lunes, 8 de diciembre de 2008

Risotto Milanés de Azafrán Relleno de Fondue de Queso Parmesano

Esta receta la preparé recientemente para Javier, el hijo de unos amigos que viven muy cerca de mi casa. Javier vive en Estados Unidos y estuvo de visita en Costa Rica durante una semana.

Como sé que a Javier le gustó mucho este Risotto aquí les dejo la receta por si quieren probarla, el resultado es espectacular.

Risotto relleno de Fondue de Queso Parmesano

Ingredientes

Risotto

Caldo de pollo: Cantidad necesaria

Vino blanco: 1/2 Taza

Azafrán en hebras: 1/2 cucharadita

Arroz arborio: 500 gramos

Ajo: 1 Diente

Cebolla: 1

Sal: A gusto

Mantequilla: 40 gramos

Fondue de queso

Queso parmesano rallado: 1 Taza

Harina: 1 cucharada

Cebolla: 1

Crema de leche: 1 Taza

Mantequilla: 1 cucharada

Reducción de vinagre balsámico

Vinagre balsámico: 1 Taza

Procedimiento

Risotto

Pique finamente la cebolla y el ajo.

Tueste ligeramente el azafrán.

En una sartén derrita la mantequilla con el ajo picado.

Añada la cebolla y deje sudar.

Incorpore el arroz y deje cocinar durante unos minutos.

Agregue el vino blanco y deje reducir completamente.

Integre el azafrán, sal y cubra el arroz con un poco de caldo caliente.

Continúe la cocción y añada caldo poco a poco hasta completara la cocción.

Remueva de tanto en tanto durante toda la cocción.

Fondue de queso

Pique finamente la cebolla.

En una cacerola derrita la mantequilla con la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta transparentar.

Agregue la harina y revuelva durante unos minutos.

Vierta la crema de leche poco a poco sin dejar de revolver.

Cuele, vierta nuevamente en la olla

Incorpore el queso parmesano y revuelva hasta que espese.

Reducción de vinagre balsámico

En una cacerola disponga el vinagre balsámico y deje reducir hasta obtener consistencia de caramelo.

Presentación

En el centro de un plato disponga un aro, dentro sirva un poco de risotto formando un hueco en el centro.

En el hueco del arroz sirva un poco de fondue y cubra completamente con risotto.

Rocíe los bordes del plato con la reducción de vinagre balsámico.

Decore con Hojas de perejil fresco picadito.


6 comentarios:

Anónimo dijo...

Luis:
Para cuántas personas es esta receta?.
Recomendarías acompañarla con alguna ensalada?.
Saludos a los dos!
Claudia

Pedro Meseguer dijo...

Que bueno se ve esto Luis!! tendré que probarlo =)

Luis E. dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Luis E. dijo...

Pedro, si lo haces me gustaría saber que te pareció,
saludos,

Luis E.

Ideas para llevarte dijo...

Sin palabras!! Muy bueno el plato, solo falta probarlo, lo voy a hacer

Luis E. dijo...

Hola Claudia,
Yo siempre calculo 1 kilo de arroz de Risotto para 12 personas, en este caso que es 500 gramos, es para 6 personas. Personalmente yo acompañaría este risotto con una ensalada que tenga Peras o Uvas.
Hay una ensalada de Peras que es muy sencilla que es una mezcla de lechugas varias con una Vinagreta preparada como una mayonesa con los siguientes ingredientes:
1 amarilla de huevo
6 onzas de aceite de oliva
2 onzas de aceite de girasol
1 cucharadita de mostaza
Jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de miel
Procedimiento:
Coloque y mezcle en un bol la amarilla de huevo, mostaza y jugo de limón. Una los dos aceites y agregelos a la mezcla anterior poco a poco creando una emulsión como una mayonesa. En el momento que haya tomado cuerpo agregue la miel y una cucharadita de agua, sal y pimienta. Mezcle de manera delicada.
Para hacer la ensalada se colocan las lechugas en el plato, agregue 2 cucharadas de vinagreta a cada plato. Pique una pera en lonjas lo mas finas posibles y coloquelas encima de la lechugas. Decore con algunas nueces encima.