lunes, 14 de septiembre de 2009

Ensalada de Flores

Después de casi un mes sin escribir en mi blog...
Después de mes de Agosto de muchos cambios....



Quiero compartir esta ensalada que he preparado en varias ocasiones y como dijo Carlos cuando la probó, en cada bocado pueden sentirse sabores diferentes, es como estar comiendo varias ensaladas a la vez ya que en cada bocado la mezcla de sabores es diferente.

Esta receta esta inspirada en una receta de Sumito Estevez tiene algunos cambios que le hice de acuerdo a los ingredientes que se consiguen aqui donde vivo.



Ensalada de Tomates confitados con maní y wasabi
Ingredientes
Confit de tomates
Aceite de oliva 1 Taza
Azúcar Cantidad necesaria
Romero A gusto
Perejil A gusto
Orégano A gusto
Sal A gusto
Tomates 6 Unidades
Tomillo A gusto
Vinagreta
Aceite de oliva 1 cucharada
Ajo picado 1 cucharadita
Azúcar 1/2 cucharadita
Jengibre Picado 1 cucharada
Mostaza 1 cucharadita
Sal A gusto
Wasabi en polvo 2 cucharaditas
Ensalada
Champiñones 4 Unidades
Hinojo 1 Bulbo
Lechugas varias cantidad necesaria
Maní con cáscara 100 gramos
Queso de cabra 50 gramos
Flores comestibles
Preparación
Confit de tomates
Retire el pedúnculo de los tomates (estos tienen que estar maduros pero firmes), de vuelta y realice sobre el otro extremo una incisión.
En una olla con abundante agua caliente cocínelos durante 45 segundos, retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua fría unos minutos, luego pélelos.
Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
Coloque en una procesadora el tomillo, perejil, romero y aceite de oliva, procese hasta obtener un aceite de hierbas.
En una placa con una plancha siliconada acomode los cuartos de tomates, espolvoree con azúcar, sal y vierta encima el aceite de hierbas.
Lleva a horno a 120ºC y cocine durante 2 horas.
Vinagreta
Coloque en un mortero el jengibre y el ajo picado junto con 2 cucharadas de agua, luego machaque hasta obtener una pasta.
Una vez obtenida la pasta agregue el wasabi, la mostaza, el aceite de oliva, sal y azúcar y mezcle.
Ensalada
Corte el bulbo de hinojo en finas rodajas y reserve en un recipiente con abundante agua y jugo de limón hasta el momento de ser utilizado.
Corte los champiñones en finas láminas.
Corte las hojas de lechugas en fina juliana.
Retire la cáscara de los maníes, luego la piel y por ultimo píquelos groseramente.
Armado
Coloque las hojas verdes en un recipiente junto con el maní, el queso de cabra, los champiñones y el hinojo, mezcle.
Coloque en el centro de un plato un aro y dentro de este acomode las lechugas, retire el aro. Encima coloque tomates confitados.
Presentación
Decore con las flores comestibles, espolvoree con maníes y el aceite de los tomates.

1 comentario:

Capricornio dijo...

HOla Amigo. Ya se te extrañaba en este espacio. Y que manera de regresar. Que interesante ensalada, se nota muy fresca y sugestiva.
Me queda la duda, cuales flores de CR se pueden usar como comestibles? despues de las de itabo o ayote no recuerdo ahora otras...
Saludos