jueves, 30 de diciembre de 2010

Lomo de res con jugo de pimentón

Lomo de res con jugo de pimentón

Para 4 personas

Ingredientes

Ensalada

6 cucharadas de aceite de oliva

¼ de taza de agua

¼ de taza de cebolla

Lechugas mixtas

½ cucharada de miel

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de vinagre balsámico

Jugo de Pimenton

2 pimentones enteros

½ cucharadita de sal

Lomito

3 cucharadas aceite de maíz

4 medallones de lomito de res de unos 130 gramos

Sal y Pimienta al gusto

Polenta

2 cucharadas aceite de maíz

1 diente ajo finamente picado

1 litro de caldo de pollo

1 cebolla pequeña finamente picada

200 gramos de harina de polenta

1 cucharada de orégano fresco

100 gramos de zanahoria finamente picada

4 rebanadas de Jamón Serrano

Procedimiento

Lomito

Espolvorear los medallones de carne con sal y pimienta y sellarlos en aceite de oliva. Terminar en el horno hasta obtener el término deseado.

Polenta

Marchitar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva por un par de minutos. Agregar la zanahoria y cocinar un par de minutos más. Agregar el caldo de pollo y esperar que hierva, luego agregar poco a poco y sin dejar de revolver, la harina de polenta hasta obtener una mezcla bastante espesa con consistencia como de puré de papa. Agregar el orégano y la sal y colocar la mezcla en un molde rectangular con altura de 2 cm. y esperar que enfríe bien. Desmoldar y cortar un rectángulo de 10 cm. x 3 cm. Embadurnarlo con aceite de oliva y colocarlo en una grilla para marcarlo.

Jugo de Pimentón

Embadurnar los pimentones con aceite de oliva y llevarlos al horno hasta que estén blandos. Colocarlos en un bol y tapar herméticamente con papel film. Al cabo de una hora recoger mediante colado el agua que habrá en el fondo.

Ensalada

Licuar hasta homogenizar el aceite de oliva, vinagre, mostaza, miel, ciboullete, agua y sal. Bañar con esta vinagreta las lechugas.

Armado

En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las lonjas de jamón serrano. Lleve al horno precalentado a 150 º hasta que estén secas como una galleta. Retire del horno, deje enfriar y troce con las manos. Servir el medallón. Bañar con el jugo de pimentón y a un lado colocar la ensalada y la polenta grillada. Espolvoree con el jamón serrano.

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