miércoles, 30 de diciembre de 2009

Queque de Navidad


En Venezuela la torta Negra es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes y en época navideña se encuentra en panaderías y pastelerías, así como en la mesa de los venezolanos. Prepárela como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor está en la maceración de la fruta.
En mi caso que no me gusta tanto el sabor del ron la preparo solo con vino tinto previamente aromatizado con canela, clavo, anís estrellado y clavos.
En caso de no tener mucho tiempo para macerar, puede agregarse las frutas secas en el vino y cocinar a fuego bajo durante unos 5 minutos, para ablandar la fruta y luego llevar a la nevera durante toda la noche y preparar al día siguiente.

Torta Negra de Navidad
Ingredientes
Para la Maceración
1 ½ taza de vino tinto seco
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
¼ cucharadita de clavo de especie, molido
1 anís estrellado
½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos
¼ de taza de almendras peladas y picadas, unos 30 gramos
¼ de taza de avellanas peladas y picadas, unos 30 gramos
¼ taza de nueces picaditas, unos 30 gramos
¼ de taza de cáscara de naranja, picadita en cuadritos, unos 30 gramos
½ taza de higos cortados en cuadritos
¼ taza de orejones de durazno, cortados en cuadritos
½ taza de pasitas rubias
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo
Para la Torta
2 tazas, de la maceración preparada previamente
175 gramos (1½ barras) de mantequilla con sal
150 grs. de chocolate amargo
1/4 cucharadita de sal;
1 2/3 taza de azúcar, unos 150 gramos
5 huevos
2 ½ tazas de harina, unos 500 gramos
1 cucharadita de polvo de hornear
80gramos de azúcar pulverizada

Procedimiento
Preparación de la Maceración
Coloque el vino, azúcar, canela, nuez moscada, clavo y anis en una olla y lleve a un hervor, cocine hasta que el azucar se disuelva, retire del fuego y separe el anis estrellado. Vierta el vino y todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, deje macerando mínimo durante toda la noche o hasta dos meses. Revuelva de vez en cuando y agregue vino si se seca la mezcla.
Preparación de la Torta
Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente.
Se precalienta el horno a 375 grados.
Se enmantequilla y enharina un molde redondo de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros.
Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, y al final el chocolate y se bate unos 5 minutos más. Por último, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.
Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.
Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde.

domingo, 27 de diciembre de 2009

Filetto di Pomodoro


Filetto di Pomodoro

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal

1 cebolla pequeña cortada en cuadros muy finos

1 cucharada de ajo muy finamente picado.

1 taza de tomate en lata licuado.

½ cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

3 tomates enteros, maduros pero firmes

½ taza de aceite de oliva o vegetal

2 cucharadas de ajo finamente picado.

12 hojas grandes y frescas de albahaca, cortadas en juliana justo antes de servir.

250 grs. de queso parmesano

Pimienta negra recién molida

Procedimiento

En una olla marchitar por cinco minutos a fuego medio, la cebolla y el ajo en las 2 cucharadas de aceite. Agregar la taza y media de tomate licuado, sal y azúcar. Cocinar a fuego muy bajo hasta que espese bien esta salsa.

Si se quieren pelar los tomates de una forma fácil, hacer una pequeña incisión en cruz a cada tomate por su parte superior. Colocar una olla con abundante agua al fuego. Cuando hierva el agua, meter los tomates por 30 segundos, sacarlos y colocarlos en agua fría. Pelar los tomates, ayudándose con la puntica de piel que sobresale en el lugar de la incisión. Cortar los tomates en dos, quitar las semillas y cortar en tiras gruesa.

En un sartén grande calentar bastante el aceite, agregar el ajo restante y dorar 30 segundos. Agregar la juliana de tomate pelado y cocinar 30 segundos más. Agregar la salsa de tomate, la juliana de albahaca y retirar del fuego.

Revolver con la pasta, espolvorear (ya en el plato) con queso parmesano rallado y la pimienta groseramente molida.

La Pasta y sus Salsas


Siempre desde pequeño me gustaba ayudar en mi casa a cocinar además estaba el hecho de que mi Papá cocinaba, tengo muchos recuerdos agradables vinculados a la cocina, creo que la primera vez que cociné algo yo solo para sorprender a mis papas fue una salsa para una pasta, no recuerdo la edad pero no tenía más de 9 o 10 años.
A petición de mi amigo Andrey que se va a vivir solo, voy a publicar una serie de recetas fáciles de preparar, las cuales espero que a ustedes los que me siguen también les gusten.
Hay una gran variedad de excelentes pastas de fabricación industrial disponibles en el mercado. En cuanto a las salsas, siempre es preferible prepararlas, en mi caso que solo somos dos personas si preparo mayor cantidad congelo la que queda y ya esta lista para una próxima vez.
Consideraciones previas acerca de la pasta:
  • Una de las cosas más importantes es el tiempo de cocción de la pasta. Lo recomendable es seguir las instrucciones escritas en el empaque, pero es importante probarla. La pasta debe estar cocida pero firme y poder partirse con los dientes, es decir "al dente".
  • Calcule 100 gramos por persona.
  • Cocine en una olla grande y con abundante agua.
  • Se calcula dos cucharadas de sal para 500 gramos de pasta.
  • El agua debe hervir tapada. Cuando hierva se le añade la sal y la pasta. Se deja la olla destapada y se revuelve con un tenedor, pra que quede suelta y no se pegue.
  • Cuando esta en su punto, colar y regresar a la olla, añadir una cucharada de mantequilla y revolver.
  • Se agrega una parte de la salsa en la olla y el resto encima al momento de servir.
  • El queso se añade al final, preferiblemente parmesano. Aquí se consiguen quesos parmesanos nacionales de buena calidad.

Recetas Fáciles



Recetas fáciles así se va a llamar una nueva categoría que encontraran entre las etiquetas de mi blog.
Esta categoría esta pensada para ayudar a quienes no saben cocinar, y aliviar la inquietud de quien se enfrenta, tal vez por primera vez, a la necesidad de preparar algún plato. Estas recetas tendrán los principios básicos de una comida sana, sencilla y sabrosa. Principios que me inculcó mi mamá y sobre todo mi querida Tía Susana.
Se trata de recetas fáciles cuyos ingredientes se encuentran en cualquier supermercado, sin embargo, es importante no confundir facilidad con improvisación. La organización en la cocina nos permitirá disfrutar más de ella y del tiempo que le dediquemos, por tanto el primer paso es seleccionar el menú, chequear que nos falte ningún ingrediente y evitar sorpresas como descubrir que algo que necesitamos esta congelado.
La velocidad de la vida moderna hace que mucha gente no disponga de grandes conocimientos sobre cocina ni tampoco tiempo necesario para aprenderlos. Pero no por falta de conocimiento o tiempo debamos renunciar la posibilidad de seguir una dieta sana ni recurrir automáticamente a la compra de comidas preparadas, llenas de conservantes, colorantes etc. Por ello, he seleccionado de mi recetario las recetas de cocina más fáciles de preparar que resultan infinitamente más sanas que la opción de comida o productos de comida preparada. Estas son recetas fáciles de hacer incluso para los más inexpertos.
Después basta con seguir las recetas paso a paso, dejar volar la imaginación y agregar un poco de malicia y mucho buen humor.

sábado, 26 de diciembre de 2009

Timbal de Arroz


Timbal además de ser una palabra para identificar un instrumento musical tambien se usa para alguna comida preparada en moldes individuales. Es una forma diferente y sencilla de cocinar arroz o pasta en moldes individuales. Para esta receta de Timbal de Risotto los ramekins o moldes pueden ser cubiertos con otro elemento como jamón serrano o prosciutto, o zuchinis asados o salmón ahumado. Tambien puedes probar a agregar queso parmesano o mozzarella en el centro del risotto y luego llevar al horno a 375° F por unos minutos, lo suficiente para derretir el queso pero no tanto como para secar el risotto.
Esta receta tiene otro elemento que me encanta que es el factor sorpresa, ya que al momento de servir el plato solo se ven las berenjenas y cuando el comensal lo parte descubre el risotto que esta dentro.
Timbal de Arroz
Para 8 personas

Ingredientes
Risotto con Cuatro Quesos / Risotto ai quattro formaggi
7 – 8 tazas (1,75 – 2 l) caldo de pollo
¼ taza (60 ml) aceite de oliva
½ taza (75 gr) cebolla finamente cortada
3 tazas (655 gr) arroz arbóreo
1 taza (250 ml) vino blanco seco
½ taza (90 gr) queso Mascarpone
¼ taza (45 gr) queso Gorgonzola
¼ taza (30 gr) queso Parmesano rallado
¼ taza (30 gr) queso Asiago
Sal y Pimienta recién molida
2 cucharadas de Perejil italiano picado
Berenjenas
1 berenjena grande pelada y cortada longitudinalmente en lonjas de 6mm de espesor
Sal marina
Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento
Risotto con Cuatro Quesos
En una olla a fuego medio llevar el caldo a hervir y mantener a fuego bajo.
En una olla o sartén pesado, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreir durante 4 minutos. Agregar el arroz en la misma olla, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 3 minuto. Agregar el vino blanco y dejar que se reduzca casi completamente, unos 2 minutos.
Luego agregar tanto caldo como sea necesario para apenas cubrir el arroz. El arroz se debe revolver constantemente y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue. A medida que se va secando el arroz se agrega más consomé, siempre la cantidad necesaria para que a penas lo cubra. Reserve ¼ taza de consomé para el final.
Cuando el arroz esta cocido pero firme en el centro, es decir “al dente”, alrededor de 18 minutos desde que se comenzó la cocción, retire del fuego y agregue ¼ taza de consomé y los quesos. Sazone con sal y pimienta al gusto, agregue el perejil y sirva inmediatamente.
Berenjenas
Espolvorear cada lonja de berenjena con sal marina. Colocar la berenjena salada en un colador (que ha de estar sobre una bandeja), sobre la berenjena un plato y sobre el plato un peso (puede ser una olla llena de agua, por ejemplo). Casi inmediatamente la berenjena comenzará a botar su agua, dejar 30 minutos. Eliminar el exceso de sal y secarla con papel absolvente. Con una brocha con aceite de oliva engrasarlas ligeramente. Extenderla sobre una bandeja para horno con una plancha de silicona. Llevarlas al horno en broil separadas como unos 10 centimetros de la fuente de calor dejarlas 3 o 4 minutos, voltearlas y dejarlas 3 minutos más hasta que estén ligeramente asadas con tonos marrón o café. Pasarlas a un plato y dejar enfriar.
Presentación
Engrasar ligeramente 8 ramekins con capacidad para 1 taza (250 ml). Cubra el fondo de cada uno de los ramekins con las lonjas de Berenjena asadas, cubriendo totalmente la superficie y dejando que sobresalga del molde.
Divida el risotto en los ocho ramekins y cubra con la berenjena. Voltee sobre cada plato remueva el ramekin y sirva inmediatamente. Decore con perejil picadito.

viernes, 25 de diciembre de 2009

Napoleón de Manzanas



Este postre realmente es sencillo de preparar y el resultado final es increíble, los invito a prepararlo, la espuma de yogur puede sustituirse por una crema inglesa o simplemente omitirse. La masa phylo se consigue congelada en el supermercado o tiendas especializadas.
Napoleón de Manzana
Ingredientes
Manzanas
Jugo de limón 2 cucharadas
Canela en polvo A gusto
Azúcar 8 cucharadas
Manzanas verdes 6 Unidades
Jengibre 1 cm
Manteca 100 gramos
Decoración
Dátiles sin semillas 50 gramos
Uvas pasas 50 gramos
Ciruelas pasas sin semillas 50 gramos
Mantequilla 1 cucharada
Masa
Mantequilla derretida 6 cucharadas
Canela en polvo A gusto
Azúcar A gusto
Masa philo 250 gramos
Espuma de Yogurt
Yogur natural 750 gramos
Crema de leche 175 gramos
Azúcar 125 gramos
Jugo de limón 2 cucharadas

Procedimiento
Masa
Corte la masa philo en discos de 10 cm de diámetro y pincele cada uno con mantequilla derretida.
Superponga 3 discos de masa y espolvoree la superficie con canela y azúcar.
Disponga los discos de masa sobre una lámina siliconada o bien sobre papel encerado.
Lleve al horno precalentado a 200º durante 7 a 9 minutos aproximadamente.
Manzana
Corte las manzanas en bastones finos y conserve en agua con limón.
Pele el jengibre y pique finamente.
En una olla derrita la mantequilla con el jengibre picado.
Incorpore los bastones de manzana escurridos, la canela, el azúcar y deje cocinar hasta que las manzanas estén tiernas.
Mezcle de tanto en tanto durante toda la cocción.
Añada el jugo de limón, mezcle y retire del fuego.
Espuma de Yogurt
Mezcle los ingredientes y remueva bien. Colar la mezcla. Llenar el sifón, cargar y dejar en la nevera.
Decoración
Pique finamente los dátiles, las ciruelas y las uvas pasas.
En una cacerola derrita la manteca.
Añada las frutas secas y saltee unos minutos.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de manzana, encima coloque un disco de masa, luego un poco más de manzana, otro disco de masa, más manzana y finalmente otro disco de masa.
En los bordes sirva la fruta seca y la espuma de yogurt.

¡FELIZ NAVIDAD!


Se que he estado medio alejado de mi blog, quiero escribirles para agradecerles a todos mis amigos lectores por estar siempre pendientes de mi página, quiero agradecerles por sus visitas y por sus comentarios.
A todos quiero dejarles este mensaje de un compañero del colegio:
“Los días llegan sin hacer mucho ruido.
Llegan lentos, a veces rápidos, intensos, raros, largos, cortos, sublimes, a veces distintos y hasta difíciles.
Los días llegan con todas sus hojas limpias, con un montón de sueños por realizar, con sus senderos por descubrir, con maravillosos horizontes por conquistar, con dulces melodías por disfrutas y músicas por danzar.
Los días llegan con maravillosas miradas que mirar, con sonrisas por sonreír y compartir.
Los días llegan con todo un cargamento para ti. Descúbrelos, disfrútalos.
Qué todos tus días sean unos maravillosos días!"



miércoles, 11 de noviembre de 2009

Atún Rojo y Batatas


Atún Abrazado
Ingredientes
Sal A gusto
Pimienta negra en grano 6 cucharadas
Atún rojo 300 gramos
Aceite Verde
Sal ¼ cucharadita
Espinaca ½ Tazas
Aceite vegetal 1/3 Tazas
Batata frita
Aceite vegetal 1 Tazas
Batata 1 Unidad
Ensalada
Aceite de oliva 6 cucharadas
Miel 1 cucharada
Mostaza de Dijon 1 cucharada
Vinagre balsámico 2 cucharadas
Escarola cantidad deseada
Procedimiento
Muela la pimienta negra hasta lograr un polvo grueso. Pase el atún rojo por pimienta negra molida. En un sartén grande bien caliente sin materia grasa, cocine los medallones de atún por 30 segundos. Deje enfriar y corte en porciones.
Aceite verde
Blanquee la espinaca en abundante agua hirviendo. Retire pase por agua helada, escurra y coloque en una licuadora con el aceite y sal. Licúe hasta emulsionar, retire, cuele y reserve.
Batata frita
Pele la batata y corte tiras muy finas. En abundante aceite caliente, fría la batata hasta dorar. Retire y coloque sobre papel absorbente y reserve a temperatura ambiente.
Ensalada
En un bol, prepare una vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza de dijón, miel y sal. Mezcle hasta emulsionar y reserve. Al momento de servir corte las escarolas con la mano tamaño bocado y condimente con la vinagreta.
Presentación
En un plato coloque en el centro la ensalada y alrededor el atún. Rocíe con el aceite verde y decore con la batata frita.

Sashimi Caribeño



Sashimi Caribeño
Ingredientes
Sashimi
Pez Espada o Pescado blanco 600 gramos
Salmón ahumado 200 gramos
Reducción de vinagre balsámico
Aceto balsámico 1 1/2 Taza
Azúcar 4 cucharadas
Ensalada
Agua 2 Tazas
Jugo de limón
Lechugas variadas 400 g
Manzana verde
Plátanos verdes 2 Unidades
Batata frita
Aceite de maíz para freír Cantidad necesaria
Batata rosada 1/2 kilo
Vinagreta
Aceite de sésamo 2 cucharadas
Agua 3 cucharadas
Azúcar 2 cucharadas
Jugo de limón 3 cucharadas
Jugo de naranja 1/2 Taza
Sal 1 cucharadita
Salsa de soja 1/2 Taza
Salsa de soja japonesa 1/2 Taza
Procedimiento
Sashimi
Abra el pescado blanco al medio estilo mariposa de manera que quede una lámina de ½ cm de espesor. Cubra con filetes de salmón, coloque sobre papel film y enrolle como un caramelo cilíndrico de 7 cm. de diámetro y lleve al congelador. Retire y corte en láminas muy finas. Acomode en un plato, cubra con papel film y reserve en el refrigerador. Luego retire 10 minutos antes de su uso.
Reducción de vinagre balsámico
En una olla coloque el vinagre balsámico con el azúcar a reducir a fuego medio hasta que se convierta en un caramelo. Reserve y deje enfriar.
Ensalada
Corte la manzana verde en juliana. En un bol mezcle el agua y el jugo de limón y coloque las manzanas, reserve hasta utilizar. Corte los plátanos o bananas firmes en cubos pequeños. En un bol coloque la mezcla de lechugas con los plátanos y condimente con la reducción de vinagre balsámico.
Batata frita
Pele y corte la batata rosada en juliana muy fina. En abundante aceite caliente fría la batata hasta que estos hilos estén bien crujientes. Reserve a temperatura ambiente.
Vinagreta
En un bol mezcle el agua, el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de sésamo, el azúcar y la salsa de soja japonesa.
Presentación
Al momento de servir bañe el plato de sashimi con 4 cucharadas de vinagreta, agregue las manzanas, la mezcla de lechugas y banana, adorne con las batatas fritas.

Le Caméléon - Puerto Viejo de Limón



En este post quiero referirme al Hotel donde estuve durante mi paseo por el Caribe.
A ocho kilómetros del enclave bohemio de Puerto Viejo de Limón, Le Caméléon yace escondido entre exuberantes jardines diseñados, en la parte este de la carretera frente a playa Cocles. Aunque discreto, el marco de acero pulido que encierra el nombre del hotel grabado en vidrio se destaca entre las señales de madera que bordean el camino. A manera de puerta cochera, un gran techo en forma de hongo recubierto de tallos de bambú se extiende sobre la entrada y la recepción al aire libre. Decorada con muebles elegantes de mimbre blanco y acentuado con toques de color y de acero pulido, la sencillez en el diseño, el color y la falta de adornos de la zona de recepción crea un ambiente moderno en este nuevo hotel de diseño. Como la señal de Le Caméléon, la sensación general es que el hotel está muy lejos de la rusticidad tradicional de la zona.
La recepción se abre hacia atrás y unas pasarelas de madera conducen a tres edificios de huéspedes de dos pisos que rodean una piscina de azulejos de color verde, cuyas aguas se reflejan un paisaje verde. Celosías de madera oscura envuelven las fachadas blancas de cada edificio como si fueran raíces de los árboles, integrando el entorno natural con la estructura artificial. Los monos aulladores chillan, las mariposas azules revolotean y los perezosos cuelgan.
Al entrar en la habitación, usted es transportado desde un escenario pleno de naturaleza hacia un espacio completamente blanco, decorado con muebles de cuero blanco, que crea un estilo moderno y minimalista. Los almohadones y las pinturas añaden un toque de color primario, y se cambian a diario. La variación de colores da un aire de intelectualismo, además de la vitalidad; el concepto de Le Caméléon, como un camaleón que está en constante cambio, es "cada día es un nuevo día".
Las estancias de huéspedes incluyen tres "blocks": el Block Nama, el Block Chamai y el Block León. Todas las habitaciones del primer piso tienen patios y todas las habitaciones del segundo piso tienen techos abovedados y terrazas.
Iluminada por antorchas en la noche, una pasarela de madera conduce al bar y restaurante al aire libre Numu, envuelto por follaje de selva domesticada. El bar de abajo atrae un poco de sofisticación urbana a esta zona apartada. La singular iluminación y la música lounge invitan a relajarse y jugar. Es un lugar agradable para tomar aperitivos y tragos antes o después de la cena. El mojito de la casa, hecho con azúcar moreno, es especialmente refrescante en este espacio abierto. Si usted prefiere un ambiente más informal, la cena puede servirse en el salón o en frente, en una de las mesas con paraguas, en el patio construido alrededor de una fuente.
El comedor formal está arriba en el restaurante Numu, este espacio al aire libre con techos abovedados permite disfrutar de la vista y los sonidos de la selva. Los muebles de madera oscura y cuero blanco descansan debajo de un candelabro de cristal, que evoca una atmósfera de elegancia y civilidad en un entorno selvático.

viernes, 30 de octubre de 2009

Paseando por el Caribe



Durante el mes de Octubre descubrí el Caribe Tico, fuimos a conocer la Provincia de Limón. El litoral Caribe costarricense se encuentra enmarcado en una gran diversidad natural y cultural: con la presencia de población afrodescendiente y con importante influencia de la cultura indígena, europea y china, cada grupo ha aportado a la zona su forma de arraigo y estilo propio. En esta zona convergen más culturas que en cualquier otro lado del territorio costarricense, así como convergen las especies de flora y fauna más diversas de ambos hemisferios.
Esta región está ubicada a unos 209 Km. de la capital. Tiene un clima caliente pero no asfixiante; es húmedo, típico de las costas, con una temperatura anual promedio de 25.5º C.

Es una zona poco industrializada y esta dedicada en gran parte a la agricultura. Cuenta con la mayor producción bananera del país, que hace de Costa Rica el segundo exportador mundial de la fruta. La historia de las luchas laborales de los obreros del banano son épicas y se remontan a los años treinta del siglo veinte. En 1991 esta bella provincia sufrió un devastador terremoto. Su puerto es el más importante de Costa Rica y uno de los mayores centros de tránsito de contenedores de América Latina.

La historia de Limón esta muy ligada a la construcción del ferrocarril que uniría la costa atlántica con San José, la capital, y para cuya construcción, a partir de 1872, llegaron inmigrantes afro caribeños, especialmente desde Jamaica. Hoy día Limón conserva esa herencia antillana y el espíritu del África Occidental, tierra de sus ancestros, manteniendo sus propios rasgos artísticos, su gastronomía, su música y su particular arquitectura.

Limón dispone de 336 km de arenas blancas, playas y palmeras y exuberantes parques nacionales que protegen bosques húmedos tropicales y arrecifes de coral, así como centenares de especies de flora y de fauna, muchas de ellas en peligro de extinción ante el avance de los monocultivos de las transnacionales.

Al sur de Limón, desde Cahuita hasta Manzanillo existen playas muy interesantes de arena blanca y volcánica, protegidas muchas por arrecifes coralinos, que componen el destino turístico de playa del Caribe costarricense. Hay hoteles pequeños de muy buen gusto, y una magia y ambiente caribeño muy autóctono y diferente a la costa del Pacífico, debido a la influencia afrocaribeña. Hay playas solitarias de mar azul con cocoteros, un exuberante bosque tropical, y una cocina caribeña a base de pescado, camarones, langosta, coco y otros. Estos lugares no están tan desarrollados como otros destinos de playa en el Caribe con grandes hoteles, muchos lugares de diversión y poca vegetación.
El Caribe costarricense es interesante, por ofrecer un ambiente todavía natural y propio del Caribe. Las playas son hermosas y poco frecuentadas, los pueblos como Cahuita y Puerto Viejo tienen restaurantes pequeños pero exóticos, y lugares amenos de baile reggae, calypso y música.


Entre estos restaurantes se encuentra la Pecora Nera, este restaurante al aire libre en el borde de la selva tiene una merecida reputación como el mejor restaurante italiano en la región, inclusive de Costa Rica. Su propietario Ilario Giannoni es un torbellino de entusiasmo y de actividad, cambia de sombreros durante toda la noche de maitre a chef, de salonero a ayudante en un entretenido juego. El menú tiene una amplia selección de pizzas y pastas, pero lo mejor es simplemente preguntar por los especiales del día y confiar en los instintos y las invenciones del Chef. Probé unos ñoquis con un ragú de pargo sencillamente espectacular. Si viajan por estos lugares les recomiendo visitar este sitio.

miércoles, 30 de septiembre de 2009

Risotto con Camarones Rellenos

El risotto siempre ha estado presente en este blog hoy quiero presentarle una combinación de un Risotto negro con unos Camarones marinados en salsa de soja, ron y aceite de ajonjolí y luego rellenos.

Pareciera que es una receta complicada pero en realidad con un poco de deificación se puede preparar, el resultado final vale el esfuerzo al realizarla.


Risotto con Camarones
Para 4 personas
Ingredientes
Caldo de pescado con tinta de calamar
Aceite de oliva 4 cucharadas
Ajo picado 1 cucharada
Caldo de pescado 1 Litro
Cebolla 1
Maicena 4 cucharada
Mantequilla 20 gramos
Sal A gusto
Tinta de calamar 2 Sobres
Risotto negro
Arroz arborio 1 Taza
Caldo de pescado Cantidad necesaria
Cebolla 1
Mantequilla 50 gramos
Sal A gusto
Vino blanco 1 taza
Camarones rellenos
Aceite de oliva 2 cucharadas
Camarones 12 Unidades
Soja 4 cucharadas
Aceite de Ajonjoli 1 cucharada
Ron 1 cucharada
Sal A gusto
Albahaca 6 Hojas
Mantequilla 5 cucharadas
Pan rallado 1 cucharada
Puerro 2 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Crema de pimientos asados
Leche 1 Taza
Pimientos rojos asados 2 Unidades
Sal A gusto

Procedimiento
Caldo de pescado con tinta de calamar
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. Disuelva la maicena con la taza de agua fría. En una olla con mantequilla y aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo por 5 minutos. Agregue el caldo de pescado, la tinta de calamar y sal. Cuando hierva espesar con la maicena disuelta en agua.
Risotto negro
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. En una olla pequeña, con mantequilla rehogue la cebolla. Agregue el arroz y deje dorar unos segundos, condimente con sal. Deslace con vino blanco y deje evaporar el alcohol, incorpore el caldo en forma progresiva y cocine hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18 minutos.
Camarones rellenos
Abra los Camarones, estilo mariposa y retire la vena interna; condimente con sal. Marinar los Camarones con la soja, el aceite de ajonjoli y el ron. Pique el puerro. Corte la albahaca en juliana. En una sartén con mantequilla saltee el puerro a fuego bajo con la albahaca. Retire del fuego y agregue el pan rallado, sal y pimienta. Mezcle y reserve.
Armado
Coloque en cada Camarones un poco de relleno. En una sartén con aceite de oliva cocine los Camarones.
Crema de pimientos asados
Coloque el pimiento directamente sobre la hornilla para quemar la piel. Pele y retire las semillas. En una licuadora coloque el pimiento asado con la leche y la sal. En una olla coloque la crema de pimiento a calentar.
Presentación
En un plato coloque dentro de un aro de metal el risotto negro, retire el aro y coloque alrededor tres Camarones rellenos y rocíe con crema de pimiento asado.


martes, 15 de septiembre de 2009

Motivos para Celebrar



Hace dos anos, en Septiembre del 2007, inicie esta aventura de escribir en mi blog, he escrito muchas recetas copiadas, inventadas e intervenidas. He escrito muchas cosas que siento y pienso.
Esta aventura cuenta ya con mas de 100 recetas y mas de 13 publicaciones de mis reflexiones, también cuenta cada vez con mas visitantes según la ultimas estadísticas es visitado por un promedio de 92 personas por día.
Es decir, más de un motivo para celebrar este segundo aniversario, las expectativas son considerables y el horizonte amplio, pero el gusto y la satisfacción de publicar mes a mes no han cambiado.
Con sinceridad, agradezco a todos aquellos quienes destinan un momento de su tiempo a leerme, para ellos dedico cordialmente este esfuerzo.
Gracias a este blog he conocido personas en sitios lejanos y remotos como Neuquén en la Patagonia, gracias a Roberto conocí los vinos de las Bodegas del Fin del Mundo.
Hay un motivo adicional para celebrar, en su primera final de un Grand Slam, el argentino Juan Martín del Potro se adjudicó ayer el Abierto de Estados Unidos con una sensacional victoria sobre Roger Federer.
Con la descripción de este vino, con el que celebre el 18 de Agosto en el Restaurant Muse del Hotel Beacon Escazu, y con estas imagenes de la Patagonia Argentina quiero cerrar esta publicación.

Reserva del Fin del Mundo Chardonnay 2006
Descripción
El trabajo paciente del roble comienza a evidenciarse en este vino que se presenta elegante y estructurado. Criado 9 meses en barricas de roble francés y americano, ofrecen excelente concentración en color, gran intensidad de aromas y cuerpo robusto. La suavidad de sus taninos modelados por el roble y el tiempo otorgan una untuosa complejidad que llena la boca de sensaciones placenteras.
Características
Bodega: Bodega del Fin del Mundo
Región: Patagonia - Neuquén
Varietal: Chardonnay
Año de cosecha: 2006
Crianza en barricas: 9 meses en barricas de roble francés y americano.
Capacidad botella: 750.00 ml.
Graduación alcohólica: 13.50 %
pH: 3.40
Acidez total: 5.10 g/L
Cosecha: se realiza de forma manual y se extiende desde principios de febrero hasta fines de abril o principios de mayo dependiendo del año.
Viñedos: situados a 39° de latitud Sur y en plena estepa patagónica.
Composición varietal: 100% Chardonnay.
Clima y suelo: gran amplitud térmica (mayor a 20º C), escasas precipitaciones (180 mm anuales) y baja humedad. Estas condiciones son determinantes para la calidad de los cultivos ya que permiten conservar la sanidad de las plantas. Además, este tipo de clima permite una maduración lenta y armoniosa de las uvas, lo que posibilita una óptima relación entre azúcares y acidez, excelente coloración y buena cantidad de sustancias aromáticas.
Proceso de vinificación: los racimos se recogen en cajas de 20 Kg y bins de 250 Kg. La bodega cuenta con sistema de elaboración y conservación de vinos de última tecnología, con una capacidad final de 8 millones de litros y está equipada con 220 tanques de acero inoxidable con control de temperatura para fermentación, 2500 barricas de roble francés y americano, 4 toneles de roble con control de temperatura y 104 Piletas de hormigón para conservación. Técnica reductiva con control de temperatura.
Premios: Reserva del Fin del Mundo Chardonnay 2006, Medalla de Plata, Vinalies International 2008, Paris, France.

lunes, 14 de septiembre de 2009

Ensalada de Flores

Después de casi un mes sin escribir en mi blog...
Después de mes de Agosto de muchos cambios....



Quiero compartir esta ensalada que he preparado en varias ocasiones y como dijo Carlos cuando la probó, en cada bocado pueden sentirse sabores diferentes, es como estar comiendo varias ensaladas a la vez ya que en cada bocado la mezcla de sabores es diferente.

Esta receta esta inspirada en una receta de Sumito Estevez tiene algunos cambios que le hice de acuerdo a los ingredientes que se consiguen aqui donde vivo.



Ensalada de Tomates confitados con maní y wasabi
Ingredientes
Confit de tomates
Aceite de oliva 1 Taza
Azúcar Cantidad necesaria
Romero A gusto
Perejil A gusto
Orégano A gusto
Sal A gusto
Tomates 6 Unidades
Tomillo A gusto
Vinagreta
Aceite de oliva 1 cucharada
Ajo picado 1 cucharadita
Azúcar 1/2 cucharadita
Jengibre Picado 1 cucharada
Mostaza 1 cucharadita
Sal A gusto
Wasabi en polvo 2 cucharaditas
Ensalada
Champiñones 4 Unidades
Hinojo 1 Bulbo
Lechugas varias cantidad necesaria
Maní con cáscara 100 gramos
Queso de cabra 50 gramos
Flores comestibles
Preparación
Confit de tomates
Retire el pedúnculo de los tomates (estos tienen que estar maduros pero firmes), de vuelta y realice sobre el otro extremo una incisión.
En una olla con abundante agua caliente cocínelos durante 45 segundos, retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua fría unos minutos, luego pélelos.
Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
Coloque en una procesadora el tomillo, perejil, romero y aceite de oliva, procese hasta obtener un aceite de hierbas.
En una placa con una plancha siliconada acomode los cuartos de tomates, espolvoree con azúcar, sal y vierta encima el aceite de hierbas.
Lleva a horno a 120ºC y cocine durante 2 horas.
Vinagreta
Coloque en un mortero el jengibre y el ajo picado junto con 2 cucharadas de agua, luego machaque hasta obtener una pasta.
Una vez obtenida la pasta agregue el wasabi, la mostaza, el aceite de oliva, sal y azúcar y mezcle.
Ensalada
Corte el bulbo de hinojo en finas rodajas y reserve en un recipiente con abundante agua y jugo de limón hasta el momento de ser utilizado.
Corte los champiñones en finas láminas.
Corte las hojas de lechugas en fina juliana.
Retire la cáscara de los maníes, luego la piel y por ultimo píquelos groseramente.
Armado
Coloque las hojas verdes en un recipiente junto con el maní, el queso de cabra, los champiñones y el hinojo, mezcle.
Coloque en el centro de un plato un aro y dentro de este acomode las lechugas, retire el aro. Encima coloque tomates confitados.
Presentación
Decore con las flores comestibles, espolvoree con maníes y el aceite de los tomates.

lunes, 17 de agosto de 2009

Sashimi de Atún

Como ya han visto en este blog uno de mis pescados favoritos en el atún, esta receta a continuación de un sashimi de atún puede presentarse de diferentes formas. Una forma de presentarlo es colocar una capa de atún, bañar con la vinagreta y cubrir con la albahaca y repetir la operación hasta que se terminen los ingredientes. En las fotos a continuación lo mezcle todo y lo presenté similar a las cintas de atún y lo acompañé con pan ligeramente dulce tostado.

Sashimi de Atún con Vinagreta de Soja
Para 6 personas
Ingredientes
600 grs. de atún fresco cortado en tiritas de de 3 centímetros de largo y 0.5 centímetros de ancho y alto
4 cucharadas de aceite de oliva
8 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de aceite chino de ajonjolí
3 cucharadas de Vinagre Balsámico
3 cucharadas de soja japonesa
5 cucharadas de Ron Blanco
½ taza de Albahaca cortada en juliana
Procedimiento
Mezcle los aceites, el vinagre, la soja y el ron para obtener una vinagreta.
En un bol mezcle el atún, la vinagreta y la albahaca. No esperar más de una hora antes de servir.
Sirva en 6 platos y decore con hojas de albahaca fresca.

sábado, 1 de agosto de 2009

Salmon Ceviche

Para ver esta receta en español haz click aqui.

Salmon ceviche with guacamole and white corn tortilla chips

Ingredients

1 pound of diced fresh salmon

4 tablespoons mild pepper rings cut in very small dices

4 tablespoons of Tabasco sauce

6 teaspoons of fine cut cilantro

1 tablespoons of Thai fish sauce

8 tablespoons of lime juice

4 teaspoons of finely diced leeks

1 avocado

1/2 of a finely diced onion

White Corn Tortillas Chips

Salt

Directions

Dice the salmon into half-inch pieces. Add the lime juice, the fish sauce, 3 tablespoon of Tabasco sauce, the cilantro, the mild pepper rings and the finely dice leeks. Let the mixture sit for five minutes.

For guacamole, take the skin off the avocado and with a fork, mash the avocado and add the onion, the rest of the cilantro, the pepper ring, the Tabasco and salt.

Place the guacamole in the middle of plate then add the salmon around the guacamole. Then add white corn chips around the rim of the plate.


Roasted Tomato Risotto

Para ver esta receta en español haz click aqui.

Roasted Tomato Risotto

Ingredients

2 tablespoons olive oil

1 onion, peeled and diced

1 ½ cups Arborio rice or other short-grain rice

Kosher salt and freshly ground black pepper

6 to 8 cups Chicken Stock

3 roasted tomato halves, recipe follows, chopped

4 roasted garlic cloves, recipe follows, peeled and chopped

1 tablespoon unsalted butter

¼ cup freshly grated Parmigiano-Reggiano

Directions

Heat oil in a medium saucepan over medium heat until it slides easily across pan bottom. Add onion and cook, stirring occasionally, until soft, about 15 minutes. Add rice, salt, and pepper and cook, stirring, until rice is heated through and slightly translucent, about 1 minute.

Add enough stock to almost cover rice, about 2 cups. Simmer, stirring frequently, until rice has absorbed stock, 5 to 10 minutes. Stir in tomatoes, garlic, and another cup of stock. Cook, stirring, until rice looks dry, then add another cup of stock. Continue gradually adding stock, cooking, and stirring, until rice is tender and creamy, about 25 minutes. Stir in butter and cheese, season with salt and pepper, and serve.


Roasted Tomatoes and Garlic

Para ver esta receta en español haz click aqui.

Roasted Tomatoes and Garlic

Ingredients

20 ripe tomatoes, stems and cores removed

2 large heads garlic, divided into unpeeled cloves

1/2 cup extra-virgin olive oil

Kosher salt and freshly ground black pepper

8 sprigs fresh thyme

Directions

Preheat oven to 350 degrees F. Cut tomatoes in half cross-wise (through the equator), then place tomatoes, garlic cloves, and olive oil in a large bowl. Season with salt and pepper and mix gently. Line 2 large, rimmed baking sheets with parchment paper or aluminum foil. Place tomato halves on baking sheets, cut side down, and pour any olive oil left in bowl over them. Divide garlic and thyme evenly between baking sheets. Bake until tomato skins loosen, about 20 minutes.

Remove and discard tomato skins. Pour any juices that have accumulated into a bowl and reserve. Return tomatoes to oven and reduce temperature to 275 degrees. Continue roasting, periodically pouring off and reserving juices, until tomatoes are slightly shrunken and appear cooked and concentrated but not yet dry, 3 or 4 hours more.

Remove tomatoes from oven and allow them to cool on baking sheets. Discard thyme. Transfer tomatoes and garlic to separate containers. Store tomatoes, garlic cloves, and reserved tomato juices in refrigerator for up to 1 week, or in the freezer for up to 6 months.

Yield: 40 roasted tomato halves, approximately 20 roasted garlic cloves, and 1 to 3 cups roasted tomato juice.