jueves, 24 de octubre de 2013

Sol de Calabaza



Las Caraotas Negras o Frijoles Negros, son ricas en proteínas vegetal y fibra, por lo cual ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema digestivo. Según la chef Helena Ibarra, la mejor forma de prepararlas es dejarlas reposar un día entero después de una cocción sin ningún aliño, y después cocinarlas a fuego moderado con ají dulce, ajo y algunos huesos de carne para darles más sabor. Luego puede agregársele cebollín y cilantro, y si se desea, un chorrito de aceite de oliva. Esta receta a continuación es de Helena Ibarra, tiene algunas diferencias con la receta original.

Crema de Caraotas Negras con Sol de Auyama
Para 4 personas

Ingredientes
Crema de Caraotas
2 tazas de frijoles negros (caraotas negras) escogidos y lavados
1 rama de culantro
2 cucharadas de Aceite de Oliva
2 dientes de Ajo machacados
1 cebolla picadita
½  chile dulce picado muy fino
Sal y pimienta al gusto

Crema de Auyama
½ kilo de Auyama
3 tazas de Consomé de pollo o de vegetales
2 Cucharadas de Mantequilla
1/3 Taza de Aceite vegetal
1 Taza de Cebolla en juliana
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento
Crema de Caraotas
Lave y limpie las caraotas negras. Remoje en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que las cubra, para ayudar a ablandarlas se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurra el agua y cúbralas nuevamente con agua limpia. Cocínelas durante una hora o hasta que estén blandas. 
En otra olla haga un sofrito con aceite de oliva, ajos, cebollas, chile dulce, sal y picante al gusto. Agregue el sofrito a las caraotas y cocine todo junto por 15 minutos. Licue las caraotas para que resulte una crema homogénea.

Crema de Auyama
Se pela la auyama, se le quitan las semillas y se corta en trozos. En una olla a fuego medio se pone la mantequilla y el aceite. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, se agrega la auyama. Se cocina por 3 minutos. Se agrega el consomé. Se lleva a un hervor y se cocina hasta que la auyama este blanda, alrededor de 20 minutos. 
Se lleva a un vaso de licuadora y se licua hasta formar una crema, se cuela y se vierte en una olla limpia. 

Presentación
Una vez preparadas las dos cremas, se dispone la crema de auyama en el centro del palto y la de caraotas alrededor, en cantidades iguales. Con la punta de un cuchillo fino, se hacen unas líneas que salen de la crema de auyama hacia la de caraotas para simular los rayos del sol. 

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