jueves, 5 de septiembre de 2013

Picadillo de Carne



Se llama picadillo a cualquier plato cuyos ingredientes van muy picados y, en particular, a un plato tradicional de Costa Rica. Se sirve a menudo con arroz, o con tortillas de maiz, las cuales se pasan directamente por el fuego antes de servirse.

La elaboración de picadillos es muy común en Costa Rica y la preparación de picadillo de carne con papas es típica para las fiestas mientras que el picadillo de Vainicas y Zanahorias es típico como una preparación de consumo cotidiano que no es común encontrarla en los menús festivos, al igual el picadillo de guineo verde es una preparación simple y de bajo costo que puede elaborarse con o sin carne, el cual es un platillo de consumo cotidiano.

El picadillo puede elaborarse con carne de res, cerdo, pollo o sin carne.  La receta que estoy incluyendo fue elaborada con carne mechada y papas. Existe tanta variedad de recetas de picadillo como personas que lo preparan, hice mi propia version de este famoso platillo costarricense.



Picadillo de Papa con Carne de Res

Ingredientes

1 kilo de carne de res de falda (flank steak)
Media Cebolla
Una ramita de apio / celery
Una ramita de culantro
1 kilo de papas
2 cucharadas de aceite vegetal
2/3 taza de cebolla picada
3/4 taza de chile dulce / pimenton picado
3 dientes de ajo bien picados
1 cucharadita de achiote / onoto
2 cucharadas de apio picadito
2 cucharadas de culantro picadito
Sal al gusto

Procedimiento

Coloque  la carne a cocinar en poca agua junto con media cebolla, apio, culantro y un poquito de sal.  Cocine hasta que suavice unos 45 minutos, saque la carne y dejela enfriar, desmechela bien finito.
Cocine las papas enteras en agua con sal hasta que suavicen, pele y pique en cuadritos.
En una sarten grande, colocar las dos cucharadas de aceite y freir la carne hasta que este dorada. Agregue la cebolla picada, chile dulce, ajos y achiote, deje sofreir unos cinco minutos mas. Se puede agregar dos cucharadas del caldo de la carne. Agregue las papas, culantro y apio picadito mezcle bien y retire del fuego. Sazone con sal al gusto.

2 comentarios:

Capricornio dijo...

Exquisito! En tu versión se resume el sabor y perfecta combinación de este clásico picadillo.
Sumado, la luz que ilumina cada "gallo" servido lo hace más apetecible.

iLuisE dijo...

Gracias por tu comentario!!
Cuando lo servi entraba el sol por la ventana dandoles una luz especial a estos "gallos".