viernes, 31 de mayo de 2013

Polenta Pintada

En Venezuela se conoce como funche una especie de harina, preparada moliendo muy finamente, como harina, los granos crudos de maíz, amarillo o blanco. Es diferente a la harina precocida de maíz que se utiliza para preparar las arepas. En realidad el funche es la misma polenta italiana y se prepara igual aunque requiere menos tiempo de cocimiento. Para esta receta de Sumito Estevez, utilice la harina que se utiliza para preparar las arepas venezolanas.




Polenta Pintada con Cerdo con Tomate
Para 4 personas

Ingredientes
Polenta o Funche
¼ taza de Aceite
1 cucharadia de Achiote o Onoto
1 cebolla cortada en cuadritos
½ litro de caldo de vegetales
1 Pimenton cortado en cuadritos
120 gramos de Harina de maíz para hacer arepas
Cerdo
2 cucharadas de Uvas Pasas
1 cucharada de Salsa inglesa
½ taza de Vino tinto
1 Taza de Tomates sin piel
1 Cebolla picadita
1 cucharada de Azúcar
½ Pimentón picadito
1 Hoja de Laurel
400 gramos de Lomo de cerdo 
2 tallos de Cebollin cortadito
Sal al gusto

Procedimiento
Polenta o Funche
En una olla caliente el aceite vegetal con el achiote hasta que el aceite este teñido. Agregue la cebolla y pimentón y deje sofreir.
Al sofrito agregue el caldo vegetal y añadir de a poco la harina de maíz, siga cocinando hasta espesar.
Coloque en una bandeja y deje enfriar.
Cerdo
Dore en una sartén le lomo de cerdo cortado en cuadritos, alrededor de 15 minutos, retire y reserve.
En la misma sartén haga un sofrito con cebolla, cebollin, pasas, tomate sin la piel, pimentón, azúcar, salsa inglesa, vino tinto, hoja de laurel, por ultimo agregue el cerdo dorado. Agregue sal al gusto y deje cocinar por 20 minutos.
Moldear el funche o polenta en cuadrados, dorar en una sartén y cortar en forma decorativa como se muestra en la foto.
Colocar el cerdo en el centro de la polenta y servir de inmediato.


jueves, 30 de mayo de 2013

Pollo Kum Pao

El Pollo Kung Pao es un plato clásico de la cocina Sichuan, originario de la provincia de Sichuan en la parte central al oeste de China. El plato se nombra en honor de Ding Baozhen (1820–1886), un oficial de la época tardía de Dinastía Qing. Nacido en Guizhou, Ding sirvió como funcionario principal de la provincia de Shandong y como gobernador de la provincia de Sichuan. En su versión auténtica se emplea pollo marinado. En el wok se sofríen guindillas y Pimienta de Sichuan para que el aceite recoja las fragancias de las especias. Luego se saltea el pollo con vegetales y cacahuetes o anacardos.

Este es uno de mis platos favoritos de la comida china, esta es una receta muy sencilla de hacer con un resultado excelente.



Pollo kung Pao
Para 4 personas

Ingredientes
8 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de cebollín cortadito
½ taza de Jengibre cortadito
½ taza de Marañón o Merey
½ taza de Maní
6 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soja
½ cucharada de ají picante
Marinada
400 gramos de Pollo deshuesado y cortado en cuadritos pequeños
4 cucharadas de aceite de ajonjolí
4 cucharadas de salsa de soja oscura
2 yemas de huevo
4 cucharadas de Ron
4 cucharadas de maicena en polvo

Procedimiento

Opcional: Tueste el maní y el merey en una sartén caliente, luego pique groseramente.
Mezcle los ingredientes de la marinada y deje marinando el pollo durante al menos seis horas.
En un sartén con 5 cucharadas de aceite fría el pollo hasta que este bien dorado. Reserve.
En un sartén con las 3 cucharadas de aceite, sofría por 3 minutos el cebollín y el jengibre, agregue el maní y el merey, añada el pollo y los ingredientes restantes.
Revuelva bien y sirva. Preferiblemente acompañado de arroz blanco.

martes, 21 de mayo de 2013

Brownies

Brownie, también conocido como brownie de chocolate, es un pastel de chocolate pequeño, parecido a un pastel, típico de la Gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o "brown" en inglés. A veces se cubre con fudge (jarabe espeso de chocolate) y puede llevar dentro trocitos de nueces o chips de chocolate.


Brownies con Nueces

Ingredientes
1 Taza Mantequilla
2 Tazas Azúcar
1 Cucharadita Extracto de vainilla
4 Huevos
1 Cucharadita de Sal
2 Tazas Harina 
200 gr. Chocolate Bitter (Amargo)
1 Taza Nueces picadas (opcional)


Procedimiento
Derrita el chocolate, en una olla a baño de maría, agregue la mantequilla y deje que se derrita, luego agregue el azúcar y la vainilla, mezcle muy bien, deje reposar ligeramente. 
Transfiera la mezcla a un envase mas grande y agregue los huevos mezclándolos muy bien. Agregue la harina junto con la sal, poco a poco y mezcle vigorosamente, hasta integrar completamente.  Agregue las nueces y mézclelas en forma envolvente. 
En una bandeja previamente engrasada coloque la mezcla y lleve al horno a 350º F, por aproximadamente 30 minutos ó hasta que al introducir la punta de un cuchillo éste salga limpio. 
Deje enfriar completamente y píquelos en cuadros. Se pueden servir tibios con una porción de helado y un sirope de chocolate.