lunes, 23 de septiembre de 2013

Three Layer Chocolate Cake


Esta receta es perfecta para hacer ya sea una torta simple de dos o una torta del tipo Layer Cake de tres capas. Es una receta muy rendidora, con ella se puede hacer una deliciosa torta de dos capas usando un molde de 25 centímetros de diámetro, para ese caso puede usar un solo molde y cuando la torta está totalmente fría, se corta por la mitad y así se obtienen las dos capas. La hice en tres capas usando tres moldes de 22 centímetros de diámetro. La masa alcanza para los tres moldes y la torta queda alta. Es recomendable hacer la torta el día anterior a armarla, para facilitar el decorado. Pueden bañar y rellenar la torta con lo que más les guste, para esta torta usé crema pastelera, fresas y suspiritos de fresa y Chocolate con leche condensada para el baño.


Torta de Chocolate

Ingredientes
Torta / Queque
375 gramos de Mantequilla
2 ¼  Taza azúcar
9 Huevos
¾ Taza cacao en polvo
½ Taza Leche
¾Taza harina Leudante
1 Cucharadita bicarbonato
1 Taza Leche

Crema pastelera
2 Tazas leche
2 Yemas
2 Cucharadas fécula de maíz
Azúcar y vainilla al gusto
500 gramos de Fresas picaditas
Suspiros 

Cubierta
200 Gr. Mantequilla sin sal
½ Taza azúcar pulverizada
Cacao al gusto
1 Lata leche condensada

Procedimiento
Torta / Queque
En una olla mezcle la ½ taza de leche junto con la ¾ taza de cacao, lleve a fuego bajo removiendo constantemente hasta que este disuelto y brillante. Bata la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que este cremosa. Agregue los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados agregue la mezcla de cacao y luego alternando la harina con la leche. 

Engrase tres moldes de 22 centimetros con manteca vegetal y espolvoree con cacao en polvo. Divida la preparacion en tres y vierta en cada molde, lleve al horno a 350º F por 35 minutos aproximadamente ó hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Saque del horno, deje reposar por 1 hora y desmolde. 

Crema pastelera 
Vierta la leche junto con las yemas y la fécula de maíz. Lleve al fuego (moderado) removiendo constantemente hasta espesar, agregue el azúcar y la vainilla probando hasta obtener el dulzor deseado. Deje enfriar completamente.

Cubierta
En la batidora a alta velocidad ponga la mantequilla junto con el cacao y deje que se creme muy bien. Agregue la lata de leche condensada y bata hasta que este cremoso.

Armado
Colocar sobre la base donde se va a poner la torta un poco de Crema Pastelera para que quede fija. Coloque la primera torta, encima coloque la mitad de la crema pastelera, fresas y suspiros partidos, tape con la otra capa de torta y rellene con crema pastelera, fresas y suspiros. Tape con la última y proceda a colocar la cubierta de chocolate, decore con fresas partidas y suspiros.



domingo, 22 de septiembre de 2013

Chez l'ami Louis



Hoy hace seis años inicie este diario de cocina, un 22 de Septiembre de 2007. Han sido seis años con muchas experiencias, este blog me ha dado la oportunidad de conocer gente en muchas partes de este mundo. Algunos han preparado mis recetas, algunos les han gustado a otros no. Pero lo importante es que he dejado mi aporte en este mundo digital donde cada vez mas gente escribe y postea sus recetas y conocimientos. 

Yo he tenido cambios en mi cocina, he realizado cosas muy sofisticadas y complicadas y otras muy sencillas y saludables. Eso quiero seguir haciendo cocina mas saludable y sencilla. Hoy mientras caminaba en la caminadora en el gimnasio veía un programa de Jamie Oliver, alguien a quien admiro por todo lo que ha hecho, alguien que me inspira a seguir cocinando con lo que consigo en el mercado mas cercano y adaptándome  a la cocina del lugar donde este viviendo, con ingredientes saludables y con el menor impacto en nuestro medio ambiente.

Para celebrar estos seis años prepare algo que nunca había realizado una torta, queque o pastel de chocolate con tres niveles, rellena de fresas y crema, cubierta con chocolate. En mi próxima entrada se encuentra la receta que puede ser preparada para una ocasión especial.

viernes, 20 de septiembre de 2013

Chayote, Maiz, Apio y Manzana


De acuerdo a la UCR, el picadillo es una forma muy particular de preparar los vegetales en Costa Rica y consiste en picar finamente el producto, mezclado con otros ingredientes básicos, como pueden ser la cebolla, el culantro y el chile dulce. Por su parte, el chayote es un producto común en la dieta del costarricense desde la época precolombina. La mezcla de chayote y elote es una preparación propia de las poblaciones indígenas que se ha mantenido en la mesa costarricense de manera tradicional. El chayote tuvo su origen entre la parte sur de México y Guatemala y se distribuyó por toda Centroamérica; también se han encontrado restos arqueológicos en Brasil. Su nombre científico es Sechium edule y de la planta se aprovechan los frutos tiernos y sazones, los brotes tiernos de la planta (conocidos como quelites) y la raíz que se caracteriza por su alto contenido de almidón. Según informes científicos sobre prácticas agrícolas de la población indígena en el siglo XVI nos indican que el chayote era considerado como un producto de subsistencia y de intercambio comercial.  Su nombre popular proviene del náhuatl hitzayotli que significa "calabaza espinosa" y que posteriormente se transformó al vocablo chayotl y luego a chayote. Con el fruto se elaboran diversos tipos de preparaciones, siendo el picadillo uno de los más comunes en Costa Rica.

 

Picadillo de Chayote, Maiz, Apio y Manzana
Para 4 personas

Ingredientes
2 tazas de Chayote pelada y cortada en cubitos 
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
Achiote al gusto
1/2 cebolla picadita
1 diente de ajo picadito
1 taza de granos de Maiz dulce
2 tallos grandes de apio cortados en pedacitos
2 cucharadas de chile dulce picadito
1 manzana grande, picadita

Procedimiento
Se pone al fuego una olla con el aceite, se agrega el achiote, la cebolla, ajo y sal, se cocina unos 5 minutos. 
Se agrega el chayote y media taza de agua, se deja cocinar hasta suavizar. Se agrega el chile dulce, maiz y apio, se cocina has ta secar un poco alrededor de 3 minutos a fuego lento, retire del fuego. Por ultimo agregue la manzana picadita y sirva de inmediato.

Arroz con Pollo Tico




El Arroz con Pollo es un plato siempre presente en la comida costarricense, por eso tambien se le llama como arroz con siempre o arroz de fiesta, porque se transformó en ese plato que está en las celebraciones de muchos de los ticos.


Arroz con Pollo
Para 4 personas

Ingredientes
Arroz
2 cucharaditas de Aceite
1/2 taza de Cebolla picadita
1 diente de ajo, pelado y entero
1/4 de Chile Dulce verde-rojo, cortado
1 taza de arroz
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal

Pollo
1 Pechuga de Pollo grande sin piel
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picadita
1/2 chile dulce picadito
1 tallo de apio picadito
2 dientes de ajo picaditos
1 cucharadita de achiote
1 zanahoria picadita
1/2 taza de Guisantes
1/2 taza de Maiz dulce
Cilantro picadito al gusto 

Procedimiento
Arroz
En una olla con tapa, se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla, el ajo y el chile dulce. Se cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos. Se agrega el arroz y se cocina hasta cubrirlo completamente de grasa, 1 minuto. Se agregan el agua y la sal, se revuelve y a fuego fuerte se cocina hasta evaporarse el agua casi completamente, unos 5 minutos. Se tapa, se pone a fuego muy suave y se cocina hasta ablandar el arroz, unos 20 minutos más. Se eliminan el ajo y el chile dulce. Luego se retira del fuego y se conserva tapado.
Pollo
Se pica el pollo en trocitos y se frie en el aceite en una olla mediana por unos 7 minutos. Se agrega el achiote, la cebolla y ajo y se cocina unos 5 minutos hasta dorar. Se agrega el chile dulce, zanahoria y apio, se deja cocinar a fuego medio por unos 5 minutos mas, se agrega el arroz ya cocinado, guisantes y maiz, si esta muy seco se agrega mediata taza de caldo de pollo, se mezcla bien y finalmente se agrega el cilantro picadito y se sirve de inmediato.


miércoles, 11 de septiembre de 2013

Crema de Calabaza, Ayote o Auyama

El ayote (conocido tambien como calabaza o auyama) forma parte de la dieta de los costarricenses desde épocas antiguas.  De la planta de ayote se aprovechan los brotes tiernos, más conocidos como quelites, las flores y los frutos tiernos y sazones.  La sopa de ayote sazón es una preparación ampliamente conocida en todo el país, caracterizada por su rico sabor y alto valor nutritivo.



Sopa de Ayote

Ingredientes
1 kilo de ayote sazón
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
2 cucharadas de cebolla picada
Sal y pimienta al gusto
4 huevos duros (opcional)

Procedimiento
Se pela la auyama, se le quitan las semillas y se corta en trozos. En una olla a fuego medio se pone la mantequilla. Se agrega la cebolla, la sal y la pimienta; se cocina hasta marchitar, se agrega la auyama. Se agrega agua y se lleva a un hervor y se cocina hasta que la auyama este blanda, alrededor de 20 minutos. 
Se lleva a un vaso de licuadora o se maja con un tenedor y se procesa hasta formar una crema,y se vierte en una olla limpia. Se lleva un hervor y se le agrega la leche, se revuelve suavemente y se sirve de inmediato. 
Se pican los huevos duros en cuadritos. Cuando se va a servir la sopa, agregar  los huevos duros picados.

martes, 10 de septiembre de 2013

Arroz con Leche

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países se prepara cocinando lentamente el arroz en leche con azúcar, se sirve frío o caliente y se le suele agregar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo. 
En Costa Rica es un postre tradicional y generalmente se le agregan pasas, canela y en algunos casos yema de huevo para espesarlo. Existen varias maneras de prepararlo, pero generalmente se prepara cocinando previamente el arroz con agua, un poco de canela y cascaritas de naranja o limón. Una vez efectuada la cocción se le incorpora leche condensada azucarada, leche evaporada y una cantidad acorde de leche completa para que no quede tan espeso. Después de agregados estos últimos ingredientes, se cocina durante unos 10 o 15 minutos más. 
Arroz con leche 

Ingredientes 
1 tazas de arroz.
2 tazas de agua
5 tazas de leche
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada
Piel de naranja y/o limón
1 rama de canela
½ Cucharadita sal

Procedimiento
En una olla se coloca el arroz con el agua. Se lleva un hervor, se revuelve y se cocina por 7 minutos, hasta que el arroz comienza a ablandar y el agua casi se haya consumido.
Se le agregan la leche evaporada, la leche entera, la piel de limon o de naranja y la canela. Se lleva a un hervor, se pone a fuego mediano y se cocina por 15 a 16 minutos, hasta que el arroz ablande, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera.
Se agrega la leche condensada y se cocina por 20 minutos o hasta que la leche este bien reducida y cremosa. Se agrega la sal y se cocina 1 o 2 min más, revolviendo con frecuencia.
Se retira del fuego, se vierte en un molde de vidrio. Se sirve preferiblemente tibio o a temperatura ambiente.

lunes, 9 de septiembre de 2013

Gallo Pinto

El gallo pinto es un plato típico costarricense de desayuno que consiste en arroz y frijoles, y se prepara mezclando el arroz con los frijoles negros o rojos, de ahí su nombre gallo pinto. De acuerdo a la UCR la práctica de mezclar arroz y frijoles y convertirlo en el plato básico de Costa Rica se presenta a partir de los años 1800`s por influencia afrocaribeña.  Poco a poco se empezó a propagar la costumbre, en vista de que constituía un plato fácil de preparar, de bajo costo y que saciaba a las personas.  En la zona caribeña se mantuvo el uso de frijoles rojos cocidos con leche de coco (rice and beans) y en el Valle Central se comenzó a utilizar con mayor frecuencia los frijoles negros.  Como plato popular, el gallo pinto es incluido en el desayuno, aunque también puede consumirse en otros momentos del día.  


Gallo pinto

Ingredientes

2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de chile dulce picado
1  cucharada de mantequilla
3 tazas de arroz cocido.
2 tazas de frijoles negros o rojos cocinados sin escurrir
4 cucharadas de culantro picado
2 cucharadas de apio picadito
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Se sofrie, en un sartén,  el ajo, la cebolla y el chile dulce en la mantequilla. Se agregan los frijoles y se dejan cocinar durante un minuto. Se agrega el arroz y se mezcla bien. Finalmente se añade el culantro y el apio, se mezcla y se sirve de inmediato.


domingo, 8 de septiembre de 2013

Arroz con Palmito


En Agosto del 2008, habia escrito que uno de los platos típicos de la Comida Costarricense que mas me ha llamado la atención es el Arroz con Palmito, es un plato preparado al horno tiene una textura esponjosa y una capa de queso parmesano gratinado por arriba.


Arroz con Palmito
Para 4 personas

Ingredientes
Arroz
2 cucharaditas de Aceite
1/2 taza de Cebolla picadita
1 diente de ajo, pelado y entero
1/4 de Chile Dulce verde-rojo, cortado
1 taza de arroz
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal

Crema Base
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picadita
1/2 chile dulce picadito
1 tallo de apio picadito
2 dientes de ajo picaditos
2 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de Leche 
2 tazas de trozos de palmito picados grueso.
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto

Otros
2 tazas de Queso Mozzarella rallado
Queso Parmesano rallado


Procedimiento
Arroz
En una olla con tapa, se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla, el ajo y el chile dulce. Se cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos. Se agrega el arroz y se cocina hasta cubrirlo completamente de grasa, 1 minuto. Se agregan el agua y la sal, se revuelve y a fuego fuerte se cocina hasta evaporarse el agua casi completamente, unos 5 minutos. Se tapa, se pone a fuego muy suave y se cocina hasta ablandar el arroz, unos 20 minutos más. Se eliminan el ajo y el chile dulce. Luego se retira del fuego y se conserva tapado.

Crema Base
En una olla se pone la mantequilla a calentar. Se agrega la cebolla, apio, chile dulce y ajo. Se cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos. Se agrega el palmito y se mezcla con los ingredientes. Se agrega la harina revolviendo y a fuego suave se cocina hasta formar burbujitas, unos 3 a 4 minutos. Se añade poco a poco y revolviendo la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, revolviendo constantemente se cocina a fuego suave unos 5 a 7 minutos hasta espesar y formar una crema. Apague el fuego.

Montaje
Se precalienta el horno a 350 grados.
Con una cucharada de mantequilla se engrasa un envase de vidrio para hornear. Se cubre el fondo del molde con una capa de arroz, capa de Crema de Palmito, mitad del Queso y luego una capa de arroz se continua con una capa de Palmito, queso y por ultimo el queso Parmesano rallado y unos puntos de mantequilla. Se mete el envase en el horno y se hornea por unos 30 minutos hasta dorar. Se saca del horno y se deja reposar durante 15 minutos, servir caliente.


sábado, 7 de septiembre de 2013

Tortillas Revueltas

La preparación de Tortillas es propia de la region Mesoamericana (Mexico y Centroamerica). Esto inició cuando se descubrio la Nixtamalización, proceso milenario de origen mesoamericano que sirve para quitar la cáscara al maíz, hirviéndolo en agua con cal. Una vez hervido y sin cáscara, se puede preparar la harina de maíz. 

La tortilla de maíz es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado. Tiene forma circular y aplanada. Es usada para preparar diversos alimentos. Su origen es mesoamericano, pero se han llevado a diferentes países para cocinarlas de otras formas.

En México se prepara tomando una bola de masa de unos pocos gramos y aplastándola dándole forma circular a manera de torta o disco plano de alrededor de dos milímetros de grosor y de 20 a 30 centímetros de diámetro. En Costa Rica se prepara de la misma manera, sin embargo la tortilla es alrededor de 1 centímetro de grosor y más o menos 14 centímetros de diámetro. 

Las tortillas revueltas es una preparación típica de Guanacaste. En el Valle Central esta preparación se conoce como tortilla aliñada o tortilla con queso; no obstante, en Guanacaste el tipo de queso más comunmente usado es el queso tipo bagaces, caracterizado por ser seco, salado y de textura boronosa. 

Recientemente aprendi a hacer las tortillas palmeadas y hoy quiero compartir esta receta de Tortillas de Queso, exquisitas para la hora del cafe en la tardecita.



Tortillas Palmeadas de Queso
Para 4 personas

Ingredientes
2 tazas de Harina de Maiz para tortillas 
Agua, la necesaria, alrededor de 2 tazas
2 cucharaditas de Sal
2 tazas de queso Turrialba rallado (alrededor de 300 gramos)

Procedimiento
En un recipiente hondo, se mezcla la sal con la harina y el agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada, no debe quedar muy seca.
Se hace un hueco en elcentro de la masa y se le agrega el queso rayado a la mezcla anterior. Revuelva bien hasta obtener una masa homogenea y facil de trabajar.
Se toma una bolita de masa en la mano, y a base de palmeadas se le da la forma plana de tortilla. Debe quedar un poquito gruesa.
En un sartén bien caliente se pone un poquito de aceite o mantequilla y se pone a cocinar ahí las torillas, cocínelas por ambos lados hasta que dore.
Sirva acompañadas con mas queso o natilla y disfrute, son deliciosas.

viernes, 6 de septiembre de 2013

Vainita y Zanahoria

Este Picadillo es una preparacion para el consumo diario, mas como un acompañamiento que como un plato principal, es un plato saludable por su bajo contenido de grasa y es una opcion vegetariana.


Picadillo de vainica y zanahoria

Ingredientes

1 kg de vainicas tiernas
1/2 kg de zanahoria
1 chile dulce / pimenton rojo mediano
2 dientes de ajo
2 ramitas de culantro
1/2 cebolla pequeña
2 cucharadas de aceite vegetal

Procedimiento

Se les quitan las puntas a las vainicas y se pican finamente. En una olla se pone agua con una cucharadita de sal. Se lleva a un hervor. Se agregan las vainicas. Se lleva nuevamente a un hervor y destapadas se cocinan a fuego fuerte hasta ablandar, unos 7 minutos. Se escurren y se deja aparte.
Se pela la zanahoria y se pica finamente.
Se pica finamente el chile dulce, cebolla, ajo y culantro.
En un sartén se coloca el aceite y se sofrie la cebolla y el ajo por unos 2 minutos. Se agregan las zanahorias y el Chile dulce se deja cocinar unos 2 minutos. Se agregan las vainicas y a fuego suave se cocina destapado y moviendolas de vez en cuando, unos 5 minutos. Se agrega el culantro picado y se deja reposar por unos minutos.


jueves, 5 de septiembre de 2013

Picadillo de Carne



Se llama picadillo a cualquier plato cuyos ingredientes van muy picados y, en particular, a un plato tradicional de Costa Rica. Se sirve a menudo con arroz, o con tortillas de maiz, las cuales se pasan directamente por el fuego antes de servirse.

La elaboración de picadillos es muy común en Costa Rica y la preparación de picadillo de carne con papas es típica para las fiestas mientras que el picadillo de Vainicas y Zanahorias es típico como una preparación de consumo cotidiano que no es común encontrarla en los menús festivos, al igual el picadillo de guineo verde es una preparación simple y de bajo costo que puede elaborarse con o sin carne, el cual es un platillo de consumo cotidiano.

El picadillo puede elaborarse con carne de res, cerdo, pollo o sin carne.  La receta que estoy incluyendo fue elaborada con carne mechada y papas. Existe tanta variedad de recetas de picadillo como personas que lo preparan, hice mi propia version de este famoso platillo costarricense.



Picadillo de Papa con Carne de Res

Ingredientes

1 kilo de carne de res de falda (flank steak)
Media Cebolla
Una ramita de apio / celery
Una ramita de culantro
1 kilo de papas
2 cucharadas de aceite vegetal
2/3 taza de cebolla picada
3/4 taza de chile dulce / pimenton picado
3 dientes de ajo bien picados
1 cucharadita de achiote / onoto
2 cucharadas de apio picadito
2 cucharadas de culantro picadito
Sal al gusto

Procedimiento

Coloque  la carne a cocinar en poca agua junto con media cebolla, apio, culantro y un poquito de sal.  Cocine hasta que suavice unos 45 minutos, saque la carne y dejela enfriar, desmechela bien finito.
Cocine las papas enteras en agua con sal hasta que suavicen, pele y pique en cuadritos.
En una sarten grande, colocar las dos cucharadas de aceite y freir la carne hasta que este dorada. Agregue la cebolla picada, chile dulce, ajos y achiote, deje sofreir unos cinco minutos mas. Se puede agregar dos cucharadas del caldo de la carne. Agregue las papas, culantro y apio picadito mezcle bien y retire del fuego. Sazone con sal al gusto.

miércoles, 4 de septiembre de 2013

15 de Septiembre

En el mes de Septiembre se celebra la Independencia de Costa Rica, por lo que estare publicando algunas recetas tipicas.



Reseña HistoricaCosta Rica, incorporada en la Diputación Provincial de León, formó parte de la independencia del Imperio español decretada el 15 de setiembre de 1821 por las autoridades de la Capitanía General de Guatemala. Después de recibir el pronunciamiento de la ciudad de León, establecido en el "Acta de los Nublados", que estipulaba la independencia del gobierno español y la continuidad de las autoridades,  el ayuntamiento de Cartago emitió el acta del 29 de octubre, declarando su independencia, y, el 1 de diciembre, una Junta de Legados promulgó el Pacto Social Fundamental Interino o Pacto de Concordia, considerada la primera Constitución de la nación.

El 15 de septiembre, Día de la independencia de Costa Rica, la antorcha de la libertad es traída desde Nicaragua por estudiantes corredores de relevos un día antes, llegando a Cartago, con ayuda de los equipos de relevos, a las 6 de la tarde el día 14 de septiembre, hora en la cuál todos los Costarricenses a lo largo del país, detienen sus labores y cantan el Himno Nacional, seguidamente se llevan a cabo los tradicionales desfiles de faroles en todas las escuelas del país. El 15 de setiembre es anunciado con ruidosas bombas que se hacen estallar a las 5 de la mañana y horas más tarde se celebran desfiles de escuelas y colegios en todo el país.