domingo, 15 de abril de 2012

Risotto de Espinaca (24/50)




Risotto de espinacas

Para 4 personas

Ingredientes

Caldo de Espinaca
2 cucharadas de ajo picado finamente.
1/2 taza de Puerro cortado en juliana
3 tazas de caldo de pollo
1 cebolla cortada en trozos grandes
3 tazas espinacas cortadas en juliana
4 cucharadas de mantequilla.

Risotto
2 cucharadas de Aceite de Oliva
1 cebolla picadita
2 ½ tazas de Vino Blanco
2 taza de arroz
3 cucharadas de Mantequilla
1 taza de queso Parmesano rallado
Sal y Pimienta recién molida al gusto


Procedimiento

Caldo de Espinaca
Marchite el ajo, el puerro y la cebolla en la mantequilla por un par de minutos, agregue el caldo de pollo y lleve a un hervor; agregue la espinaca. Retire del fuego y licue bien. Regrese el caldo a la olla y mantenga lo a fuego suave.

Risotto
En otra olla pesada se ponen al fuego el aceite de oliva. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 6 minutos. Se agrega el arroz y, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 1 minuto, o hasta que el arroz esté brillante.

Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente.

Se agrega gradualmente el consomé, media taza cada vez. El arroz se debe revolver constantemente para que no quede completamente sumergido nunca y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue, pues puede quemarse. Se agrega más consomé cuando haya sido completamente absorbido el que se agregó anteriormente. Se sabe que el risotto está listo cuando al morder un grano, se sienta cocido, pero firme, de 18 a 25 minutos en total.

Cuando el arroz este listo se agrega el queso parmesano y aa mantequilla. Mezcle bien y deje reposar por 5 minutos. El risotto debe presentar un aspecto cremoso, los granos separados entre si, pero todo unido por una crema.

Este risotto es ideal como guarnición de un plato principal.

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