miércoles, 11 de noviembre de 2009

Atún Rojo y Batatas


Atún Abrazado
Ingredientes
Sal A gusto
Pimienta negra en grano 6 cucharadas
Atún rojo 300 gramos
Aceite Verde
Sal ¼ cucharadita
Espinaca ½ Tazas
Aceite vegetal 1/3 Tazas
Batata frita
Aceite vegetal 1 Tazas
Batata 1 Unidad
Ensalada
Aceite de oliva 6 cucharadas
Miel 1 cucharada
Mostaza de Dijon 1 cucharada
Vinagre balsámico 2 cucharadas
Escarola cantidad deseada
Procedimiento
Muela la pimienta negra hasta lograr un polvo grueso. Pase el atún rojo por pimienta negra molida. En un sartén grande bien caliente sin materia grasa, cocine los medallones de atún por 30 segundos. Deje enfriar y corte en porciones.
Aceite verde
Blanquee la espinaca en abundante agua hirviendo. Retire pase por agua helada, escurra y coloque en una licuadora con el aceite y sal. Licúe hasta emulsionar, retire, cuele y reserve.
Batata frita
Pele la batata y corte tiras muy finas. En abundante aceite caliente, fría la batata hasta dorar. Retire y coloque sobre papel absorbente y reserve a temperatura ambiente.
Ensalada
En un bol, prepare una vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza de dijón, miel y sal. Mezcle hasta emulsionar y reserve. Al momento de servir corte las escarolas con la mano tamaño bocado y condimente con la vinagreta.
Presentación
En un plato coloque en el centro la ensalada y alrededor el atún. Rocíe con el aceite verde y decore con la batata frita.

Sashimi Caribeño



Sashimi Caribeño
Ingredientes
Sashimi
Pez Espada o Pescado blanco 600 gramos
Salmón ahumado 200 gramos
Reducción de vinagre balsámico
Aceto balsámico 1 1/2 Taza
Azúcar 4 cucharadas
Ensalada
Agua 2 Tazas
Jugo de limón
Lechugas variadas 400 g
Manzana verde
Plátanos verdes 2 Unidades
Batata frita
Aceite de maíz para freír Cantidad necesaria
Batata rosada 1/2 kilo
Vinagreta
Aceite de sésamo 2 cucharadas
Agua 3 cucharadas
Azúcar 2 cucharadas
Jugo de limón 3 cucharadas
Jugo de naranja 1/2 Taza
Sal 1 cucharadita
Salsa de soja 1/2 Taza
Salsa de soja japonesa 1/2 Taza
Procedimiento
Sashimi
Abra el pescado blanco al medio estilo mariposa de manera que quede una lámina de ½ cm de espesor. Cubra con filetes de salmón, coloque sobre papel film y enrolle como un caramelo cilíndrico de 7 cm. de diámetro y lleve al congelador. Retire y corte en láminas muy finas. Acomode en un plato, cubra con papel film y reserve en el refrigerador. Luego retire 10 minutos antes de su uso.
Reducción de vinagre balsámico
En una olla coloque el vinagre balsámico con el azúcar a reducir a fuego medio hasta que se convierta en un caramelo. Reserve y deje enfriar.
Ensalada
Corte la manzana verde en juliana. En un bol mezcle el agua y el jugo de limón y coloque las manzanas, reserve hasta utilizar. Corte los plátanos o bananas firmes en cubos pequeños. En un bol coloque la mezcla de lechugas con los plátanos y condimente con la reducción de vinagre balsámico.
Batata frita
Pele y corte la batata rosada en juliana muy fina. En abundante aceite caliente fría la batata hasta que estos hilos estén bien crujientes. Reserve a temperatura ambiente.
Vinagreta
En un bol mezcle el agua, el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de sésamo, el azúcar y la salsa de soja japonesa.
Presentación
Al momento de servir bañe el plato de sashimi con 4 cucharadas de vinagreta, agregue las manzanas, la mezcla de lechugas y banana, adorne con las batatas fritas.

Le Caméléon - Puerto Viejo de Limón



En este post quiero referirme al Hotel donde estuve durante mi paseo por el Caribe.
A ocho kilómetros del enclave bohemio de Puerto Viejo de Limón, Le Caméléon yace escondido entre exuberantes jardines diseñados, en la parte este de la carretera frente a playa Cocles. Aunque discreto, el marco de acero pulido que encierra el nombre del hotel grabado en vidrio se destaca entre las señales de madera que bordean el camino. A manera de puerta cochera, un gran techo en forma de hongo recubierto de tallos de bambú se extiende sobre la entrada y la recepción al aire libre. Decorada con muebles elegantes de mimbre blanco y acentuado con toques de color y de acero pulido, la sencillez en el diseño, el color y la falta de adornos de la zona de recepción crea un ambiente moderno en este nuevo hotel de diseño. Como la señal de Le Caméléon, la sensación general es que el hotel está muy lejos de la rusticidad tradicional de la zona.
La recepción se abre hacia atrás y unas pasarelas de madera conducen a tres edificios de huéspedes de dos pisos que rodean una piscina de azulejos de color verde, cuyas aguas se reflejan un paisaje verde. Celosías de madera oscura envuelven las fachadas blancas de cada edificio como si fueran raíces de los árboles, integrando el entorno natural con la estructura artificial. Los monos aulladores chillan, las mariposas azules revolotean y los perezosos cuelgan.
Al entrar en la habitación, usted es transportado desde un escenario pleno de naturaleza hacia un espacio completamente blanco, decorado con muebles de cuero blanco, que crea un estilo moderno y minimalista. Los almohadones y las pinturas añaden un toque de color primario, y se cambian a diario. La variación de colores da un aire de intelectualismo, además de la vitalidad; el concepto de Le Caméléon, como un camaleón que está en constante cambio, es "cada día es un nuevo día".
Las estancias de huéspedes incluyen tres "blocks": el Block Nama, el Block Chamai y el Block León. Todas las habitaciones del primer piso tienen patios y todas las habitaciones del segundo piso tienen techos abovedados y terrazas.
Iluminada por antorchas en la noche, una pasarela de madera conduce al bar y restaurante al aire libre Numu, envuelto por follaje de selva domesticada. El bar de abajo atrae un poco de sofisticación urbana a esta zona apartada. La singular iluminación y la música lounge invitan a relajarse y jugar. Es un lugar agradable para tomar aperitivos y tragos antes o después de la cena. El mojito de la casa, hecho con azúcar moreno, es especialmente refrescante en este espacio abierto. Si usted prefiere un ambiente más informal, la cena puede servirse en el salón o en frente, en una de las mesas con paraguas, en el patio construido alrededor de una fuente.
El comedor formal está arriba en el restaurante Numu, este espacio al aire libre con techos abovedados permite disfrutar de la vista y los sonidos de la selva. Los muebles de madera oscura y cuero blanco descansan debajo de un candelabro de cristal, que evoca una atmósfera de elegancia y civilidad en un entorno selvático.