lunes, 26 de diciembre de 2011

Lomo de Cerdo con Naranja y Maple


Lomo de Cerdo con Naranja y Maple

Para 4 personas

Ingredientes

Lomo de cochino de 800 gramos

1/2 litro de jugo de naranja

4 cucharadas de miel

1/2 taza de syrup de maple

1/4 taza de soya 

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo fresco

1 cucharada de pimienta negra entera

1 cebolla pequeña, cortada en trozos groseros

10 dientes grandes de ajo

2 cucharadas de jengibre picadito

1/2 taza de syrup de maple

3 tazas de vino tinto reducidas hasta obtener una sola taza

Sal al gusto

Procedimiento 

En una licuadora licuar por tiempo prolongado, todos los ingredientes a excepciòn de la 1/2 taza final de syrup de maple y la base de vino tinto. Marinar el trozo de cerdo en este lìquido de un dìa para otro, de no quedar cubierto, voltear la pieza cada hora para garantizar un marinado uniforme.

Colocar la pieza de cerdo en una bandeja para hornear, bañar con el lìquido de marinaciòn, tapar con papel de aluminio y hornear a fuego por 45 minutos o hasta que este suave.

Una vez cocido el cerdo, verter el lìquido en una olla y unirlo con la base de vino tinto. Cocinar la salsa hasta que espese y rectificar la sal, de ser necesario.

Mientras la salsa espesa, barnizar el cerdo con el syrup de maple restante, y hornear a fuego màximo y sin cubrir la bandeja, de tal manera que el cerdo quede “laqueado”.

Servirlo en lonjas con la salsa sobre èl.



Chutney de Uvas Frescas

Chutney de Uvas Negras

Ingredientes

500 gramos de uvas negras

60 cc de vinagre de vino blanco

200 cc de oporto tinto

60 gramos de azúcar

1 rama de canela

Especias: 1 estrella de anís, 4 clavos de olor, 3 semillas de cardamomo, 5 ó 6 bayas de enebro (amarrarla en una tela para poder retirarlas con facilidad).

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes del chutney y cocinar hasta que reduzca y quede prácticamente sin caldo. Retirar la rama de canela y el atadillo de especias y triturar en un mortero.

Reservar en un frasco de vidrio en la nevera.

Pure de Celery

Pure de Celery

Para 4 personas

Ingredientes

250 gramos de Celery 

1 litro de agua

2 papas grandes, peladas y cortadas en cuadros

100 gramos de mantequilla

Sal al gusto

Procedimiento

Cortar en trozos pequeños los tallos de celery y agregarlo a una olla con el agua hirviendo, dejar 5 minutos, colar, colocarlos en la licuadora, añadir la mantequilla y licuar por tiempo prolongado, hasta que casi no se sienta la fibra del celery.

En otra olla hervir las papas hasta que estén bastante blandas, hacer un puré homogéneo con ellas, incorporar el celery y rectificar la sal.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Pollo y Rúcula


La rúcula o "rúgula" es un tipo de hortaliza, considerado para fines culinarios un tipo de lechuga. La rúcula ha sido cultivada como verdura en el Mediterráneo desde la época romana. Sin embargo, no ha sido cultivada a gran escala. En Costa Rica se consigue en la Feria del Agricultor. La rúcula es especialmente usada en ensaladas, pero también cocinada como verdura con pasta. También es común en Italia su uso en pizzas, añadiéndola sólo tras el horneado.
Este Pollo está preparado en un horno tostador pequeño, es una forma más fácil de preparar las comidas. Para este plato use tiritas de pollo que ya vienen pre-cortadas y limpias en el supermercado. También se puede usar pechuga de pollo ya que es un corte tierno que requiere poco tiempo de cocción.
Este pollo solamente necesita sal, pimienta, hierbas y aceite de calidad buena, lo que ayudará a mantener la carne jugosa. En esta preparación utilicé "Herbes de Provence" el cual es un condimento muy versátil, ya que se puede utilizar con verduras, pescado o carne.
Para comer este pollo como bocas se puede preparar una salsa muy simple hecha de sólo dos ingredientes, mostaza Dijon y miel, batida en conjunto para crear una emulsión.
Ya que esta presentada la receta como un primer plato esta acompañado de una ensalada de rúcula mezclada con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta.
Esta sencilla y sabrosa preparación nos recuerda que cocinar en casa no se debe sentir como un trabajo, es un acto de creación, diversión y sirve para relajarse.
Ensalada de Pollo Asado a las Hierbas y Rúcula
Para 2 personas
Ingredientes
200 gramos de pollo cortado en tiras
1 cucharada de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta recién molida
½ cucharadita de Hierbas de Provenza
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de miel
1 paquete de Rúcula
1 cucharada de Vinagre Balsámico
3 cucharadas de Aceite de Oliva
Procedimiento
Precaliente el horno a 450° F.
Rocíe la mitad del aceite de oliva en una bandeja para hornear. Sazone el pollo con sal, pimienta y hierbas de Provenza.
Coloque el pollo en una sola capa en la bandeja y vierta el resto de aceite de oliva sobre el pollo sazonado. El pollo puede colocarse en un pincho de madera para mantener la forma, esto es solo para una mejor presentación.
Hornear durante 7 a 9 minutos, hasta que esté tierno.
Mientras el pollo se cocina, mezcle la mostaza de Dijon y miel. Servir al lado del pollo como un aperitivo.
Como alternativa, servir el pollo con una ensalada de rúcula. Mezclar la rúcula con el vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta.
Servir en el centro de plato la ensalada colocar alrededor el pollo y decorar con el aceite que queda en la bandeja una vez horneado el pollo.

domingo, 23 de octubre de 2011

Arroz con Camarones


Ubicado en Mata Limón, Puntarenas, Costa Rica, esta el Restaurante Leda, este sitio de comida costarricense de mar, ofrece un Arroz con Camarones típico de la comida costarricense. Este sitio me gusta visitarlo de regreso a San José de las Playas de Puntarenas o Guanacaste, muy bueno también para un almuerzo de domingo. Hoy recordando este arroz preparé un Arroz con Camarones como una interpretación del que he comido allí, lo acompañé con patacones (también conocidos como tostones).
Arroz con Camarones
Para 4 personas
Ingredientes
Camarones
¼ taza de aceite de oliva
2 ajos machacados
350 gramos de camarones limpios
1 paquete de cilantro picado
Sal, pimienta negra y pimienta cayena
Arroz
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana en cuadritos
2 ajos machacados
2 puerro picado
1 tallos de apio picado
¼ pimentón (chile dulce) rojo picado
1 taza de arroz blanco
2 tazas de agua caliente o de consomé preparado con las cáscaras de los camarones
Procedimiento
Condimente los camarones con sal, pimienta negra, y pimienta cayena.
Pre caliente una olla de fondo grueso y agregue el aceite y los ajos, cocine por 3 minutos, agregue los camarones limpios, cocine por alrededor de 5 minutos, retírelos de la olla y reserve.
En la misma olla agregue el aceite de oliva, puerro picado, pimentón, cebolla y apio, deje marchitar por unos 5 minutos, agregue el arroz y mezcle y cocine por un minuto. Agregue el agua o consomé, sin tapar lleve a un hervor a fuego fuerte. Cocine hasta que casi evapore el agua, unos 5 a 7 minutos. Tape, baje el fuego a muy suave y cocine por 20 a 22 minutos más o hasta que esté blando, seco y con los granos separados. Cuando está listo agregue los camarones, cilantro picado y revuelva bien.
Sirva acompañado con una ensalada verde con espárragos, palmito o aguacate.

domingo, 16 de octubre de 2011

Gorgonzola, Manzana y Nueces

Esta receta esta tomada de la pagina de Jamie Oliver. Este risotto es como una ensalada Waldorf. La combinación del sabor fuerte del queso con las manzanas y las nueces simplemente funciona. Si usted puede conseguir queso gorgonzola, por favor utilícelo ya que el sabor se compensa con la dulzura de las manzanas. Esta vez lo preparé con estragón pero también puede hacerse con mejorana o tomillo fresco, queda igual de bien. Lo decoré con las flores del estragón.
Risotto de Manzana, Nueces y Queso Gorgonzola
Para 6 personas
Ingredientes
1 receta de risotto básico (ver entrada anterior)
1 tazas de consomé
100 gramos de mantequilla
50 gramos de queso parmesano recién rallado
200 gramos de queso gorgonzola, cortado en cubitos
100 gramos de queso de cabra fresco, desmenuzado
1 manzana roja crujiente, sin corazón, picada finamente, mezclada en zumo de limón
1 pequeño manojo de mejorana fresca, picadita
Sal y pimienta recién molida
¼ taza de nueces
Procedimiento
En primer lugar prepare la receta de risotto básico, hasta que el arroz esté cocido al dente, a continuación agregue un cucharon de consomé revolviendo con suavidad hasta que hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que casi todo el caldo se haya absorbido. Deje el arroz un poco más cremoso.
Apague el fuego, agregue la mantequilla, el queso parmesano, gorgonzola, queso de cabra, la manzana picada y mejorana. Compruebe la sazón y añada sal y pimienta si es necesario. Ponga una tapa en la olla y deje el risotto descansar un minuto para que los quesos se derritan. Mientras espera, caliente las nueces en una sartén.
Sirva en platos individuales y decore con las nueces. También puede llevar el risotto a la mesa en una sola fuente y agregar las nueces por arriba y decore con hojas recién cortadas de mejorana.

From Jamie Oliver Kitchen

Jamie Oliver es un cocinero inglés muy influyente en el Reino Unido, ha publicado varios libros y ha realizado muchos programas para la televisión. He publicado en mi blog otras recetas de él, me gusta su estilo y su cocina, sus platos generalmente son una mezcla de cocina italiana y cocina oriental, y en ellos, tienen un importante papel las hierbas aromáticas y las especias.
Dentro de los platos básicos que tiene en su página de internet está este Risotto Básico el cual tiene algunas diferencias con el que yo preparo y por eso quise traerlo a mi blog, también porque en la próxima receta que voy a publicar la hice con este risotto.
Risotto Básico
Para 6 personas
Ingredientes
1 ½ a 2 litros de consomé de pollo o vegetales
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picado
2 ramas de apio, finamente picado
400 gramos de arroz arborio
2 tazas de vino blanco seco o vermut
Sal y pimienta recién molida
70 gramos de mantequilla
115 gramos de queso parmesano recién rallado
Procedimiento
Caliente el consomé. En un sartén o en una olla de fondo grueso a fuego medio bajo caliente el aceite de oliva y la mantequilla, añada la cebolla, el ajo y el apio, sofría lentamente durante unos 15 minutos. Añadir el arroz y subir el fuego, cocinar durante un minuto hasta que el arroz se vea un poco trasparente, continuar revolviendo y agregar el vino y seguir revolviendo.
Una vez que el vino ha cocinado el arroz, añada un cucharón de caldo caliente y un poco de sal. Baje el fuego a bajo para que el arroz no se cocine demasiado rápido en el exterior. Siga agregando cucharones de consomé a medida que se va secando. Revolviendo constantemente, permitiendo que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente. Esto tomará alrededor de 15 minutos a 20 minutos.
Retire del fuego y añada la mantequilla y el queso parmesano. Revuelva bien. Coloque una tapa y deje reposar por 2 minutos. Sirva tan pronto como sea posible para mantener la textura cremosa.
Las fotos son de la última exposición de Aida Gruebler.

Strudel de Manzana


Strudel de Manzana en Masa Filo
Para 4 personas
Ingredientes
2 manzanas pequeñas
Jugo de ½ limón
40 gramos de mantequilla
4 hojas de pasta filo
80 gramos de nueces pecanas, picadas
Canela en polvo
80 gramos de azúcar morena
60 gramos de azúcar
50 gramos de arándanos secos
Opcional
Helado de Vainilla

Procedimiento
Precaliente el horno a 180 ° C/350 ° F
Pele y corte las manzanas finamente, y colóquelas en un tazón de agua fría con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego lento y mantenga caliente.
Mezcle las nueces, la canela y el azúcar moreno. Coloque la primera hoja de pasta filo sobre un paño limpio sobre la superficie de trabajo y con una brocha pinte con mantequilla derretida. Espolvoree un tercio de la mezcla de nueces. Coloque encima otra hoja de pasta filo, pinte con mantequilla y espolvoree de nuevo con un tercio de la mezcla de nueces. Repita lo mismo con la tercera hoja y coloque al final la cuarta hoja.
Mezcle las manzanas escurridas con el azúcar y los arándanos. Coloque las manzanas a lo largo de un borde de la lámina superior de la pasta filo. Pinte el extremo opuesto con un poco de agua. Comenzando en el borde donde está el relleno levante suavemente el borde de la toalla y envuelva como un brazo de gitano, las manzanas quedaran en el centro. Una vez que todo está enrollado, apriete a todo lo largo con suavidad y doble los extremos hacia abajo. Pinte la superficie externa con mantequilla derretida. Cocine en el horno durante 40 a 45 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado. Servir con un poco de helado de vainilla.

Ravioli Abierto de Salmón


Esta receta de Sumito Estevez combina varios elementos que me gustan mucho como son el Salmón, la pasta y el Azafrán.

Ravioli Abierto de Salmón

Para 4 Personas

Ingredientes

Galleta de piel de salmón

Piel de salmón 1 Unidad

Masa

Aceite de oliva 1 cucharada

Orégano 4 Hojas

Sal Una pizca

Harina 100 gramos

Huevos 1 Unidad

Puerro frito

Aceite de oliva ½ taza

Puerros 2 Unidades

Salmón

Salmón 600 gramos

Sal y Pimienta A gusto

Aceite de oliva 2 cucharadas

Orégano fresco ½ cucharada

Salsa

Caldo de pescado o pollo 1 Taza

Sal al gusto

Fécula de maíz 2 cucharadas

Ajo picado 2 cucharadas

Cebolla ½ Unidad

Vino blanco ½ Taza

Crema de leche ½ Taza

Azafrán 1 gramo

Aceite de oliva ½ Taza

Salmón 150 g

Orégano picadito 1 cucharada

Procedimiento

Masa

En un bol mezcle la harina con los huevos, la sal y el aceite. Trabaje los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Cubra la masa con papel film y deje reposar durante 1 hora en la nevera. Estire la masa enharinada hasta obtener una lámina fina. En la mitad de la lámina de masa distribuya las hojas de menta. Doble la masa al medio, cubriendo las hojas, y estire nuevamente. Finalmente corte cuadrados de 12 cm de lado. Al momento de servir cocine los cuadrados de masa en abundante agua salada en ebullición.

Galletas de piel de salmón

Retire la piel del salmón. En una bandeja para horno con una plancha de silicona coloque la piel del salmón, cubra con otra plancha de silicona. Lleve al horno precalentado a 250° F por 30 minutos. Retire y corte en triángulos.

Salmón

Pique el orégano. Corte el salmón en porciones de 150 gramos cada uno, condimente con sal, pimienta y orégano. Al momento de servir en una sartén con aceite de oliva selle el salmón de ambos lados.

Salsa

Corte el salmón en cubos pequeños. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. Disuelva la fécula de maíz con caldo. En un sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla y el ajo por tres minutos hasta que transparenten. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el azafrán. Agregue el caldo. Deje reducir a fuego bajo hasta que sólo quede una ½ taza de líquido. Agregue la crema de leche, el salmón y la sal. Deje cocinar a fuego bajo y espese con la fécula de maíz.

Puerro

Corte el puerro en tiras finas. En una olla con abundante aceite caliente, fría el puerro. Retire sobre papel absorbente.

Presentación

Pique el orégano. En un plato sirva un cuadrado de masa, el salmón, cubra con otro cuadrado de masa, bañe con la salsa y decore con el puerro frito y la galleta de piel de salmón. Espolvoree con orégano.


Ensalada César de Berro

Esta versión de la clásica ensalada Cesar tiene dos variantes, una es que está preparada principalmente con berro en vez de lechuga romana y la segunda que los Crutones están presentados por aparte a modo de crujientes, en este caso la preparé con unos casabitos que me trajeron de Venezuela, en vez de pan cuadrado.

El Casabe de yuca (o simplemente casabe o cazabe) es un pan ácimo, delgado y circular hecho de harina de yuca, este se asa en un budare, comal o a la plancha. Su producción y consumo se remonta a tiempos prehispánicos; se elabora a partir de la yuca o mandioca, también conocida como yuca brava o o yuca amarga, (Manihot esculenta). La yuca o mandioca era uno de los principales cultivos de la época precolombina. Debido a las posibilidades de conservación, el casabe era una de las fuentes fundamentales de alimentación de los indígenas del norte del subcontinente, y era parte de la dieta tradicional de los taínos, habitantes nativos del Caribe. Hoy en día en Venezuela las tortas delgadas y crujientes de casabe son comidos como galletas, solo o puede acompañar otros platos como hace el pan.


Ensalada Cesar de Berro
Para 4 personas

Ingredientes
Crutones
4 lonjas de jamón serrano
1 taza de Queso Parmesano
8 lonjas de pan cuadrado sin concha o casabe
1/2 taza de mantequilla derretida
1 cucharada de peperoncino
½ taza de perejil sin tallo picado finamente
Sal y Pimienta negra recién molida
Mayonesa
8 filetes de anchoa
½ cucharadita de ajo
½ cucharadita de tabasco
Jugo de ½ limón
2 yemas de huevo
1 taza de aceite vegetal o de oliva
1 cucharadita de mostaza dijon
Sal
Lechugas variadas
Berro

Procedimiento
Crutones
En una bandeja con un silpat colocar las lonjas de jamón serrano. Sobre ellas otro silpat. Llevar al horno, previamente caliente a 150 °C, durante 2 horas aproximadamente. Una vez listas sacar, retirar el silpat que las cubre y dejar enfriar. Una vez frias, triturela y mezclelas con el queso parmesano, perejil y peperoncino. Con una brocha untar el pan o el casabe y cortar en tiras de 2 cm. de ancho. Cubra las tiras con la mezcla de queso y jamos y Hornear a 180 °C hasta dorar.
Mayonesa
En el procesador triturar las anchoas hasta conseguir una pasta fina.
En un bowl, colocar las yemas, la mostaza y la sal. Con la ayuda de un batidor, mezclar, mientras poco a poco se va incorporando el aceite hasta lograr una emulsión homogénea.
Añadir la pasta de anchoa, el ajo, el tabasco y el jugo de limón. Mezclar y rectificar sazón.
Presentación
Limpiar las lechugas y el berro en agua y vinagre.
Mezclar la lechuga con el berro y la mayonesa y sirva con los crujiente de pan o casabe.

martes, 27 de septiembre de 2011

Escarola, Toronja y Feta


El fin de semana pasado en la Feria del Agricultor me encontré Toronjas de la zona de Atenas, Queso Feta elaborado en el cantón de Mora y Escarola cosechada en las montañas de Escazú, entonces recordé una ensalada que vi recientemente en un Libro de Eric Ripert, fue así como decidí llevar todos estos productos a mi casa para prepararlos un día de la semana en la noche y luego compartirla aquí en mi blog.

Esta ensalada me recuerda las ensaladas que prepara Aida Gruebler cuando voy de visita a su casa  y por eso quise hoy publicar esta receta utilizando un Plato de Cerámica que hizo Aida especialmente para mí, con el nombre de mi blog, nombre que me fue regalado por Aida, Chez L´ami Louis (Donde el Amigo Luis)
Asar la toronja carameliza los azúcares dando a esta ensalada una explosión de sabor. Las avellanas y queso feta agrega sabor y riqueza al plato.


Ensalada de Escarola con Toronja asada, Avellanas y Queso Feta
Rinde 8 porciones
Ingredientes
3 paquetes de escarola
5 toronjas
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de jugo de limón
1 cucharada de azúcar 
½ taza de aceite de girasol 
½ taza de avellanas tostadas y picadas
8 onzas de queso feta, desmenuzado
Sal y Pimienta negra molida al gusto
Procedimiento
Lave y corte las escarolas en trozos pequeños.
Quite la piel de 4 de las toronjas y córtelas en rodajas. Coloque las rodajas en una sola capa sobre una bandeja de hornear.
En un bol mezcle el Jugo de la toronja restante, agregue el jugo de limón y azúcar, batir lentamente con el aceite de girasol y sazone con sal y pimienta.
Rocíe el aceite de oliva sobre las rodajas de toronja y sazone con sal y pimienta, cocine las rodajas en el horno en broil lo más cercano a la resistencia como sea posible, alrededor de 5 minutos, justo hasta que empiecen a caramelizar. Enfrie a temperatura ambiente y coloque en la parte inferior de una bandeja o en platos individuales.
Coloque la escarola en un envase grande y mezcle con la vinagreta, colóquela sobre las toronjas. Espolvoree con las avellanas y queso feta.
Sirva de inmediato

sábado, 24 de septiembre de 2011

Pollo al Vino

El coq au vin o pollo al vino forma parte del recetario clásico de la cocina francesa. En la casa es una forma diferente de comer pollo. Para esta receta es importante utilizar un buen vino, no utilices para cocina un vino que no te tomarías en la mesa. Si bien el pollo es una de esas carnes que utilizamos a menudo, siempre aparece alguna nueva receta para compartir. Les invito a explorar nuevos sabores y aromas; espero la disfruten tanto como yo.

Pollo al Vino
Para 4 personas
Ingredientes
1 pollo grande sin piel cortado en trozos (puede ser dos muslos completos y una pechuga entera)
½ taza de harina para todo uso
½ taza de aceite vegetal
1 rebanada de tocineta ahumado
1 taza de celery cortado en cubitos medianos
1 taza de zanahoria picada en cubitos pequeños
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajo, pelados y rebanados
12 hongos cortados en cuartos
½ taza de ron
1 botella de vino tinto
2 cucharadas de pasta de tomate
1 ramita de Tomillo fresco
2 ramas de Perejil fresco
2 hojas de Laurel
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Procedimiento
Coloque los trozos de pollo en una bandeja, condimente con sal y pimienta y espolvorear ligeramente con la harina.
Caliente el aceite en una olla de fondo grueso, agregue la tocineta, poco a poco agregue el pollo y cocinar a fuego medio hasta que esté dorado. Dé vuelta el pollo y continuar la cocción hasta que estén dorados.
Retire el pollo de la olla y añadir el celery, la zanahoria, la cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén ligeramente caramelizadas.
Desglase la olla con el ron y añada el pollo, vino tinto, pasta de tomate, perejil, laurel y tomillo. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego muy lento durante unas 3 horas, hasta que el pollo este blando y se empiece a desprender del hueso.
Retire con cuidado el pollo de la salsa y reducir la salsa a la mitad.
Dore los champiñones en dos cucharadas de aceite, agregue sal.
Para finalizar, coloque el graten de papas (la receta esta en la entrada anterior) en el plato. Coloque una pieza de pollo, agregue el salteado de champiñones y bañar con un par de cucharadas de salsa. También puede servirse sobre una pasta.

Graten de Papas

Esta receta por alguna razón que desconozco me provoca comerla cuando tengo nostalgia del país donde nací, Venezuela, hoy día preparé un pollo al vino y lo acompañe con este graten de papas, es una receta sencilla de preparar, son solamente papas, crema de leche, queso parmesano, ajo, un toque de nuez moscada y sal y pimienta.


Graten de Papas

Para 8 a 10 personas

Ingredientes
1 kilo de papas
5 dientes de ajo muy finamente picados
4 cucharadas de mantequilla
2 tazas de crema de leche
1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 50 gramos de parmesano rallado
Procedimiento
Se pelan, se lavan y se cortan las papas en ruedas delgadas.
En una olla a fuego medio derretir la mantequilla y agregar el ajo, dore por 3 minutos, agregar las papas, la crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla espese, alrededor de 5 minutos, agregar 100 gramos de queso parmesano y revolver.
Se precalienta el horno a 400 grados.
Se enmantequilla un molde refractario para hornear de 20 centímetros de diámetro por 10 de alto y se vierte la mezcla de las papas. Espolvorear con el resto del queso parmesano por arriba.
Se mete al horno y se hornea por 45 minutos o hasta dorar. Se deja reposar antes des servir.

domingo, 28 de agosto de 2011

Pizza

Esta es una versión de una receta de Pizza de Wolfgang Puck preparada por Sumito en uno de sus libros.
Pizza Wolfgang Puck
Ingredientes
1 receta de masa para Pizza (ver receta anterior)
¼ taza de salsa de tomate
2 cucharadas de Aceite de Oliva
8 cucharadas de tomate seco cortado en rebanadas finas
2 tazas de queso Mozzarella rallado
1 Cebolla Morada picada en revenadas
20 hojas de Albahaca
Procedimiento
Precalentar el horno a 500 ° F.
En una superficie ligeramente enharinada, estire o extienda la masa en un circulo de 10 pulgadas o dos de 8 pulgadas. Transfiera la masa para pizza a una bandeja ligeramente enharinada.
Pinte la masa con aceite de oliva y agregue la salsa de tomate uniformemente, coloque los tomates secos y encima la cebolla morada y albahaca. Cubra con el queso mozzarella.
Hornee hasta que la masa de la pizza se dore bien, alrededor de 15 minutos. Retire y corte en porciones. Sirva de inmediato.

Cuatro Quesos

La preparación de la Pizza es una actividad ideal para realizar con niños, cada niño puede preparar su propia pizza y se sorprenderán al ver los resultados. Esta pizza la prepare con Ana Cristina y Meche, mis dos sobrinas.

Pizza Cuatro Quesos
Ingredientes
1 receta de masa para Pizza (ver receta anterior)

1 receta de Pesto (ver receta anterior)
4 cucharadas de tomate seco cortado en rebanadas finas
1 taza de queso Mozzarella rallado
¾ taza de queso Fontina rallado (se puede sustituir por mozzarella o cheddar)
2 tomates cortados en 12 rebanadas
¼ de taza de queso de cabra fresco, desmenuzado
1 cucharadita de orégano fresco picado
1 cucharadita de tomillo fresco picado
2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Procedimiento

Precalentar el horno a 500 ° F.
En una superficie ligeramente enharinada, estire o extienda la masa en un circulo de 10 pulgadas o dos de 8 pulgadas. Transfiera la masa para pizza a una bandeja ligeramente enharinada. Pinte la masa con el pesto y agregue los tomates uniformemente alrededor del círculo interior de la pizza.
Espolvoree con el queso mozzarella y queso fontina, coloque los tomates en rebanadas y luego espolvoree con el queso de cabra, orégano, tomillo, y por último el queso parmesano.
Hornee hasta que la masa de la pizza se dore bien, alrededor de 15 minutos.
Decore con hojas de Albahaca fresca, sirva de inmediato.

Pesto

Esta receta a continuación es para usar como base de la pizza en vez de la salsa de tomate.

Pesto

Ingredientes

12 hojas medianas de Albahaca fresca

3 dientes de Ajo medianos, picados

2 cucharadas de piñones, ligeramente tostado

Una pizca de sal

3 cucharadas de Aceite de Oliva

Procedimiento

En un mortero procese la albahaca, el ajo, los piñones y la sal hasta que estén bien trituradas.

También se pueden hacer en una licuadora. Mezcle el ajo, los piñones y hojas de albahaca

Por ultimo agregue el aceite lentamente hasta que esté todo mezclado.

Pizza sin Levadura

La receta de pizza con levadura es la que hago normalmente, pero hay veces en las que no tengo mucho tiempo y hago una receta de pizza con polvo de hornear. Con esta receta evitamos esperar el tiempo necesario para el leudado, por lo que en pocos minutos tenemos una deliciosa y crocante pizza.
Masa para Pizza sin Levadura
Ingredientes
2 tazas de harina

2 cucharadas de Polvo de Hornear

¾ taza de leche
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 huevo
5 cucharadas de aceite
Procedimiento
Precaliente el horno a 400 F.
Forme una corona con la harina mezclada con el polvo de hornear (bien cernida). En el centro agregue el aceite, huevo y leche mezcle hasta que se forme una masa elástica .
Estire con rodillo para que quede bien finita y crocante , colocar sobre una placa de metal o sobre una piedra para pizza si es que tiene, colocar la salsa y hornear hasta que esté crocante, 15 a 20 minutos.

Pizza Basica

La pizza es un pan plano horneado, cuya base es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes. Se pueden utilizar carnes, verduras, pescados y numerosos quesos en la preparación de la pizza. El uso de la salsa de tomate no es obligatorio, de hecho, tradicionalmente, se habla de pizzas rojas y de pizzas blancas según los ingredientes que se coloquen sobre una capa de salsa de tomate o directamente sobre la masa de la pizza. La pizza se ha convertido en una comida rápida internacional, ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales.
En las cuatro entradas a continuación voy a compartir dos masas para hacer pizza, una con levadura la cual requiere mas tiempo de preparación y otra sin levadura que es una receta muy fácil y rápida de preparar.
Luego dos combinaciones de pizzas que son mis favoritas y una receta de pesto ya que se le coloca a una de las pizzas.
Masa para Pizza
Ingredientes
1 taza de Agua
1 cucharada de Miel
2 cucharadas de Aceite de Oliva
2 cucharadas de Levadura
3 tazas de Harina de Trigo
1 cucharadita de sal
Procedimiento

Mezclar la levadura, la miel, el agua y el aceite de oliva en un bol grande. Mezcle la harina y la sal. Añada la harina una taza a la vez a la mezcla de la levadura bata con una cuchara de madera. Amase para integrar bien todos los ingredientes. Continúe amasando hasta que la masa esté suave y elástica. Luego deje levar por 1 hora tapada con papel film, en un lugar tibio.

En una mesa enharinada, trabaje la masa por unos minutos haciendo dobleces sobre la misma. Deje levar nuevamente tapada con un papel film por una hora más. Divida la masa en 4 bollos iguales.
Precaliente el horno a 500 grados F.
Mientras tanto. Coloque una bola de masa en una superficie ligeramente enharinada. Mientras gira la masa, presione hacia abajo en su centro con la palma de su mano, poco a poco extendiéndose a un círculo de 7 a 8 pulgadas de diámetro para las pizzas pequeñas, 12 a 14 para las grandes pizzas.
Como alternativa, utilice un rodillo para obtener un círculo. Con los dedos, formar un borde ligeramente más grueso levantó alrededor del borde del círculo.
Coloque cada circulo de masa en una bandeja para hornear enmantequillada y enharinada.
Dependiendo de su gusto, cubra la masa con salsa de tomate aproximadamente ¼ de taza. Si usted no tiene la salsa, una lata de tomates, escurridos y picados y sazonados con sal y ajo picadito será suficiente. Cubrir con el queso rallado de su elección, mozzarella o cualquier otro. Agregar tomates en rodajas finas, aceitunas deshuesadas, pimientos rojos, cebollas rojas o verduras en rodajas como las setas, berenjena, calabacín, o corazones de alcachofa, o carnes curadas, como el pepperoni o jamón, o pequeñas piezas de pollo ligeramente cocidas. Por último algunas hierbas frescas picadas o en juliana, como la albahaca o el orégano o hierbas secas como el tomillo, el orégano o hierbas de Provence. Hornee hasta que la cubierta de queso está en ebullición y el borde de la corteza es de color marrón oscuro, unos 15 minutos.
Sobre una tabla de cortar, corte la pizza en cuartos y sirva inmediatamente.

domingo, 21 de agosto de 2011

Salmón Mostaza y Cebollino

El Salmón es un pescado muy rico, sabroso y versátil. A veces se pasa por alto, ya que se ha convertido en algo común. Sin embargo, en esta preparación se puede disfrutar del salmón, adornado sólo con mostaza Dijon, pan rallado y crema con cebollino. Este plato lo servi con las papas rellenas de queso de cabra.


Filete de Salmón en Costra de Mostaza
Ingredientes
Para 4 personas
4 filetes de salmón sin piel
Sal y Pimienta al gusto
4 cucharadas de mostaza de Dijon
4 cucharadas de pan rallado
4 cucharaditas de cebollino cortado
8 cucharadas de crema de leche
El jugo de 1 limón
Procedimiento
Precaliente el horno a 375 ° F
Cubra una bandeja de hornear con papel de aluminio y unte con aceite de oliva.
Sazone el salmón con sal y pimienta y extienda la mostaza de Dijon en la parte superior. Espolvoree el pan rallado sobre la mostaza y hornee durante unos 5 o 6 minutos hasta que el salmón sólo se vuelve opaco y la corteza esta tostada.
Mientras que el salmón se cocina, mezcle los cebollinos, crema fresca y el jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
Sirva el salmón con la crema fresca de limón y cebollino.

Calabacín Balsámico y Parmesano


En los mercados de verduras o Feria del Agricultor, como se llaman acá, siempre están llenos de verduras diferentes- el calabacín siempre está presente y es una verdura muy versátil. Puede disfrutarse crudo en ensaladas, cortado en juliana en cualquier preparación o ligeramente cocidos, como en esta preparación. Su delicado sabor combina bien con otros ingredientes con sabor más fuerte. Este particular plato combina el dulce del calabacín con el queso parmesano y vinagre balsámico añejado para crear un plato con una gama de sabores.
Calabacín con Vinagre Balsámico y Queso Parmesano
Para 4 personas
Ingredientes
2 calabacines grandes
¼ de taza de aceite de oliva
Sal y Pimienta al gusto
1 cucharada de perejil picado
½ taza de queso parmesano rallado
Vinagre balsámico
Procedimiento
Precaliente el horno a 375 ° F
Cubra una bandeja de hornear con papel de aluminio y unte con aceite de oliva.
Corte el calabacín transversalmente en rodajas muy finas.
Coloque las rodajas de calabacín en la bandeja, agregue sal y pimienta, rocíe con el aceite de oliva.
Hornee durante 3 o 4 minutos hasta que estén tiernos.
Coloque los calabacines en cada plato de forma circular, agregue queso parmesano rallado y el perejil, rocie con un poco de vinagre balsámico. Sirva caliente.

Papas Rellenas de Queso de Cabra

Estas cuatro recetas a continuación son para ser preparadas en el horno, son versiones de recetas publicadas en el Blog de Eric Ripert.

Estas papas pueden ser servidas solas como un abrebocas o como un acompañante de un plato principal. Es una preparación sencilla y el resultado es elegante al momento de servir.
Papas Rellenas de Queso de Cabra
Para 8 personas
Ingredientes
15 Papas pequeñas de aproximadamente de 3 a 5 centímetros de diámetro
150 gramos de queso fresco de cabra
1 taza de crema de leche
2 huevos
Sal y Pimienta al gusto
¼ de taza de rodajas de cebollino fresco
Procedimiento
Cocine las papas en agua muy salada hasta que estén suaves. Escurre y deje enfriar.
Precaliente el horno a 375 ° F.
Luego que las papas estén cocida córtelas por la mitad y saque la masa de la papa con una cuchara. Tenga cuidado de no romper la cascara de la papa. Coloque las mitades de las papas en una bandeja para hornear y agregue una cuchara pequeña de queso de cabra en el centro.
Mezcle la crema y los huevos y condimente con sal y pimienta.
Rellene las papas con la mezcla de crema y espolvorear el cebollino.
Hornee las papas en el horno durante unos 12-15 minutos, hasta que cuaje.

lunes, 15 de agosto de 2011

Queso de Cabra y Cebolla Caramelizada


Esta Tarta la probé en el Restaurante Balthazar en Nueva York, el sábado pasado la hice para probarla y el resultado me gusto mucho, en el blog ya tenia una tartaleta de cebolla que se sirve como abreboca, pero esta es mas como una entrada. La serví con una ensalada de Arugula y tomate Seco.
Tarta de Queso de Cabra y Cebolla Caramelizada
Ingredientes
Masa
1 ¾ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
1 barra, más 2 cucharadas, de mantequilla sin sal, cortada en 10 pedazos
2 yemas de huevo
3 cucharadas de agua helada
Relleno
¼ de taza de aceite de oliva
3 cebollas grandes, cortadas en rodajas
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
8 onzas de queso de cabra fresco a temperatura ambiente
8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
2 huevos
1 yema de huevo, batido
Procedimiento
Para hacer la corteza, combine la harina, la sal y la mantequilla fría en el recipiente de un procesador de alimentos. Procese hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Con la máquina en marcha, agregue 2 yemas de huevo y el agua. Continuar el proceso hasta que la masa forme una bola, unos 20 segundos. Con las manos ligeramente enharinada, dar forma a la masa en un disco, de 10 pulgadas, o en 6 discos de igual tamaño, si las va hacer de forma individual. Envolver en plástico y refrigerar por lo menos 1 hora o toda la noche.
Precaliente el horno a 350 ° F. Retire la masa de la nevera.
A fuego lento, caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Añadir la cebolla, el tomillo, el laurel y ½ cucharadita de sal y pimienta. Revuelva ocasionalmente, cocinar las cebollas hasta que estén blandas y doradas, puede tardar hasta 1 hora. Retirar de la sartén con una cuchara retirando el exceso de aceite. Deseche el tomillo y el laurel.
Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Pinte el molde de la(s) tarta(s) con aceite. Coloque la masa en el molde(s), presionando con firmeza en el borde inferior y los lados acanalados. Recorte el exceso con un cuchillo afilado, y pinchar la masa varias veces con un tenedor. Coloque el molde de tarta en una bandeja para un fácil manejo. Cubrala(s) con papel de aluminio y arroz crudo o granos para que no se abomben. Hornee por 15 minutos. Retire el papel aluminio y el peso y seguir cocinando unos minutos más, hasta que la masa adquiere un color dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.
En un procesador de alimentos o en una batidora mezclar el queso de cabra, queso crema, 2 huevos, y la ½ cucharadita restante de sal y pimienta. Hasta que quede suave.
Coloque la cebolla caramelizada uniformemente sobre el fondo de la corteza de la tarta precocida y vierta la mezcla de queso sobre la cebolla. Usando una brocha pinte por encima suavemente con la yema de huevo batida.
Hornee por 12 minutos, hasta que cuaje. Dejar enfriar durante 15 minutos y servir caliente acompañada de una ensalada de arugula y tomate seco.