viernes, 31 de diciembre de 2010

Queque de Navidad con Nueces, Almendras Y Avellanas


Deseándoles un Feliz Año 2011 quiero compartir con Ustedes una receta tradicional de las Fiestas Navideñas de Venezuela, es una torta Navideña que semeja más un turrón de frutas que la tradicional torta con frutas maceradas.
Espero que disfruten estas fiestas y nos vemos el próximo año con nuevas recetas.


Torta de Navidad
Ingredientes
175 gramos de Avellanas
175 gramos de Almendras
175 gramos de Nueces
250 gramos de Guindas
250 gramos de Dátiles
4 Huevos
1 taza de Azúcar
1 taza de Harina
1 cucharada de Polvo de hornear
Una pizca de sal
Procedimiento
Pelar las Avellanas, Almendras y Nueces. Picar las Avellanas, Almendras, Nueces, Dátiles y Guindas.
Precalentar el horno a 375 F.
Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar la harina cernida a las frutas y mezclar bien. Agregar los huevos medio batidos y unir todo.
Colocar la mezcla en un molde de silicona o en molde de metal enmantequillado y forrado con papel encerado. Hornear hasta que esté bien dorada alrededor de 45 minutos. Desmoldar inmediatamente y dejar enfriar.


Ensalada Diplomática



La gastronomía navideña venezolana es un mosaico de sabores derivados del mestizaje entre lo autóctono y la influencia europea. En Navidad hay platos especiales entre los cuales se destacan el pan de jamón, la ensalada de gallina, la ensalada diplomática, el pernil de cochino, el jamón planchado y la hallaca.

La ensalada Diplomática es una rica ensalada hecha para conquistar los paladares más exquisitos, esta preparada con melocotones en almíbar, piña, manzanas verdes y rojas, cerezas y queso crema, se utiliza para acompañar el pernil o pavo Navideño.

Ensalada Diplomática
Ingredientes
1 Pote grande de ensalada de frutas
1 pote de Piña en cuadritos
1 queso crema pequeño
1 taza de Crema de leche
2 manzanas


Procedimiento
Pele y parta en cuadritos las manzanas, póngalas un rato en Agua con jugo de limón para que no se pongan negras, cuélelas y déjelas escurrir bien, haga lo mismo con la ensalada de frutas y la piña. Ponga en la licuadora la crema de leche, triture el queso crema y añádaselo y mezcle bien. En un bol junte las manzanas, la piña y la ensalada de frutas todas perfectamente escurridas, mezcle la crema preparada y una todo muy bien, colóquela en la bandeja y decórela con las guindas de la ensalada de frutas que se han apartado. Esta ensalada debe guardarse en la nevera hasta el momento de servirla.

jueves, 30 de diciembre de 2010

Pastel de Piña

Voy a compartir con ustedes cómo hacer uno de mis favoritos de todos los tiempos: pastel de piña al revés. Thomas Keller tiene una receta increíblemente sencilla que utiliza la piña fresca, la piña en conserva también funcionará, pero fresca la hace más elegante.
Mi mama realizaba esta receta con piña en conserva, pero el uso de piña fresca permite un postre más elegante. Thomas Keller hace una mezcla que él llama "pan schmear", el cual es una mezcla de mantequilla y azúcar moreno, el cual se coloca en el molde sobre el cual se coloca la piña en rodajas dispuestas en anillos superpuestos.


Torta de piña al revés

Ingredientes
8 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 ½ cucharadas de miel
½ cucharadita de ron oscuro
1 taza de azúcar morena ligera
¼ cucharadita de pasta de vainilla o esencia de vainilla
Sal
1 piña fresca dulce pelada
1 1/3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
8 cucharadas (1 barra, 4 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
½ taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
½ cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos grandes
1 cucharada más 1 cucharadita de leche
Procedimiento
Precaliente el horno a 350 grados F.
Con una batidora eléctrica combine la mantequilla, miel, ron, azúcar moreno y la vainilla, batir hasta que quede suave y bien mezclado. Esparza la mezcla sobre el fondo de un molde de silicona de 9 pulgadas. Un molde de metal también funciona, pero asegúrese de engrasarlo con mantequilla antes de de usarlo.
Cortar la pina pelada en cuartos. Cortar el centro de cada sección y luego cortar cada pieza en rebanadas.
Comenzando en el perímetro del molde, disponer las rodajas de piña, con el lado curvo hacia afuera, y forma un anillo. Hacer un segundo anillo dentro del primero superponiendo la piña.
Tamizar la harina y el polvo de hornear juntos y reservar.
Con una batidora eléctrica combine la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa alrededor de unos tres minutos. Agregar la vainilla. Agregar los huevos uno a uno, batiendo hasta que el primero este totalmente incorporado y luego agregar el segundo y seguir batiendo. Agregar la leche. Añadir la mezcla de harina en 3 partes, batiendo hasta que estén bien mezclados.
Extienda la mezcla suavemente sobre la piña. Hornee durante 45 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta salga limpio.
Deje la torta en el molde por unos 20 minutos y luego voltee en una bandeja.

Sopa de Zapallito y Manzana

La Calabaza dulce (auyama, calabacita, calabaza, calabaza moscada, calabacín, ayote o zapallito coreano) y la manzana verde se enriquecen con crema y azafrán en esta sabrosa crema. Si lo desea, adorne la sopa con trocitos de manzana y ciboulette picadito.



Crema de Calabaza y Manzana
Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla picada
½ kilo de Zapallitos o Calabaza, pelados y cortado en cubos de 1 pulgada
6 tazas de caldo de pollo o vegetales
4 manzanas Verdes, peladas, sin corazón y picadas
4 hebras de azafrán español, 1 cucharadita
Una pizca de nuez moscada recién rallada
2 tazas de crema de leche
Sal y pimienta recién molida, al gusto
Procedimiento
En una olla grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y sofría, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y traslúcidos, de 4 a 6 minutos. Agregue la calabaza y el caldo, llevar a ebullición y reducir el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna al ser pinchada con un tenedor, unos 20 minutos.
Añadir las manzanas, el azafrán y nuez moscada y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas, unos 15 minutos. Colocar en un procesador de alimentos o una licuadora y procesar hasta que quede suave. Volver la sopa a la olla, agregue la crema, y sazone con sal y pimienta. Calentar a fuego lento como sea necesario.
Coloque la sopa en platos calientes y sirva inmediatamente.

Lomo de res con jugo de pimentón

Lomo de res con jugo de pimentón

Para 4 personas

Ingredientes

Ensalada

6 cucharadas de aceite de oliva

¼ de taza de agua

¼ de taza de cebolla

Lechugas mixtas

½ cucharada de miel

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de vinagre balsámico

Jugo de Pimenton

2 pimentones enteros

½ cucharadita de sal

Lomito

3 cucharadas aceite de maíz

4 medallones de lomito de res de unos 130 gramos

Sal y Pimienta al gusto

Polenta

2 cucharadas aceite de maíz

1 diente ajo finamente picado

1 litro de caldo de pollo

1 cebolla pequeña finamente picada

200 gramos de harina de polenta

1 cucharada de orégano fresco

100 gramos de zanahoria finamente picada

4 rebanadas de Jamón Serrano

Procedimiento

Lomito

Espolvorear los medallones de carne con sal y pimienta y sellarlos en aceite de oliva. Terminar en el horno hasta obtener el término deseado.

Polenta

Marchitar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva por un par de minutos. Agregar la zanahoria y cocinar un par de minutos más. Agregar el caldo de pollo y esperar que hierva, luego agregar poco a poco y sin dejar de revolver, la harina de polenta hasta obtener una mezcla bastante espesa con consistencia como de puré de papa. Agregar el orégano y la sal y colocar la mezcla en un molde rectangular con altura de 2 cm. y esperar que enfríe bien. Desmoldar y cortar un rectángulo de 10 cm. x 3 cm. Embadurnarlo con aceite de oliva y colocarlo en una grilla para marcarlo.

Jugo de Pimentón

Embadurnar los pimentones con aceite de oliva y llevarlos al horno hasta que estén blandos. Colocarlos en un bol y tapar herméticamente con papel film. Al cabo de una hora recoger mediante colado el agua que habrá en el fondo.

Ensalada

Licuar hasta homogenizar el aceite de oliva, vinagre, mostaza, miel, ciboullete, agua y sal. Bañar con esta vinagreta las lechugas.

Armado

En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las lonjas de jamón serrano. Lleve al horno precalentado a 150 º hasta que estén secas como una galleta. Retire del horno, deje enfriar y troce con las manos. Servir el medallón. Bañar con el jugo de pimentón y a un lado colocar la ensalada y la polenta grillada. Espolvoree con el jamón serrano.

Carpaccio de Remolacha



La remolacha, o betarraga, es una raíz muy rica y nutritiva. Entre sus propiedades destaca por su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. Es un alimento de moderado contenido calórico y es una buena fuente de fibra.
La receta que preparo ayer Aida Gruebler es este carpaccio, una exquisita manera de comer Remolachas. Debajo se encuentra la receta modificada con las indicaciones de Aida.
Carpaccio de remolacha con Mayonesa de Naranja
Ingredientes
4 remolachas cocidas y peladas
Piñones tostados
Mayonesa de Naranja
1 amarilla de huevo
½ taza de aceite de maíz
2 cucharadas de agua
1 cucharada Mostaza de Dijón
3 cucharaditas de Jugo de naranja
Sal al gusto
Cilantro picadito

Procedimiento
Las remolachas se cocinan con piel en agua con: oporto, vinagre de sidra, jengibre, sal y azúcar. Pelar la remolacha al día siguiente y cortar en finas láminas para presentar como un carpaccio.
Tostar los Piñones.
Mayonesa
Coloque la amarilla en un recipiente junto con la mostaza y jugo de naranja, bata manualmente mientras agrega el aceite maíz en forma de hilo, hasta que tome la consistencia de una mayonesa, agregue dos cucharadas de yogur y sazone con sal al gusto.
Armado
Disponer las láminas de remolacha en un plato, agregar los piñones, aderezar con la mayonesa y decorar con el cilantro picado.



miércoles, 29 de diciembre de 2010

Reina Pepiada Arepa Chips


Reina Pepiada Arepa Chips

4 Servings

Ingredients:

Chicken:

1 Tablespoon vegetable oil

1 cup onions, diced

2 Tablespoons garlic, minced

12 ounces white meat chicken, finely diced

4 Tablespoons homemade mayonnaise (or substitute commercial mayonnaise)

1 teaspoon Tabasco sauce

1 ripe avocado

2 Tablespoons fresh cilantro, chopped

Salt and pepper

Arepa chips:

1 cup Harina Pan corn flour

1 cup water

1 teaspoon olive oil

Method:

For chicken:

Heat a sauté pan on medium heat. Add vegetable oil, onions and garlic and cook until caramelized. Add the chicken, season with salt and pepper, and cook for 10 minutes while stirring with a wooden spoon. When the chicken is done, remove from heat and transfer to a bowl to cool in the refrigerator. Once the chicken has cooled, mix it with homemade mayonnaise, Tabasco sauce and salt and pepper.

In another bowl, mash avocado and cilantro with a fork, and season mixture with salt and pepper.

For arepa chips:

Add corn flour, water and olive oil to a bowl. Mix the ingredients and knead dough until it forms a uniform ball. On a Silpat, roll out dough with a rolling pin until it is very thin. Cut dough into round circles using a cookie cutter.

In a preheated 400°F oven, bake circles on the Silpat for 8 minutes. The chips are ready when they are almond colored.

For presentation, assemble a four-tier tower, placing an arepa chip on the bottom, then adding a small amount of chicken, mashed avocado and topping with another chip. Repeat this four times. When finished, garnish with cilantro oil or additional chopped cilantro.

Pineapple Upside-Down Cake


Thomas Keller’s Pineapple Upside-Down Cake, the owner of exclusive restaurants like Per Se and French Laundry, Thomas Keller always has a fresh take on classic cookery. Here, he puts his own twist on one of America’s most iconic desserts with a recipe from the Ad Hoc at Home.

Pineapple Upside-Down Cake

Serves 8

Here is another slightly quirky entry from the American tradition, pineapple upside-down cake. I have some affection for canned pineapple for nostalgic reasons, but we use fresh pineapple here for a more elegant dessert. Again, think of this as a general template that you can use for different fruits, and they all work wonderfully. We make what we call a “pan schmear” of butter and brown sugar, top it with the fruit, and pour the cake batter over the top. The recipe makes more schmear than you need, but it is difficult to make less. It will keep for a couple of weeks in the refrigerator, ready when you want to make another cake, or it can be frozen.

PAN SCHMEAR

8 tablespoons (1 stick; 4 ounces) unsalted butter, at room temperature

1 1/2 tablespoons honey

1/2 teaspoon dark rum

1 cup packed light brown sugar

1/4 teaspoon vanilla paste or pure vanilla extract

Kosher salt

1 Gold (extra-sweet) pineapple

CAKE

1 1/3 cups cake flour

2 teaspoons baking powder

8 tablespoons (1 stick; 4 ounces) unsalted butter, at room temperature

1/2 cup plus 2 tablespoons granulated sugar

1/2 teaspoon vanilla paste or pure vanilla extract

2 large eggs

1 tablespoon plus 1 teaspoon milk

INSTRUCTIONS

Preheat the oven to 350°F.

In the bowl of a stand mixer tted with the paddle, combine the butter, honey, rum, brown sugar, and vanilla and beat until smooth and well blended.

Spread one cup of the schmear over the bottom of a 9-inch silicone cake pan. Sprinkle lightly with salt. (The remaining schmear can be refrigerated for up to 2 weeks or frozen for up to 1 month; bring to room temperature before using.)

Cut the top and bottom from the pineapple and cut away the peel. Cut the pineapple lengthwise into quarters, and cut off the core from each section. Cut each piece crosswise into J-inch-thick slices.

Beginning at the perimeter of the pan, make an overlapping ring of pineapple slices with the curved side facing out. Make a second ring inside the rst one, overlapping the slices in the opposite direction, working toward the center of the pan. Reserve any extra pineapple for another use.

Sift the our and baking powder together; set aside.

Put the butter and sugar in the bowl of a stand mixer tted with the paddle and mix on low speed to combine, then beat on medium speed for about 3 minutes, until light and creamy, stopping to scrape down the sides as necessary. Mix in the vanilla.

Add the eggs one at a time, beating until the rst one is incorporated before adding the second and scraping down the sides as necessary. Beat in the milk. Add the our mixture in 3 batches, beating just until combined.

Pour the batter into the pan and spread over the pineapple. Bake for 15 minutes.

Rotate the pan for even browning and bake for another 20 to 25 minutes, until a cake tester or wooden skewer inserted in the center of the cake comes out clean.

Cool the cake in the pan on a cooling rack for 20 to 30 minutes. Run a knife around the edges of the cake, invert onto a serving platter, and serve warm. (Leftover cake can be stored at room temperature for up to 2 days.)

martes, 30 de noviembre de 2010

Pesto de Remolacha



Pasta corta con pesto de remolacha
Para 6 personas
Ingredientes
1 taza aceite de maíz
6 dientes ajo.
1 taza de hojas albahaca
100 gramos queso parmesano rallado
250 grs. queso azul cortado en cubos bien pequeños
150 grs. remolachas cruda cortada en cubos pequeño
Sal al gusto
Procedimiento
Licuar bien la albahaca junto con el ajo y el aceite. Aparte, en un procesador de alimentos triturar la remolacha hasta que esté hecha un puré (no usar líquido). En un bol unir la remolacha con la albahaca. Agregar el queso parmesano y la sal que sea necesaria (dependerá del queso usado).
Al momento de servir, poner la pasta con mantequilla en cada plato, sobre ella un par de cucharadas de pesto de remolacha y “bañar” finalmente con el queso azul.

domingo, 10 de octubre de 2010

Helado de Coco


Esta receta está inspirada en el libro de Claudia Fleming, The Last Course. La leche y la crema de leche se infusiona con el coco rallado, lo cual le da mayor sabor, la preparación es diferente que la mayoría de los helados ya que las yemas de huevo se baten hasta estar cremosas luego se mezclan con la crema de coco, lo cual produce un helado cremoso y delicado como un mousse.
Helado de Coco
Ingredientes
2 tazas de leche de entera
2 tazas de crema de leche
1 ½ taza de coco rallado
¾ taza de azúcar mas dos cucharadas
8 amarillas de huevo
1 cucharadita de vainilla
Una pizca de sal
Procedimiento
Coloque en una olla ½ taza de azúcar junto con la crema de leche, la leche y el coco, lleve al fuego a hervir a fuego medio alto, moviendo ocasionalmente. Quite del fuego y deje reposar por lo menos durante tres horas.
Cuele la mezcla y descarte el coco.
En un bol coloque las seis cucharadas restantes de azúcar junto con las yemas, bata hasta blanquear con una batidora eléctrica, alrededor de tres minutos. Añada la crema de coco, la vainilla y sal. Deje enfriar por lo menos tres horas o durante toda la noche.
Vierta la preparación en la máquina de helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.
En caso de no tener la máquina de helados introducir el recipiente al congelador durante media hora. Sacar y batir. Devolverlo al congelador hasta que esté congelado.


miércoles, 15 de septiembre de 2010

Reina Pepiada Arepa Chips



Reina Pepiada
Ingredientes
Pollo
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de cebolla, picada
2 cucharadas de ajo, picados
400 gramos de pollo picadito
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de salsa Tabasco
1 aguacate maduro
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Sal y pimienta
Arepa chips
1 taza de Harina de maíz precocido
1 taza de agua
1 cucharadita de aceite de oliva

Procedimiento
Pollo
Caliente un sartén a fuego medio. Añada el aceite vegetal, cebolla y el ajo y cocine hasta caramelizar, alrededor de 10 minutos. Agregue el pollo, sazonar con sal y pimienta, y cocinar por 10 minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuando el pollo esté cocido, retire del fuego y la transferencia a un tazón enfriar en el refrigerador. Una vez que el pollo se ha enfriado, se mezcla con mayonesa, salsa de tabasco, sal y pimienta.
En un envase mezcle el aguacate y el cilantro con un tenedor, sazone con sal y pimienta. Reserve
Para las arepa chips
Mezcle la harina de maíz, agua y aceite de oliva en un envase. Mezclar los ingredientes y amasar hasta que forme una bola uniforme. En un Silpat, extienda la masa con un rodillo hasta que quede muy fina. Corte la masa en círculos alrededor utilizando un cortador de galletas.
En un horno precalentado a 400 ° F, lleve a hornear los chips de arepa en el Silpat durante 8 minutos. Los chips están listos cuando son de color almendra.
Para la presentación, armar una torre de cuatro niveles, colocando un chip de arepa en la parte inferior, a continuación, añadir una pequeña cantidad de pollo, puré de aguacate y cubra con otro chip. Repita esto tres veces. Cuando haya terminado, adornar con aceite de cilantro o cilantro picado.

Camarones con Mango


Camarones Marinados con Vodka y Ceviche de mangos
Ingredientes
Camarones
Aceite de oliva 3 cucharadas
Eneldo 1 cucharada
Jengibre rallado 1 cucharada
Camarones 500 g
Páprika 20 g
Ralladura de limón 1 cucharada
Ralladura de naranja 1 cucharada
Sal y Pimienta A gusto
Vodka 3 onzas
Ceviche de mangos
Aceite de oliva 1 cucharada
Eneldo 1 cucharada
Jugo de limón 1
Mango 1
Menta fresca 1 cucharada
Ají dulce rojo 2
Sal y Pimienta A gusto
Vodka 1 Medida


Procedimiento
Corte el mango en rodajas finas y luego en juliana. Pique el ciboulette. Corte el ají dulce en juliana. Coloque en un envase el mango, y añada, el aceite de oliva el jugo de limón, el eneldo, sal y pimienta, vodka, menta fresca y ají dulce rojo. Reserve
Pele los camarones y lávelos bien. Coloque los Camarones en un envase junto con ralladuras, el eneldo, sal, pimienta, aceite de oliva, páprika y vodka. Deje marinar durante unas 6 horas. En una sartén bien caliente con aceite de oliva, cocine los camarones durante 3 minutos. Sirva inmediatamente y decore con el ceviche de mango.

domingo, 12 de septiembre de 2010

Salsa de Salmón Fresco




El salmón es un pescado cuyo sabor es considerado superior en comparación a otros pescados y tiene a su favor su bajo contenido de colesterol.
Para esta salsa vamos a utilizar fetuccini, también queda bien con las pastas cortas como los lazos y plumitas.

Salsa de Salmón fresco para Pasta
Para 4 personas
Ingredientes
350 gramos de Salmón fresco
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de ajo finamente picado
½ taza de vino blanco
½ taza de caldo de pescado o pollo
1 taza de crema de leche
Sal al gusto.
2 cucharadas de perejil fresco
Procedimiento
Poner el aceite de oliva, el ajo y la cebolla en un sartén grande a fuego bajo y cocinar por tres minutos hasta marchitar. Agregar el vino blanco y el caldo y reducir hasta que quede ½ taza de líquido.
Poner a cocinar la pasta en agua hirviendo con sal.
Regresar nuevamente el sartén con la salsa al fuego entre moderado y fuerte y agregar la crema de leche y la sal. Cocinar hasta que la salsa este espesa y en ese momento agregar el salmón fresco. Cocinar dos minutos.
Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa, probar la sal y agregar el perejil picadito y servir de inmediato.

Rollo de Platano




Recientemente vi en el blog de Cocina Costarricense un arrollado de guineo y atún y recordé que mi amiga Aída había preparado un Rollo de Plátano y la llamé para pedirle la receta, así que hace algunos día probé esta receta y el día de ayer la preparé para unos amigos como un entrada fría.
Para mis amigos costarricenses el Ají Dulce puede sustituirse por Chile Dulce. Espero que la preparen y la disfruten.


Rollo de Plátano Maduro con Crema de Ají Dulce

Ingredientes
Rollo de Plátano
Plátanos Maduros 2 unidades
Queso Crema
Queso Blanco Rallado 200 gramos
Cilantro picadito 2 cucharadas
Crema de Ají Dulce
Aceite vegetal 1/4 Taza
Ají dulce rojo sin semillas 150 gramos
Azúcar 1 cucharadita
Raíz de Cilantro 1 cucharada
Sal A gusto
Procedimiento
Rollo de Plátano
Pele los plátanos y envuelva en papel aluminio. Cocine en horno a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Abra al medio y retire las semillas. Coloque sobre una malla de hacer sushi y estírelo suavemente con los dedos dándole una forma rectangular, se pueden cortar los bordes para emparejar.

Coloque el queso crema encima, luego el queso rallado y por último el cilantro.









Tome el extremo de la malla y empiece a enrollar todo junto, pero siempre apretando con las dos manos hasta hacer todo el rollo.
Una vez hecho el rollo dentro de la malla de bambú, apriete uniformemente a lo largo del rollo, quite cuidadosamente la malla y obtendrá el rollo. Deje enfriar en la nevera por una hora.
Moje un cuchillo y córtelo en pedazos como para un bocado, aproximadamente de 2 a 3 centímetros de grosor. Un rollo puede cortarse en unas 8 piezas.
Crema de ají dulce
Coloque el Ají Dulce en agua hirviendo hasta ablandar. En una licuadora coloque el ají dulce, la raíz de cilantro, el azúcar, sal y aceite vegetal. Procese hasta lograr una crema lisa.
Retire, tamice rectifique el sabor y reserve.
Presentación
Coloque cuatro piezas del rollo en un plato, alrededor coloque la crema de Ají Dulce y decore con cilantro picadito.

Piña con Pimienta Rosada

La Piña es una de mis frutas preferidas, en Costa Rica se consiguen diferentes tipos de Piña, cuando se come cruda es jugosa y fresca, pero caramelizada con la vainilla se torna suculenta tanto que parece un tarte tatin sin la pasta. Para esta receta es importante que la piña este madura y muy fragante.



Piña Asada con Pimienta Rosada
Ingredientes
1 taza de azúcar
1 cucharadita de jarabe de maíz o sirope
1 piña, pelada cortada en 8 rodajas
1 vaina de vainilla
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de ron oscuro
2 cucharaditas de pimienta rosada
Procedimiento
Precaliente el horno a 375 ° F. Coloque 1/3 taza de agua en una sartén que pueda ir al horno y coloque a fuego bajo. Añada el azúcar y el jarabe de maíz y suba el fuego. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla tome un color ámbar, unos 7 minutos. Agregue la piña y la vainilla. Hornear durante 40 minutos, volteando las rodajas cada 10 minutos, hasta que la piña esté suave y translúcida.
Transferir cuidadosamente la piña a una fuente de servir y tapar con papel aluminio para mantener el calor. Para preparar la salsa, mezcle la mantequilla, el ron, granos de pimienta rosada y sal en el sarten hasta que quede suave. Volver a la sartén la piña para calentar y servir con la salsa por encima.


Piña Colada



Inspirado en esta bebida fue que uní estas dos preparaciones para crear un solo postre, publicadas en los dos post anteriores a este: Piña Asada con Pimienta Rosada y el Helado Cremoso de Coco. El nombre de Piña colada se lo puso Gloria Drossos.

Piña colada es el nombre con que se conoce una bebida alcohólica dulce que se prepara con ron, crema de coco y jugo de piña. Se acompaña habitualmente con una rodaja de piña. La Piña Colada es la bebida oficial de Puerto Rico desde 1978.
La piña colada fue introducida el 16 de agosto de 1954 en el hotel Caribe Hilton por Ramón Monchito Marrero. Aparentemente, el manejador del hotel le había exigido a Monchito que creara una nueva bebida que deleitara a los clientes. Marrero acepto el reto, y después de 3 meses intensos de mezclar, agitar y experimentar, la primera Piña Colada nació.
Hay varias recetas, pero la oficial según José L. Díaz de Villegas es la que dan los amigos de Monchito; la mezcla en la licuadora fue la siguiente: 3 onzas de crema de coco, 6 onzas de jugo de piña y 1 1/2 onzas de ron blanco. Mézclelo en una licuadora o en una coctelera con hielo picado, mezcle o agite hasta una consistencia cremosa, eche en un vaso y decore con una cuña de piña y/o una cereza.

domingo, 5 de septiembre de 2010

Tagliatelle sobre crema de parmesano

En esta preparación se utiliza una mezcla de especies china conocida como cinco especias, es muy empleada en la cocina china, incorpora los cinco sabores de la cocina china, dulce, ácido, amargo, umami y salado. Es un condimento muy conocido, al igual que la salsa de soja. La fórmula y composición de este polvo de especias se fundamenta en la filosofía china del balance del yin y el yang en la composición de algunos alimentos. La mezcla consiste en canela, anís estrellado en polvo y semillas de anís, raíz de jengibre, y clavo de olor.


Tagliatelle sobre crema de parmesano

Ingredientes

Crema de queso

Aceite de oliva 4 cucharadas

Ajo picado 1 cucharadita

Crema de leche 1/2 Taza

Queso parmesano rallado 1/2 Taza

Sal y pimienta negra

Cebolla 4 cucharadas

Leche 1/2 Taza

Lomo salteado con brócoli

Jerez 1/2 Taza

Aceite de sésamo 1 cucharada

Jengibre Picado 2 cucharada

Cinco especias 1 cucharadita

Hojas de bróccoli 100 gramos

Sal y pimienta negra

Brócoli blanqueado 150 gramos

Lomito 400gramos

Ajo picado 1 cucharada

Salsa de ostras 1 cucharada


Procedimiento

Lomo salteado con brócoli

Corte el lomo en tiras finas y deje marinar con salsa de ostras, sal, pimienta negra, cinco especias, una cucharada de jengibre picado y Jerez. Mezcle y deje marinar por 1 hora. Pique el brócoli previamente blanqueado. Corte las hojas del brócoli en tiras finas. En un wok o sartén caliente con aceite de oliva, saltee la carne marinada, agregue el jengibre y el ajo picado.

Incorpore las hojas de brócoli, el brócoli y cocine hasta que la carne esté lista. Al final agregue el aceite de sésamo y la pasta. Mezcle bien.

Crema de queso

Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo por cinco minutos a fuego bajo. Agregue la leche, la crema de leche y el queso. Condimente con sal y pimienta negra a gusto. Deje espesar y reserve caliente.

Presentación

Sirva en la base de un plato la crema de queso y sobre ella el salteado con la pasta ya cocida.