lunes, 25 de febrero de 2013

Cama de Papas


Esta es una receta muy sencilla de preparar, tampoco requiere mucho tiempo, se cocinan junto las papas y el pescado, la prepare con Congrio pero puede prepararse con Merluza o cualquier otro pescado blanco.


Congrio en Cama de Papas

Para 4 personas

Ingredientes

2 papas
2 dientes de ajo,
Orégano fresco al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
4 filetes de Congrio o Merluza


Procedimiento

Pele y corte las papas en láminas muy finas y luego en tiritas.
Aliñe con sal y pimienta recién molida, agregue orégano, los dientes de ajo bien picado y una cucharadas de aceite de oliva. Mezcle bien.
Caliente un sartén antiadherente a fuego medio con la otra cucharada de aceite de oliva y coloque cuatro camas de papas de un centímetro de alto deje cocinar 5 minutos volteee.
Sazone los filetes de congrio con sal y pimienta. Coloque sobre la cama de patatas ya volteadas y deje alrededor de 5 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas. Subir el fuego a alto y voltear para terminar de cocinar el pescado, durante 2 minutos más.
Decore con perejil picadito.






viernes, 22 de febrero de 2013

Curry de Turquia


Continuando con las recetas de Pescado, a continuación se encuentra una receta de un pescado en salsa de Curry y Coco, la cual acompañe de un arroz integral frito con manzanas, pasas y cebollín. Para cocinar el arroz integral la proporción es de dos veces y media agua por cada taza de arroz. Esta receta la prepare con un Curry Amarillo en polvo procedente de Turquia.




Lomo de Corvina con Salsa de Curry y Coco

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharadas de jengibre fresco picado en rodajas
3 cucharaditas de curry en polvo
½ taza de caldo de pollo
1 taza de leche de coco sin azúcar
Sal y pimienta al gusto
4 filetes de lomo de corvina o pargo
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza de cilantro fresco en juliana
Sal al gusto


Procedimiento

Preparar la salsa calentando el aceite en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre, saltear hasta que estén suaves. Añadir el curry en polvo y revuelva para mezclar. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente reducido. Añadir la leche de coco y cocine a fuego lento durante 5 minutos más, para que los sabores se unan. Retire la salsa de curry del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta. Colar la salsa por un colador de malla fina y reservar.
Sazonar los filetes generosamente con sal. Cocine el pescado sazonado en un sartén antiadherente con la cucharada de aceite unos 6 a 8 minutos por cada lado.
Sirva los filetes con la salsa tibia y decore con el cilantro picadito. Acompañe con el Arroz Integral frito con Manzana, Pasas y Cebollín.


Arroz Integral




El arroz integral, llamado también arroz pardo o arroz moreno, es arroz descascarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.
Tiene más valor nutritivo que el arroz blanco debido a que el salvado contiene muchos elementos como fibra, vitaminas y minerales.
El arroz integral requiere más tiempo de cocción, es más duro que el arroz blanco al masticar, para cocinar la proporción de agua es dos veces y media de agua por cada taza de arroz. A esta receta puede agregarsele banano o cambur picado en daditos. El Chile jalapeño es opcional.


Arroz Integral Frito con Manzanas, Pasas y Cebollín

Para 4 personas

Ingredientes

1 ½ tazas de arroz integral
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de jengibre picadito
3 cucharadas de cebollín en rodajas
½  jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
¼ taza de manzana en cubitos
¼ taza de pasas doradas
¼ de taza de almendras en rodajas
Sal y pimienta al gusto



Procedimiento

Lavar y escurrir el arroz. Coloque el arroz en una olla pequeña con 4 tazas de agua y una pizca de sal. Lleve el arroz a hervir a fuego alto, baje el fuego a medio bajo tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante otros 10 minutos. Extienda el arroz sobre una bandeja y dejar enfriar.
Calentar un sartén antiadherente con aceite de oliva a fuego alto. Añadir el jengibre, cebollín y chile jalapeño a la sartén y revolver rápidamente hasta que estén fragantes. Agregue el arroz, manzana, pasas y almendras y sazone al gusto con sal, pimienta. Adorne el arroz con rodajitas de cebollín y sirva inmediatamente.


jueves, 21 de febrero de 2013

Tomate Natural



El pescado es un alimento sano y sabroso que no debe faltar en nuestra dieta, en las próximas entradas voy a publicar diferentes recetas sencillas y fáciles de preparar con este ingrediente, en la receta a continuación es un pescado horneado con una salsa de tomate natural y puerro. Espero que la disfruten al máximo y con un mínimo esfuerzo en la cocina.



Corvina en Salsa de Tomate Natural y Confit de Puerro

Para 4 personas

Ingredientes

4 filetes de Corvina o Merluza
2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 cebolla pequeña cortada en cuadros muy finos
1 cucharada de ajo muy finamente picado
1 taza de tomate licuado
½ cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
3 tomates enteros, maduros pero firmes
3 tallos de Ajoporro / Puerro
3 cucharadas de Aceite de oliva
2 dientes de Ajo
2 hojas de Laurel
Sal y Pimienta a gusto


Procedimiento

Sazone con un poco de sal y Pimienta las rodajas de corvina y reserve.
Corte los tallos en rueditas. Utilice solo la parte blanco del puerro.
En una olla con el aceite cocine el puerro junto con el ajo a fuego mínimo, sazone con laurel, sal y pimienta.
En otra olla marchitar por cinco minutos a fuego medio, la cebolla y el ajo en las 2 cucharadas de aceite. Agregar la taza y media de tomate licuado, sal y azúcar. Cocinar a fuego muy bajo hasta que espese bien esta salsa.
Si se quieren pelar los tomates de una forma fácil, hacer una pequeña incisión en cruz a cada tomate por su parte superior. Colocar una olla con abundante agua al fuego. Cuando hierva el agua, meter los tomates por 30 segundos, sacarlos y colocarlos en agua fría. Pelar los tomates, ayudándose con la puntica de piel que sobresale en el lugar de la incisión. Cortar los tomates en dos, quitar las semillas y cortar en cuadros pequeños.
Agregar los tomates picados a la salsa, cocinar por 5 minutos y retirar del fuego.
Las rodajas de merluza se introducen por 10 minutos en el horno y luego se cubren con la salsa y se deja 5 minutos más en el horno.
Sirva los filetes de corvina con la salsa y decore con el confit de puerro.