domingo, 4 de abril de 2010

Risotto Nero

Cuando usted ve este plato, se ve un poco extraño, pero el sabor es muy especial. La tinta de calamar se puede conseguir en algunas pescaderías y tiendas especializadas.


Risotto Negro con Calamares en su Tinta
Para 4 personas
Ingredientes
Calamares en su tinta
2 cucharadas de aceite de oliva (no extravirgen)
4 dientes de ajo picados en rueditas delgadas
4 echalotes o 2 cebollas picaditas
1 rama de tomillo fresco
500 gramos de calamar limpio y picado en ruedas de 1 cm de ancho
½ taza de vino blanco seco
1 taza de Consomé de Pescado o agua
2 cucharaditas de tinta de calamar
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de maicena
Risotto Negro
4 ½ tazas de Consomé de Pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de echalote o cebolla, picadita
1 diente de ajo picado en ruedas delgadas
1 taza de arroz arborio
½ taza de vino blanco seco
2 cucharaditas de tinta de calamar
½ taza de queso parmesano, rallado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal y pimienta al gusto


Procedimiento
Calamares
En una olla mediana se pone el aceite a calentar a fuego medio. Se agrega la echalote o cebolla, el ajo y el tomillo, se sofríen hasta marchitar, de 5 a 7 minutos. Se agregan los calamares la pimienta y sal y se cocinan a fuego fuerte destapados por 10 minutos.
Se agregan el consomé, la tinta y el vino. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego bajo por unos 35 minutos, si es necesario se disuelve la maicena en agua y se le agrega para que la salsa espese. Retire del fuego.
Risotto
En una olla se pone al fuego el consomé. Se lleva a un hervor y se conserva a fuego muy suave casi a punto de hervir.
En otra olla se ponen el aceite, el ajo y la echalote o cebolla, se cocina hasta marchitar, unos 8 minutos.
Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto.
Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.
Se agrega gradualmente el consomé, ½ taza cada vez, revolviendo constantemente y raspando el fondo y orillas de la olla hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente.
Despues de 10 minutos añada la tinta de calamar y continúe añadiendo el líquido hasta que el arroz se sienta cocido, pero firme, unos 25 minutos contados desde que se agrega el arroz a la olla.
Se apaga el fuego y se le agrega el queso parmesano, la mantequilla, sal y pimienta al gusto.
Se sirve en el centro del plato y alrededor se colocan los calamares con su tinta.

2 comentarios:

aandara dijo...

Luis yo lo veo riquismo, con tu permiso la copio y se la paso a mi hermana que es una fanatica de los risottos
un saludo
Amalia

POLO dijo...

Hola Luis, te felicito, me encanta el Risotto, y este me gusta mucho. Voy a decidirme y preparalo según tu receta.
Saludos
Polo