domingo, 19 de agosto de 2012

Shiitake y Cerdo


Desde hace algún tiempo se consiguen en los supermercados en Costa Rica Hongos Shiitake frescos, algunos de los que he visto son traídos de Perú y otros cultivados aca, el shiitake tiene muchas aplicaciones tanto en la cocina china como en la cocina japonesa, sin olvidar otras tradiciones culinarias del este y sureste asiático, aunque menos divulgadas.

Este hongo se sirve como parte de la sopa de miso, y también de un plato vegetariano muy difundido llamado dashi también forma parte de un buen número de recetas que incluyen la cocción al vapor.

En Tailandia, el shiitake se consume tanto frito como cocido al vapor. A menudo el shiitake se seca y se vende como alimento envasado en paquetes; una vez desecado debe ser rehidratado empapando en agua antes de proceder a su consumo. Mucha gente prefieren el shiitake fresco al secado, considerando que el proceso de secado al sol hace que se pierda parte del exquisito sabor del umami de las setas, perdiendo tanto proteínas como aminoácidos.

Esta receta a continuación fue preparada con Hongos Shiitake frescos aunque también puede ser preparada con Hongos secos rehidratados.

Pasta de Arroz con Hongos Shiitake y Cerdo

Ingredientes

Vegetales y Pasta
2 cucharadas de Aceite de ajonjolí
10 unidades de Cebollín
200 gramos de Fideos de Arroz 200 g
5 Hongos Shitake
3 tallos de Brócoli con sus hojas

Cerdo
1 cucharadita de Aceite de ajonjolí
4 cucharadas de Aceite vegetal
1 diente de Ajo
500 gramos de Carne de cerdo
1 cucharadita de Cinco especias
Jengibre
3 cucharadas de Maní
1 cucharada de Ron
1 cucharada Salsa de ostras
2 cucharadas Salsa de soja.
10 Vainitas chinas

Procedimiento

Vegetales y fideos
En una olla con abundante agua caliente cocine los fideos durante 5 minutos aproximadamente, retire y reserve el agua. Coloque los fideos en un bol y agregue el aceite de ajonjolí, mezcle y reserve.
Corte los tallos con sus respectivas hojas de brócoli.
En la misma agua donde cocino los fideos cocine el brócoli durante 1 minuto, retire y pase por agua fria.
Corte el cebollin en trozos de 2cm aproximadamente, cocine en la misma agua de los fideos unos segundos, retire y pase por agua helada.
Corte los hongos shitake en juliana.
Cerdo
Corte el lomo de cerdo en cubitos, coloque en un bol junto con una cucharada de salsa de soja china, cinco especias y ron, mezcle bien.
Corte en juliana las vainitas chinas.
Pele y corte el ajo y el jengibre en finas láminas.
En una wok caliente con dos cucharadas de aceite vegetal saltee el cerdo. Agregue el ajo junto con el jengibre hasta dorarlo levemente, luego agregue los hongos shitake junto con el cebollin, luego las vainitas, la cucharada restante de salsa de soja china, aceite de ajonjolí, salsa de ostras china, y las hojas de brócoli, saltee unos minutos y por ultimo añada la pasta y el maní, mezcle bien y retire.
Presentación
Sirva en un plato una porción del salteado y decore con las hojas de brócoli.



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