lunes, 31 de mayo de 2010

Tartar de Atún a la Eric Ripert

Eric Ripert es el chef ejecutivo de Le Bernardin de Nueva York. Le Bernardin es uno de los mejores restaurantes en el mundo, en tres oportunidades he estado en este Restaurante. Y esta receta es de su libro "A Return to Cooking" por Eric Ripert y Michael Ruhlmann.


Esta es una preparación de un tartar de Atún con los elementos de un Steak Tartar, pepinillo y alcaparras.
Tartar de Atun
Para 6 personas
Ingredientes
Vinagreta
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal marina
Pimienta blanca molida al gusto
1/4 taza de vinagre de jerez
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 taza de aceite vegetal
Atún
3 cucharadas de Pepinillos picados
2 cucharadas de alcaparras picadas
2 cucharadas de cebollino picado
600 gramos de Atún rojo cortado en pedazos pequñitos
1/2 cucharadita de salsa Tabasco
2 cucharadas de Mostaza de Dijon
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de Jugo de Limón
Sal y pimienta al gusto
18 hojas de endivias
12 rebanadas de pan tostado


Procedimiento
En primer lugar hacer una vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta emulsionar. Tendrá alrededor de 1 taza de vinagreta. Para la salsa combinar 1/3 taza de vinagreta y agregar 1 cucharada de pepinillos picados, 1 cucharada de alcaparras picadas y 1 cucharada de cebollino picado. Usted puede hacer esto una o dos horas antes de montar el plato.
Justo antes de servir colocar el Atún picadito en un tazón grande. Añadir 2 cucharadas de pepinillos picados, 1 cucharada de alcaparras picadas y 1 cucharada de cebollino picado, el tabasco la mostaza de Dijon, 1 cucharada de cilantro picado y el jugo de limón recién exprimido. Sazone con sal y pimienta blanca al gusto. Revuelva suavemente para mezclar todo esto. No mezclar en exceso ya que el atún se volverá marrón si se airea demasiado.
Mezcle la vingreta restante con las hojas de endivia y arme como se muestra en la imagen, el tartar de atún con las endibias y así sucesivamente. Adornar con la vinagreta con pepinillos y las alcaparras picadas alrededor del plato. Sirva con pan caliente.
Absolutamente deliciosa. Esta receta es sofisticado y, sin embargo relativamente fácil de hacer.


sábado, 15 de mayo de 2010

Arroz con Pollo


Arroz con Pollo a la Venezolana
Ingredientes
3/4 de Kg. de pollo, bien sea pechuga en trozos grandes o un pollo en presas
1 limón
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
½ taza de cebolla rallada
½ cucharada de salsa inglesa
Sal
½ taza de cebolla picadita
1 taza de tomate licuado
½ taza de chile dulce rojo picadito
½ taza de zanahoria cortada en cuadritos
2 tazas de arroz
4 tazas de caldo de pollo o agua
1 latica de petit pois
1 latica de Maíz
Sal, pimienta
Procedimiento
Lavar el pollo, frotarlo con el limón y volver a enjuagar.
Mezclar el aceite, la cebolla rallada, la salsa inglesa y un poquito de sal y frotar con esto el pollo. Dejar reposar por media hora.
Retirar el pollo del adobo, limpiarlo y freírlo en la mantequilla hasta que dore. Retirarlo y reservar. En la misma olla sofreir la cebolla y el chile dulce hasta que estén tiernas . Agregar luego el tomate y el adobo. Cocinar unos 5 minutos y agregar el pollo y las zanahorias y luego el arroz. Sofreír mezclando bien hasta que esté casi seco. Agregar entonces el caldo de pollo o el agua y la sal. Cocinar a fuego fuerte unos 10 minutos y luego tapar y continuar cocinando a fuego bajo hasta que esté listo. Añadir los petit pois y el maiz escurridos, mezclar y servir de inmediato.

miércoles, 12 de mayo de 2010

Pasta al Pesto

Esta es una salsa cuyo sabor es fuerte pero agradable, sirve tanto para usarla en pastas como en ensalada y verduras al vapor. Es muy rendidora como duradera, ya que puede pasar mucho tiempo en la nevera siempre que sea guardada en un envase de plástico o de vidrio.


Salsa al Pesto

Ingredientes

½ taza de aceite (maíz o de oliva) aproximadamente

2 dientes de ajos pelados

½ taza de queso parmesano o pecorino

3 cucharadas de almendras o nueces o piñones

10 hojitas aproximadamente de perejil sin tallo

2 a 3 tazas de Albahaca bien fresca

Sal al gusto

Procedimiento

Licuar juntos el aceite, los ajos y la sal.

Se le añade la albahaca y el perejil, cuando ambos estén bien licuados se le agrega a la preparación las almendras o piñones y por último el queso.

Rectificar el sabor, para luego colocar la salsa en el envase donde va ser guardada y después de usarla colocarla dentro de la nevera.

Cada vez que va ser usada la salsa, se debe mezclar bien , en el mismo envase donde ha sido guardada, ya que ella tiende a sedimentarse y el aceite queda en la parte superior del envase.