domingo, 16 de enero de 2011

Asado Criollo

Esta es una version ligera del tradicional Asado Criollo Negro venezolano, esta tomada del libro verde de Don Armando Scannone.


Asado Criollo

Ingredientes

1 a 1 ½ kilos de muchacho cuadrado / mano de piedra de res con su grasa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 de taza cebolla rallada gruesa unos 400 gramos
6 dientes de ajo machacados
1 ½ taza de tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas unos 340 gramos
1/3 de taza de pimentón / chile dulce rallado unos 50 gramos
1 cucharada de salsa inglesa
1 ramita de mejorana o de orégano o 1/4 de cucharadita si es seco
3 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva para freír
3 cucharaditas de azúcar
4 tazas de agua

Procedimiento

Se limpia muy bien la carne, se le elimina la grasa.
Se prepara un adobo mezclando las 2 cucharadas de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, la sal y la pimienta.
En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.
Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero las otras 2 cucharadas de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.


Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos.
Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.
Se le agregan las 4 tazas de agua y el tomate rallado, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 ½ a 3 horas o hasta que esté blanda y bien cocida, agregándole si es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea más o menos dura.
Se retira del fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir.
La salsa debe quedar espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinandola unos minutos mas.

3 comentarios:

aandara dijo...

luis nunca he hecho asado negro pero con tu receta tan bien explicada creo que me atrevere
un saludo
Amalia

Dora Chávez dijo...

Disculpen pero que se hace con el tomate?? en que momento se agrega?

iLuisE dijo...

Dora, gracias por su comentario, se agrega al momento de agregar el agua, luego de haber dorado la carne. Espero que esta receta le sea de utilidad. Muchas gracias.