martes, 27 de septiembre de 2011

Escarola, Toronja y Feta


El fin de semana pasado en la Feria del Agricultor me encontré Toronjas de la zona de Atenas, Queso Feta elaborado en el cantón de Mora y Escarola cosechada en las montañas de Escazú, entonces recordé una ensalada que vi recientemente en un Libro de Eric Ripert, fue así como decidí llevar todos estos productos a mi casa para prepararlos un día de la semana en la noche y luego compartirla aquí en mi blog.

Esta ensalada me recuerda las ensaladas que prepara Aida Gruebler cuando voy de visita a su casa  y por eso quise hoy publicar esta receta utilizando un Plato de Cerámica que hizo Aida especialmente para mí, con el nombre de mi blog, nombre que me fue regalado por Aida, Chez L´ami Louis (Donde el Amigo Luis)
Asar la toronja carameliza los azúcares dando a esta ensalada una explosión de sabor. Las avellanas y queso feta agrega sabor y riqueza al plato.


Ensalada de Escarola con Toronja asada, Avellanas y Queso Feta
Rinde 8 porciones
Ingredientes
3 paquetes de escarola
5 toronjas
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de jugo de limón
1 cucharada de azúcar 
½ taza de aceite de girasol 
½ taza de avellanas tostadas y picadas
8 onzas de queso feta, desmenuzado
Sal y Pimienta negra molida al gusto
Procedimiento
Lave y corte las escarolas en trozos pequeños.
Quite la piel de 4 de las toronjas y córtelas en rodajas. Coloque las rodajas en una sola capa sobre una bandeja de hornear.
En un bol mezcle el Jugo de la toronja restante, agregue el jugo de limón y azúcar, batir lentamente con el aceite de girasol y sazone con sal y pimienta.
Rocíe el aceite de oliva sobre las rodajas de toronja y sazone con sal y pimienta, cocine las rodajas en el horno en broil lo más cercano a la resistencia como sea posible, alrededor de 5 minutos, justo hasta que empiecen a caramelizar. Enfrie a temperatura ambiente y coloque en la parte inferior de una bandeja o en platos individuales.
Coloque la escarola en un envase grande y mezcle con la vinagreta, colóquela sobre las toronjas. Espolvoree con las avellanas y queso feta.
Sirva de inmediato

sábado, 24 de septiembre de 2011

Pollo al Vino

El coq au vin o pollo al vino forma parte del recetario clásico de la cocina francesa. En la casa es una forma diferente de comer pollo. Para esta receta es importante utilizar un buen vino, no utilices para cocina un vino que no te tomarías en la mesa. Si bien el pollo es una de esas carnes que utilizamos a menudo, siempre aparece alguna nueva receta para compartir. Les invito a explorar nuevos sabores y aromas; espero la disfruten tanto como yo.

Pollo al Vino
Para 4 personas
Ingredientes
1 pollo grande sin piel cortado en trozos (puede ser dos muslos completos y una pechuga entera)
½ taza de harina para todo uso
½ taza de aceite vegetal
1 rebanada de tocineta ahumado
1 taza de celery cortado en cubitos medianos
1 taza de zanahoria picada en cubitos pequeños
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajo, pelados y rebanados
12 hongos cortados en cuartos
½ taza de ron
1 botella de vino tinto
2 cucharadas de pasta de tomate
1 ramita de Tomillo fresco
2 ramas de Perejil fresco
2 hojas de Laurel
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Procedimiento
Coloque los trozos de pollo en una bandeja, condimente con sal y pimienta y espolvorear ligeramente con la harina.
Caliente el aceite en una olla de fondo grueso, agregue la tocineta, poco a poco agregue el pollo y cocinar a fuego medio hasta que esté dorado. Dé vuelta el pollo y continuar la cocción hasta que estén dorados.
Retire el pollo de la olla y añadir el celery, la zanahoria, la cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén ligeramente caramelizadas.
Desglase la olla con el ron y añada el pollo, vino tinto, pasta de tomate, perejil, laurel y tomillo. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego muy lento durante unas 3 horas, hasta que el pollo este blando y se empiece a desprender del hueso.
Retire con cuidado el pollo de la salsa y reducir la salsa a la mitad.
Dore los champiñones en dos cucharadas de aceite, agregue sal.
Para finalizar, coloque el graten de papas (la receta esta en la entrada anterior) en el plato. Coloque una pieza de pollo, agregue el salteado de champiñones y bañar con un par de cucharadas de salsa. También puede servirse sobre una pasta.

Graten de Papas

Esta receta por alguna razón que desconozco me provoca comerla cuando tengo nostalgia del país donde nací, Venezuela, hoy día preparé un pollo al vino y lo acompañe con este graten de papas, es una receta sencilla de preparar, son solamente papas, crema de leche, queso parmesano, ajo, un toque de nuez moscada y sal y pimienta.


Graten de Papas

Para 8 a 10 personas

Ingredientes
1 kilo de papas
5 dientes de ajo muy finamente picados
4 cucharadas de mantequilla
2 tazas de crema de leche
1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 50 gramos de parmesano rallado
Procedimiento
Se pelan, se lavan y se cortan las papas en ruedas delgadas.
En una olla a fuego medio derretir la mantequilla y agregar el ajo, dore por 3 minutos, agregar las papas, la crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla espese, alrededor de 5 minutos, agregar 100 gramos de queso parmesano y revolver.
Se precalienta el horno a 400 grados.
Se enmantequilla un molde refractario para hornear de 20 centímetros de diámetro por 10 de alto y se vierte la mezcla de las papas. Espolvorear con el resto del queso parmesano por arriba.
Se mete al horno y se hornea por 45 minutos o hasta dorar. Se deja reposar antes des servir.