domingo, 25 de marzo de 2012

Feria del Agricultor

 

En Costa Rica existe una forma de comprar productos directamente al productor a través de lo que se llama "Feria del Agricultor" o simplemente "La Feria". Son espacios organizados en la vía pública o sitios especialmente acondicionados, donde los productores ofrecen sus productos directamente al consumidor, resultando en una mejor calidad y un mejor precio para el consumidor ya que no existen intermediarios.
Hay una feria del agricultor en cada barrio de San José y en cada ciudad de las afueras, es una especie de mercado, de "productos de la tierra": Ayotes, Camotes, Culantro, Elotes, Guayabas, Tamarindos, Marañones, Yuca, Bananos, etc,
Los vendedores en estas ferias son agricultores minoritarios, cuyas fincas están inspeccionadas por el ministerio de salud para lograr la licencia necesaria para vender en la feria. 
De acuerdo al Ministerio de Salud "Las Ferias del Agricultor fueron fundadas hace aproximadamente veinticinco años con el propósito de crear un espacio donde los pequeños y medianos productores nacionales pudieran estar en relación directa con los consumidores, ofreciéndoles productos frescos, de calidad y a buenos precios. 
Las 74 Ferias del Agricultor localizadas a lo largo y ancho del país constituyen un espacio de intercambio económico y cultural y una segura fuente de alimentos sanos y nutritivos para toda la población costarricense. Las Ferias del Agricultor cuentan con un administrador e inspectores que controlan el funcionamiento de la feria. Estos tienen a su cargo velar por el orden, la seguridad, la aplicación de las disposiciones sanitarias, realizar mejoras en las ferias y atender las denuncias, entre otras cosas.
En las Ferias del Agricultor pueden participar productores agrícolas, pecuarios, pesqueros, forestales, avícolas, agroindustriales y artesanos, los cuales deben estar autorizados por medio de un carné que los acredita.
Además, en ferias con más de 100 vendedores se pueden ofrecer ventas de comida que cuenten con los permisos de funcionamiento que otorga el Ministerio de Salud.
Todas las Ferias del Agricultor deben contar con algunos servicios básicos como agua potable, electricidad, servicios sanitarios y las tarimas donde se exhiben los productos. Sin embargo, algunas también cuentan con parqueo, cobertizos o toldos.
Un requisito que deben cumplir todas aquellas ferias que se realizan en la vía pública, es el de que ésta se encuentre en buenas condiciones, sin huecos o desagües que representen peligro para las personas que asisten."

 

La Feria de Escazú, la que visito todos los sábados, se realiza en la calle al costado sur del Parque y Templo Parroquial en Escazú Centro, esta feria no es tan grande pero se consiguen una amplia variedad de productos, aun cuando las frutas y los vegetales son los productos estrella de las feria se pueden conseguir quesos frescos de vaca y de cabra,  hasta queso feta de elaboración artesanal y quesos ahumados; flores, comidas preparadas, artesanías, plantas. También es posible conseguir vegetales no tan comunes como espárragos, alcachofas, champiñones, minivegetales, a mejores precios que en los supermercados.

 

Al igual que en todos los otros sitios que visito con frecuencia y es algo para mi por lo que se distingue este país, donde decidí vivir, es la calidez y amabilidad de la gente, todos los sábados desde que voy a la panadería en el centro de Escazú, luego a la Feria y por último al Super solo encuentro gente que me saluda por mi nombre me estrecha la mano y siempre comparten alguna experiencia o vivencia.

Por último quiero decirles que este año 2012, para mi está cargado de emociones y experiencias por vivir, que de alguna forma se reflejan en lo que escribo en este mi blog, aún cuando de recetas también cargadas de vivencias y cariño. Año de especial importancia y significado ya que por allá en el año 1962, en Valencia, en un día 30 de Abril, vi este mundo por primera vez, van a hacer 50 años desde ese momento y para celebrarlo con Ustedes voy a colocar unas 50 recetas durante todo el mes de mi aniversario.

domingo, 11 de marzo de 2012

Mousse de Guanábana



La guanábana, es una fruta tropical que aporta muchos beneficios al organismo. Mucho se ha hablado de los efectos anti cancerígenos de la guanábana, se presume que su consumo puede beneficiar la salud. El día de hoy quiero dejarles este Mousse de Guanábana, fácil y rápido de preparar, es un postre cremoso con un sabor ligeramente ácido.


Mousse de Guanábana
Para 6 personas

Ingredientes

1/2 kilo de guanábana
1 taza de agua
¾  taza de azúcar,
3 amarillos de huevos
3 láminas de gelatina sin color
½ taza de crema para batir

Procedimiento

Pele la guanábana y elimine las semillas. Coloque la pulpa sin agua, en el vaso de una licuadora. Triture bien y cuele a través de un colador fino, apretando los sólidos con una espátula contra las paredes del colador.
Coloque la gelatina a remojar en 1 taza de agua.
En una olla coloque el jugo de guanábana, el azúcar y los amarillos de huevo. Lleve a un baño de María ya caliente y cocine revolviendo constantemente con una cuchara de madera, cocine por 11 minutos desde que se coloca al fuego.
Agregue la gelatina a la cual se le ha escurrido el agua y cocine hasta disolver la gelatina, 1 a 2 minutos.
Retire la olla del fuego y deje enfriar dentro de un envase con agua helada por unos 5 minutos.
Agregue la crema batida y luego las claras batidas a punto de nieve, revuelva con batidor de alambre. Pase a un molde de vidrio y deje en la nevera hasta endurecer.

Mousse de Elote y Puré de Puerros


El día de hoy preparé el tradicional Asado Negro Venezolano con una Mousse de Jojotos (Elote) y un Puré de Puerros (Ajoporro). La receta del Asado Criollo ya se encuentra en este blog, haga click aqui para ver la la versión ligera y haga click aqui este para la versión normal. Debajo se encuentran los dos acompañantes que utilice el día de hoy para el almuerzo.



Mousse de Elote con Puré de Puerros
Para 4 personas

Ingredientes

Mousse de Maíz
2 cucharadas de Azúcar
3 huevos
¼ taza de leche evaporada
250 gramos de maíz tierno
1 cucharadita de Polvo de hornear
Sal al gusto

Puré de Puerro
1 cucharada de Azúcar
20 gramos de Hojas de cilantro
1 hoja de Laurel
30 gramos de mantequilla
1 Puerro
Sal y pimienta negra al gusto
1 rama de Tomillo fresco
½ taza de Vino blanco

Procedimiento

Mousse de Maíz
En un procesador coloque el maíz dulce y la yema de los huevos. Procese sin dejar que quede demasiado fino. Agregue la leche evaporada, el polvo de hornear y el azúcar.
Bata las claras a punto de nieve.
Incorpore a la mezcla de maíz con movimientos envolventes.
Coloque la mezcla en moldes individuales antiadherentes.
Cocine a baño María en el horno precalentado a 350° F por una hora aproximadamente.
Retire del horno y deje reposar unos diez minutos. Desmolde y reserve tibio. 

Puré de Puerro
Corte el puerro en láminas.
En una sartén con mantequilla saltee el puerro, agregue el vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el laurel, el tomillo, cilantro, azúcar, sal y pimienta.
Cocine a fuego bajo por 5 minutos.
Retire del fuego, quite el laurel y el tomillo.
Coloque en un procesador y procese hasta obtener un puré, rectifique la sal.
Deje reposar a temperatura ambiente.

Presentación
Coloque el Asado Negro con su salsa y acompañe con la mousse de maíz y el puré de puerro.

domingo, 4 de marzo de 2012

Sabores de Tierra


El día de ayer en la feria del agricultor compré unas remolachas que se veían muy buenas así como unos espárragos de la zona de Cartago, y preparé esta receta de Sumito Estevez, ya había publicado otra ensalada parecida solo que tenía espuma de quesos de cabra.


La remolacha, también conocida como acelga blanca, betarava, betarraga (Chile y Perú), también se le denomina muy extendidamente entre la población chilena como beterraga (Chile) , beterava (Argentina) , beterrada (Islas Canarias) y betabel (México), es una planta de la familia Chenopodioideae, de la cual las hojas y la raíz son comestibles. La remolacha al igual que las Avellanas y la Rúcula son sabores que pueden considerarse de tierra.



Ensalada de remolacha con vinagreta de avellanas

Para 4 personas

Ingredientes

Espárragos
12 Espárragos
½  taza Salsa de soja  

Remolachas
1 pedazo de un centímetro de Jengibre
Sal al gusto
¼  taza de Agua
Vinagre de jerez o jugo de limón al gusto
3 Remolachas grandes
2 cucharadas de azúcar
½ taza de Vino blanco

Vinagreta de avellanas
½ taza de Aceite de oliva
30 gramos de Avellanas
10 gramos de Jengibre
100 gramos de Rúcula
2 cucharadas de Vinagre balsámico
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

Remolachas
Pele las remolachas y corte ruedas de 3 mm de espesor con la ayuda de una mandolina. Empareje las ruedas de remolacha con un corta galletas. En una cacerola disponga el vino, el agua, el vinagre, azúcar y sal. Sumerja las ruedas de remolacha, el jengibre pelado y cocine a ebullición suave hasta que las remolachas estén tiernas, pero firmes.
Reserve las remolachas y deje reducir el fondo de cocción hasta obtener consistencia de almíbar.

Espárragos
Retire la parte final de los espárragos y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos. Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien. En una sartén caliente agregue la salsa de soja y deje reducir unos segundos. Incorpore los espárragos y deje cocinar hasta que se consuma el líquido.

Vinagreta de avellanas
Tueste las avellanas en el horno caliente y luego procese hasta reducirlas a polvo. Incorpore el jengibre pelado y continúe procesando. Agregue la mitad del vinagre balsámico, la mitad de aceite de oliva y termine de procesar hasta obtener una pasta homogénea. Pase la pasta a un bol, agregue, sal, pimienta, más aceite de oliva, vinagre y mezcle ligeramente. Corte las hojas de rúcula en fina juliana y mezcle con la vinagreta.

Presentación
En el centro de un plato disponga un aro y en la base una rueda de remolacha, luego sirva un poco de vinagreta con rúcula. Repita este proceso hasta completar 3 capas. Desmolde, termine con los espárragos y rocíe los bordes con el fondo de cocción de las remolachas.