agua que las cubra, unas 6 tazas con 2 cucharaditas de sal, hasta que estén blandas pero firmes, unos 12 minutos. Se escurren. Se ponen aparte.
En una olla y utilizando la misma mantequilla donde se frió la cebolla y fuera del calor, se agrega la harina, se revuelve bien, se agregan la leche, la pimienta, la sal, la nuez moscada. Se monta a fuego suave revolviendo constantemente. Se cocina unos 3 minutos hasta tener consistencia de crema. Se pone aparte.
Se precalienta el horno a 400 grados.
Se enmantequilla un molde refractario para hornear de 20 centímetros de diámetro por 10 de alto y se le llena con capas sucesivas de crema, papas, cebolla y queso. Se termina con una capa de crema y queso por encima.
Se mete al horno y se hornea por 45 minutos o hasta dorar.

Almendras

El menú a continuación es apropiado para la celebración de Año Nuevo, el cual empieza con una deliciosa Sopa de Almendras, rica en grasas insaturadas y monoinsaturadas, consideradas buenas para la salud. En las dos próximas entradas se encuentran las recetas que componen este menú: un Gravad Lax o Gravlax de Salmón acompañado de un Graten de Papas.
Sopa de Almendras
Para 6 personas

Ingredientes
300 gramos de almendras peladas y tostadas
30 gramos de almendras fileteadas, para adornar
6 tazas de consomé de vegetales
2 papas medianas
100 gramos de cebolla
3 tallos de cebollino
3 ajos machacados;
Una pizca de nuez moscada
3/4 de taza de crema gruesa para batir;
6 gotas de salsa tabasco
2 cucharadas de azúcar
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento
En una olla se pone suficiente agua, unas 4 tazas de agua a hervir para blanquear las almendras. Se lleva a un hervor. Se agregan las almendras, se llevan nuevamente a un hervor y se cocinan unos 20 a 30 segundos, se retiran del fuego, se escurren, se pelan y se dejan enfriar. Se precalienta el horno a 250 grados y se meten las almendras en una bandeja de metal para tostarlas suficientemente, hasta estar de color caramelo claro, y obtener así todo su sabor y aroma. Se ponen aparte. De seguidas se ponen en una bandeja las almendras fileteadas y se hornean con cuidado, revolviéndolas con frecuencia, hasta dorar un poco sin quemarse.
En una olla se ponen el consomé, las papas peladas, la cebolla, el cebollín, el ajo, la sal, pimienta y nuez moscada. Se lleva a un hervor y a fuego mediano se cocina tapado por unos 15 minutos o hasta que la papa ablande. Se cuela. Se conserva solamente el consomé y las papas.
Se pasan el consomé, las papas y las almendras al vaso de una trituradora y se tritura muy bien.
Se cuela por un colador muy fino de alambre. Se pasa a una olla limpia, se le agregan la crema, la salsa picante y el azúcar. Se lleva a un hervor y a fuego mediano se cocina por 1 ó 2 minutos y se retira del fuego. Se sirve adornada con almendras fileteadas tostadas.


Pate de Higado

Esta es una excelente opción para las reuniones con amigos en esta epoca, perfecto para picar mientras esperamos las doce campanadas. Para el dia 24 de Diciembre lo servi con unas tortilla de maiz crujientes.


Pate de Higados de Pollo

Ingredientes
300 gramos de hígado de pollo
50 gramos de mantequilla
1/2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de zanahoria finamente picada
1/4 taza de celery finamente picado
1/4 taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de hojas fresca de tomillo
1/4 taza de ron
1 queso crema de 225 gramos
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
Quitar a los hígados toda la fibrosidad que resulte evidente. En un sartén derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva, agregar los vegetales y el tomillo y cocinar por unos cinco minutos. Agregar los hígados de pollo y cocinarlos revolviendo por 10 minutos hasta que esten bien cocidos. Agregar el ron y apagar.
Procesar los hígados junto con su líquido y el queso crema, por etapas en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta bastante homogénea. Agregar la pimienta y sal como sea necesario.
Finalmente cubrir el interior de una “terrinera” con papel plástico, llenarla con la mezcla del paté y colocar en la nevera hasta que endurezca (1 hora aproximadamente).
Desmoldar y servir con pancitos tostados.


lunes, 23 de diciembre de 2013

Torta de Navidad

Es Domingo 22 de diciembre de 2013, Cuarto Domingo de Adviento, y te das cuenta que no te ha dado tiempo de macerar las frutas para la tradicional Torta Negra de Navidad... te presento una opción para una Torta de Navidad, es una receta muy facil de preparar; ademas bien adornados y envueltos son un regalo muy apreciado en estas fechas. Esta receta da para una torta grande o dos rectangulares pequeñas. Opcionalmente puede agregarse ¾ de taza de ron oscuro. 

Ponque de Frutas Secas

Ingredientes
1 taza de cerezas rojas
1 taza de cerezas verdes
1 taza de almendras 
1 taza de nueces
1 taza de ciruelas pasas
1 taza de dátiles
1 taza de higos secos
1 ¼ taza de harina 
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
¼ de jengibre fresco rallado o una cucharada de jengibre en polvo
5 huevos
1 taza de azúcar negra
½ cucharadita de esencia de vainilla


Procedimiento
Precalentar el horno a 350º F. Colocar mantequilla y harina en dos moldes rectangular pequeños o en un molde redondo.
Picar las frutas en trozos pequeños y colocarlas en un envase, agregar el jengibre y mezclar. En otro envase cernir la harina, el bicarbonato y la sal. 
Aparte, y con un batidor de alambre, mezclar los huevos, la esencia de vainilla y el azucar.
Agregar la harina cernida a las frutas y mezclar utilizando una paleta de madera o las manos. Añadir el resto de la mezcla, y colocar en el molde; compactar y alisar por encima con una espátula. Hornear aproximadamente durante una hora en el horno, o hasta introducir un cuchillo y ver que salga limpio. Voltear caliente sobre una rejilla hasta que enfríe.


Esta receta es ideal para los regalitos, porque cocinar y obsequiar lo que hacemos es un acto de amor... y este amor sabe a vísperas de Navidad. 

Feliz Navidad queridos amigos!!!


miércoles, 18 de diciembre de 2013

Lomo de Cerdo en Cerveza y Miel

En estos días de  Navidad y Año Nuevo son frecuentes las reuniones con familiares y amigos, a continuación voy a compartir tres recetas fáciles pero deliciosas que van muy bien con esta época tan colorida y alegre. Un exquisito Lomo de Cerdo con Cerveza y Miel, una deliciosa ensalada de Endivias, Remolacha y Nueces y por ultimo un delicioso puré de papas y Queso de Cabra como acompañante.


Lomo de Cerdo en Salsa de Cerveza
Para 6 personas

Ingredientes
1 lomo de Cerdo de 1 ó 1 1/2 Kilo
8 dientes de ajo
2 cebollas ralladas
1 cucharadita de orégano seco
4 hojas de laurel
2 cucharadas de salsa inglesa
4 cebollas picadas en tiritas
2 pimentones Rojos cortados en tiritas
2 latas de cerveza
2 cucharadas de miel
Sal y Pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite

Procedimiento
Marinar el cerdo desde el día anterior, con los ajos machacados, cebollas ralladas, orégano, hojas de laurel, salsa inglesa, sal y pimienta. Se tapa bien y se coloca en la nevera. 
Calentar el aceite en un caldero que pueda ir al horno, a fuego alto, limpiar la carne de la marinada y reservar, dorar el lomo de cerdo por todos sus lados. Agregar la cebolla y el pimenton y dorar. Se le agrega el liquido de la marinada, la cerveza y la miel, se tapa con papel de aluminio y se lleva al horno a 350° F (180° C) durante 60 minutos. 
Para la salsa retire el lomo del caldero donde se horneo, lleve el caldero a fuego bajo, rectifique la sal; si la quiere mas espesa se le agrega una cucharada de maicena en dos cucharadas de agua fría. Por el contrario, si debe aligerarse un poco, se le agrega más cerveza o consomé de carne.
Para servir, el lomo se pica en rodajas y la salsa se coloca aparte.

Esta misma receta se puede utilizar para preparar un pernil o pierna de cerdo. En ese caso cada kilogramo de carne corresponde a una hora de cocción.

Endibias, Remolacha y Nueces

En estos días de  Navidad y Año Nuevo son frecuentes las reuniones con familiares y amigos, a continuación voy a compartir tres recetas fáciles pero deliciosas que van muy bien con esta época tan colorida y alegre. Un exquisito Lomo de Cerdo con Cerveza y Miel, una deliciosa ensalada de Endibias, Remolacha y Nueces y por ultimo un delicioso puré de papas y Queso de Cabra como acompañante.


Ensalada de Endibias, Remolacha y Nueces
Para 6 personas

Ingredientes
2 tazas de remolacha cocida y pelada y cortadas en cubitos muy pequeños
2 1/2 tazas de endibia cortada transversalmente muy finamente
1/2 taza de nueces picadas;
Vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre balsamico blanco
6 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
11/2 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de mostaza

Procedimiento
Se lavan las remolachas y, con la piel y unos 3 centímetros de sus tallos, se cocinan en agua con sal por unos 40 minutos. Se retiran del fuego, se pelan lo más pronto posible, se dejan enfriar y se cortan en cubitos muy pequeños.
Se eliminan las puntas de las hojas y la parte inferior a la endibia. Se cortan transversalmente en tiritas.
Se mezclan en un envase las remolachas, las endibias y las nueces. Se revuelven.
Se prepara la vinagreta batiendo sus ingredientes hasta emulsionarlos.
Se agrega al envase la vinagreta. Se revuelve bien. Sirva de inmediato.

La endibia puede sustituirse por Lechuga romana o Escarola.

Papas con Queso de Cabra

En estos días de  Navidad y Año Nuevo son frecuentes las reuniones con familiares y amigos, a continuación voy a compartir tres recetas fáciles pero deliciosas que van muy bien con esta época tan colorida y alegre. Un exquisito Lomo de Cerdo con Cerveza y Miel, una deliciosa ensalada de Endivias, Remolacha y Nueces y por ultimo un delicioso puré de papas y Queso de Cabra como acompañante.


Puré de papas con queso de cabra
Para 6 personas

Ingredientes
1 1/2 Kilo de papas
1 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
150 g de queso de cabra

Procedimiento
Lavar y pelar las papas. Cocinarlas en una olla con agua que las cubra y sal. Calentar la leche. Agregarle la mantequilla y la media cucharadita de sal. Cuando las papas estén listas, escurrirlas en un colador y, luego, aplastarlas con un pasa puré. Agregar la leche caliente poco a poco y los trocitos de queso de cabra Colocarlo en un molde refractario para calentarlo al horno, o se deja en la olla y se calienta al momento de servir en baño de María.

Etiqueta en Navidad


Recientemente leí un artículo en el Periódico El Financiero referente a este tema. En él nos relata que durante esta época del año es común recibir invitaciones para cenas, premiaciones y demás actividades formales, por eso quiero hoy compartir algunas ideas sobre la Etiqueta en Navidad, que encontré en ese artículo.

La primera regla de etiqueta es ser puntual. La puntualidad es una manera de respetar a los demás. Si hay algo valioso en el mundo es el tiempo, y ser rigurosamente puntuales ayuda al desarrollo correcto  de los acontecimientos diarios. La impuntualidad de unos afecta a los demás.

Las reuniones en casa requieren organización y, sobre todo, debemos ofrecer un trato cordial y agradable a todos nuestros invitados. A Usted como invitado le corresponde algunas tareas como recibir, presentar, generar temas de conversación e incluso ofrecer una bebida. 

Poner una Mesa requiere que todos los elementos estén bien colocados, un buen punto de partida para una mesa elegante es colocar un plato como base puede ser de cristal, porcelana, alpaca, plata.  

Con respecto a los cubiertos, la regla es que los cubiertos se van tomando de los extremos hacia el centro, pues se deben colocar para retirarlos fácilmente después de su uso. Tome siempre los cubiertos con la mano correspondiente al lado del plato donde se ubican. El cuchillo, con el filo “mirando al plato” debe colocarse a la derecha del plato; la cuchara, con la concavidad hacia arriba, a la derecha del plato; y el tenedor, con las púas hacia arriba, en el lado izquierdo del plato. Dependiendo del tamaño de la mesa y del espacio con el que contamos, los cubiertos de postre se pueden disponer en la parte superior del plato, entre las copas y el plato, cuchillo y cuchara con el mango hacia la derecha y el tenedor con el mango hacia la izquierda.
La sopa se toma moviendo la cuchara desde atrás del plato hacia adelante, sin soplar o revolver, tomando pequeñas cantidades de la parte superior que está menos caliente. Si con el primer sorbo se percata de que la temperatura es muy alta, deje la cuchara dentro del tazón y siga conversando mientras se enfría.
Únicamente los trozos grandes de carne se parte con cubierto o cuchillo, lo demás se debe dividir con el tenedor (frutas, vegetales, ensaladas, pescado). Así tiene que hacer menor cantidad de maniobras con los cubiertos.

Con respecto a las copas solo deben colocarse las justas para no recargar la mesa, estas se colocan en la parte superior del plato perpendicular a éstos. Las copas que se suelen colocar son: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y de cava. Se colocan en línea recta aunque hay quienes apuntan hacerlo en un ligero arco. El orden puede ser atendiendo a su tamaño o a su uso.

La servilleta, es una de las piezas fundamentales a la hora de sentarse a la mesa. El objetivo de este trozo de tela es proteger su ropa y para limpiarse los labios antes y después de beber, nada justifica que esté doblada o colocada sobre una pierna por eso extienda la servilleta y cubra su regazo con ella. Cuando la desocupe, o si necesita cambiarla, colóquela a la izquierda del plato. Es un elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea formal o informal. La servilleta se coloca a la izquierda del plato o encima de este.

Las reglas de etiqueta responden a un lenguaje natural. "La etiqueta es lógica, es justicia, pero todo hay que practicarlo en casa, porque si no se acostumbra a seguir las reglas no le van a salir naturalmente durante una actividad".

lunes, 16 de diciembre de 2013

Flores de Estragón

Se llaman hierbas a las plantas aromáticas de hojas y tallos leñosos, utilizadas en la cocina como condimentos. Pueden a veces ocupar un lugar preponderante en la preparación de un plato, convirtiéndose entonces con derecho en un verdadero ingrediente, como en el caso de esta receta de Pollo al Estragón, el estragón es de sabor muy fino y delicado con múltiples usos en la cocina francesa. Para esta receta utilice estragón cultivado en mi jardin. 


Pollo al Estragón
Para 6 personas

Ingredientes
1 pollo de 1 1/2 kilo cortado en presas
1 limón
1 cucharada de aceite 
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida
1 cebolla pequeña, rallada
1 diente de ajo machacado
cucharadita de salsa inglesa Worcestershire
50 hojitas de estragón
1/2 taza de aceite
1 taza de consomé de pollo o agua
1/2 taza de vino blanco
3/4 de taza de crema de leche

Procedimiento
Se lava el pollo. Se corta en presas. Se le quita la piel y el exceso de grasa. Se frota con limón. Se enjuaga y se seca con papel absorbente. Se hace un adobo mezclando en un envase la cucharada de aceite con la sal, la pimienta, la cebolla rallada, el ajo, la salsa inglesa y las hojas de estragón. Con el adobo se frotan las presas de pollo y se dejan aparte por 15 a 30 minutos. Se limpia el pollo del adobo, que se deja aparte. En una sartén se pone la 1/2 taza de aceite a calentar. Se agrega el pollo y se fríe hasta dorar por todas partes, uno 15 minutos. Se saca el pollo de la sartén y se pone aparte. Se elimina el aceite de la sartén. Se agregan el consomé o agua y el vino, raspando las partículas oscuras que quedan adheridas a la sartén. Se lleva a un hervor, se agrega el pollo, se tapa y se cocina a fuego mediano hasta ablandar y estar bien cocido, unos 30 minutos. Se saca el pollo de la sartén y se pone aparte. Se agrega el adobo a la sartén. Se cocina unos 2 minutos. Se pone a fuego suave y se agrega la crema. Se lleva a un hervor, se cocina por 2 minutos más y se vierte la salsa sobre el pollo para servirlo.

viernes, 13 de diciembre de 2013

Dulce de Papaya Verde

El dulce de lechosa (Conocida como Papaya en la mayoria de los paises) es el acompañante ideal de la Torta Negra, para servir de postre en una cena navidena venezolana. Este dulce elaborado con la la fruta verde, siempre esta presente en la mesa navideña, para hacer un buen dulce de lechoza escoja bien la fruta, ya que si está muy joven no tendrá mucho sabor y si está muy vieja se deshidrata, este dulce no necesita sabores artificiales, pero si se desea, se le puede agregar una rama de canela, clavo de olor o de vainilla, cocine el dulce todo el tiempo a fuego lento. Al finalizar estas lonjas cristalinas de Lechosa Verde pueden guardarse en frascos de vidrio y comerlas sera un encuentro con la dulceria criolla venezolana. La proporcion para cocinar es 1 kilo de Lechosa, 2 litros de agua, 4 cucharadas de bicarbonato, 405 gramos de papelon 450 gramos de azucar morena.


Dulce de lechosa

Ingredientes
1 taza de Papelon (Tapa Dulce)
1 taza de Azucar Morena
2 Clavos de olor 
1/2 Lechosa Verde
1 Hoja de higo

Procedimiento
Coloque en una olla el papelón previamente cortado en dados y cubra con agua, lleve al fuego y una vez que tome temperatura incorpore el azúcar morena, clavo de olor y la hoja de higo.
Pele la lechoza, quite las semillas y córtela en finas fetas.
En una olla con abundante agua caliente con bicarbonato cocine la lechosa unos minutos; si se puede, conviene antes de cocinarla, ponerla extendida sobre una tabla al sol por 2 a 3 horas, aun cuando no es imprescindible; luego retire e incorpórela a la preparación del papelón, siga cocinando a fuego lento durante 1 1/2 hora, hasta que espese. Deje enfriar y sirva.

Piña Navideña

Una de mis tortas favoritas, es la Torta de Piña, conocida como volcado de Piña o Queque de Piña al reves, este ponque o queque delicioso cubierto de caramelo, ruedas de piña almibaradas y guindas es sin duda un despliegue de color y sabor que sirve de complemento y cierre de cualquier comida, para este Diciembre esta torta puede prepararse como parte de la mesa navideña.


Torta de Piña

Ingredientes
4 tazas de harina
2 ½ tazas de azúcar
400 gramos de mantequilla
12 huevos
½ taza de leche
1 lata de ruedas de piña en almíbar
½ taza de guindas
1 cucharada de polvo de hornear
Caramelo
1 Taza de Azúcar
½ taza de agua

Procedimiento
Precaliente el horno a 350 grados F.
Cierna la harina y el polco de hornear juntos y reservar.
Con una batidora eléctrica mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa, alrededor de unos tres minutos, agregue las amarillas de huevo una a una y continuar batiendo. Baje la velocidad y agregue la harina cernida en tres partes, alternando con el almibar de la piña En otro bol bata las claras de huevo a punto de nieve, agréguelas a la mezcla de harina en forma envolvente.
Aparte prepare un caramelo hirviendo el azúcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado colocar en un molde redondo donde se distribuyen de forma decorativa las piñas con las guindas en el centro, se vierte la mezcla sobre el caramelo con las piñas y se lleva al horno por espacio de 40 minutos o hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio. Voltee mientras aún este tibia.

viernes, 6 de diciembre de 2013

Pan de Jamon II

En el año 2007 publique mi primera receta de Pan de Jamón, preparado de la forma tradicional, luego en el 2009 publique Pan de Jamón... con la Máquina, que es mi forma favorita de preparar la masa ya que se facilita mucho el trabajo. Este año quiero compartir una nueva receta de Pan de Jamón, la cual puede ser preparada también con un ayudante de cocina con el dispositivo de amasar, amasando hasta que se despegue de los lados del envase.
Pan de Jamon II
Para 3 Panes

Ingredientes
1 cucharada de levadura
½ taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 ½  taza de leche a la temperatura ambiente
1 kilo de harina
165 gramos de mantequilla
1 ¾ cucharadita de sal
100 gramos de azúcar
3 huevos
1 kilo de jamón picado en tiritas
¾ taza de pasas
¾ taza de aceitunas picaditas
1 cucharada de mantequilla
2 amarillos de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 cucharadita de sal.

Procedimiento
En un envase se colocan la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar hasta que levante, unos 20 minutos.
En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Luego se agrega la mitad de la harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 2 horas.
En el mismo envase se agrega el resto de la harina, mezclándola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño y se deja en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el día siguiente.
Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa está bien unida, se amasa, golpeándola y lanzándola desde lo alto, hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos.
Se divide en tres partes iguales para hacer panes.
En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de ½  a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular.
Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 ó 3 centímetros de los bordes.
Se enrolla y se cierra en las puntas y se pone cada pan sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Decorar al gusto con recortes de masa en tiritas o bolitas, utilice su imaginacion. Se cubre con un paño y se deja reposar unas 2 horas.
Entretanto se precalienta el horno a 400 grados.
Se mete una bandeja en el horno y a los 20 minutos se saca y con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se continúa horneando por 10 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una rejilla a enfriar.

Castañas

La castaña es símbolo de otoño e invierno en los países fríos, en todas las ciudades del norte se encuentran a cada paso en las calles los vendedores de castañas asadas que desprenden un agradable aroma que inunda los alrededores.

La castaña no se come cruda, debe cocinarse hirviéndola sin la cáscara o asándola con ella en una sartén sobre el fuego, preferiblemente de carbón o de leña. En este caso hay que hacerles un corte circular en la cáscara, en la parte inferior redondeada, para evitar que exploten con el calor. 
Al horno o asada se hace sin eliminarle la cáscara, la que se quema en buena parte y es fácil de removerla, conjuntamente con la piel todavía caliente. Si está todavía cruda o no completamente cocida debe cocinarse más, en total de 20 a 25 minutos. Hervida, para lo cual se debe eliminar la cáscara previamente.
Necesita unos 40 a 45 minutos de hervor, siempre probando si está cocida y al retirarla del fuego debe eliminársele la piel inmediatamente, pues si se enfría se hace difícil.
La receta a continuacion es de Armando Scannonne, es una excelente opcion para un Menu Navideño.

Sopa de Castañas
Para 6 personas

Ingredientes
400 gramos de castañas
300 gramos de hongos
3 cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de cebolla picadita
1 ramita de tomillo
1/4 de taza de vino blanco seco 
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta blanca
1/16 de cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de maicena
3 tazas de consomé de pollo
10 gotas de salsa picante
1 1/2 taza de crema de leche
1/4 de cucharada de mantequilla
1/2 cucharada de aceite
60 gramos de chorizo español
1 1/2 taza de trocitos muy pequeños de pan para hacer crutones

Procedimiento
Se pelan las castañas eliminándoles solamente la cáscara exterior obscura y dura. Se ponen al fuego con 4 tazas de agua. Se llevan a un hervor y se cocinan por unos 15 minutos. Se agrega una cucharadita de sal y se continúan cocinando hasta ablandar, unos 40 a 45 minutos. Se bajan del fuego, se escurren y se pone esa agua aparte para utilizarla posteriormente y todavía calientes las castañas, se pelan nuevamente las castañas eliminándoles la piel que tienen adherida a la pulpa. Se ponen aparte.
Se les corta el extremo duro al tallo de los hongos. Se enjuagan, se escurren y se secan bien. Se cortan verticalmente en tajaditas delgadas.
En una olla se pone la mantequilla a calentar. Se agrega la cebolla y se sofríe hasta comenzar a dorar, unos 6 minutos. Se agregan los hongos y el tomillo y revolviendo de vez en cuando se fríen hasta secar unos 8 minutos.
Se agregan el vino, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se cocina hasta casi secar, unos 5 minutos. Se elimina el tomillo si es en ramitas. Se pone aparte alrededor de la mitad del contenido de la olla.
Fuera del fuego se agrega a la olla y se le revuelve la maicena, se vuelve al fuego y se cocina unos 2 minutos a fuego suave.
Se pasan por partes al vaso de una licuadora el contenido de la olla, las dos tazas de agua donde se cocinaron las castañas que se tiene aparte, el consomé y las castañas que se tienen aparte, menos ocho castañas que se utilizarán como adorno y todo se tritura muy bien. Se vuelve lo triturado a una olla limpia. Se agrega la salsa picante y revolviendo y a fuego suave se cocina unos 10 minutos. Se agrega la crema, se revuelve y se cocina a fuego suave por 2 minutos. A fuego muy suave se conserva caliente hasta que se vaya a servir.
Inmediatamente antes de servir, en una sartén pequeña se ponen la mantequilla y el aceite restante a calentar. Se agrega el chorizo y se cocina unos 8 minutos, se agregan las castañas que se tienen aparte, divididas en mitades y los hongos que se tienen aparte y se cocina unos 2 minutos más. Se pone aparte.
Se fríen los crutones hasta dorar en la cucharada de mantequilla y se ponen aparte.
Se sirve la sopa en plato hondo, poniendo en el centro un poco de la mezcla de hongos, castañas, y chorizo y algunos crutones.