domingo, 26 de febrero de 2012

Vainicas Chinas y Hongos Shiitake



Esta es una preparación de vegetales con aromas y sabores asiáticos, puede utilizarse como complemento del Lomito a la Mongolia o de cualquier otra carne, pollo o cerdo al estilo asiático. 

Vainitas Chinas con Hongos Shiitake

Ingredientes
2 cucharaditas de aceite de sésamo
300 gramos de Vainitas Chinas
200 gramos de hongos Shiitake frescos
1 cucharada de semillas de sésamo
1 limón
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de perejil fresco picado

Procedimiento
En un sartén o Wok añadir aceite de sésamo y calentar. Añadir las vainitas chinas, hongo picados en tiritas y revolver-freír durante 3 minutos. Añadir las semillas de sésamo y mezcle bien. Añadir el zumo de limón, la sal y la pimienta. Adorne con perejil.

Mongolian Beef



Este plato en realidad no se si su origen es de Mongolia o no, estuve tratando de buscar el origen pero no me fue posible, por lo que encontré es más una preparación occidental con elementos de la cocina asiática. Es una combinación que me gusta, el cebollino, la carne y la salsa a base de Jengibre y Soja.


Lomito de Mongolia
Para 4 personas

Ingredientes
Salsa
2 cucharaditas de aceite vegetal
½  cucharadita de jengibre picado
1 cucharada de  ajo picado
½  taza de salsa de soja
½ taza de agua
¾ taza de azúcar morena
Carne
2 cucharadas de aceite vegetal
500 gramos de lomito de res
¼  taza de maicena
1 cebollín grande cortado en rueditas



Procedimiento
Salsa
Caliente las 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén a fuego medio. Añada el jengibre y el ajo a la sartén sofreír y luego agregar la salsa de soja y el agua. Agregue el azúcar morena mezcle hasta que se disuelva deje hervir durante cinco minutos o hasta que la salsa espese. Retire del fuego y reserve.
Carne
Corte el lomito contra la fibra en tiritas. Sumerja las piezas de carne en la maicena de forma que quede cubierta por ambos lados. Deje que la carne repose durante unos 10 minutos.
Calentar el aceite en un wok o sartén. Añadir la carne en el aceite y dejar cocinar unos tres minutos en total, cocine por partes para que se dore bien y rápido. Use una cuchara espumadera para sacar la carne del aceite, colóquela sobre papel absorbente.
Armado
Cuando este toda cocinada, bote el aceite de la sartén y coloque de nuevo la carne, cocine a fuego lento durante un minuto. Agregar la salsa, cocine por un minuto más mientras se mezcla bien, a continuación, agregue los cebollines. Cocine durante 1 minuto más. Retire del sartén y sirve de inmediato sobre arroz Jazmín.

domingo, 19 de febrero de 2012

Mousse de Chocolate


Hace algún tiempo ya había publicado una receta de Mousse de Chocolate con Avellanas. Un mousse o espuma es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. El más conocido es el mousse de chocolate.
La textura diferencial del mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve o de la crema batida. El término francés mousse significa espuma en español.


Mousse de Chocolate

Para 4 a 6 personas 

Ingredientes

½  taza de leche entera
¼  taza de azúcar granulada
2 yemas de huevo grandes
6 onzas de chocolate negro, picado en trozos grandes
¾  taza de crema de leche espesa (Crema Dulce), fría

Procedimiento

Coloque la leche en una olla pequeña y lleve al fuego hasta que hierva.
Mientras tanto, combine el azúcar y las yemas de huevos en un bol pequeño y mezcle hasta que esté bien combinado.
Retire la leche del fuego y agregar muy lentamente a la mezcla de la yema de huevo. Vierta el resultado de nuevo en la olla y coloque a fuego lento.
Continúe cocinando, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla espese ligeramente. Retire del fuego.
Coloque los trozos de chocolate en un tazón y agregue la mezcla de leche caliente en pequeñas cantidades, revolviendo. Después que toda la leche ha sido incorporada, tape y deje enfriar a temperatura ambiente.
En otro tazón, bata enérgicamente la crema a punto de nieve. Agregue a la mezcla de chocolate frío y mezcle bien con movimientos envolvente. Coloque en un envase o en vasos individuales y deje enfriar una hora antes de servir.

domingo, 12 de febrero de 2012

"Aubergine" - "Melongene"


La berenjena es originaria de las zonas tropicales y subtropicales asiáticas. Se cultivó desde muy antiguo en la India, Birmania y China. Hacia el año 1.200 ya se cultivaba en Egipto, desde donde fue introducida en la Edad Media a través de la Península Ibérica y Turquía, para posteriormente extenderse por el Mediterráneo y resto de Europa. Fue en el siglo XVII cuando se introdujo en la alimentación, tras ser utilizada en medicina para combatir inflamaciones cutáneas y quemaduras.Es una planta de climas cálidos o templados, es muy sensible al frío y necesita un periodo de crecimiento caliente, para poder disfrutar de una buena cosecha y de su óptimo sabor.
El sábado en la feria del agricultor me encontré unas berenjenas de muy buen aspecto, más bien pequeñas y recién traídas después de ser cultivadas. Me gustan más las berenjenas pequeñas que las demasiado grandes.
Un clásico en la cocina con el que todo el mundo debería alguna vez atreverse es la lasaña. En este blog he compartido varias lasañas, la más famosa es la de carne, pero en esta ocasión le he dado un toque un poco diferente he sacado la pasta y la he sustituido por la Berenjena cortada y asada en el horno. Para mi amiga Gloria esta receta puede convertirse en vegetariana sustituyendo la Salsa Boloñesa por una Salsa de Tomate Natural.
Lasaña / Pasticho de Berenjena
Para 4 personas
Ingredientes
Media receta de Salsa a la Boloñesa
4 cucharadas de aceite de Oliva
¾ cucharadita de tomillo seco
¾ cucharadita de hojas de orégano
Sal y pimienta recién molida
3 berenjenas, cortadas longitudinalmente en rodajas delgadas
250 gramos de Ricota
1 taza de queso Parmesano rallado
1 huevo
2 cucharadas de leche
¼ taza de hojas de perejil fresco
250 gramos de mozzarella rallada

Procedimiento
Pele y corte las berenjenas longitudinalmente en rodajas, preferiblemente con una mandolina. Póngala en agua con sal durante 20 minutos. Escurra las berenjenas, séquelas con un paño
Precalentar el horno a 350 grados F. En un tazón pequeño, mezcle 3 cucharadas de aceite de oliva con el tomillo, el orégano, sal y pimienta. Unte ambos lados de las rebanadas de berenjena con la mezcla de aceite y colocar en una sola capa en una bandeja para hornear. Hornee, en lotes, si es necesario, hasta que se doren y esté bien cocida, de 20 a 25 minutos.
En un tazón mediano, mezcle el queso ricota, ½ taza de queso Parmesano, la leche y el perejil. Sazone con sal y pimienta.
Con una cucharada de mantequilla se engrasa un envase de vidrio para hornear de unos 15 x 15 x 5 centímetros. Se cubre el fondo del molde con capa de berenjenas. Se continúa con una capa de la mezcla de ricota, salsa boloñesa y queso mozarela rallado. Se continúa hasta terminar con una capa de berenjena que se cubre con una ligera capa ricota y queso parmesano.
Se mete el envase en el horno y se hornea por unos 40 a 45 minutos hasta dorar. Se saca del horno y se deja reposar durante 15 minutos, servir caliente.

Pasticho, Lasagna o Lasaña de Carne


Como ya había escrito anteriormente en Venezuela, se usan los nombres de lasaña o pasticho, indistintamente para denominar el plato hecho con la pasta denominada lasaña. En italiano “pasticcio”, de donde deriva pasticho, se aplica a la preparación hecha en forma similar a la lasaña, pero con ingredientes diversos, incluso con pasta de otros tipos como macarrones, cappelletti, etc. Esta lasaña de carne está preparada con la Salsa a La Boloñesa de la entrada anterior, para darle más sabor puede sustituirse 250 gramos de la carne de res por carne de cerdo molida.
Lasaña de Carne
Para 6 personas
Ingredientes
Lasaña
1 receta de Salsa Boloñesa
700 gramos de queso mozzarella
1 taza de queso parmesano rallado
250 gramos de pasta para lasaña
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de queso parmesano rallado
Salsa Blanca o Bechamel
8 cucharadas de mantequilla
½ taza de harina
4 tazas de leche hirviendo
1/8 de cucharaditas de sal
1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida
1/16 de cucharadita de nuez moscada rallada
Procedimiento
Salsa blanca o Bechamel
En una olla se pone la mantequilla a calentar.
Se agrega la harina revolviendo y a fuego suave se cocina hasta formar burbujitas, unos 3 a 4 minutos.
Se añade poco a poco y revolviendo la leche hirviendo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, revolviendo constantemente se cocina a fuego suave unos 5 a 7 minutos hasta espesar y formar una crema.
Lasaña
Se precalienta el horno a 350 grados.
En una olla se ponen 3 litros de agua y la cucharada de sal. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta y se cocina hasta estar al dente de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Se cuela, se enjuaga ligeramente. Se escurre. También puede usarse la pasta que no requiere cocimiento previo.
Con una cucharada de mantequilla se engrasa un envase de vidrio para hornear de unos 25 x 15 x 5 centímetros. Se cubre el fondo del molde con una ligera capa de crema bechamel y luego con una capa de la pasta. Se continúa con una capa de salsa, una de queso y algunos puntos de salsa bechamel. Se continúa hasta terminar con una capa de pasta que se cubre con una ligera capa de salsa bechamel, queso parmesano rallado y unos puntos de mantequilla.
Se mete el envase en el horno y se hornea por unos 45 minutos hasta dorar. Se saca del horno y se deja reposar durante 15 minutos, servir caliente.

domingo, 5 de febrero de 2012

Salmón y Lentejas

El salmón es uno de mis pescados favoritos en esta ocasión lo preparé con unas lentejas, las cuales son una excelente opción para un plato sabroso y saludable. Es importante contar con lentejas de excelente calidad y un buen vino, para esta receta utilicé un vino chileno carmenere.
Salmón con Lentejas al Vino Tinto
Para 4 personas
Ingredientes
3 cucharadas de aceite vegetal
1/3 taza de zanahorias picaditas
½ taza de cebolla picadita
¼ taza de apio (celery) picadito
3 ajos pelados y finamente picados
¼ taza de tocineta picadita (opcional)
2 ramas de tomillo
3 ramitas de perejil mas una ramita finamente picada
1 hoja de laurel
1 taza de lentejas
2 tazas de vino tinto
4 tazas de consomé de pollo
Sal y Pimienta al gusto
4 filetes de salmón de 6 onzas (150 gramos)
Procedimiento
Hidrate las lentejas en abundante agua durante 6 horas (este paso no es indispensable, pero es conveniente realizarlo ya que las lentejas van a quedar más enteras, si no se tiene tiempo, se pueden hervir directamente). Colar y descartar el agua (nunca hervir en la misma agua del remojo).
En una olla caliente una cucharada de aceite. Agregue las zanahoria, la cebolla, el ajo, el apio y la tocineta. Cocine hasta que los vegetales estén tiernos alrededor de 5 minutos.
Agregue las lentejas, la hoja de Laurel, tomillo y perejil, el vino, y el consomé de pollo. Lleve a un hervor y baje el fuego, deje cocinar durante una hora o hasta que las lentejas estén tiernas, sazone con sal y pimienta.
Al momento de servir caliente una cucharada de aceite en un sartén antiadherente a fuego alto. Sazone ambos lados del salmón con sal y pimienta. Cocine dos filetes de salmón a la vez. Coloque el salmón en el sartén y cocine durante 2 minutos hasta que este dorado. Voltee y cocine dos minutos más, de esta forma el salmón quedará crudo en el centro, si se quiere más cocido baje el fuego y deje más tiempo en el sartén.
Para servir, coloqué las lentejas en el centro del plato encima coloque el salmón. Decore con el perejil picadito y sirva de inmediato.

Papas, Romero y Ajo

Esta es una receta muy sencilla de preparar y muy sabrosa que sirve de acompañante para cualquier tipo de carne de res, cerdo o cordero.


Papas Salteadas con Romero y Ajo
Para 4 personas
Ingredientes
3 papas grandes
5 dientes de ajo
2 ramas de romero
¼ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Lave las papas y píquelas en cubos de 1 centímetro y déjelas en agua con sal para que no se pongan negras.
Triture el ajo y deshoje el romero.
En una olla con fondo antiadherente, caliente el aceite de oliva, agregue las papas secas, el ajo y el romero.
Deje cocinar a fuego medio tapado y remueva con una cucharada de madera cada 3 minutos.
La cocción dura en total unos 20 minutos, agregue sal y pimienta al gusto y sirva de inmediato.