lunes, 23 de febrero de 2009

Pasta rellena de Cordero



Para finalizar esta serie de recetas con Cordero voy a publicar una receta de pasta rellena de Cordero. El Cordero esta previamente horneado con hierbas, Romero y tomillo, sal Pimienta y Aceite de Oliva.



Tortelloni relleno de cordero

Ingredientes
Relleno
Aceite de oliva  ½  Taza
Queso parmesano rallado  1 y ½  Tazas
Carne de cordero horneada  2 Tazas
Salsa
Aceite de oliva  2 cucharadas
Tomate  500 gramos pelados 
Ajo  1 Diente
Cebolla  1 grande
Orégano  A gusto
Azúcar  Una pizca
Laurel  1 Hoja
Sal y pimienta  A gusto
Masa
Aceite de oliva  1 cucharada
Harina  200 gramos
Sal  Una pizca
Huevos  2 Unidades


Procedimiento
Relleno
Corte la carne en cubos. Procese la carne de cordero con el queso parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.
Salsa
Pique finamente el ajo y la cebolla.
Pique groseramente los tomates.
En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el ajo con la cebolla.
Incorpore los tomates, el laurel, orégano, sal, pimienta, azúcar y deje cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
Masa
Forme una corona con la harina y en el centro disponga los huevos, sal y aceite.
Mezcle del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
Tortelloni
Corte la masa en cuadrados de 5 cm de lado.
Tome porciones de relleno y distribuya en los cuadrados de masa.
Moje los bordes de la masa con agua, cierre formando un triángulo y finalmente hunda levemente el relleno por la base y junte sobre éste los laterales del triángulo.
Cocine en abundante agua salada en ebullición.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de salsa y encima los tortelloni.
Decore con una hoja de Albahaca.


4 comentarios:

POLO dijo...

Luis gracias por darnos a conocer varias recetas de cordero, cerrando como dices ese ciclo. Te comento que por fin compré ayer unas chuleticas de cordero, que pienso preparar esta noche y así te comentaré mi experiencia con el Cordero. Estoy pensando como acompañarlas, acepto sugerencias.
Un saludo
Polo

Capricornio dijo...

Sabes que los ticos no consumimos cordero de forma habitual. Así que como opción de una comida especial está doblemente recomendada.

Su trabajo se toma en preparar los tortellinis, pero que bonitos quedan y que buen sabor han de tener.

Luis E. dijo...

Polo, gracias por tus comentarios, para tus chuletas de cordero te recomiendo acompañarlas con una papas salteadas con ajo y romero, aqui te dejo una receta:

Papas Salteadas

Aceite de oliva 1/4 Taza
Ajo 5 Dientes
Caldo de pollo 1/2 Taza
Papas pequeñas 20 Unidades
Romero 1 cda.
Sal gruesa A gusto
Tomillo 1 cda.

Corte los papas al medio.
Pele y pique los ajos.
Deshoje el tomillo.
Pique el romero.
Pique el perejil.
En un sartén grande con aceite de oliva dore las papas con el ajo,
el tomillo, el romero y sal gruesa.
Agregue el caldo, tape con papel aluminio y cocine a fuego bajo
hasta que haya desaparecido el líquido.
Al final agregue el perejil picado.

Luis E. dijo...

Capricornio, si el cordero no es una carne que se consuma mucho, en el Automercado se consigue un cordero nacional de muy buena calidad, para una comida especial es una excelente opcion. Igual que hacer pasta es trabajoso pero para uno ocasion especial o para halagar a alguien es excelente. Sobretodo si uno lo hace con cariño y dedicacion.
Estas fotos que estan alli son de una comida muy especial que le hice a una muy querida amiga mia en un dia muy especial.