martes, 30 de junio de 2009

Ensalada de Atún con Vinagreta de Curry y Maní

Una maravillosa y relativamente simple ensalada con atún abrazado en curry y cilantro. Esta receta es adaptada del Libro de cocina de Le Bernardin por Eric Ripert y Maguy LeCoze.


En la entrada anterior coloque una receta de un Tartar de Atún y mi amigo Luis Gerardo, Toca y Bloggero, Blog Cocina Costarricense, me hizo un comentario que me llevo a preparar esta receta para una cena muy especial.

La cena del 27 de Junio realmente fue muy especial no solo por el cumpleaños de Lili, alguien muy especial que la vida puso en nuestro camino para compartir en nuestro transitar por estas tierras centroamericanas, sino porque celebramos por el nacimiento de sus nietos y pudimos comernos el Tatin de Manzana, con lo que eso significa.



Ensalada de Atún con Vinagreta de Curry y Maní
Para 4 personas
Ingredientes
Atún
¼ cucharadita de jengibre fresco rallado
¼ cucharadita de pimienta cayena
½ cucharadita semillas de cilantro en polvo
½ cucharadita de curry en polvo
2 filetes de atún alrededor de 8 onzas cada uno
1 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de aceite de maíz
Vinagreta
1 cucharadita de salsa de soja
½ cucharadita de pasta de curry rojo
1 cucharadita de mostaza dijon
½ cucharadita de sal marina
3 cucharadas de Vinagre de Jerez
3 cucharadas de Aceite de Oliva
3 cucharadas de Aceite de Maíz
8 maní sin sal picaditos
Ensalada
4 tazas de lechugas varias
1 ½ tazas de frijoles germinados
2 cucharadita de cilantro fresco picado
2 cucharaditas de menta fresca picada
Adorno
¼ cucharadita de jengibre fresco finamente picado
¼ cucharadita salsa de ostras
2 cucharadas de Vinagre de jerez
2 cucharadas salsa de soja
4 cucharadas de aceite de maíz
1 tomate maduro sin semillas y cortado en daditos
4 hojas de cilantro fresco


Procedimiento
Para el atún, en un bol, mezclar el jengibre, la pimienta cayena, las semillas de cilantro y el curry en polvo. Condimente los filetes de atún con sal y pase por la mezcla de especias.
Coloque el aceite en un sartén y lleve a fuego alto, selle el atún hasta que este dorado por fuera y crudo en el centro, alrededor de 1 ½ minuto por cada lado. Deje enfriar y luego refrigerar por lo menos durante 2 horas.
Para la vinagreta, en un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes menos los aceites, luego agregue los aceites en un chorrito fino batiendo constantemente. Por ultimo agregue el Mani picadito.
En un bol grande mezcle las lechugas, los frijoles germinados, el cilantro y la menta. Ajuste ambos lado.
Para el adorno mezcle el jengibre, salsa de ostras, vinagre de jerez, salsa de soja, y aceite de maíz, reserve.
Usando un cuchillo afilado, corte el atún en rebanadas delgadas. Reserve.
Para servir, agregue la vinagreta a la mezcla de las lechugas. Coloque en el centro de cada uno de los cuatro platos una cuarta parte de la ensalada. Coloque el atún encima de la ensalada. Coloque el tomate picadito en el centro donde se unen las rebanadas de atún y una hoja de cilantro encima. Por ultimo agregue una cucharada de la mezcla alrededor de las ensaladas y sirva inmediatamente.

3 comentarios:

Marisa dijo...

¡Qué rico se ve este atún! Con esa salsa... y tan buena presentación ¡Qué bien cortado te quedó! El día en que mis cuchillos estén tan bien afiliados como los tuyos me animo con el atún, mientras anoto la vinagreta y el adorno para acompañar algún otro plato. Un saludiño.

María Antonieta Arnal dijo...

Pasa por mi blog http://artetextilycomunidades.blogspot.com/ porque te di un premio por la calidad de tu trabajo.

Capricornio dijo...

Te has lucido doblemente. Gracias te doy por tomar en consideración mis comentarios. El resultado es algo a lo que más he visto. Una gran ensalada...refrescante se mira!

También gracias por otorgarme y compartir el premio por la calidad del trabajo de mi blog. Este nació de una pequeña inquietud que senti que faltaba en la red y ahora es mi entretenimiento principal.

Grandes amistades (como la tuya) he obtenido a cambio. Un abrazo fraterno.