viernes, 6 de febrero de 2009

Napoleon de Cordero


Así como comentó Polo de que nunca ha probado el cordero, cuando preparé esta receta la hice para una persona que no sabía si le gustaba o no el cordero, en esta receta el sabor del cordero queda escondido entre tantos otros sabores que van aqui en esta preparación, desde los crujientes de masa filo con sabores a comino y perejil asi como las berenjenas con tonos de ajo y perejil. Y por último el cordero esta mezclado con datiles y zanahoria integrados en una salsa de vino tinto. acompañados con una salsa refrescante de yogur.



Napoleón de cordero

Ingredientes
Salsa de yogurt
Sal a gusto
Cebolla ½  Unidad
Tomillo a gusto
Ají dulce 2  Unidades
Agua ¼ Taza
Miel 1  cucharada
Menta 1 Taza
Vinagre balsámico 1  cucharada
Yogurt natural 1 taza

Base de Vino
Cebolla ½ Unidad
Aceite de oliva 2 cucharadas
Vino Tinto 2 tazas
Ajo 1 Diente
Laurel 1 Hoja
Clavo de olor 1 Unidad
Apio España 1 rama
Pimienta a gusto
Zanahoria 1 Unidad

Cordero
Aceite de oliva 6  cucharadas
Dátiles 50  gramos
Carne de cordero asada 250  gramos
Base de vino ¼ taza
Apio España 1 rama
Zanahoria 1 Unidad

Masa
Comino molido a gusto
Mantequilla derretida 50 gramos
Perejil picado a gusto
Masa filo 250  gramos
 
Puré de Berenjena
Berenjenas 2  Unidades
Perejil picado 2  cucharadas
Aceite de oliva 4 cucharadas
Sal y Pimienta a gusto
Ajo picadito 2 cucharadas

Procedimiento

Base de vino 
Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos. 
En una cacerola con aceite de oliva dore el apio, la zanahoria y la cebolla con el ajo, el laurel, la pimienta y el clavo. 
Añada el vino y deje cocinar sobre fuego bajo hasta obtener 1/3 del volumen inicial.  Pase a través de un colador y reserve.  

Masa  
Corte la masa en cuadrados de 8 cm de lado. 
Pincele cada cuadrado de masa con mantequilla derretida. 
Superponga 2 láminas de masa hasta obtener 8 grupos.
Espolvoree la superficie de la masa con comino y perejil picado. 
Acomode los cuadrados de masa sobre una lámina siliconada y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 6 a 7 minutos aproximadamente. 

Puré de berenjenas 
Elimine el tallo de las berenjenas y córtelas al medio. 
Realice cortes superficiales en la carne de las berenjenas y espolvoree con perejil picado, ajo picadito y aceite de oliva. 
Lleve a una placa aceitada y cocine en el horno precalentado a 200º C hasta que estén tiernas. 
Extraiga la pulpa de las berenjenas y redúzcalas a puré. 
Condimente con perejil picado, sal y pimienta.  

Salsa de yogurt
Licúe la cebolla con la menta, el tomillo, el ají, el vinagre balsámico, la miel y el agua.  Fuera de la licuadora mezcle con el yogurt y sal.  

Cordero  
Corte la carne de cordero en cubos pequeños. 
Corte los dátiles, la zanahoria y el apio en cubos pequeños. 
En una sartén con aceite de oliva dore el apio con la zanahoria y los dátiles. 
Incorpore los cubos de cordero, la base de vino y saltee unos segundos. 

Presentación 
En la base de un plato disponga un poco de cordero con la salsa, encima puré de berenjenas y finalmente una capa de masa filo. 
Unte la masa con puré de berenjenas, añada más cordero y termine con masa filo. 
Rocíe los bordes del plato con el aderezo.

1 comentario:

leopoldo romero dijo...

Hola Luis, gracias por la receta para los que no sabemos si nos gusta o no el cordero, voy a preparar este fin de semana,quizas no el plato Napoleon de Cordero, pero voy a tratar con las costillitas. Por algo hay que empezar. Mas adelante probaré el Napoleon de Cordero, cuando tenga alguna compañía que sepa disfrutarlo.
Hoy preparé una pasta de aji dulce la congelé y vamosa ver los resultados. Cuando tenga producción abundante voy a tratar de deshidratarlo.
Saludos
Polo