martes, 30 de abril de 2013

Tartar de Atun


Esta sencilla receta de Tartar de Atún  puede ser realizada para utilizarse como abreboca con Crujientes de Arroz, preparados con Galletas de Arroz a las cuales se les agrega Paprika y Ajonjoli o tambien puede utilizarse para rellenar un rollo Japones de Atun.













Tartar de Atún
Para 4 personas

Ingredientes
Crujientes de arroz
2 cucharadas de Ajonjolí
Páprika al gusto
12 unidades pequeñas de Galletas de arroz
Tartar
½ cucharadita de Aceite de ajonjolí
4 cucharadas de Ajonjolí Negro 
1 cucharada de Salsa de soja china
6 tallos de cebollino
400 gramos de Atún

Procedimiento
Crujientes de arroz
Hidrate unos segundos las galletas de arroz en agua. Espolvoree sobre las galletas una vez hidratadas el ajonjolí y páprika, pase sobre estas un palo de amasar muy suavemente. Acomode las galletas sobre una bandeja para hornear y cocine en horno a 350ºF durante 30 minutos.
Tartar
Corte el atún en pequeños daditos. Pique finamente solo la parte blanca del cebollino. Coloque en un recipiente el atún junto con el cebollino, el ajonjolí, la salsa de soja y el aceite de ajonjolí, mezcle bien. Reserve en la refrigeradora.


domingo, 21 de abril de 2013

Auyama y Mandarina


Crema de Auyama con Mandarinas
Para 6 personas

Ingredientes
1 kilo de Auyama
3 tazas de Consomé de pollo o de vegetales
2 Cucharadas de Mantequilla
1/3 Taza de Aceite vegetal
1 Taza de Cebolla en juliana
2 Cucharadas de Ajo porro 
5 Ramitas de Tomillo fresco
1 Cucharada de Maicena Opcional
1 Taza de Jugo de mandarina
¾ Taza de Crema de leche para batir
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento
Se pela la auyama, se le quitan las semillas y se corta en trozos. En una olla a fuego medio se pone la mantequilla y el aceite. Se agrega la cebolla, ajo porro, el tomillo, la pimienta y se cocina hasta marchitar, se agrega la auyama. Se cocina por 3 minutos. Se agrega el consomé. Se lleva a un hervor y se cocina hasta que la auyama este blanda, alrededor de 20 minutos. Opcional se le agrega la maicena mezclada con una cucharada de agua.


Se lleva a un vaso de licuadora y se licua hasta formar una crema, se cuela y se vierte en una olla limpia. Se lleva un hervor y se le agrega el jugo de mandarina y por último la crema de leche, se revuelve suavemente y se sirve de inmediato.