jueves, 22 de agosto de 2013

Polvo de Hongos Portobello


En la Feria Orgánica de Avenida Escazú o mejor conocida como  Mercado Contemporáneo Km0, conseguí unos Hongos Portobello deshidratados los cuales utilice para este preparación. Este Mercado ofrece un lugar alternativo con productos naturales, orgánicos, de elaboración artesanal y local en el Oeste de la ciudad de San José, es un punto de encuentro donde convergen; comprar, comer, socializar y aprender sobre el movimiento global en torno al bienestar del ser humano.
Esta receta puede prepararse con Hongos secos tipo Porcini o Shitake.



Lomo de Corvina con Polvo de Hongos e Hinojo Confitado
Para 4 personas

Ingredientes
4 Filete de Corvina
40 gramos de Hongos Portobello deshidratados
1 cucharadita de Perejil
1 cucharadita de Tomillo
1 cucharadita de Ciboulette
1 cucharadita de Jengibre
2 Dientes Ajo
¼ taza de Aceite de oliva
Sal y Pimienta al gusto
1 Taza de Caldo de pescado
Guarnición
60 gramos de Mantequilla
6 Dientes de Ajo
500 gramos de Hinojo
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento
Condimente los filetes con aceite de oliva, sal y pimienta de ambos lados.
En un procesador coloque el tomillo, perejil, ciboulette, jengibre, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Procese hasta lograr una pasta.
Procese los hongos secos en la licuadora completamente seca.
Unte un lado de los filetes con la pasta de hierbas, el otro lado del filete páselo por los hongos secos.
En una sartén coloque el caldo de pescado. Agregue el pescado, tape y cocine a fuego bajo.
Guarnición
Pele y corte el ajo en láminas. Corte el hinojo en tiras finas.
En un sartén con mantequilla, coloque el ajo a dorar, agregue el hinojo, sal y pimienta, deje cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Mezcle y reserve.
Presentación
En un plato coloque el hinojo, encima el pescado, decore con las hojas de hinojo. Puede acompañar con Puré de Papa.


Papa en Puré

Puré de Patatas o Papas. Esta es una receta muy sencilla que sirve de base para la elaboración de otras recetas que usan el puré de papas como ingrediente principal o también se puede usar tal cual como acompañamiento.
Puede hacer muchas variaciones como agregar solo leche o solo mantequilla, también puede añadir quesos rallados al puré o hierbas picadas como perejil o cilantro. En este caso, siguiendo la sugerencia de Otto, agregue yema de huevo para enriquecerlo y darle  más sabor.


Puré de Papas
Para 4 a 6 personas

Ingredientes

1 kilo de papas
2 cucharaditas de sal
1 taza de leche hervida caliente
4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta blanca al gusto
2 Yemas de Huevo (Opcional)

Procedimiento

Se colocan las papas enteras al fuego en una olla con agua que las cubra con las 2 cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 a 20 minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con una aguja.

Se escurren muy bien, se dejan enfriar y se pelan. 

Se hierve la leche y se pone aparte conservándola caliente.

Se pasan las papas cocidas en pedazos por un pasa pure o se majan con un tenedor, agregando las yemas de huevo, la leche y la mantequilla. Por ultimo se agregan la pimienta y la sal al gusto; y se mezcla bien.

Se sirve inmediatamente o se conserva caliente en baño de María.

viernes, 16 de agosto de 2013

Auyama, Ayote o Calabaza



Cucurbita maxima es una planta anual, herbácea de tallos flexibles y trepadores. Tiene hojas de gran tamaño y nervaduras bien marcadas. Las flores son amarillas o anaranjadas. El fruto es un tipo de baya; presenta gran variación; puede ser elongado o esférico, de color verde opalescente a naranja intenso, pasando por un crisol del ámbito de los colores amarillentos. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce. Su aroma es característico a su fruto, particularmente llamativo por lo cual se lo utiliza culinariamente en gran medida.
Contiene en su interior numerosas semillas lisas, de 2 a 3 cm de largo con las cuales se elaboran las tradicionales pepitas o pipas.
En Venezuela se llama auyama, en Colombia ahuyama, en Costa rica y en la mayoría de países de Centroamérica se conoce como ayote. El conocido como ayote mantequilla es un fruto pequeño y de forma elongada. 
Para este Risotto utilice el ayote mantequilla asado el cual le aporta un sabor dulce a este risotto. 



Rissotto de Auyama
Para 4 personas

Ingredientes

1 taza de Auyama o Ayote Mantequilla cortada en cubos pequeños
2 cucharadas de Aceite de Oliva
1 cebolla picadita
1 taza de Vino Blanco
2 taza de arroz
3 cucharadas de Mantequilla
Sal y Pimienta recién molida al gusto
½ taza de queso parmesano

Procedimiento

Precaliente el horno en 400ºF. Coloque la auyama o el ayote en trocitos con una cucharada de aceite de oliva en una bandeja para hornear. Ase en el horno por 20 minutos. 
En una olla se pone el consomé para calentarlo sin llegar a hervir, manteniéndolo a fuego suave a punto de hervor mientras se prepara el risotto.
En otra olla pesada se ponen al fuego el aceite de oliva. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 6 minutos.
Se agrega el arroz y, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 1 minuto, o hasta que el arroz esté brillante.
Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente.
Se agrega gradualmente el consomé, media taza cada vez. El arroz se debe revolver constantemente para que no quede completamente sumergido nunca y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue, pues puede quemarse. Se agrega más consomé cuando haya sido completamente absorbido el que se agregó anteriormente. Se sabe que el risotto está listo cuando al morder un grano, se sienta cocido, pero firme, de 18 a 25 minutos en total. Cuando ya quede la última media taza de consomé, se agregan la auyama, las dos cucharadas de mantequilla sin sal y el queso parmesano. El arroz debe estar cocido pero firme, y se debe servir inmediatamente.



Champiñones y Crema


Pasta en salsa cremosa de champiñones y vino blanco. Este plato sabe como salido de uno de los mejores restaurantes pero es una receta rápida y fácil que les encanta a todos.


Pasta en Crema de Champiñones
Para 4 Personas

Ingredientes

320 gramos de pasta larga
1 cucharada de mantequilla
120 gramos de champiñones medianos, rebanados
½ Cebolla picadita
1 cucharadita de sal
½ taza de vino blanco
1 taza de caldo de pollo 
½ taza de crema de leche o Leche Evaporada
1 cucharada de harina
Queso Parmesano al gusto

Procedimiento
Hierva suficiente agua con sal en una olla grande. Agregue la pasta y cocine entre 8 y 9 minutos, o hasta que se haya ablandado.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y los champiñones y cocina hasta que estén blandos y oscuros. Agregue sal, vino blanco y caldo de pollo. Suba el fuego y cocine revolviendo constantemente durante unos 5 minutos. Agrega la crema o la leche evaporada. Revuelve hasta lograr una consistencia suave. Agregue la harina y cocina durante 1 minuto para que se espese. Agregue ciboulette picadito. Coloque la pasta o vierte la salsa sobre la pasta ya servida en platos individuales. Espolvorea con queso parmesano rallado.

Pimiento relleno

Los vegetales rellenos son muy versátiles pues se pueden rellenar de distintos ingredientes y se pueden comer fríos o calientes por lo tanto sirven también para picnic o cena al aire libre. La receta de pimientos rellenos es una receta que, además de ser simple, es saludable, sabrosa y a todos nos gusta. En esta entrada están tres opciones de rellenos, con Palmito y Queso de Cabra; con Atún; y con Puré de Berenjena. Todas son sencillas de preparar y ademas nos ofrecen opciones para los que prefieren la comida vegetariana. En esta ocasion los prepare rellenos de Queso de Cabra y Palmito; los decore con Palmito y una vinagreta de Tomate de Arbol.


Pimientos rellenos
Para 4 Personas

Ingredientes
Pimientos
4 Pimientos
5 Cucharadas de aceite de maíz

Relleno de Atun
1 Lata de atún medianos en agua
2 Tomates picado en cuadritos
1/2 Cebolla picada en cuadritos
1 Limón
Hojitas de cilantro
Sal y pimienta al gusto

Puré de berenjenas
3 cucharadas de Perejil picado
7 cucharada de Aceite de oliva
4 dientes de Ajo picado
1 cucharada de Tomillo fresco
2 Berenjenas
Sal y pimienta al gusto

Queso de Cabra con Palmito
1 lata de Palmito mediana
½ taza Ricotta
½ taza Queso de Cabra Fresco
1 cucharada de Cebollino picado
Jugo de un Limón
Sal y Pimienta al gusto

Vinagreta
4 Tomates de árbol 
1 cucharadita de Azúcar
3 cucharadas de Vinagre balsamio blanco
4 cucharadas de Aceite de oliva 
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento
Pimientos
Se lavan los pimientos, se les agregan sal y pimienta y se frotan con el aceite de maíz. Se hornean tapados con papel de aluminio a 350 grados por 20 minutos aproximadamente, se sacan, se abren y se rellenan con el relleno escogido

Relleno de Atun
Aderece el atun con el limón, la sal y la pimienta y mezclar con el tomate, la cebolla y el cilantro. Rellene los Pimientos. Opcional, bañe con salsa bechamel y agregue queso amarillo rallado, y meta al horno hasta gratinar.

Puré de berenjenas 
Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y haga un cuadrille en la pulpa de cada mitad. 
Unte las berenjenas con los ajos, el perejil, sal, pimienta, tomillo y 3 cucharadas de aceite de oliva. En una bandeja para horno coloque las berenjenas, lleve al horno a 200° y cocine hasta que estén doradas. Retire la pulpa de las berenjenas y coloque en un procesador, con sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva. Procese hasta lograr un puré homogéneo. Rellene los Pimientos.

Queso de Cabra con Palmito
Pique el Palmito en trocitos. Combine la ricotta y el queso de cabra en un bol hasta mezclar bien. Agregue el jugo de limón, sal y pimienta. Agregue el ciboulette picado y el Palmito en trocitos. Rellene los Pimientos.

Vinagreta
Retire la pulpa de los tomates de árbol y colóquela dentro de la licuadora junto con el vinagre, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva, licue.

Montaje
Coloque un pimiento relleno en el medio del plato, sirva con una ensalada de lechugas mixtas aderezada con la vinagreta y decore con la vinagreta.



Lomo de Cerdo Laqueado



Lomo de cochino laqueado

Ingredientes
2 cucharadas de Cinco especias
Aceite Vegetal
4 cucharadas de Azúcar
10 gramos de Colorante colorado 
1/2 taza de Ron 
800 gramos de Lomo de cerdo 



Procedimiento
Coloque el lomo de cerdo a marinar con azúcar, cinco especias, ron y colorante. Deje marinar por 24 horas. 
En una bandeja para horno con aceite vegetal coloque el lomo, condimente con sal y pimienta.
Lleve al horno a 200° hasta cocinar.
Retire, deje reposar unos minutos y corte en rodajas.

Presentación
En un plato coloque el lomo laqueado y la guarnición de repollitos de bruselas.




Banana y Chocolate




Esta receta de Chocolate Banana Cupcake hace alrededor de 12 pastelitos de tamaño normal. La pasta es muy fácil de hacer, ya que sólo revuelve los ingredientes húmedos en un solo recipiente y los ingredientes secos en un bol. Mezclar los dos y ya está. Utiliza una cucharilla para rellenar los moldecitos. Para el chocolate se puede utilizar amargo o con leche, tenga en cuenta que el tipo y la marca de chocolate determinarán el sabor final.


Banana Chocolate Cupcake

Ingredientes

1 taza de cambures (Bananos) majados (alrededor de 3 cambures maduros)
100 gramos de chocolate amargo
½ taza (115 gramos) de mantequilla
¾ taza de azúcar
2 huevos
½ cucharadita de vainilla
1 ½ tazas de Harina de trigo
1 cucharada de Polvo de Hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1/3 taza de Leche
¼ taza de nueces trituradas 
¼ taza de almendras trituradas 


Procedimiento

Precalentar el horno a 350 F. Cernir la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y la sal. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, mezclar bien. Agregar con movimientos envolventes la harina en tres partes alternando con la leche. Una vez que esta todo incorporado separar la mezcla en dos, a una mitad agregar el banano y las nueces. A la otra mitad agregarle el chocolate derretido y las almendras.
Colocar una cucharada de la mezcla de banano y una cucharada de la mezcla de chocolate en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio. Se pueden decorar con azúcar pulverizada. Es una rica merienda para cualquier hora del dia.

lunes, 5 de agosto de 2013

Coles de Bruselas



Las coles de Bruselas, llamadas también repollitos de Bruselas, es un grupo de las coles caracterizado por su pequeño diámetro que se asemeja a diminutas coles. El nombre se debe a su lugar originario de cultivo, no a causa de que sea popular en Bruselas. Es conocida por su alto contenido en Vitamina A y C y ácido fólico. Estos repollitos se consiguen facilmente en las Ferias del Agricultor en Costa Rica. Suele prepararse hervida en agua y acompañada de carnes. 



Repollitos de Bruselas con Almendras
Para 4 personas

Ingredientes
Sal y Pimienta al gusto
1 ramo de Perejil fresco
1 cucharada de Mantequilla
2 dientes de Ajo 1/2
200 gramos de Repollitos de Bruselas
50 gramos Tocineta Ahumada
2 cucharadas de Almendras fileteadas

Procedimiento
Pele y pique el ajo. Corte la tocineta ahumada en trocitos pequeños.
Quita las hojas exteriores de los repollitos de Bruselas y cocine en agua hirviendo salada, durante 10 minutos o hasta que estén blandos, retire y pase por agua helada, escurra y corte al medio.
En una sartén con mantequilla, saltee la tocineta, con el ajo, el perejil y agregue los repollitos de Bruselas, cocine por dos minutos, agregue las almendras y sirva. 


viernes, 2 de agosto de 2013

Merengón de Frutas

Merengón es un postre tradicional de la cocina venezolana. El Merengón clásico es un postre de merengue o suspiros rellenos de crema de leche batida y frutas frescas, generalmente se utilizan fresas, pero también puede utilizarse Guanábana, Melocotón, Níspero, Moras, Mango o cualquier otra fruta, o incluso puede realizarse con almendras y/o chocolate. Existen muchas variantes de este postre pero básicamente se compone de tres elementos: capas de merengue crujiente, crema dulce  batida y frutas, en este caso, fresas.  

Realmente el Merengón de Fresas es un postre maravilloso. Imagínese, capas de merengue crujiente, crema dulce batida y jugosas fresas. Tiene una combinación perfecta de texturas y sabores.



Merengón de Fresas
4 a 6 porciones

Ingredientes
Merengón
5 claras de huevos grandes, a temperatura ambiente
1 ½  tazas de taza de azúcar
½ cucharada de jugo de limón
¼  cucharadita de extracto de vainilla
Papel encerado para hornear
Frutas
3 tazas de fresas frescas, en rodajas
¼  taza de azúcar
Relleno
2 tazas de crema de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de azúcar

Procedimiento
Merengón
Prepare dos bandejas para hornear con el papel encerado.
En una batidora, el envase debe estar libre de grasa y las claras libres de yema, bata las claras hasta que estén firmes luego en forma de lluvia agregue el azúcar, luego agregue el jugo de limon y bata bien por aproximadamente 10 minutos, hasta que queden picos firmes. Inmediatamente colóquelo con una espatula en cada una de las bandejas formando un circulo de unos 20 cm de diametro, asegurandose que no quede demasiado delgado, tambien se hacen tres merengues para decorar. Lleve al horno a 300º F ó 150º C por 30 minutos apague, entre abra la puerta del horno y déjelos enfriar dentro del horno. Retírelo con mucho cuidado de la bandeja despegándolos suavemente del papel. 
Frutas
Coloque las fresas en un bol con el azúcar deje algunas fresas para decorar. 
Relleno
Bata la crema de leche, debe estar muy fria, con la vainilla y el azúcar, hasta que este a punto de nieve. 
Montaje
En un envase de vidrio coloque el merengue, usando una espátula extienda la crema batida sobre el merengue, agregue las fresas luego coloque el segundo merengue en la parte superior extienda otra capa de crema y agregar el resto de las fresas, agregue mas crema y decore con las fresas y los tres merengues pequenos.
Alternativamente podría hacer discos mas pequeños colocar los discos de merengue en una bandeja, la crema y las frutas en envases por separado para que cada comensal lo prepare en la mesa al momento de servirse.