domingo, 8 de mayo de 2011

Tartaleta de Portobello y Berenjena


Esta receta es del libro "A Return To Cooking" autor Eric Ripert.
Esta es una forma muy elegante para servir un hongo Portobello, en rodajas sobre una masa crujiente de hojaldre, con un pure de berenjena (berenjena y hongos siempre es una buena combinación). Todos los componentes se pueden preparar con anticipación y calentar al momento de servir, pero debe ensamblarse el conjunto del plato en el último minuto, o el hojaldre se pondrá aguado.
Tartaleta de Portobello y Berenjena
Rinde 6 porciones
Ingredientes
6 hongos Portobello de alrededor de 9 cm de diámetro
10 dientes de ajo, pelados
¾ taza de aceite de oliva
3 ramitas de romero
Sal y pimienta blanca recién molida
8 cucharadas de mantequilla sin sal
5 hojas de masa de hojaldre o filo
5 berenjenas peladas y cortadas en dados (aproximadamente 3 tazas)
3 cucharadas de cebolla roja picada

Procedimiento
Precaliente el horno a 400 F
Para los hongos, límpielos y quite los tallos. Coloque los hongos en una bandeja para hornear.
Pique 8 de los dientes de ajo. Rocíe ½ taza del aceite sobre los hongos, asegurándose de que queden bien cubiertos en la parte superior e inferior. Luego esparcir el ajo sobre las hongos. Corte cada ramita de romero por la mitad y colocar uno en cada hongo. Sazone con sal y pimienta.
Hornee los hongos hasta durante 15 minutos. Deje enfriar.
Derrita la mantequilla en una olla pequeña. Coloque una hoja de pasta filo en la tabla de cortar y pinte con la mantequilla derretida. Cubra con otra hoja de hojaldre y pinte con la mantequilla. Continúe de esta manera con todas las hojas. Con un cortador de galletas de 9 cm de diámetro, corte seis círculos de masa. Coloque los círculos en una bandeja para hornear con papel encerado o sobre una lámina de silicón.
Hornee el hojaldre hasta que esté dorada y crujiente, alrededor de 15 minutos. Retire del horno y deje enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 350 F.
Mientras tanto, cuando los hongos ya están fríos, descartar el romero y el ajo. Prense ligeramente los hongos para liberar su líquido, y luego cuele el jugo que se hayan acumulado en la bandeja de hornear. Vierta el jugo de hongos en una cacerola pequeña y reserve. Corte los hongos en rodajas de medio centímetro, no las separe. Colóquelas en una bandeja para hornear.
Pele y pique los dientes de ajo restantes. En una sartén grande, caliente el aceite restante ¼ taza a fuego alto. Añada la berenjena y mezcle bien. Agregue el ajo y la cebolla roja y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, alrededor de 5 minutos. Retire del fuego.
Justo antes de servir, si es necesario caliente los hongos y la mezcla de berenjena.
Para servir, coloque una ronda de hojaldre en el centro de cada plato. Cubra con la mezcla de berenjena. Encima coloque los hongos. Rocíe el jugo de los hongos alrededor. Sirva de inmediato.

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