miércoles, 27 de noviembre de 2013

Ciruelas Pasas

Es una bonita tradición preparar dulces de almíbar para cuando se acerca la Navidad. Este postre de Helado de Macadamia y Ciruelas maceradas en Vino me recuerda los sabores de la Navidad. Los recuerdos no solo se evocan por una receta en particular sino por los sabores aunque preparados de una forma diferente nos traen un cúmulo de expectativas y recuerdos.

Ya casi estamos en Diciembre por eso para este mes de Diciembre 2013, mi pagina se va a vestir de Navidad, estaré publicando recetas e ideas para celebrar la Navidad y el Año Nuevo. ¡Espero les gusten!

Helado de Macadamia con Ciruelas Maceradas al Vino
Para 6 personas

Ingredientes
Para las Ciruelas
3 tazas de vino tinto seco
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
¼ cucharadita de clavo de especie, molido
1 anís estrellado
250 gramos de ciruelas pasas sin semillas
Para el Helado
1 taza de Azucar
3/4 Taza de Macadamias
2 Claras de Huevo
5 Yemas de Huevo
1 1/2 Taza de Crema de Leche
1/4 taza de Ron Añejo

Procedimiento
Para las Ciruelas, coloque el vino, azúcar, canela, nuez moscada, clavo y anis en una olla y lleve a un hervor, cocine hasta que el azucar se disuelva, retire del fuego y retire el anis estrellado. Vierta el vino y las ciruelas dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, deje macerando durante toda la noche. 
Para el Helado, derrita 1/2 taza de azucar en una olla antiadherente a fuego alto and cocine hasta que el azucar esta color caramelo claro. Añada las macadamias y mezcle bien. Coloque la mezcla sobre un papel encerado colocado en una bandeja de hornear. Deje enfriar. Una vez frio pique las macadamias caramelizadas.
En un bol grande, bata las yemas de huevo con  1/4 taza de azucar hasta que tenga un color claro. En otro bol bata las claras hasta punto de nieve. Suavemente agregue 1/4 taza de azúcar y continue batiendo. Mezcle las claras batidas con las yemas.
Bata la crema de leche hasta que forme picos, agregue el Ron y mezcle con movimientos envolventes con las mezcla de huevos. Por ultimo agregue las macadamias. Coloque en seis moldes individuales y lleve al congelador por lo menos por 3 horas.
Para servir desmolde cada helado y coloque en un plato de postre, encima y alrededor coloque las ciruelas y el almibar. Sirva inmediatamente.

lunes, 25 de noviembre de 2013

Peras, Helado y Caramelo

Esta tarte aux poires à la mode es una presentación mas elegante de una tarta o tartaleta de Peras, se utiliza un molde redondo o cortador de galletas para formar la masa y luego para formar un disco idéntico de helado sobre el que se asienta la tarta.


Tartaleta de Peras a la Moda
Para 6 personas

Ingredientes
La masa
2 1/4 tazas de harina 
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
12 cucharadas de mantequilla sin sal
1 yema de huevo
1/3 taza de Agua helada 
El relleno
10 peras pequeñas 
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1/3 taza de azúcar
1 cucharada de vainilla
1/3 taza de Armañac
1 1/ 2 taza de helado de vainilla
Jarabe de arce 3 cucharadas

Procedimiento 
Para la masa, coloque la harina, el azúcar y la sal en un tazón y bata para combinar. Añada la mantequilla y usando dos cuchillos al estilo tijera, incorpore la mantequilla hasta que la mezcla parezca arena muy gruesa. Añada la yema de huevo y el agua y mezcle. La masa apenas debe compactarse sino se le añade más agua fría un poco a la vez. Pase la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante aproximadamente 1 minuto. Hasta que se une. Forme una bola y envuelva en papel film plástico, refrigere hasta que esté bien frío, por lo menos una hora.
Precaliente el horno a 350. Enfríe una bandeja para hornear en el congelador y seis platos en el refrigerador.
Para el relleno, pelar las peras en rodajas finas. Derrita la mantequilla en una sartén grande antiadherente para horno y agregue la vainilla. Cocine hasta que el azúcar se haya derretido y este ligeramente dorada. Añada las peras y cocine a fuego medio hasta que el liquido que bota la fruta se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos. Añadir el Armañac y cocinar hasta que la fruta se ablande y este ligeramente doradas, otros 10 minutos más o menos. Coloque en el horno para caramelizar, unos 10 minutos.
Mientras tanto extienda la masa. Usando un cortador de galletas haga seis círculos de masa. Coloque en una bandeja para hornear y hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén crujientes y doradas. Enfriar sobre una rejilla.
Para servir el postre, debe trabajar lo más rápido posible, ya que el helado se derrite rápidamente. Sobre la bandeja del horno fría haga seis redondeles de helado con el cortador de galletas, rellenando el molde hasta la mitad de helado y aplane con una cuchara, usando una espátula grande, transfiera el helado a los seis platos refrigerados. Encima coloque la tartaleta y luego la mezcla de peras. Rocíe el jarabe de arce uniformemente sobre cada postre. Sirva inmediatamente y disfrute.

sábado, 23 de noviembre de 2013

Atun con Ratatouille

Para mi el atún es uno de los pescados más populares para cocinar en casa. Es importante no sobrecocinar el Atun, lo mejor es comerlo crudo o solo sellado o Medio Rojo. De acuerdo a la Cocina Francesa el atún es especial en su estado natural , ya que tiene un sabor dulce suave que se lleva muy bien con los sabores de aceite y hierbas. Este sabor neutro permite a un cocinero innumerables recetas con el atun, ya sea con cilantro y wasabi o con aceitunas o simplemente con hierbas frescas, sal y un aceite neutro. 



Atun con Ratatouille Para 4 personas

Ingredientes
½ taza de aceite de oliva 
Pimentones (Chiles Dulces o Pimientos) rojos, sin semillas, cortados en dados de ½ pulgada
1 cebolla grande, cortada en dados de ½ pulgada
2 calabacines pequeños, cortado en dados de ½ pulgada
3 tomates, sin semillas y cortado en dados de ½ pulgada
4 ajos cortados en rodajas finas
2 cucharadas de Orégano fresco picado 
2 berenjenas medianas, peladas y cortadas en dados de ½ pulgada
Sal y Pimienta al gusto
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite vegetal
Cuatro filetes de atún de 6 onzas
1 cucharada de albahaca en juliana
2 cucharadas Salsa de soja 

Procedimiento
Para el ratatouille, calentar ¼ taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Añadir los pimentones rojos y cebolla y cocinar hasta que estén tiernos , de 5 a 7 minutos. A continuación, añadir la berengena, los tomates, el ajo y 1 cucharada de orégano y cocine hasta que las verduras estén tiernas, de 5 a 7 minutos.
Agregue el calabacín y sazone con la sal y la pimienta. Cocine por otros 5 minutos. Añadir el caldo de pollo y cocine hasta que se haya absorbido casi por completo, aproximadamente 5 minutos . Agregue el jugo de limón y revuelva para mezclar .
Mientras tanto, para el atún, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un sarten antiadherente a fuego alto. Sazonar el atún con sal y pimienta y rocíe 1 cucharadita de aceite de oliva sobre cada uno. Espolvoree cada atún con hojas de orégano. Cuando el aceite esté caliente, dorar los filetes de atún, dando vuelta una vez, hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado . El atún debe estar caliente en el centro pero bastante crudo.
Para servir, coloque el ratatouille en cada plato. Encima agregue la juliana de albahaca. Cubra cada porción con un filete de atún y una cucharadita de salsa de soja. Sirva inmediatamente .

viernes, 22 de noviembre de 2013

Cerdo con Mostaza

Receta para preparar medallones de cerdo servido con una salsa de mostaza cremosa con toques de vino tinto, cebolla caramelizada y tomillo.



Medallones de Cerdo con Salsa de Mostaza y Tomillo
Para 4 personas

Ingredientes
Medallones
4 Medallones de Cerdo de 150 gramos
1 diente de ajo triturado
½ cebolla rallada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de Mostaza
Salsa
50 grs de Mantequilla
2 cucharadas de Cebolla picadita
2 cucharadas de Azúcar
½ taza de Mostaza
½ taza de Vino tinto
1 tazas de caldo de Carne
1 cucharada de Tomillo
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento
Marine los medallones de cerdo con la cebolla rallada, el ajo, la mostaza, sal y pimienta.
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego alto y dorar los medallones por 3 minutos de cada lado. Llevar al horno a 350° F (180° C) durante 20 minutos.
Para la salsa se coloca la mantequilla a calentar en una olla, sofreír la cebolla cortada en cuadritos por 3 minutos incorporar el azúcar y se carameliza por espacio de tres minutos, luego se agrega la mostaza, el vino, el caldo y por ultimo el tomillo. Dejar reducir a fuego medio, puede agregarse fécula de maíz disuelta en un poquito de agua para espesar la salsa. Bañar los medallones y servirlos con salsa y tomillo fresco picadito para decorar. 

jueves, 21 de noviembre de 2013

Hamburguesa Parisina

Esta Hamburguesa esta inspirada en una receta de Hector Romero, dada a conocer por Sumito Estevez, esa receta es sin Pan, es con Hongos Portobello. La carne puede hacerse a la parrilla o en el sarten.


Hamburguesa con Queso Brie y Cebollas Confitadas
Para 4 personas

Ingredientes
Hamburguesa
2 cucharadas de Hongos porcini secos molidos
1 cucharada de Pan rallado
1 Yema de huevo
Sal al gusto
1 cucharadita de Pimienta negra molida
500 gramos de Carne magra molida
1 cucharada de Ciboulette picado
2 cucharadas de Aceite de oliva
2 Ajos machacados
Varios
2 cucharadas de Aceite de oliva 
2 Cebollas 2 Unidades
200 gramos de Queso brie
200 gramos de hongos en rodajas
2 tazas de Rúcula
⅓ taza de mostaza de grano entero
4 Panes de Hamburguesa

Procedimiento
Prepare la parrilla para la cocción directa a fuego alto.
Pele y corte las cebollas en pluma. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, una vez transparentes incorpore una taza de caldo de res, deje reducir.
En un sarten bien caliente fria los hongos con Aceite de Oliva, agregue sal y pimienta al gusto.
Coloque en un bowl la carne picada junto con los dientes de ajo previamente pelados y machacados, el ciboulette picado, los hongos porcini secos en polvo, pan rallado, la yema de huevo, sal y pimienta recién molida, mezcle bien. Tome cuatro porciones de la carne y con las manos de forma de hamburguesa.
Cocine las Hamburguesa en la Parrilla las a fuego alto directo, con la tapa cerrada, hasta que se cocinen a termino medio, de 8 a 10 minutos, dándoles una vuelta cuando las hamburguesas se despegan fácilmente de la parrilla. Durante el último minuto de cocción, tueste los panes con el lado cortado hacia abajo, a fuego directo.
Sirva en un plato un pan de Hamburguesa caliente, encima coloque una hamburguesa, hojas de rúcula, una rodaja de queso brie, los hongos, mostaza y por ultimo cubra con otro pan.
Acompañe la hamburguesa con las cebollas con salsa de carne reducida. Acompañe el plato con un vino tino.

Pizza a la Parrilla


Pizza Vegetariana con Cebolla Morada y Tomate Seco
Para 4 personas

Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas moradas, en rodajas finas en medias lunas
1 cucharada de azúcar granulada
2 cucharadas de vinagre balsámico
½ cucharadita de sal kosher
1 taza de Tomate Seco cortado en tiras delgadas
1 receta de masa de pizza, a temperatura ambiente
2 tazas de queso mozzarella rallado
¼ de taza de hojas de Albahaca

Procedimiento
Divida la masa en cuatro partes iguales. Engrase ligeramente cuatro moldes de Pizza de 9 pulgadas. Con los dedos, aplaste cada pedazo de masa para crear cuatro pizzas de 7 a 8 pulgadas de diámetro aproximadamente. Pinte ligeramente la parte superior de la masa con aceite. Deje que la masa repose a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Prepare la parrilla para la cocción a temperatura media.
Coloque directamente la pizza sobre la rejilla de la parrilla, a fuego medio directo , con la tapa cerrada , hasta que esté bien marcada y firme en la parte inferior, de 2 a 5 minutos, girando según sea necesario para que se cocinen. Transfiera las pizzas a los moldes con la parte cocida hacia arriba.
Divida la mozzarella, cebolla, tomate seco y albahaca sobre las masas. Vuelva a poner las pizzas a la parrilla y cocine a fuego medio, con la tapa cerrada, hasta que el queso se derrita y la parte inferior de la corteza esta cocida, de 2 a 5 minutos, girando las pizzas vez en cuando para que se cocinen. Coloque e una tabla de cortar y corte en trozos. Sirva caliente .

Manzana a la Parrilla

Pensando en que ya casi comienza la temporada Seca, conocida como el Verano, en Costa Rica, en las proximas tres entradas voy a publicar tres recetas que se pueden preparar a la parrilla, un pastel de manzana, una pizza y una hamburguesa. Esta receta es para preparar un solo molde, las fotos corresponden a una que prepare en moldecitos individuales.



Pastel de Manzana con Canela y Azúcar
Para 6 a 8 personas

Ingredientes
5 cucharadas de mantequilla sin sal, fría , y un poco más para engrasar el molde
1 ¼ tazas de harina para todo uso
1 ¼ cucharaditas de polvo para hornear
½ taza de azúcar granulada
½ cucharadita de sal 
¼ de cucharadita de canela en polvo
⅛ cucharadita de clavo molido
½ taza de leche entera
2 huevos grandes , a temperatura ambiente
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 Manzanas
2 cucharadas de azúcar morena 
¼ de cucharadita de canela en polvo

Procedimiento
Prepare la parrilla a fuego medio. Engrase un molde de 10 pulgadas con mantequilla. Tamizar la harina y el polvo de hornear en un tazón grande. Añadir el azúcar, la sal, la canela y los clavos y mezcle bien. Cortar las 5 cucharadas de mantequilla en trozos pequeños y añadir al bol, mezclar con los dedos hasta obtener una masa gruesa . Batir la leche, los huevos y la vainilla y agregue al tazón. Mezclar bien. Coloque la mezcla uniformemente en el molde .

Pele y quite las semillas a la manzana y luego corte a lo largo en rebanadas gruesas. Coloque las rodajas en la parte superior de la masa alrededor del borde exterior del molde, como los pétalos de una flor, las rodajas se superponen ligeramente. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena y canela . Rocíe uniformemente sobre la parte superior de las manzanas y la masa.

Lleve a la parrilla a fuego medio, con la tapa cerrada, durante 20 a 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos. Cortar en trozos y servir a temperatura ambiente con crema batida , si lo desea.

Pescado en Salsa de Pimenton


Corvina en Salsa de Chile Dulce
Para 4 personas

Ingredientes
4 filetes de corvina
2 Limones
4 Chile Dulce Rojo 
2 cucharadas de Aceite de Oliva
1/2 cucharada de Jengibre rallado
2 dientes de Ajo
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
Frote los Filetes con el Limon y sazone con sal y pimienta. Caliente una sartén antiadherente agregue un poquito de aceite agregue los filetes y cocine por ambos lados a fuego medio unos 6 a 8 minutos por cada lado o hasta que se le introduzca la punta de un cuchillo y entre fácilmente.
Limpie muy bien los chiles dulces (Pimentones), lávelos, frótelos con aceite, tápelos con papel aluminio y hornear por media hora, sáquelos, déjelos enfriar un poco, y retíreles la piel, coloquelos en el el procesador con el aceite de oliva, ajo, jengibre y sal, proceselo hasta obtener una salsa espesa, rectifique la sal.
Sírva los filetes calientes sobre la Salsa de Chile Dulce. 

miércoles, 20 de noviembre de 2013

Emparedado Ligero de Pollo

Este sandwich de Pan Integral o Multigrano relleno de cremoso aguacate, rico en grasas no saturadas, y pollo magro cocinado al grill crean un emparedado facil de preparar, nutritivo y sustancioso. Es una opción para una cena rapida, llena de sabor y sobre todo ligera.
Sandwich de Pollo y Aguacate con Pan Integral
Para 4 personas

Ingredientes
4 panes integrales o multigrano
2 pechugas de pollo entera deshuesada y sin piel
2 cucharadas de Tomillo Seco
1 cucharada de Romero Seco
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y Pimienta al gusto
2 Aguacates maduros
1 Limon


Procedimiento
Secar bien el pollo. Sazonar con sal, tomillo y romero por ambos lados. En una sartén poner a calentar el aceite a temperatura media alta. Colocar el pollo y dejar dorar sin mover durante 7 minutos, voltear y dejar dorar durante 7 minutos más. Tapar el sartén, bajar el fuego y dejar durante 10 minutos más tapado. Una vez listo se corta sobre una tabla en cuadros pequeños.
Exprimir el limón, abrir los aguacates por la mitad y retirar la semilla. Con ayuda de una cucharilla, sacar la pulpa, colocar en un bol y agregar el jugo de limon. Salpimentar y majar con un tenedor hasta conseguir una pasta cremosa.
Tostar las rebanadas de pan en el horno. Untar la pasta de aguacate, por un lado y repartir el pollo sobre las cuatro rebanadas restantes. Cerrar los sandwiches y cortar a la mitad y servir.

martes, 19 de noviembre de 2013

Tarte Aux Poires à la Mode


Pear Tart à la Mode
Serves 6

Ingredients
The dough
2 1/4 cups all-purpose flour
1/3 cup sugar
1 teaspoon salt
12 tablespoon unsalted butter
1 egg yolk
1/3 cup ice water
The filling
10 small pears
4 tablespoon unsalted butter
1/3 cup sugar
1 tablespoon vanilla
1/3 cup Armagnac
1 1/2 cup vanilla ice cream
3 tablespoon maple syrup

Directions
For the dough, place the flour, sugar and salt in a bowl and whisk to combine. Add the butter and using two knives scissors style, incorporate the butter until the mixture resembles very coarse sand. Add the yolk and the water and mix to combine. The dough should just barely hold together, if it doesn’t add more cold water a little at a time. Transfer the dough to a lightly floured surface and knead for about 1 minute. Until it comes together. Shape into a disk and wrap in plastic film, Refrigerated until well chilled, at least one hour.
Preheat the oven to 350. Chill a baking sheet in the freezer and six plates in the refrigerator.
For the filling, peel the pears and thinly sliced them. Melt the butter in a large ovenproof nonstick sauté pan and add vanilla. Cook until the sugar has melted and is lightly golden. Add the pears and cook over medium heat until the fruit gives up its liquid and it has evaporated, about 5 minutes. Add the Armagnac and cook until the fruit is softened and lightly golden, another 10 minutes or so. Place in the oven to caramelize, about 10 minutes.
Meanwhile roll out the dough to less than 14 inch thick. Using a ring mold cut out 6 circles of dough. Place on a parchment-lined baking sheet and bake for 12 to 15 minutes, or until crisp and golden brown. Cool on a rack.
To serve the dessert, you must quickly work as possible, as the ice cream will melt quickly. Place the tart shell on a baking sheet and place a ring mold on top of each. Fill each ring mold about halfway with the pear mixture and flatten the top with a spoon. Remove the molds and clean them.

Place the ring on the chilled baking sheet and fill each about halfway with ice cream. Using a large spatula, transfer the ice cream, in the molds, to the six chilled plates. Remove the ring molds and top with the pear tarts, pressing down to connect the tart crust and ice cream. Drizzle the maple syrup evenly over each dessert. Serve immediately.

"A Return to Cooking” by Eric Ripert and Michael Ruhlman

Tuna with Ratatouille


Seared Tuna with Ratatouille 
Serves 6

Ingredients
½ cup extra-virgin olive oil
2 red bell peppers, cored, seeded, and cut into ½-inch dice
1 large onion, cut into ½-inch dice
2 small zucchini, cut into ½-inch dice
3 tomatoes, seeded and cut into ½-inch dice
1 head garlic, cloves separated, peeled, and thinly sliced
tablespoon chopped fresh oregano
2 medium eggplants, peeled and cut into ½-inch dice
Fine sea salt and freshly ground white pepper
1 cup chicken stock
tablespoon fresh lime juice
tablespoon canola oil
Six 6-ounce tuna steaks
1 tablespoon basil julienne
tablespoon soy sauce

Directions
For the ratatouille, heat ¼ cup of the olive oil in a large sauté pan over medium-high heat.  Add the red peppers and onions and cook until tender, 5 to 7 minutes.  Then add the zucchini, tomatoes, garlic, and 1 tablespoon of the oregano and cook until the vegetables are tender, 5 to 7 minutes.
Add the eggplant and season with the salt and pepper.  Cook for another 5 minutes.  Add the chicken stock and cook until it has been almost completely absorbed, about 5 minutes.  Add the lime juice and stir to combine.
Meanwhile, for the tuna, heat 1 tablespoon of the canola oil in each of two large nonstick sauté pans over high heat.  Season the tuna generously on both sides with salt and pepper and drizzle 1 teaspoon of the olive oil over each.  Sprinkle each tuna with ½ teaspoon oregano leaves.  When the oil is hot, sear the tuna steaks, turning once, until golden on both sides, about 2 minutes per side.  The tuna should be warm in the center but still quite rare.
To serve, spoon about ½ cup of the warmed ratatouille onto each plate.  Sprinkle the basil julienne over the ratatouille.  Top each portion with a tuna steak.  Drizzle 1 teaspoon each of the soy sauce and the remaining extra virgin olive oil over the ratatouille on each plate.  Serve immediately.

"A Return to Cooking” by Eric Ripert and Michael Ruhlman

jueves, 14 de noviembre de 2013

Juniper Berries

Es jueves 15 de Agosto de 2013, a mediodía, es el día de la Madre en Costa Rica, y estoy preparando un Lomo de Cerdo con un ingrediente nuevo que lleva este plato a un nuevo nivel y ofrece un sabor único e inconfundible, Bayas de Enebro....


Una baya de enebro es la semilla de varias especies de coníferas, los de Juniperus communis en particular. Según muchos expertos , las bayas de enebro son la única especie derivada de coníferas. Las bayas de enebro se usan como especie en una amplia variedad de platos culinarios, sobretodo de la cocina europea. Es conocida sobre todo por ser el principal aromatizante de la ginebra ademas de responsable del nombre de esta bebida, que es una forma acortada de la palabra holandesa para enebro, genever. Otras bebidas aromatizadas con enebro son la cerveza finlandés de centeno y de enebro conocida como Sahti, que está aromatizada con bayas de enebro. Las salsa de baya de enebro es a menudo popular para aliñar codorniz, faisán, ternera, conejo, venado y otros platos de carne.

Las bayas son de color verde cuando estan jóvenes y de color púrpura a negro cuando estan maduras. El sabor de las bayas verdes está dominado por un sabor a pino y cuando maduran tienen notas cítricas. Las escalas exteriores de las bayas son relativamente sin sabor , por lo que las bayas son casi siempre al menos ligeramente aplastados antes de ser utilizado como una especie. 

Históricamente, las bayas de enebro se han encontrado en tumbas del antiguo Egipto, aunque se cree que pueden haber venido de Grecia, donde se utilizan las bayas de enebro como una medicina mucho antes de hacerlo en su cocina. Los griegos usaban las bayas en muchos de los eventos de las Olimpiadas debido a su creencia de que las bayas aumentan la resistencia física. 

Las bayas de enebro se utilizan en la cocina para dar un sabor fresco y limpio a los platos de carne, especialmente aves silvestres y la caza. También se utilizan para platos de cerdo y de repollo en Alemania, Austria, Checoslovaquia, Polonia, Hungría y el norte de Italia. 


Lomo de Cerdo con Bayas de Enebro
Para 4 personas

Ingredientes
800 gramos de Lomo de Cerdo
Marinada
1/2 litro de jugo de naranja agria
4 cucharadas de miel
1/4 taza de soya 
1 rama de tomillo fresco
1 cucharada de bayas de Enebro
1 cebolla pequeña, cortada en trozos groseros
5 dientes grandes de ajo
Sal y Pimienta al gusto
Salsa
1/4 Taza de Aceite de oliva 
1 Cebolla picada en trozos 
1 Zanahoria picada en trozos 
1 cucharada de Jengibre picadito
1 tallo de Apio
1 taza de Vino Tinto
1 rama de tomillo fresco
1/4 taza de Sirope de maple
10 Unidades de Enebro en bayas 
Sal al gusto
2 cucharaditas de Maicena diluida en agua



Procedimiento
Cerdo
En una licuadora licuar todos los ingredientes de la marinada. Marinar el trozo de cerdo en este lìquido de un dìa para otro, de no quedar cubierto, voltear la pieza para garantizar un marinado uniforme.
Colocar la pieza de cerdo en una bandeja para hornear, bañar con el lìquido de marinaciòn, tapar con papel de aluminio y hornear a fuego por 45 minutos o hasta que este suave. Cocine los últimoss diez minutos destapado. Retire deje reposar, y corte en porciones.
Salsa
Con un mortero procese las bayas de enebro. En una olla con aceite de oliva, saltee la cebolla, zanahoria, apio y el jengibre.
Agregue el vino tinto en la pieza donde horneo el cerdo y desglace la fuente de horno, raspando el fondo con una cuchara de madera. Añada a la olla y agregue, el sirope de maple, 1 taza de agua, el tomillo y las bayas de enebro y cocine hasta reducir el líquido a la mitad. Cuele la salsa y regrese al fuego y deje hervir. Agregue la maicena diluida en agua fría y mezcle hasta espesar. Sirva sobre las lonjas del cerdo. Para el dia de las Madres lo serví con un Risotto de Calabaza.

Un Tico en mi cocina o Arroz Frito a la Tica

El arroz ha sido siempre un alimento básico de la cocina tica. Para preparar el famoso arroz cantonés, uno de los platos más populares de Costa Rica, el muy gustado arroz frito que se come en "el chino", se usan tanto ingredientes frescos como los que nos han quedado del día anterior. Este plato suele prepararse con verduras, salsa de soja y a veces carne, como la de pollo, cerdo o incluso camarones. Es importante usar un wok o sartén a fuego alto para asegurarse que el calor sea suficiente para cocinar la comida. Otro tip importante es que el arroz sea del dia anterior, mejor recién salido del refrigerador para que no se pegue y quede sueltico. Esta receta fue preparada por Angelo, mi amigo y compañero de camino.


Arroz Cantones
Para 6 personas

Ingredientes
1 1/2 taza de Arroz
4 cucharadas de Aceite vegetal
2 huevos
1/2 taza de salsa de soja
600 gramos de camarones
4 zanahorias
1 1/2  taza de brócoli
2 tallos de Apio
1 rollo de cebollino
2 ajos picaditos
Aceite de Ajonjoli
Sal y Pimienta al gusto


Procedimiento
Cocina el arroz con 1/4 de cucharadita de sal siguiendo el método de cocina que prefieras. Si tienes una olla arrocera, sigue las instrucciones del fabricante. Si no, hierve 2 2/3 tazas de agua en una olla mediana. Añade el arroz una vez que el agua hierva. Reduce el calor y deja hervir a fuego lento. Cúbrelo con una tapa hermética y deja hervir a fuego lento durante 12 minutos o hasta que el agua haya sido completamente absorbida. Coloca el arroz en una bandeja. Coloca la bandeja en el refrigerador al menos durante 30 a 45 minutos para enfriar el arroz.
Rompe dos huevos grandes en un recipiente pequeño. Usa un tenedor para batirlo un poco. Coloca 1 cucharada de aceite en un wok o sarten. Calienta el aceite a una temperatura media a alta hasta que esté bien caliente. Vierte los huevos en el aceite. Usa una cuchara de madera para revolver el huevo y el aceite. Agrega un 1/4 de taza de salsa de soja, un poco de sal y cocine mezclandolo bien, debe quedar seco, de esta forma el huevo se mezcla bien con el arroz y le aporta sabor al plato. Retira el huevo del wok y colócalo en un plato. Reserva.
Coloca los camarones en un recipiente y sazonalos con sal y pimienta. Añade 1 cucharada de aceite al wok y vuelve a calentarlo a temperatura media a alta, hasta que el aceite vuelva a estar bien caliente. Añade los camarones al wok. Cocínalos durante tres a cuatro minutos, revolviendo de cuando en cuando. Retira los camarones del wok y colócalos en un plato. Reserva.
Pela cuatro zanahorias pequeñas con un pelapapas. Corta las zanahorias, 1 1/2 tazas de brócoli y 2 tallos de Celery en trocitos.
Añade 2 cucharadas de aceite al wok. Calienta el aceite a fuego medio a alto, hasta que esté bien caliente. Añade las verduras al wok. Revuélvelas con la cuchara de madera durante dos minutos. Añade el arroz frío a las verduras. Revuelve el arroz y las verduras durante dos minutos más. Espolvorea con sal y pimienta a gusto.
Pica 3/4 taza de cebollinos y dos dientes de ajo. Añade los cebollinos, los ajos y los camarones al wok. Vierte 1/4 tazas de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Revuelve la mezcla durante un minuto más antes de servirla.

domingo, 10 de noviembre de 2013

Pure de Plátano

Una receta que reúne todos los beneficios del plátano, esta preparación venezolana es ideal para acompañar platos fuertes de carne o pescado. El Puré de plátano, por sus propiedades nutritivas es perfecto para todos


Pure de Plátano
Para 4 personas

Ingredientes
2 plátanos maduros
3 cucharadas de canela en polvo
4 cucharadas de azúcar
1/2 taza de leche.

Procedimiento
Hornée el plátano por 20 minutos, previamente espolvoreado con el azúcar y la canela. Páselo por el procesador de alimentos y agregue la leche hasta conseguir la textura de puré deseada.

viernes, 8 de noviembre de 2013

Lomo de corvina con hongos y papas salteadas

"nuestra vida es un viaje constante, de nacimiento y muerte. Cambia el paisaje, cambian las personas, las necesidades se transforman, pero el tren sigue adelante. La vida es el tren, no la estación.".
En recuerdo de Lila...



Esta receta de pescado con hongos, cuando la prepare no estaba totalmente convencido de que eran ingredientes que combinaban, pero me sorprendí al ver lo bien que combinan.

Lomo de corvina con hongos y papas salteadas
Para 4 personas

Ingredientes
4 Filetes de Corvina (puede utilizarse cualquier pescado blanco)
2 Papas
4 dientes de Ajo
300 gramos de hongos
1 Cebolla
2 cucharadas de Aceite de Oliva
1 ramita de albahaca picadita
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento
Pelar y picar la cebolla en rodajas, en un sartén a fuego medio con el aceite se sofríe las cebollas, se le agrega sal y pimienta. Mientras se sofríe la cebolla se pelan y se pican las papas en rodajas, todas del mismo grosor. Agregar las papas en el sartén y cocinar hasta que estén blandas, por último se agregan los hongos picados se tapa y se deja cocinar hasta que se haya evaporado el jugo que desprenden.
Sazone los filetes con sal y pimienta. Caliente una sartén antiadherente agregue un poquito de aceite y los ajos picados en rodajitas, agregue los filetes y cocine por ambos lados a fuego medio unos 6 a 8 minutos por cada lado.
Para servir, coloque en el plato las papas y los hongos, encima coloque el filete y decore con los ajos y la albahaca picadita.

Crema de Brócoli


Continuando con recetas fáciles de Sopas y Cremas, a continuación una receta muy fácil de preparar, una Crema de Brócoli. Las verduras se cocinan en mantequilla antes de sancocharse lo que le da a esta receta un mejor sabor.


Crema de Brócoli y Papa
Para 4 a 6 personas

Ingredientes
2 cucharadas de Mantequilla
3 dientes de ajo picaditos
3 cebollas partidas en rodajas
1 Papa grande, pelada y en trocitos
5 tazas de caldo de verduras
1 brócoli grande, alrededor de 500 gramos
1 taza de leche evaporada, opcional
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
Caliente la mantequilla en una olla a fuego medio. Agregue las cebollas y ajo y cocinelas hasta que comiencen a marchitarse, unos 7 minutos. Agregue la papa, brócoli y sofría durante 5  minutos. Cubra con el caldo y cocine hasta que se hayan ablandado.
Se licua todo muy bien hasta formar una crema se pasa otra vez a la olla para calentar se agrega la leche evaporada y se condimenta con sal y pimienta.
Sirva decorado con un arbolito de brócoli encima.

jueves, 7 de noviembre de 2013

Tacos Ticos

Siguiendo con recetas costarricenses quiero presentarles una version de los Tacos Ticos. De acuerdo a Luis, autor del blog Cocina Costarricense: "El Taco Costarricense es la tortilla de maíz, más grande y gruesa que la que se usa para acompañar las comidas diarias, rellena con carne de res cocinada, que puede ser mechada o picada (no se usa carne molida). Esta se arrolla y se prensa con palillos de madera. Se fríen por inmersión en aceite bien caliente, apenas a tostar o dorar la tortilla. Se deja escurrir y se quita el palillo de madera." En esta ocasion quise preparar una version mas ligera partiendo de la receta original y este fue el resultado.


Tacos Ticos Horneados
Para 4 personas

Ingredientes
Para los Tacos
12 Tortillas
500 gramos de carne de res (puede ser falda de res, posta o algún otro corte que sirva para mechar)
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picadita
3 dientes de ajo picaditos
¼ taza de puré de tomate
1 tomate picadito
1 chile dulce picadito 
3 cucharadas  de salsa inglesa
1 cucharadita de comino
1 rama de culantro picadito
Tomillo y Sal al gusto
Para la Ensalada
½ repollo morado cortado en tiras finas
1 Lechuga cortada
½ cebolla cortada en tiras finas
1 Tomate picadito
1 Aguacate picado 
¼ Taza de aceite de oliva
¼ Taza de vinagre de manzana
Sal y Pimienta al gusto



Procedimiento
En un litro de agua se coloca la carne a ablandar en una olla afuego medio, con culantro, apio y sal. Al estar blanda, se separa en mechas. En un olla se pone el aceite y cuando esté caliente se agrega la cebolla, el comino y los ajos. Después se agrega la carne para que dore un poco, luego se añade el puré de tomates, tomate picadito, chile dulce, salsa inglesa, culantro, tomillo y la sal al gusto, se cocina hasta que quede poco liquido, rectifique la sal.

Coloque la carne mechada en una tortilla y enrolle y asegure con dos palillos de madera y coloque en una bandeja para hornear, lleve al horno precalentado a 400º hasta que dore. 

Para la ensalada, coloque el repollo, la lechuga, la cebolla, tomate, aguacate en un tazón y agregue el aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. Mezcle y rectifique la sazón.

Sirva los tacos calientes con una porcion de ensalada y disfrute.