martes, 23 de marzo de 2010

Risotto con Hongos Secos



Al igual que la receta de risotto de hongos que combina frescos y secos esta puede prepararse con cualquier tipo de hongos secos, las fotos que aparecen en esta entrada son de un risotto que prepare con hogos secos morel, los mismos que me trajo Rocío de Suiza.

Risotto con Hongos Secos
Para 6 personas

Ingredientes

15 gramos de hongos secos (porcini, morel, etc.), alrededor de ¼ de taza
½ taza de agua tibia para remojarlos e hidratarlos
4 ½ a 5 tazas de Consomé de Carne
½ a 1 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla, picadita, (1 cebolla mediana)
1/8 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
2 taza de arroz
½ taza de vino blanco seco
1 cucharada de mantequilla
½ Taza de queso parmesano, rallado

Procedimiento

Se lavan los hongos secos que generalmente tienen algo de tierra e impurezas. Se ponen a remojar por 20 a 30 minutos en ½ taza de agua tibia. Se escurren conservando el agua aparte, la cual se filtra a través de una servilleta de papel para eliminarle las impurezas, pues se utilizará posteriormente. Se cortan los hongos en pedazos. Todo se pone aparte.
En una olla se pone al fuego el consomé con la sal. Se lleva a un hervor y se conserva a fuego muy suave casi a punto de hervir.
En otra olla se ponen la mantequilla, el aceite, la cebolla y la pimienta y se cocina hasta marchitar, unos 3 a 4 minutos.
Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto.
Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.
Se agrega el agua de los hongos y los hongos picaditos y se cocina hasta que se consuma el líquido. Se agrega gradualmente el consomé, ½ taza cada vez, revolviendo constantemente y raspando el fondo y orillas de la olla hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente. Se comprueba el punto de sal y de pimienta y se cocina hasta que el arroz se sienta cocido, pero firme, unos 25 minutos contados desde que se agrega el arroz a la olla.
Se apaga el fuego y se le revuelven la mantequilla y el queso parmesano. Se sirve inmediatamente.
En la mesa cada persona, si lo desea, puede agregar más queso parmesano.


viernes, 12 de marzo de 2010

Espinacas y Arándanos


Ensalada de Espinacas
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
¾ taza de almendras fileteadas
450 gramos de espinaca
1 taza de arándanos secos (Cranberry)
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas.
1 cucharada de semillas de amapola (poppy seeds)
1/2 taza azúcar blanco
2 cucharaditas cebolla picada
¼ cucharadita de paprika
¼ taza vinagre blanco de vino
¼ taza vinagre de sidra
½ taza aceite
Procedimiento
En una olla se derrite la mantequilla sobre fuego medio. Agregue las almendras hasta que estén ligeramente tostadas. Quite del calor, y deje enfriar.
En un envase grande, combine la espinaca con las almendras tostadas y arándanos secos.
En un envase mediano, colocar juntos las semillas de sésamo, las semillas de amapola, el azúcar, la cebolla, la paprika, vinagre blanco de vino, vinagre de sidra, y el aceite, mezcle bien.
Al momento de servir agregue la mezcla sobre las espinacas.

Vegetales Asados


Vegetales Asados
Ingredientes
Calabacines, Zapallos y Zanahorias
3 cabezas de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
½ cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de Chile Picante seco
¼ cucharadita de Tomillo
Sal marina y pimienta negra
Procedimiento
Precaliente el hornito a 375 ° F. Con cuidado, corte lo vegetales por la mitad. Retire los dos extremos y descartarlos. Corte cada mitad en cuartos y colóquelos en una bandeja para hornear.
En un mortero mezcle el ajo, aceite, vinagre, azúcar, chile picante y tomillo. Agregue esta mezcla encima de los vegetales. Sazone con sal y pimienta. Cubra el envase con papel de aluminio.
Hornee por 30 minutos. Destape y coloque nuevamente en el horno por 10 minutos.
Dejar enfriar un poco.