viernes, 26 de junio de 2009

Tartar de Atún Asiático

Si tienes una buena pieza atún para comer, te recomiendo que pruebes este delicioso Tartar de atún con aceite de jengibre, el punto picante del wasabi va al gusto, pero la combinación es exquisita desde el primer bocado, así que no dejes de probarlo si te gusta el pescado crudo.


Tartar de atún
Para 4 personas
Ingredientes
1 cucharadita de jengibre pelado y finamente picado
¼ taza de aceite de maíz
500 grs. de atún fresco
1 cucharada mas 2 cucharaditas de cilantro fresco picadito
½ cucharadita de chile jalapeño u otro chile picante finamente picado
¼ cucharadita de wasabi
½ cucharada de semillas de sésamo tostadas
1 cucharada de cebollino picadito
2 cucharadas de jugo de limón más medio limón
Sal marina
Pimienta negra recién molida
1 tomate maduro picadito
20 chips de papas fritas de la mejor calidad

Procedimiento
Combine el jengibre con el aceite en un envase tape y refrigere al menos durante una noche, cuele y reserve.
Con la ayuda de un cuchillo muy filoso, picar el atún hasta que tenga la consistencia de una mousse grosera.
No mas de 15 minutos antes de servir, agregue 1 cucharada de cilantro al atun junto con el jalapeño, semillas de sésamo y wasabi, 2 cucharadas de jugo de limón y 4 cucharaditas de aceite de jengibre. Mezcle y agregue sal y pimienta al gusto.
Coloque un molde redondo en el centro de un plato. Rellene con el atún hasta que este compacto. Retire el molde. Haga lo mismo con los otros tres platos.
Decore con el aceite restante cada uno de los platos alrededor del tartar. Agregue el tomate encima del aceite, luego decore con el cilantro restante sobre el tomate. Coloque los chips de papas sobre el tartar. Sirva inmediatamente.

1 comentario:

Capricornio dijo...

Muchas de las recetas de atun van dirigidas a dorar los trozos y dejar algo crudo la parte interna, realmente no lo he probado completamente crudo.
Pero que presentaciòn tan especial tiene.