sábado, 27 de septiembre de 2008

Hongos, Vino Tinto y Romero


Como siempre me gusta estar creando y probando cosas nuevas, el día de hoy preparé un Risotto de Hongos al cual le agregué elementos nuevos y diferentes a mi receta tradicional de Risotto de Hongos. Para este receta utilicé hongos París y hongos porcini secos así como cebolla blanca deshidratada.

Risotto con Hongos y Vino Tinto
Para 4 personas

Ingredientes
4 tazas consomé de carne
15 gramos de hongos porcini secos
½ taza de agua caliente para remojarlos e hidratarlos
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de cebolla deshidratada, puede sustituirse por una cebolla grande picadita
250 gramos de hongos blancos frescos, limpios y partidos en cuatro
3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
1 cucharada de romero fresco, picado o 1 cucharadita de romero seco, picado
1 ½ taza arroz Arbóreo
1 taza Vino Tinto a temperatura ambiente
Pimienta negra, recién molida
1 taza de Queso parmesano rallado
Procedimiento
Remojar los hongos porcini en el agua caliente durante 30 minutos. Pasar por el colador para quitar las impurezas. Picar los porcini y reservar el líquido.
En una olla se pone al fuego el consomé. Se lleva a un hervor y se conserva a fuego muy suave casi a punto de hervir.
En otra olla agregar 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva, añada la mitad de la cebolla y se cocina hasta marchitar, unos 3 a 5 minutos. Se agregan los hongos frescos, sal y pimienta y se cocinan por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Usando una cuchara, transfiera los hongos a un envase y reserve.
En la misma olla agregar 1 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva, añada la cebolla restante y el romero.
Cocinar a fuego medio, moviendo hasta que la cebolla esté tierna. Incorporar el arroz y mezclar durante 1 minuto. Agregar 1 taza de vino y mover hasta que se absorba. Adicionar 1 taza de caldo caliente y continuar moviendo hasta que se consuma. Continuar agregando caldo y moviendo, (dejando que el líquido se absorba antes de agregar la siguiente) hasta que el arroz esté tierno y cremoso, al dente. Este proceso demora de 20 a 25 minutos.
Agregar el agua reservada, caliente, con los porcini picaditos a la mitad de la cocción y continuar con el caldo de la misma forma. En los últimos minutos de cocción del arroz agregar los hongos reservados y mezclar bien hasta que estén bien calientes. Incorporar 1 cucharada de mantequilla el perejil picado, sal y pimienta y mezclar bien.
Agregar, por último, el queso parmesano y mezclar. Servir inmediatamente y decorar con perejil fresco picadito y una ramita de romero.

miércoles, 17 de septiembre de 2008

Bienvenida a Costa Rica II


El día 13 de Septiembre, como un gesto de Bienvenida a Costa Rica, le hice una cena especial a Beatriz, una amiga venezolana con la cual he compartido momentos muy especiales. Como lo he dicho anteriormente, creo que las cosas que no se olvidan son los momentos vividos, las cosas materiales pasan o quedan como un recuerdo, una cena especial no se olvida porque el momento que se crea es lo que lo hará inolvidable.

Abrebocas:

Pulpo con Miso: Daditos de Pulpo Fresco con una vinagreta de Pasta Miso, Miel, Mostaza, Vinagre Balsámico y Gengibre. Servido sobre un pan de siete granos tostado, de la panadería del Automercado. Servido en una pieza de cerámica con una cucharita única con forma de Pulpo de la ceramista Aida Gruebler.


Entrada:


Soufle de Maíz relleno de queso blanco fresco. Versión de la "Cachapa Moderna" del chef venezolano Edgar Leal, mezcla de maíz tierno, huevos, azúcar y mantequilla, servida en timbales individuales, rellena con queso. Acompañado con "Natilla" fresca y salsa de Ají Dulce amarillo.



Plato Principal:


Atún abrazado en Ají Dulce Rojo Deshidratado, con ensalada de Palmitos y reducción de Papelón. Plato inspirado en una receta Colombiana donde se combinan sabores fuertes como de la pimienta roja y verde con el Ají Dulce deshidratado y la Reducción de Papelón, Tapa Dulce, con Pimienta Negra y Limón.


Postre:

Polvorosa de Almendra, Espuma de Yogurt, Fresas y Almíbar de Estragón. Excelente combinación de sabores y dramática presentación para un excelente final.



Acompañado con un Gran Reserva 1999, Bodegas Viña Mayor, Ribera del Duero, Tempranillo. Color: Rojo cereza con tonos teja, limpio y brillante. Aroma: Complejo y elegante, destacando frutas maduras sobre un soporte vinoso con tonos de regaliz y vainilla.

domingo, 14 de septiembre de 2008

Bienvenida a Costa Rica I

Septiembre es el Mes de la Patria en Costa Rica, el 15 de setiembre se celebra el día de la independencia. Todo el mes se realizan numerosas y sonoras festividades. Se pueden ver banderas en todos los carros, casas y comercios.

Para hacer un poco de historia: en el año 1821 surgió el Estado costarricense, antes de ese año, Costa Rica como el resto de los territorios de América, era una colonia y España una metrópolis. La independencia significó para Costa Rica, tener la posibilidad de empezar a forjar una patria propia. Esto es, poseer un suelo, un espacio común que reuna y proteja a todos los habitantes sin distinción alguna. Y, si bien los antiguos pobladores de Costa Rica no tuvieron que derramar sangre para obtener la independencia, una vez que ésta fue alcanzada, se esforzaron para que la patria fuera un terreno fecundo donde florecieran la libertad y la felicidad, bajo la garantía de las leyes. La independencia representó, también, que sus habitantes comenzaran a disfrutar de SOBERANÍA, es decir, que construyeran una organización política -el Estado- que no dependiera de ningún otro poder, que tuviera capacidad de tomar decisiones de manera libre y autónoma.

Durante este mes he realizado varios platos que voy a reseñar aquí en mi blog así como algunos encuentros en mi casa con amigos de siempre, amigos que están de vuelta por esta tierra que a veces me sigue resultando extraña, amigos que viven en esta tierra que me recibió hace ya casi siete años.

En Costa Rica tierra de Paz y convivencia, siempre me suceden cosas que no dejan de asombrarme y me gustan mucho, como encontrarme en la Feria de Escazú, los sábados en la mañana, desde el Chef de uno de los restaurantes mas innovadores y originales de Costa Rica hasta la Señora que trabaja en mi casa, así como compañeros de trabajo y del gimnasio, y Amigos, todos en el mismo lugar realizando las compras, conviviendo en el mismo espacio y momento.

Esto me hace pensar en mi país donde cada vez son más las diferencias entre la gente donde no existen espacios donde todos puedan convivir. Siento nostalgia de mi país Venezuela, del cual cada vez me siento mas lejano.

Como escribió Vicente Gerbasi en su poema Mi Padre el Inmigrante:

A veces caigo en mí, como viniendo de ti,

y me recojo en una tristeza inmóvil;
como una bandera que ha olvidado el viento.

Por mis sentidos pasan ángeles del crepúsculo

y lentos me aprisionan los círculos nocturnos.

Venimos de la noche y hacia la noche vamos.



Esta foto es de un atardecer en Galicia, tierra donde nació mi padre.