lunes, 2 de abril de 2012

Mozzarella y Tomate Seco (5/50)



Al meter el tenedor en este risotto se encontrará con tropezones de mozzarella fundida, que combina con el tomate seco a la perfección. Si es posible utilice mozzarella de bufala, en Costa Rica ahora se consigue, su gusto fresco y lácteo la hace ideal para esta receta.

Esta receta de 400 gramos de arroz, dos tazas, puede utilizarse para preparar una cantidad suficiente para 4 a 6 personas, siempre depende si el risotto es un plato único o si es un primer plato o un acompañante.



Risotto de Mozzarella y Tomate Seco

Para 4 a 6 personas


Ingredientes

6 tazas de Consomé de Pollo
125 gramos de mantequilla
½ taza de cebolla, picadita, (1 cebolla mediana)
2 tazas de arroz (400 gramos)
1 taza de vino blanco seco
250 gramos de mozarella cortada en dados de 1 cm
4 cucharadas de albahaca fresca picadita
100 gramos de tomates secos picaditos
Sal y Pimienta Negra recién molida
1 taza de Queso Parmesano rallado

Procedimiento

Ponga el consomé en una olla y caliéntelo bien, sin que llegue a hervir. Gradúe el fuego para que se mantenga a esa temperatura. Aparte derrita la mitad de la mantequilla en una olla, preferiblemente de fondo grueso, y rehogue por 10 minutos la cebolla, sin que llegue a tostarse. Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto. Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente y se evapore el alcohol, unos 2 minutos.

Incorpore el tomate picadito. Agregue gradualmente el consomé, ½ taza cada vez, revolviendo constantemente con cuidado, de modo que el arroz absorba casi todo el líquido antes de agregar más. No debe quedar seco; tenga cuidado con el fuego para que no llegue a hervir a borbotones en ningún momento.  Este proceso debe durar entre 15 y 20 minutos. Debe obtener un risotto cremoso, con el arroz bien hecho pero al dente.

Retire del fuego, agregue sal y pimienta al gusto, incorpore el resto de la mantequilla y remueva. Incorpore la mozzarella y la albahaca picada, tape y deje reposar un par de minutos para que el arroz se asiente y el queso empiece a fundirse.

Se sirve en platos individuales y se decora con hojas de albahaca y lleve a la mesa con un bol de queso parmesano para quien desee añadírselo.


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