domingo, 30 de enero de 2011

Masa para Pastas

Esta masa sirve para preparar todo tipo de pastas rellenas como raviolis, tortelines, canelones o lasagnas, en la próxima entrada se usa para elaborar unos raviolis abiertos de Camarones.

El secreto para elaborar una buena pasta se encuentra en su masa. Por ello se recomienda amasar la masa tanto como se pueda. En el amasado se trabaja el gluten de la harina para poder conseguir una masa suave pero firme.

La pasta casera no se debe guardar cruda de un día para otro ni congelada. La pasta casera debe prepararse en el mismo instante que se va a cocinar. Dos horas de anticipación son suficientes para elaborar la masa y dejarla secar un poco. La clave del éxito de la pasta casera es su frescura, es decir que alcanza su punto óptimo cuando se sirve después de preparada.

Masa Básica para Pastas Rellenas

Para 6 personas

Ingredientes

200 gramos Harina de trigo

2 Huevos

1 cucharada de aceite de oliva

Sal al gusto

Procedimiento:

Prepare una superficie amplia y muy limpia.

Coloque la harina en forma de volcán. Forme un hueco en el centro sin llegar al fondo y agregue los huevos y la sal.
Comience a mezclar del centro hacia los bordes. En caso de que la masa quede muy seca incorpore el agua necesaria para que quede suave.

Trabaje la masa sobre una superficie enharinada, con golpes suaves y ligeros girándola a la vez que la pliega y aprieta. Debe ser blanda y plegable pero seca al tacto. Si aún se pega, añada un poco de harina. El secreto es trabajar mucho la masa.

Amase hasta que todos los ingredientes estén bien envueltos y que la masa tome textura suave y elástica, añada más agua o harina de ser necesario.


Envuelva la masa en papel film y deje reposar en la nevera durante 1 hora hasta no más de dos días.

Prepare la máquina de pastas y ábrala al punto más ancho.

Estire la masa primero con las manos y luego pase por la máquina de pastas tres o cuatro veces. Luego pliegue la masa en tres y pase nuevamente por la maquina igual que antes. Repita este proceso de tres a cuatro veces hasta que la masa sea una lámina lisa y elástica de forma regular.

Espolvoree la masa constantemente con harina para evitar que se pegue.

Siga disminuyendo la medida de la maquina hasta que llegue al grueso ideal para la pasta que desee hacer.

Trucos, secretos y variantes para la Masa para todo tipo de pastas:

Lo más importante es que tenga un grosor uniforme, porque la pasta con distintos espesores tiene distintos puntos de cocción.

El servicio de pasta es aproximadamente 700 gramos de pasta para 10 personas.

Para lograr una pasta delgada y lisa, es necesario una maquina de rodillos especial.

1 comentario:

cnidaria1 dijo...

Hoy es el cumple de mi esposo, me llevo tu receta de pasta básica, la voy a elaborar al horno con carne y gratinada, luego te cuento... Gracias por postear la receta....
Isabel de Venezuela.