martes, 24 de abril de 2012

Steak Au Poivre (47/50)

Hoy 24 de Abril de 2012, a seis días para mi cumpleaños, me encuentro con 13 recetas en borrador, después de haber publicado 46 recetas en este mes, después de haber publicado poemas y escritos de otros... Fidel Gamboa, Fernando Pessoa, Andres Eloy Blanco y Jostein Gaarder, despues de 51 entradas en un mes, todo un record para mi blog. Así que para finalizar este mes publicaré 5 entradas más, las cuales serán 4 de recetas y un escrito mío muy viejo, ya tiene 25 años,  que forma parte de la idea que siempre he tenido de tener otro blog solo para mis escritos y reflexiones.


Como parte de las recetas de este mes esta es una receta de un Chef muy admirado por mí Eric Ripert, es un clásico Lomito a la Pimienta. Aún cuando esta receta se refiere a medallones de Lomito yo preparé una pieza entera y la corte en filetes al momento de servir.



Lomito a la pimienta
Para 4 personas

Ingredientes

6 cucharadas de aceite de girasol
4 medallones de lomito
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de granos de pimienta negra, ligeramente aplastados
3 cucharadas de mantequilla
½ taza de brandy
¼ de taza de pollo
½ taza de crema
Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento

Precaliente el horno a 450 ° F.

Caliente el aceite en un sarten a fuego alto. Sazone las carnes generosamente con sal y pimienta. Cuando el aceite está casi humenate, bajar la temperatura ligeramente, añadir los filetes y dorar de 3 a 4 minutos hasta que estén dorados. Gire los filetes y traslado al horno durante unos 4 a 6 minutos para término medio.

Retire los filetes y reserve, cubiertos ligeramente con papel de aluminio. En el sarten agregue la cebolla, ajo, pimienta y mantequilla lleve a la cocina a fuego medio. Cuando las cebollas y el ajo tienen un poco de color, retire la sartén del fuego y desglase con el brandy raspando el fondo. Deje reducir el brandy a la mitad. Mientras que el brandy se reduce, lleve el caldo a hervir en otra olla.

Cuando el brandy se reduzca, añada el caldo y la crema de leche y deje reducir hasta que espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos y sazone al gusto con sal.

Para servir, coloque la carne en el centro del plato. Vierta la salsa encima y alrededor de los filetes y sirva inmediatamente.

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