miércoles, 30 de septiembre de 2009

Risotto con Camarones Rellenos

El risotto siempre ha estado presente en este blog hoy quiero presentarle una combinación de un Risotto negro con unos Camarones marinados en salsa de soja, ron y aceite de ajonjolí y luego rellenos.

Pareciera que es una receta complicada pero en realidad con un poco de deificación se puede preparar, el resultado final vale el esfuerzo al realizarla.


Risotto con Camarones
Para 4 personas
Ingredientes
Caldo de pescado con tinta de calamar
Aceite de oliva 4 cucharadas
Ajo picado 1 cucharada
Caldo de pescado 1 Litro
Cebolla 1
Maicena 4 cucharada
Mantequilla 20 gramos
Sal A gusto
Tinta de calamar 2 Sobres
Risotto negro
Arroz arborio 1 Taza
Caldo de pescado Cantidad necesaria
Cebolla 1
Mantequilla 50 gramos
Sal A gusto
Vino blanco 1 taza
Camarones rellenos
Aceite de oliva 2 cucharadas
Camarones 12 Unidades
Soja 4 cucharadas
Aceite de Ajonjoli 1 cucharada
Ron 1 cucharada
Sal A gusto
Albahaca 6 Hojas
Mantequilla 5 cucharadas
Pan rallado 1 cucharada
Puerro 2 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Crema de pimientos asados
Leche 1 Taza
Pimientos rojos asados 2 Unidades
Sal A gusto

Procedimiento
Caldo de pescado con tinta de calamar
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. Disuelva la maicena con la taza de agua fría. En una olla con mantequilla y aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo por 5 minutos. Agregue el caldo de pescado, la tinta de calamar y sal. Cuando hierva espesar con la maicena disuelta en agua.
Risotto negro
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. En una olla pequeña, con mantequilla rehogue la cebolla. Agregue el arroz y deje dorar unos segundos, condimente con sal. Deslace con vino blanco y deje evaporar el alcohol, incorpore el caldo en forma progresiva y cocine hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18 minutos.
Camarones rellenos
Abra los Camarones, estilo mariposa y retire la vena interna; condimente con sal. Marinar los Camarones con la soja, el aceite de ajonjoli y el ron. Pique el puerro. Corte la albahaca en juliana. En una sartén con mantequilla saltee el puerro a fuego bajo con la albahaca. Retire del fuego y agregue el pan rallado, sal y pimienta. Mezcle y reserve.
Armado
Coloque en cada Camarones un poco de relleno. En una sartén con aceite de oliva cocine los Camarones.
Crema de pimientos asados
Coloque el pimiento directamente sobre la hornilla para quemar la piel. Pele y retire las semillas. En una licuadora coloque el pimiento asado con la leche y la sal. En una olla coloque la crema de pimiento a calentar.
Presentación
En un plato coloque dentro de un aro de metal el risotto negro, retire el aro y coloque alrededor tres Camarones rellenos y rocíe con crema de pimiento asado.


martes, 15 de septiembre de 2009

Motivos para Celebrar



Hace dos anos, en Septiembre del 2007, inicie esta aventura de escribir en mi blog, he escrito muchas recetas copiadas, inventadas e intervenidas. He escrito muchas cosas que siento y pienso.
Esta aventura cuenta ya con mas de 100 recetas y mas de 13 publicaciones de mis reflexiones, también cuenta cada vez con mas visitantes según la ultimas estadísticas es visitado por un promedio de 92 personas por día.
Es decir, más de un motivo para celebrar este segundo aniversario, las expectativas son considerables y el horizonte amplio, pero el gusto y la satisfacción de publicar mes a mes no han cambiado.
Con sinceridad, agradezco a todos aquellos quienes destinan un momento de su tiempo a leerme, para ellos dedico cordialmente este esfuerzo.
Gracias a este blog he conocido personas en sitios lejanos y remotos como Neuquén en la Patagonia, gracias a Roberto conocí los vinos de las Bodegas del Fin del Mundo.
Hay un motivo adicional para celebrar, en su primera final de un Grand Slam, el argentino Juan Martín del Potro se adjudicó ayer el Abierto de Estados Unidos con una sensacional victoria sobre Roger Federer.
Con la descripción de este vino, con el que celebre el 18 de Agosto en el Restaurant Muse del Hotel Beacon Escazu, y con estas imagenes de la Patagonia Argentina quiero cerrar esta publicación.

Reserva del Fin del Mundo Chardonnay 2006
Descripción
El trabajo paciente del roble comienza a evidenciarse en este vino que se presenta elegante y estructurado. Criado 9 meses en barricas de roble francés y americano, ofrecen excelente concentración en color, gran intensidad de aromas y cuerpo robusto. La suavidad de sus taninos modelados por el roble y el tiempo otorgan una untuosa complejidad que llena la boca de sensaciones placenteras.
Características
Bodega: Bodega del Fin del Mundo
Región: Patagonia - Neuquén
Varietal: Chardonnay
Año de cosecha: 2006
Crianza en barricas: 9 meses en barricas de roble francés y americano.
Capacidad botella: 750.00 ml.
Graduación alcohólica: 13.50 %
pH: 3.40
Acidez total: 5.10 g/L
Cosecha: se realiza de forma manual y se extiende desde principios de febrero hasta fines de abril o principios de mayo dependiendo del año.
Viñedos: situados a 39° de latitud Sur y en plena estepa patagónica.
Composición varietal: 100% Chardonnay.
Clima y suelo: gran amplitud térmica (mayor a 20º C), escasas precipitaciones (180 mm anuales) y baja humedad. Estas condiciones son determinantes para la calidad de los cultivos ya que permiten conservar la sanidad de las plantas. Además, este tipo de clima permite una maduración lenta y armoniosa de las uvas, lo que posibilita una óptima relación entre azúcares y acidez, excelente coloración y buena cantidad de sustancias aromáticas.
Proceso de vinificación: los racimos se recogen en cajas de 20 Kg y bins de 250 Kg. La bodega cuenta con sistema de elaboración y conservación de vinos de última tecnología, con una capacidad final de 8 millones de litros y está equipada con 220 tanques de acero inoxidable con control de temperatura para fermentación, 2500 barricas de roble francés y americano, 4 toneles de roble con control de temperatura y 104 Piletas de hormigón para conservación. Técnica reductiva con control de temperatura.
Premios: Reserva del Fin del Mundo Chardonnay 2006, Medalla de Plata, Vinalies International 2008, Paris, France.

lunes, 14 de septiembre de 2009

Ensalada de Flores

Después de casi un mes sin escribir en mi blog...
Después de mes de Agosto de muchos cambios....



Quiero compartir esta ensalada que he preparado en varias ocasiones y como dijo Carlos cuando la probó, en cada bocado pueden sentirse sabores diferentes, es como estar comiendo varias ensaladas a la vez ya que en cada bocado la mezcla de sabores es diferente.

Esta receta esta inspirada en una receta de Sumito Estevez tiene algunos cambios que le hice de acuerdo a los ingredientes que se consiguen aqui donde vivo.



Ensalada de Tomates confitados con maní y wasabi
Ingredientes
Confit de tomates
Aceite de oliva 1 Taza
Azúcar Cantidad necesaria
Romero A gusto
Perejil A gusto
Orégano A gusto
Sal A gusto
Tomates 6 Unidades
Tomillo A gusto
Vinagreta
Aceite de oliva 1 cucharada
Ajo picado 1 cucharadita
Azúcar 1/2 cucharadita
Jengibre Picado 1 cucharada
Mostaza 1 cucharadita
Sal A gusto
Wasabi en polvo 2 cucharaditas
Ensalada
Champiñones 4 Unidades
Hinojo 1 Bulbo
Lechugas varias cantidad necesaria
Maní con cáscara 100 gramos
Queso de cabra 50 gramos
Flores comestibles
Preparación
Confit de tomates
Retire el pedúnculo de los tomates (estos tienen que estar maduros pero firmes), de vuelta y realice sobre el otro extremo una incisión.
En una olla con abundante agua caliente cocínelos durante 45 segundos, retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua fría unos minutos, luego pélelos.
Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
Coloque en una procesadora el tomillo, perejil, romero y aceite de oliva, procese hasta obtener un aceite de hierbas.
En una placa con una plancha siliconada acomode los cuartos de tomates, espolvoree con azúcar, sal y vierta encima el aceite de hierbas.
Lleva a horno a 120ºC y cocine durante 2 horas.
Vinagreta
Coloque en un mortero el jengibre y el ajo picado junto con 2 cucharadas de agua, luego machaque hasta obtener una pasta.
Una vez obtenida la pasta agregue el wasabi, la mostaza, el aceite de oliva, sal y azúcar y mezcle.
Ensalada
Corte el bulbo de hinojo en finas rodajas y reserve en un recipiente con abundante agua y jugo de limón hasta el momento de ser utilizado.
Corte los champiñones en finas láminas.
Corte las hojas de lechugas en fina juliana.
Retire la cáscara de los maníes, luego la piel y por ultimo píquelos groseramente.
Armado
Coloque las hojas verdes en un recipiente junto con el maní, el queso de cabra, los champiñones y el hinojo, mezcle.
Coloque en el centro de un plato un aro y dentro de este acomode las lechugas, retire el aro. Encima coloque tomates confitados.
Presentación
Decore con las flores comestibles, espolvoree con maníes y el aceite de los tomates.