jueves, 5 de agosto de 2010

Lomito con Teriyaki de Tapa Dulce



En esta receta se utilizan los fideos de arroz que son elaborados con pasta de arroz. Los principales ingredientes son harina de arroz y agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz.
Y el otro ingrediente, que tiene diferentes nombres de acuerdo al país, papelón, tapa dulce, panela, raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca empanizao, piloncillo o panocha, cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Su nombre se debe al acto de panificar el jugo de caña, deshidratándolo y solidificándolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.
En Costa Rica se conoce como "Tapa de dulce", y los moldes que se utilizan tienen forma de cono truncado. A la bebida caliente se le llama "agua dulce" y la bebida fría con limón se conoce como "agua de sapo".


Pasta de Arroz con Lomito y Teriyaki de Papelón
Para 6 personas.
Ingredientes
Salsa Teriyaki
2 tazas de caldo de carne preparado con célery (Apio), cebolla, zanahoria y ajo
2 tazas de vino tinto
3 hojas de laurel
1 clavo de olor
1 rama de perejil
1 cda. de pasta de tomate
150 grs. de papelón
1 ají picante
1 taza de agua
10 cucharadas de salsa de soya
Salteado de carne
750 gramos de lomito cortado en tiritas o cuadritos pequeños del grosor de una milanesa
2 cdas. de aceite vegetal + 1 cda. de aceite de ajonjolí
3 cdas. de jengibre fresco picado en tiritas muy finas + 2 dientes de ajo cortados en láminas
2 ramas de cebollín cortadas en tiras
1 taza de vegetales cortados en juliana (cebolla, pimentón, etc.)
1 taza de espinaca cortada en tiras
Procedimiento
Colocar en una olla el caldo de carne, agregar el vino tinto, hierbas y pasta de tomate. Cocinar a fuego bajo hasta que sólo queden ¾ de taza de líquido luego colar y reservar. En otra ollita cocinar a fuego bajo el papelón, ají y agua hasta obtener un almíbar. Retirar el ají y agregar la soya y la salsa de vino.
Calentar muy bien un wok (en su defecto una sartén bien grande), agregar los aceites e inmediatamente jengibre y ajo. Sofreír hasta que dore el ajo y agregar el cebollín y la carne. Cuando la cerne esté bien dorada agregar los vegetales y al cabo de dos minutos agregar la salsa de papelón y las espinacas. Apagar y servir con la pasta de arroz o sobre arroz blanco.

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