jueves, 24 de octubre de 2013

Sol de Calabaza



Las Caraotas Negras o Frijoles Negros, son ricas en proteínas vegetal y fibra, por lo cual ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema digestivo. Según la chef Helena Ibarra, la mejor forma de prepararlas es dejarlas reposar un día entero después de una cocción sin ningún aliño, y después cocinarlas a fuego moderado con ají dulce, ajo y algunos huesos de carne para darles más sabor. Luego puede agregársele cebollín y cilantro, y si se desea, un chorrito de aceite de oliva. Esta receta a continuación es de Helena Ibarra, tiene algunas diferencias con la receta original.

Crema de Caraotas Negras con Sol de Auyama
Para 4 personas

Ingredientes
Crema de Caraotas
2 tazas de frijoles negros (caraotas negras) escogidos y lavados
1 rama de culantro
2 cucharadas de Aceite de Oliva
2 dientes de Ajo machacados
1 cebolla picadita
½  chile dulce picado muy fino
Sal y pimienta al gusto

Crema de Auyama
½ kilo de Auyama
3 tazas de Consomé de pollo o de vegetales
2 Cucharadas de Mantequilla
1/3 Taza de Aceite vegetal
1 Taza de Cebolla en juliana
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento
Crema de Caraotas
Lave y limpie las caraotas negras. Remoje en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que las cubra, para ayudar a ablandarlas se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurra el agua y cúbralas nuevamente con agua limpia. Cocínelas durante una hora o hasta que estén blandas. 
En otra olla haga un sofrito con aceite de oliva, ajos, cebollas, chile dulce, sal y picante al gusto. Agregue el sofrito a las caraotas y cocine todo junto por 15 minutos. Licue las caraotas para que resulte una crema homogénea.

Crema de Auyama
Se pela la auyama, se le quitan las semillas y se corta en trozos. En una olla a fuego medio se pone la mantequilla y el aceite. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, se agrega la auyama. Se cocina por 3 minutos. Se agrega el consomé. Se lleva a un hervor y se cocina hasta que la auyama este blanda, alrededor de 20 minutos. 
Se lleva a un vaso de licuadora y se licua hasta formar una crema, se cuela y se vierte en una olla limpia. 

Presentación
Una vez preparadas las dos cremas, se dispone la crema de auyama en el centro del palto y la de caraotas alrededor, en cantidades iguales. Con la punta de un cuchillo fino, se hacen unas líneas que salen de la crema de auyama hacia la de caraotas para simular los rayos del sol. 

Sopa Negra Costarricense



En mis próximas entradas voy a colocar varias recetas de sopas y cremas, a continuación traigo una receta muy sencilla de una sopa típica costarricense, se llama Sopa Negra, sería similar a lo que en Venezuela se le llama una Crema de Caraotas Negras.

Sopa Negra
Para 4 personas

Ingredientes
2 tazas de frijoles negros (caraotas negras) escogidos y lavados
1 rama de culantro
2 cucharadas de Aceite de Oliva
2 dientes de Ajo machacados
1 cebolla picadita
½  chile dulce picado muy fino
½  cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
Para Decorar
2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo
½ chile dulce en tiritas
1 Aguacate picadito

Procedimiento
Lave y limpie los frijoles negros. Remoje en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que las cubra, para ayudar a ablandarlos se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurra el agua y cúbralos nuevamente con agua limpia. Cocínelos durante una hora o hasta que estén blandos. 

Saque la mitad de los frijoles y licúelos con 1 rama de culantro; una vez licuados agréguelos a la olla con el resto de los frijoles. En otra olla haga un sofrito con aceite de oliva, ajos, cebollas, chile dulce y sal. Agregue el sofrito a los frijoles y cocine todo junto por 15 minutos. Rectifique la sal y agregue comino y pimienta al gusto. Si está muy espeso agregue agua caliente.

Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, aguacate y chile dulce picadito.

Nota: los Huevos puede prepararlos en dos formas: Coloque los huevos uno a uno en la sopa y espere que se cocinen.  Cuando la sopa esté bien caliente, quiebre el huevo y viértalo dentro de la sopa negra.


Panaderia Casera

En Venezuela es típico el Pan Dulce, es un pan de masa dulce cubierto de azúcar, lo más parecido que he encontrado en Costa Rica son unas Rositas Dulces que venden en la Panadería Porras ubicada en Escazú. Lo típico en Costa Rica como Pan Dulce es el llamado Pan Dulce Casero, es un Pan Dulce con un toque de Anís y una textura un poco más compacta que el Pan Dulce venezolano. 

Luego de buscar y probar varias recetas quiero compartir esta receta para Pan Dulce Casero, que en textura y sabor me recuerdan al Pan Dulce venezolano. Se pude preparar a mano o con máquina para hacer pan; por ser más fácil prefiero la máquina para hacer pan pues es solo colocar los ingredientes y esperar hasta que la masa esté lista. Si va a amasar a mano es recomendable disolver primero la levadura en un poco de leche o agua tibia y azúcar y dejar reposar por unos 10 minutos antes de comenzar la preparación de la masa.

Algunas recomendaciones para mejores resultados, la levadura que se use debe estar fresca. Sea exacto al medir los ingredientes. La harina debe ser de buena calidad y muy fresca. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Utilice un paño seco para cubrir los panes al momento de dejarlos crecer. 


Pan Dulce Casero

Ingredientes
½ taza de agua
½ taza de leche
2 huevos
115 gramos de mantequilla
1/3 taza de azúcar
½ cucharadita de sal
3 ½  tazas de harina
1 ½ cucharadas de levadura

Procedimiento
Si la va a realizar con la maquina coloque los ingredientes en el orden como están arriba, por ultimo siempre se coloca la levadura. Seleccione el ciclo de solo masa. Esperar aproximadamente una hora y media hasta que la masa este lista. Durante el mezclado inicial en la máquina se puede observar la formación de la bola, dependiendo del grado de humedad de la harina y del tamaño de los huevos puede ser necesario agregar un poco más de líquido o de harina hasta lograr una bolo uniforme suave y ligeramente pegajosa en la superficie. No agregar más de una cucharada a la vez de harina o líquido. Esto es igual para el caso de amasado a mano.

Si va a hacerlo a mano, en el agua agregue una cucharadita de azúcar, revuelva bien y agregue la levadura. Revuelva para que se disuelva un poco. Déjelo crecer unos diez minutos. Derrita la margarina en la leche. Agregue el azúcar y la sal. Enfríela. Bata los huevos ligeramente y agréguelos junto con la levadura disuelta en el agua. Coloque la harina en un tazon grande y haga un hueco en el centro. Agregue el líquido poco a poco y vaya uniendo la masa. Agregue más harina conforme la vaya necesitando. Es importante que esta masa quede suave pero manejable. Coloque esta masa en un bol engrasado. Colóquele un pañito por encima y deje crecer esa mezcla al menos una hora o permita que doble el tamaño.
Una vez lista la masa, colóquela sobre la mesa enharinada y comience a amasar. Amase de forma suave, agregue más harina si se pega de las manos.

Forme los bollos trenzas, bollitos arrollados, o como a usted le guste y coloque sobre bandejas engrasadas y enharinadas, y deje crecer una hora más en un sitio cálido. Entre tanto se precalienta el horno a 350 F (180 C).

Barnice con un huevo batido con un poquito de tapa dulce o papelón. Lleve al horno por unos 20 minutos hasta que los panes estén dorados. 

Si se desea colocar azúcar por encima prepare mantequilla derretida para repintar los panes cuando estén listos y un plato hondo con azúcar. Pinte cada pan mientras está caliente recién salido del horno con mantequilla caliente y luego rebosarlos en el plato con azúcar para que esta se pegue en la superficie. También pueden repintarse con mermelada de naranja diluida en un poquito de agua.


lunes, 21 de octubre de 2013

Patacones, Tostones, Chips o Platanitos

Tostones o Patacones
Para 2 personas

Ingredientes
1 Plátano verde grande
Aceite de maíz para freír
Sal y pimienta al gusto
Ajo machacado al gusto

Procedimiento
Se pela el plátano, se corta en cilindros, se mete en un envase con agua y sal. Se calienta bien el caldero con el aceite, se fríen los cilindros de plátano hasta que medio doren, se sacan y se trituran, se frotan con ajo y sal y se vuelven a freír al momento de servir.