jueves, 4 de octubre de 2012

Berenjenas y Queso de Cabra





Roll de Berenjenas y Queso de Cabra

Ingredientes

2 Berenjenas
200 g de Harina de trigo
2 Huevos
Pimienta y Sal al gusto
Relleno
2 cucharadas de Aceite de oliva
½ cucharadita de Comino en polvo
200 gramos de Queso de cabra
Sal y Pimienta al gusto
1 rama de Tomillo
1 tallo de Cebollino


Procedimiento

Corte láminas muy finas de berenjenas a lo largo. Sazone con sal y pimienta de ambos lados. Bata los huevos.

Pase las laminas de berenjena por los huevos batidos y luego por la harina. En un sartén antiadherente con poco aceite, dore las láminas hasta dorarlas, retire y coloque sobre papel absorbente.

Para el relleno mezcle el queso de cabra, aceite de oliva, comino, pimienta, sal y tomillo.

Coloque una lámina de berenjena sobre papel film y agregar relleno, enrollar con forma de roll, reservar en la refrigeradora.

Corte los roll de berenjenas y colocar sobre una bandeja, decore con el cebollino.
Puede acompañar con Pan Pita tostado.

martes, 2 de octubre de 2012

Bollos Pelones




Un clásico de la cocina venezolana. Los bollos pelones son un plato típico de Venezuela, muy popular tanto por su sencillez como por su exquisito sabor. La preparación mas frecuente es con carne de res, a veces se rellenan con cerdo o pescado, pero siempre bañados en salsa de tomate. 
Quiero utilizar esta entrada para escribir sobre Cocina con Sentimiento. A través de la cocina se pueden demostrar sentimientos. Muchos cambios han pasado en mi vida desde la última vez que escribí en este blog. También comencé a publicar en mi otro blog, un blog de reflexiones y pensamientos: bLog- UIS.
Muchas cosas que suceden en nuestra vida encuentran un momento importante alrededor de una comida tanto en el momento de su preparación como en el momento de sentarnos a la mesa. Como dijo Marisa que es la cocina sino un sentimiento.En esta entrada quiero mostrar mis sentimientos a través de mis recetas. Voy a empezar con un sentimiento denominado Nostalgia, la cual es descrita como un sentimiento o necesidad de anhelo por un momento, situación o acontecimiento pasado.
La nostalgia es referida como un sentimiento que cualquier persona puede atravesar en cualquier etapa de su vida. La nostalgia es el sufrimiento de pensar en algo que se ha tenido o vivido en una etapa y ahora no se tiene, está extinto o ha cambiado. La nostalgia se puede asociar a menudo con una memoria cariñosa de la niñez, un ser querido, un cierto juego o un objeto personal estimado.
También se describe como la necesitad o aflicción de estar en "otra parte" u "otra condición", de superar la temporalidad y la finitud. La nostalgia, aun cuando también identifica en sus límites un sentimiento de pérdida, no se refiere a una vivencia corriente, sino a una difusa, a la vez que persistente y dolorosa.
La nostalgia mezcla un sentimiento de encanto ante el recuerdo del objeto ausente o desaparecido para siempre en el tiempo, un sentimiento de dolor ante la inadsequibilidad de ese objeto, en definitiva un anhelo de retorno que quisiera transponer la enigmática distancia que separa el ayer del hoy y reintegrar el alma en la situación que el tiempo ha abolido.
Esta receta me hace recordar el país donde nací, me hace recordar lugares y tiempos donde no podre regresar, quiero expresar con ella la nostalgia que siento de mi casa, mi cocina....

Bollos Pelones

Ingredientes

Masa
2 tazas de harina de maíz precocido
2 tazas de agua
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharadita de sal

Salsa de tomate
¼ de taza aceite de maíz
1 Taza de cebolla picadita
2 Dientes de ajo machacado
2 Tazas de tomate pelado picadito
Sal y pimienta al gusto

Relleno
¼ de aceite de maíz
500 gramos de carne molida
½ taza de cebolla rallada
2 Dientes de ajo
¼  taza puerro picadito
¼  taza cebollín picadito
¼ de taza de chile dulce rojo picadito en cuadritos
½  tazas de tomate sin piel y sin semillas en cuadritos
1 cucharada de Salsa inglesa
Sal y Pimienta al gusto
3 cucharadas de encurtidos en mostaza picadito
½ taza de Vino Oporto
3 cucharadas Alcaparras pequeñas
20 aceitunas picaditas
1 cucharada de Pasas


Procedimiento

Masa
Mezcle en un bol, la harina de maíz, el agua, la mantequilla, las amarillas de huevo, la sal y un poquito de la salsa de la elaboración del guiso.
Amase todo muy bien y forme bolitas que luego se rellenaran con el guiso.

Relleno
En una olla caliente el aceite, sofría la cebolla, el ajo, el ajoporro, el chile dulce, y por último el tomate, y la hojita de laurel, se deja cocinar unos 5 minutos, agregue la carne molida, mezcle bien deje cocinar unos 20 minutos y agregue los encurtidos en mostaza, las alcaparras, las aceitunas, el vino y las pasas. Deje cocinar hasta que todo se integre, se deja reposar.

Salsa de Tomate
En una olla caliente el aceite, agregue la cebolla, ajo y tomate. Lleve a un hervor y se cocina unos 5 minutos hasta espesar ligeramente. Reserve.

Armado
A cada bolita de masa se le hace un hueco con el pulgar, procurando que conserven forma esféricas y que las paredes queden delgadas, se rellena cada bollo con 1 o 2 cucharadas del guiso, y se tapa el hueco uniendo la masa con los dedos y manteniendo la forma más o menos esféricas.
En una olla ancha para que los bollos quepan en una capa, se pone el consomé y la sal. Se lleva a un hervor. Se agregan los bollos. Se llevan nuevamente a un hervor y se cocinan por 15 minutos u fuego fuerte destapado. Se sacan con una cuchara perforada y se ponen aparte a enfriar.
En una olla ancha para que los bollos quepan en una sola capa, se pone la salsa de tomate. Se lleva a un hervor. Se agregan los bollos y se cocinan a fuego mediano por 15 minutos, hasta que la salsa espese un poco, pero no demasiado. Sirva de inmediato.